 |
| Salvador Batlle |
Fa uns mesos que en Salvador
Batlle va deixar la seva natal Serra del
Montmell, al Baix Penedès, per fer camí cap a terres empordaneses seguint el
seu destí, el seu karma, tal com diu ell.
Batlle va deixar la seva natal Serra del
Montmell, al Baix Penedès, per fer camí cap a terres empordaneses seguint el
seu destí, el seu karma, tal com diu ell.
Va arribar a l’Empordà sense
tenir cap projecte concret, més que la seva convicció de que volia fer vi en
aquestes terres. Va buscar i buscar fins que va trobar. L’atzar el va portar a
Agullana, un poble situat a la zona occidental de la serra de l’Albera a
l’aiguabarreig del riu Guilla amb el torrent del Gou, molt a prop de la
Jonquera.
tenir cap projecte concret, més que la seva convicció de que volia fer vi en
aquestes terres. Va buscar i buscar fins que va trobar. L’atzar el va portar a
Agullana, un poble situat a la zona occidental de la serra de l’Albera a
l’aiguabarreig del riu Guilla amb el torrent del Gou, molt a prop de la
Jonquera.
A Agullana, en Salvador ha establert el seu celler en les instal·lacions que ocupava l’antic celler Generi, al qual
també ha llogat part de les seves vinyes. En aquest minúscul celler és on
elabora els seus vins, tots ells naturals.
també ha llogat part de les seves vinyes. En aquest minúscul celler és on
elabora els seus vins, tots ells naturals.
Arribem a Agullana i ens trobem
al Salvador etiquetant. Ens convida a passar i ens explica com s’ha organitzat
per fer les tasques d’elaboració en aquestes instal·lacions.
al Salvador etiquetant. Ens convida a passar i ens explica com s’ha organitzat
per fer les tasques d’elaboració en aquestes instal·lacions.
A poc a poc ens va
explicant com ha arribat fins aquí i la seva particular visió del món del vi.
explicant com ha arribat fins aquí i la seva particular visió del món del vi.
Els seus ulls brillen i desprèn
entusiasme en tot moment. Parla d’intuïció, de karma, de destí, d’intuicions,
de sentiments, de sensacions, de conviccions, d’emocions,…
entusiasme en tot moment. Parla d’intuïció, de karma, de destí, d’intuicions,
de sentiments, de sensacions, de conviccions, d’emocions,…
Ens explica cadascun dels seus
vins, tal com els ha concebut, el que buscava, com han sortit finalment, com
creu que evolucionaran… Ens fa
avinents del seu mètode d’elaboració en àmfores, de la puresa, de l’expressió del terreny, de la influencia de la
geometria còsmica en els seus vins i com cada vi està representat una figura
geomètrica, un sòlid còsmic. Figura que apareix en l’etiqueta de cada vi.
vins, tal com els ha concebut, el que buscava, com han sortit finalment, com
creu que evolucionaran… Ens fa
avinents del seu mètode d’elaboració en àmfores, de la puresa, de l’expressió del terreny, de la influencia de la
geometria còsmica en els seus vins i com cada vi està representat una figura
geomètrica, un sòlid còsmic. Figura que apareix en l’etiqueta de cada vi.
El nom de cada vi no és altre que
el sentiment que li ha transmès cadascun d’ells mentre els elaborava, de les
‘converses intimes’ mantingudes entre vi i vinater. Confiança, Llibertat,
Valentia, Paciència i Essència són el noms dels seus vins empordanesos.
el sentiment que li ha transmès cadascun d’ells mentre els elaborava, de les
‘converses intimes’ mantingudes entre vi i vinater. Confiança, Llibertat,
Valentia, Paciència i Essència són el noms dels seus vins empordanesos.
Mentre passegem entre vinyes, que
treballa amb criteris de viticultura biodinàmica, ens explica les seves
intencions de reempaltar els actuals ceps de chardonnay, cabernet sauvignon i
merlot per ceps de carinyena blanca. També ens mostra un petit coster on hi vol
plantar monestrell.
treballa amb criteris de viticultura biodinàmica, ens explica les seves
intencions de reempaltar els actuals ceps de chardonnay, cabernet sauvignon i
merlot per ceps de carinyena blanca. També ens mostra un petit coster on hi vol
plantar monestrell.
La carinyena blanca, aquesta varietat
present des de temps immemorials a l’Empordà i sovint tan oblidada, sobretot
per les institucions, és la que en Salvador vol que sigui la que caracteritzi
el seu projecte.
present des de temps immemorials a l’Empordà i sovint tan oblidada, sobretot
per les institucions, és la que en Salvador vol que sigui la que caracteritzi
el seu projecte.
És per això que en fa tres vinificacions
diferents, en sec (Valentia), en dolç (Essència), i en escumós ancestral (Paciència).
diferents, en sec (Valentia), en dolç (Essència), i en escumós ancestral (Paciència).
