Quan vaig veure per primera
vegada aquest formatge, a la fira de Borredà d’enguany, em va captivar el seu
aspecte.
vegada aquest formatge, a la fira de Borredà d’enguany, em va captivar el seu
aspecte.
En la peça que van portar a la fira, la generosa presencia de vetes
blaves provocades per les espores de penicillum roqueforti li conferien un
aspecte que fàcilment podríem haver dit que era un formatge Roquefort.
blaves provocades per les espores de penicillum roqueforti li conferien un
aspecte que fàcilment podríem haver dit que era un formatge Roquefort.
En aquells moments vaig pensar
que el Martí Huguet de la formatgeria Mas Alba havia assolit gairebé la
perfecció, al menys estèticament, en l’elaboració del seu formatge blau. Va
despertar l’admiració no només de molts visitants a la fira, sinó també d’alguns
destacats elaboradors de formatges catalans que en la seva oferta tenen algun
formatge blau. Després he vist altres peces d’aquest formatge en
les que no hi havia tanta proliferació de vetes blaves.
que el Martí Huguet de la formatgeria Mas Alba havia assolit gairebé la
perfecció, al menys estèticament, en l’elaboració del seu formatge blau. Va
despertar l’admiració no només de molts visitants a la fira, sinó també d’alguns
destacats elaboradors de formatges catalans que en la seva oferta tenen algun
formatge blau. Després he vist altres peces d’aquest formatge en
les que no hi havia tanta proliferació de vetes blaves.
El formatge en qüestió és el Voler Volar, una de les darreres
novetats de la formatgeria Mas Alba (Terradelles, Pla de l’Estany).
novetats de la formatgeria Mas Alba (Terradelles, Pla de l’Estany).
El Voler Volar és un formatge
blau elaborat de manera artesana amb llet crua de cabra procedent del seu propi
ramat. És una pasta semitova feta amb quallada enzimàtica. Se li dona una
maduració de 3 mesos, durant la qual es punxa per obrir canals d’aire que
estimulin el creixement de les vetes blaves.
blau elaborat de manera artesana amb llet crua de cabra procedent del seu propi
ramat. És una pasta semitova feta amb quallada enzimàtica. Se li dona una
maduració de 3 mesos, durant la qual es punxa per obrir canals d’aire que
estimulin el creixement de les vetes blaves.
Es presenta en una peça de forma
cilíndrica regular. La seva part exterior presenta el que podríem anomenar una
escorça natural florida, humida i de color groc fosc. La pasta certament
cremosa es de color blanc marfil, brillant, humida, coberta d’ulls i travessada
per vetes de fong de color verd-blau-gris.
cilíndrica regular. La seva part exterior presenta el que podríem anomenar una
escorça natural florida, humida i de color groc fosc. La pasta certament
cremosa es de color blanc marfil, brillant, humida, coberta d’ulls i travessada
per vetes de fong de color verd-blau-gris.
Aromes intensos, nítids i
característics, barreja de notes d’humitat i notes animals caprines.
característics, barreja de notes d’humitat i notes animals caprines.
En boca
presenta una textura mantegosa, compacta i untuosa. Fonedís i lleugerament
pastós, deixa un bouquet de sabors molt particular, on destaca el punt d’equilibri
de la salinitat, gustos florits, notes de fruits secs, el particular sabor metàl·lic
del fong blau i sensacions lleugerament picants, que s’accentuen a mesura que
el formatge és més madur. Final de boca marcat per unes
notes delicadament amargants. Llarg i persistent, convida a repetir.
presenta una textura mantegosa, compacta i untuosa. Fonedís i lleugerament
pastós, deixa un bouquet de sabors molt particular, on destaca el punt d’equilibri
de la salinitat, gustos florits, notes de fruits secs, el particular sabor metàl·lic
del fong blau i sensacions lleugerament picants, que s’accentuen a mesura que
el formatge és més madur. Final de boca marcat per unes
notes delicadament amargants. Llarg i persistent, convida a repetir.
Espectacular formatge blau que de
ben segur contribuirà a aixecar encara més el nivell de l’univers formatger
català.
ben segur contribuirà a aixecar encara més el nivell de l’univers formatger
català.
Caldrà estar molt atents a la
seva evolució, doncs si bé la peça que vaig tenir el goig de tastar tenia un
aspecte i un sabor sensacional, com ja he comentat he vist altres peces que el
seu aspecte era més convencional i similar a altres formatges blaus catalans.
seva evolució, doncs si bé la peça que vaig tenir el goig de tastar tenia un
aspecte i un sabor sensacional, com ja he comentat he vist altres peces que el
seu aspecte era més convencional i similar a altres formatges blaus catalans.
Gastronòmicament és moltversàtil: ideal per fer-ne salses i acompanyar carns, per esmicolar-lo en
amanides, menjar-lo acompanyat de nous, panses i figues. També el podem ratllar
a sobre d’una crema de carbassa o de carbassó, etc.
A l’hora de trobar un vi per
aquest tipus de formatges hi ha moltes teories. Particularment penso que la
millor opció per acompanyar aquest formatge és una solera. Concretament i
després de provar-ne vàries em quedo amb la Solera-Garnatxa d’Empordà de la
Cooperativa d’Espolla.
aquest tipus de formatges hi ha moltes teories. Particularment penso que la
millor opció per acompanyar aquest formatge és una solera. Concretament i
després de provar-ne vàries em quedo amb la Solera-Garnatxa d’Empordà de la
Cooperativa d’Espolla.
La particular combinació de
sabors d’aquest formatge, on hi trobem salats, amargs, metàl·lics, humits,…
encaixa perfectament amb la complexitat i intensitat aromàtica de la Solera.
Les aromes de fruita confitada, les notes de fruits secs i la confiteria,
juntament amb la mesurada dolçor d’aquest vi equilibren els sabors més forts
del formatge i en potencien els sabors més dèbils.
sabors d’aquest formatge, on hi trobem salats, amargs, metàl·lics, humits,…
encaixa perfectament amb la complexitat i intensitat aromàtica de la Solera.
Les aromes de fruita confitada, les notes de fruits secs i la confiteria,
juntament amb la mesurada dolçor d’aquest vi equilibren els sabors més forts
del formatge i en potencien els sabors més dèbils.
Uau quin senyor blau!!! ara m'has fet venir ganes de tastar-lo, sobretot perquè a casa tenim per encetar un Solera i ja m'imagino l'espectacle!!
Hola Montse!
Efectivament és un senyor blau! I ja et puc assegurar que l'espectacle amb la Solera d'Espolla està garantit!
Salut!