El Gebrat d’Obaga és una altra joia de la formatgeria artesanal catalana. És un formatge singular que elabora la formatgeria Mas d’Eroles a Adrall (Alt Urgell).
De llet de vaca, coagulació àcida amb quall animal i pasta tova. La seva singularitat rau en el seu procés d’elaboració, doncs no tallen la quallada, sinó que l’emmotllen directament amb cullerot i tampoc no el premsen, deixant-lo escórrer espontàniament.
Se li dóna una maduració de 60 dies, període en el qual polvoritzen la crosta amb penicilium candidum per tal de donar-li el seu aspecte final de crosta florida blanca.
El resultat és un formatge molt atractiu d’aspecte exterior. Al tallar-lo ens trobem, depenent del seu estat de maduració o bé amb una pasta de color blanca i aspecte compacte, si és poc madur, o bé amb una pasta liquosa si és molt madur. En estats entremitjos de maduració, ens trobem la part central més o menys compacta i com més ens apropem a la crosta una textura més líquida.
En olorar-lo ens trobem amb aromes vegetals que ens donen records de sotabosc, humitat acompanyades de notes afruitades i làctiques.
Al tastar-lo notem una textura cremosa i densa que es desfà amb el contacte amb la boca. Potents aromes làctics, acidesa discreta i un delicat regust amarg, que el fa molt llaminer.
En ser un formatge cremós i dens ens deixa la boca completament saturada de formatge pel que l’hem d’acompanyar d’un vi que tingui prou acidesa per poder netejar-nos la boca. Jo em decanto per un vi blanc de garnatxa o de xarel•lo, amb cert cos, passat per bóta però que conservi una bona acidesa.
Després de moltes proves, sota la meva opinió, la millor manera de degustar el Gebrat d’Obaga és agafant una llesca de pa de baguette, la torrem pels dos costats, li posem a sobre una rodanxa de tomàquet Kumato, a sobre del tomàquet hi disposem el formatge de manera generosa, ho amanim amb cristalls de sal i oli d’olivada negre i empolvorem tot el conjunt amb orenga. Aquest plat es pot acompanyar de l’Avgvstvs Xarel•lo 2009 (Celler Avgvstvs Forum, D.O. Penedès).
Corro a buscar el Gebrat i de ben segur que el degustaré de la manera que dius, segur que estarà collonut. També felicitarte pel teu nomenament com Acadèmic de l'Acadèmia Tastavins, realment el que en sap en sap. Salutacions i Salut!
Aquest lloc web utilitza cookies per millorar la vostra experiència. Si ho desitgeu les podeu desactivar.AcceptoRead More
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
Hola Ramon!
Corro a buscar el Gebrat i de ben segur que el degustaré de la manera que dius, segur que estarà collonut.
També felicitarte pel teu nomenament com Acadèmic de l'Acadèmia Tastavins, realment el que en sap en sap.
Salutacions i Salut!