Aquesta carinyena blanca prové
d’unes vinyes velles, plantades a l’any 1964 en la finca anomenada La
Muntanyeta, finca que cal trepitjar per donar-se compte del que representa el
paisatge en els vins.
d’unes vinyes velles, plantades a l’any 1964 en la finca anomenada La
Muntanyeta, finca que cal trepitjar per donar-se compte del que representa el
paisatge en els vins.
 |
| Finca La Muntanyeta (Agullana, Alt Empordà) |
Valentia és un vi intens i profund. Captiva amb el seva delicada
fragància, les seves fresques aromes afruitades i els delicats tocs balsàmics
mediterranis. De l’anyada 2013 n’hi ha 482 ampolles.
fragància, les seves fresques aromes afruitades i els delicats tocs balsàmics
mediterranis. De l’anyada 2013 n’hi ha 482 ampolles.
Essència és un vi dolç elaborat segons l’antiga tradició de bullir
el most perquè perdi part de l’aigua i augmenti la concentració del sucre. En
aquest cas arriba a 380 gr/l. Producció de 592 ampolles. Excepcional vi dolç que expressa tota
l’essència de la carinyena blanca. Fresc i viu. Fantàstic recorregut en boca,
amb sensacions cítriques i caramel·litzades. En Pitu Roca l’ha definit com “Excitat i excitant”.
el most perquè perdi part de l’aigua i augmenti la concentració del sucre. En
aquest cas arriba a 380 gr/l. Producció de 592 ampolles. Excepcional vi dolç que expressa tota
l’essència de la carinyena blanca. Fresc i viu. Fantàstic recorregut en boca,
amb sensacions cítriques i caramel·litzades. En Pitu Roca l’ha definit com “Excitat i excitant”.
Paciència, vi escumós elaborat segons el mètode ancestral. 220
ampolles de bombolles de carinyena blanca. Tastat acabat de desgorjar. Jove,
encara li queda molt camí per recórrer. Carbònic viu però molt ben integrat, es
deixa sentir a la llengua, que acarona mentre sedueix amb la seva cremositat,
una perfecte acidesa i unes agradables aromes de fruites blanques on destaca la
poma dolça. Llarg i persistent. Dóna molt, però encara donarà més si tenim la
sort de poder-ne aconseguir i guardar unes ampolles.
ampolles de bombolles de carinyena blanca. Tastat acabat de desgorjar. Jove,
encara li queda molt camí per recórrer. Carbònic viu però molt ben integrat, es
deixa sentir a la llengua, que acarona mentre sedueix amb la seva cremositat,
una perfecte acidesa i unes agradables aromes de fruites blanques on destaca la
poma dolça. Llarg i persistent. Dóna molt, però encara donarà més si tenim la
sort de poder-ne aconseguir i guardar unes ampolles.
A part de les tres elaboracions
amb carinyena blanca, completa la col·lecció de vins empordanesos d’en Salvador
una elaboració amb carinyena negre (Llibertat) i una amb garnatxa roja (Confiança).
amb carinyena blanca, completa la col·lecció de vins empordanesos d’en Salvador
una elaboració amb carinyena negre (Llibertat) i una amb garnatxa roja (Confiança).
Llibertat elaborat amb vinyes velles de carinyena d’unes finqueslocalitzades a l’entrada del poble d’Agullana sobre un terreny granític és un
vi fresc i llaminer, festival de fruites vermelles. Un vi que tot just ha
acabat de néixer i que quan arribi a la seva plenitud serà una font de plaer
sensorial. Producció de 1025 ampolles.
Confiança és un vi elaborat amb una altra de les varietats empordaneses
per excel·lència, la garnatxa roja, fet que ho delata el seu elegant color
rosat pell de ceba. Cada glop d’aquest vi és una alenada de frescor a la boca. Festival de
fruites vermelles, flors i essències del terrer. Intentes assaborir-lo ben a
poc a poc per que no arribi mai el final
de la copa. Producció de 626 ampolles.
per excel·lència, la garnatxa roja, fet que ho delata el seu elegant color
rosat pell de ceba. Cada glop d’aquest vi és una alenada de frescor a la boca. Festival de
fruites vermelles, flors i essències del terrer. Intentes assaborir-lo ben a
poc a poc per que no arribi mai el final
de la copa. Producció de 626 ampolles.
Gran jornada viscuda entre vinyes
i vins a l’Empordà, en companyia d’en Salvador Batlle, un viticultor que ha
arribat a aquestes terres per aportar i per deixar empremta.
i vins a l’Empordà, en companyia d’en Salvador Batlle, un viticultor que ha
arribat a aquestes terres per aportar i per deixar empremta.
Es fabulos k encara hi hagi manera de sorpendre e innovar al mon.del vins…tot torna als seus origens, i aixo fa k akests vins siguin tan especials.De ven segur k no deixaran indiferents a ki tingui l oportunitat d provar los..Bona sort Salvador!
Bon dia, Ramon,
Agrair-te els m'agrada.
Avui t'escric per dir-te que he posat un vídeo al facebook de cuina cinc que sé que t'agradarà:))
També vaig visitant el teu espai tan especial i professional. Gràcies `per fer aquesta feina.
Que seguim bé amb salut,estima, comprensió i fen la feina el millor que sabem
Una abraçada
fina
Un bon dia Ramon,
Moltes gràcies per compartir:))
Bon cap de setmana.
fins aviat.
Hola Fina,
Gràcies per l'avís del vídeo. M'ha agradat molt.
Et vaig llegint!!!
Fins aviat!