Per aquesta ocasió els amics del Centre Cultural Can Lleonart d’Alella ens varen demanar de fer un tast dels formatges més significatius d’Europa.
En aquest tast va succeir un fet que ens passa sovint quan els assistents tenen l’ocasió de tastar productes, en aquest cas formatges, que ja han tastat o que consumeixen habitualment. El fet és que es queden sorpresos de la diferència que pot haver-hi entre les qualitats d’un mateix tipus de formatge entre la seva versió artesanal i la versió industrial.
Un dels cassos més evidents és el del formatge anglès Cheddar. El Cheddar que es troba més habitualment en el mercat és un Cheddar industrial presentat en format de llesques i sovint tenyit de color taronja. Per contrastar aquest Cheddar industrial, en els nostres tastos de formatges internacionals ens agrada molt portar un dels millors Cheddar del món, el que elabora la granja Montgomery situada a la població de North Cadbury al comtat de Somerset (Anglaterra). El Cheddar és un formatge que es caracteritza per pastar la quallada, un cop s’ha escalfat, amb sal, procediment que es coneix amb nom de “cheddaring”.
Els formatges i vins que vàrem tastar van ser:
- Comté AOP Reserve Été 2016. El famós formatge francès elaborat amb llet crua de vaca de raça Montbeliarde i de pasta cuita premsada
- Gruyère d’Alpage AOP. Procedent del cantó suís de Fribourg. Elaborat amb llet crua de vaca i de pasta cuita premsada.
- Montgomery’s Mature Cheddar. El tradicional Cheddar de Somerset, de llet crua i madurat durant 12 mesos.
- Parmeggiano Reggiano Stagionato 26-28 mesos. De l’Azienda Agricola Bonati Giorgio de Parma.
- Colston Basset Blue Stilton. El formatge blau més famós, elaborat per una de les millors formatgeries de la denominació.
I els vins:
- Mosel Riesling Kabinett 2015
- Josep Foraster Els Nanos Blanc del Coster 2016. (DO Conca de Barberà)
- Només garnatxa blanca 2016 del Celler Castillo de Perelada (DO Empordà)
- L’Alzinar Brut Reserva (DO CAVA)
- Porto Tawny Presidential
