vins escumosos. Sempre he estat un enamorat dels caves i dels champagnes i darrerament també estic
gaudint molt d’alguns escumosos elaborats segons els mètode ancestral. Per a mi
és motiu d’alegria assabentar-me que un celler elabora un nou escumós i de
seguida deleixo per tastar-lo.
enamorat dels vins andalusos en el seu més ampli sentit de la paraula, tan els
generosos (Fino, Amontillado, Oloroso i Palo Cortado), com els dolços naturals (Moscatel i PX) o els generosos de licor (Pale
Dry, Pale Cream, Cream i Medium).
És un univers tan ampli i complex, que un sempre té la sensació de ser un
novell en la matèria. Queda molt per aprendre.
mons ben separats fins que un dels elaboradors d’escumosos més visionaris del
Penedès, en Sergi Colet, va començar a fer col·laboracions amb l’Equipo Navazos,
un ampli grup de grans amants i coneixedors dels generosos andalusos que
elaboren autèntiques meravelles.
els Navazos és aprofundir en la possibilitat d’elaborar escumosos en el Marco
de Jerez. Però en paral·lel a aquesta intenció inicial han anat experimentant altres
vies. Una d’elles és que en la segona fermentació dels escumosos del Penedès hi
participessin unes petites addicions de llevats de flor i/o de lies de criança biològica
procedents de les terres del sud. També han explorat el camí de crear licors d’expedició
a partir de vins generosos.
Navazos Extra Brut 2010, un vi escumós elaborat segons el mètode
tradicional de la segona fermentació en ampolla, a partir de vins base de xarel·lo
penedesencs. En aquesta segona fermentació hi han intervingut alguns llevats i
mares de criança biològica provinents de vins generosos. Tanmateix el licor
d’expedició que s’ha fet servir també ha estat creat a partir d’aquests tipus de
vins.
30 mesos, zero sucre residual i no se li ha afegit sulfurós en el desgorjament.
presenta un color groc daurat, net i brillant, amb un carbònic delicat de fines
i minúscules bombolles.
combinació de notes terciàries provinents de la seva criança biològica amb unes
característiques notes de criança oxidativa. Fruites blanques confitades, aromes
cítriques dolcenques i records de fruits secs i brioxeria.
i elegant, amb un carbònic que es fon al seu contacte amb la llengua transmetent
una sensació de gran cremositat, al temps que una excel·lent acidesa confereix
frescor. Ben estructurat deixa sabors afruitats, tocs salins i un final llarg,
persistent i lleugerament amargós.
Catalunya i Andalusia, que agermana criança biològica i criança oxidativa. És
un escumós especial que ens fa gaudir de bons moments i de bones sensacions.
característiques el fan un escumós ideal per acompanyar sabors salins, com el
del pernil de Jabugo o els formatges de pasta dura i madurats d’ovella, com el
serrat del Pirineu o els Payoyo d’ovella.
sensacional maridatge musical que em va suggerir una bona amiga per aquest
escumós:
Fitxa tècnica
- Majoritàriament xarel·lo
- Segona fermentació amb addicció de llevats de vins generosos
- Licor d’expedició fet a partir de vins generosos
- 30 mesos de criança en rima
- 0 sucre residual
- sense sulfurós afegit al desgorjar
- 12,5% vol.
- Preu: al voltant dels 19 euros
- Colet Vins (Pacs del Penedès) i Equipo Navazos (Jerez de la Frontera)
- D.O. Penedès
Genial el teu article Ramon, com sempre…i merci pel maridatge amb la música de Lluís Llach, 'Vida'…per mí és especial!