Sopar maridatge amb els vins del celler CLOS FIGUERAS (DOQ PRIORAT) al restaurant D.O. (Granollers)

El seu menú diari, del que en sóc client habitual, ofereix
una excel·lent relació qualitat-preu amb una selecció de plats que és tot un
homenatge pels que ens agrada menjar bé, fins i tot quan es tracta d’un humil
menú diari.

La presentació dels vins va anar a càrrec de l’Anne Cannan,
manager de Clos Figueras. Amb les seves explicacions ens va transmetre la
filosofia del celler en general i la de cada vi en particular.

Elaborat amb garnatxa, carinyena, syrah i cabernet sauvignon
és un vi fresc, expressiu i molt llaminer. Ideal per iniciar-se en els vins del
Priorat i amb un excel·lent relació qualitat-preu.

Aquest vi va acompanyar una coca de trempó amb llagostins i
pètals de tomàquet kumato i un ou de corral amb patates de Prades, foie i
pernil ibèric.

Aquestes varietats eren el viognier i el chenin blanc. Amb
elles i amb garnatxa blanca, elaboren aquest singular vi blanc.

Aquest vi va acompanyar una crema de pèsols del Maresme amb
vieira i perfum de gingebre i un rissotto vialone nano de safrà de la Manxa i
múrgoles.

Aquí ja va aparèixer el caràcter prioratí. Amb un 60% de
garnatxa, un 10% de carinyena i un 30% format bàsicament per syrah, cabernet
sauvignon i alguna altra varietat. El raïm es verema i recull en caixes de 20
kg. En entrar al celler es seleccionen els millors raïms en una taula de
selecció. Fermentació en dipòsits d’acer de 2500 litres a una temperatura
controlada “pigeage” diari. Després de la fermentació, ve la maceració durant
dues setmanes. El vi madura en barrils de roure francès de 300 i 500 litres
durant 12 mesos més. Són barrils de segon any. Lleugera filtració abans de
l’embotellat.

Aquest vi presenta un color vermell intens amb reflexes
blavosos amb un llàgrima intensa.

El moment culminant de la nit va ser quan va aparèixer a
taula el Clos Figueras 2006.

Elaborat amb un 70% Garnatxa i Carinyena, 20% Syrah, 10% monestrell
i Cabernet Sauvignon, procedents les dues primeres de vinyes velles de més de
80 anys.

Els raïms es cullen en caixes de 20 kg. A l’entrar al celler
els millors raïms són seleccionats a la taula de selecció.  Es fan microvinificacions en bótes noves de
500 litres de roure francès  amb un
regular “pigeage” manual i una llarga maceració de les pells.

Posteriorment se li dona 13 mesos de criança en bótes noves
i d’un any de roure Allier de 225 i 300 litres.

El resultat és un vi amb un preciós aspecte de color roig robí
amb ribet granat, de capa alta i una abundant formació de llàgrima.

De gran intensitat aromàtica, el seu nas és alhora complex i
elegant. Els aromes van fluint, a poc a poc, mentre es va obrint. Fruita negre
madura, dolcenca, que va acompanyada de notes especiades (vainilla,
regalèssia), balsàmiques (romaní, ginebró)  totes elles embolcallades per una mineralitat
molt present i sobre un fons de delicades notes torrades on també hi són
present records de tabac i cacau.

És un vi opulent, amb una entrada poderosa on mostra amplitud
i carnositat. El seu pas de boca, sedós, 
ens deixa una excel·lent acidesa, uns tanins rodons i molt ben integrats.
Ens fa gaudir en boca i en perfecte equilibri dels aromes que ja trobàvem al
nas, de fruita madura, especiades i balsàmiques i tocs torrats. Mineralitat
marcada. Final llarg i molt persistent deixant una sensació molt llaminera.
Extraordinari!

Els plats escollits per acompanyar-lo va ser una terrina de
garrí de llet, melós de vedella i peus de porc amb salsa de Clos Figueras i
escopinyes i les postres consistents en un mini coulant de xocolata Valrhona
amb gelat de vainilla de Madagascar i una trufa gelada amb cremós de Bayleys i
xocolata blanca.

Fantàstica vetllada on els magnífics vins de Clos Figueras
van estar molt ben acompanyats per la deliciosa cuina del David Vázquez.

Passeig de la Muntanya, 2

Web: http://www.denominaciodorigen.cat