![]() |
Foto original: Martí Vicente |
el Blanch de Tòrrec de la Formatgeria de Tòrrec (Vilanova de Meià, La Noguera).
Nicanor Coscollola a Vilanova de Meià, petita població de la comarca de la
Noguera situada a la vessant sud de la serra del Montsec, al peu de la impressionant Roca dels Arcs, on
en el seu moment vaig tenir la sort de gaudir de grans dies d’escalada.
alumnes del XI Curs d’Elaboració de Formatges de l’IRTA, etapa en la que ella estava
iniciant el seu projecte de formatgeria i em plau veure que el seu projecte, no
només va endavant, sinó que s’està convertint en una de les formatgeries de
referencia de casa nostra.
del seu propi ramat.
amb llet crua de cabra, quallada àcida i escorça natural florida. Se li dona
una maduració de 4 setmanes.
rugosa de color blanc. En ser un formatge de pasta tova, es talla fàcilment. A
temperatura ambient, la seva textura cremosa, és més líquida a prop de la pell
i es va fent més consistent cap al centre del formatge.
una intensitat de sabor mitjana, pastós, de gustos làctics amb tocs àcids, amb
final persistent. És deliciós.
donar la medalla de plata dins de la categoria de formatges de cabra de
quallada àcida, per darrera del Ferme du Bignau i per davant d’un altre dels
meus formatges preferits, El Cuirol. Després de tastar-los tots tres el dia del
Concurs, particularment no tinc gens clar que el Ferme du Bignau hagués de quedar per davant
del Blanch de Tòrrec.

part de consumir-lo tot sol, va molt bé per fer-ne elaboracions com mousses,
emulsions, gelats, etc.
Parés Baltà.
projecte de micro-cuvées que fan a Parés Baltà.
Cadascuna de les varietats es fermenta per separat, el chardonnay en
dipòsit i el pinot noir en bótes noves de roure francès. Se li dona una criança
de 26 mesos en ampolla.
notes làctiques del formatge alhora que la seva cremositat dona potencia al
conjunt i la seva acidesa equilibra la pastositat del formatge.
Hola Ramon, soc l'Oriol Urgell i et volia convidar a venir de jurat al concurs de formatges Lactium aquest any. Si tingués el teu mail te l'enviaria però espero que vegis el comentari i contestis. Gràcies.
Hola Oriol, serà un plaer!
El meu mail és: r.roset@niliona.com