![]() |
Foto Martí Vicente |
Taüll, al fons de la Vall de Boí a l’Alta Ribagorça, ens arriba el Panical Blanc,
una altre peça del nostre patrimoni formatger.
el seu nom del card corredor o card panical (planta herbàcia perenne de fulles
espinoses i flors en umbel·les).
formatge elaborat per la Formatgeria de Taüll amb llet crua d’ovella i coagulació enzimàtica, de pasta tova
i pell florida. Li donen una maduració entre 21 i 35 dies.
cilíndriques d’uns 330 gr. dins d’una caixa de fusta, el seu aspecte exterior
ens recorda a altres formatges com el Brie o el Camembert. Mostra una pell blanca florida, fruit del seu
afinat amb el Penicilium Candidum.
textura depèn molt del temps que ha estat madurant-se. Normalment es
comercialitza amb la pasta de textura cremosa, molt blanca i perfectament compacte,
sense cap fissura. En la seva evolució, la pasta es va tornant de color marfil
i esdevé cada vegada més cremosa, des de
les vores cap al centre. Si el deixem evolucionar durant molt de temps, la pell
es va degradant i s’enfosqueix, la pasta agafa colors marronosos i esdevé
líquida, brollant de seguida en fer-li un tall.
aromes humides, de sotabosc (molsa), i de floridura, típiques del fong penicillium. En la pasta, a més de les
aromes humides, de sotabosc , hi trobem làctics i notes de xampinyó.
intens. Sabors làctics acompanyants de notes de sotabosc. Trobem un agradable
contrast entre les textures de la pell i la pasta. Si el deixem fondre
lentament a la boca, ens regala algunes notes de nous, que acompanyen els xampinyons i les
notes de sotabosc, abans de desaparèixer deixant la delicada amargor típica
d’aquesta mena de formatges.
evolucionades, trobem una complexitat i
intensitat de sabors que, en la meva opinió, l’eleven a la categoria
d’excepcional. Són peces per persones
molt formatgeres.
pera), de fruits secs, de melmelades, etc. Molt bon complement per amanides.
També es excel·lent menjar-lo arrebossat i acompanyat de melmelada de fruites
vermelles.
que més m’agrada és deixant-lo evolucionar fins que la pasta és completament
líquida i aleshores el podem deixar caure sobre unes bones torrades de bon pa,
o bé sobre una carn i regar el conjunt amb una reducció feta a partir de
dissoldre en calent una melmelada de gerds artesana, que tingui molta fruita,
sobre un vi dolç de PX. Per llepar-se els dits.
aquest formatge l’hem de combinar amb un vi, que amb la seva fruita, ens
compensi els gustos de sotabosc i sobretot de bolets del formatge. Això ho
podem aconseguir amb una garnatxa blanca jove.
podeu pensar és la que a mi m’agrada, és acompanyar-lo d’un cava de llarga
criança.
Tot un descobriment aquest Panical Blanc, el vaig tastar fa tot just un mes, per llepar-se els dits, em van faltar torrades!!!
Salut.
Hola Pep,
Si el deixes que es faci liquid per dins, ploraràs d'emoció.
Salut,
Bon dia, Ramon i Pep,
Emociona:)) llegir-vos!!
Un bon dia!
PD: Ramon el teu cognom podria venir de la ratafia Russet?
Bon dia Ramon,
Pendent tastar aquesta meravella,
Fins aviat!
Hola Fina,
Ben retrovada! T'agradarà aquest formatge.
No tinc res a veure amb els de la ratafia Russet.
Tinc pendent de comentar alguna de les darreres entrades del teu blog. A veure si trobo un foradet!!
Salut i fins aviat!!!
Gràcies, Ramon!
Trobo a faltar els teus comentaris…
però això va així si anem sense temps!
Salut molta!! i fins aviat!
PD: Fa uns dos mesos he fet el facebook de cuinacinc per si vols ni que sigui donar una volta,és pag. haig de fer el perfil per gestionar-lo millor! – mira que era no era partidària al fb-!
confio en les vacances per millorar més coses.
També he afegit una nova pàg. al blog es biblio i un l'altre productes. em sembla que va millor.