Aquest formatge va néixer l’any
2013 de la ma d’un dels formatgers més agosarats de Catalunya, en Martí Huguet.
En Martí és el propietari de la formatgeria Mas Alba situada a la petit nucli
de Terradelles al Pla de l’Estany.
2013 de la ma d’un dels formatgers més agosarats de Catalunya, en Martí Huguet.
En Martí és el propietari de la formatgeria Mas Alba situada a la petit nucli
de Terradelles al Pla de l’Estany.
La trajectòria com a elaborador
de formatges del Martí va lligada a l’elaboració de formatges singulars que són
interpretacions pròpies de reconeguts formatges del món. En són exemples el
Terròs d’Alba, en la línia dels grans formatges de pasta cuita europeus, el
Cremós d’Alba, una “torta” extremenya o l’Uff, un formatge de pell rentada amb
cervesa. Els formatges de Mas Alba s’elaboren tots amb la llet de les prop de
300 cabres de la raça murciano-granadina del seu ramat.
de formatges del Martí va lligada a l’elaboració de formatges singulars que són
interpretacions pròpies de reconeguts formatges del món. En són exemples el
Terròs d’Alba, en la línia dels grans formatges de pasta cuita europeus, el
Cremós d’Alba, una “torta” extremenya o l’Uff, un formatge de pell rentada amb
cervesa. Els formatges de Mas Alba s’elaboren tots amb la llet de les prop de
300 cabres de la raça murciano-granadina del seu ramat.
El nostre protagonista d’avui, el
Pla, és la seva particular interpretació del Brie.
Pla, és la seva particular interpretació del Brie.
El Pla és un formatge de llet
crua de cabra, quallada mixta, pasta tova i pell florida amb penicillium candidum. Se li dóna una
maduració en cova d’un mínim quatre setmanes, on es volteja regularment. Té la
forma d’un disc pla d’aproximadament 35 cm de diàmetre i 3 cm d’alçada. La peça
té un pes al voltant de 1,5 kg.
crua de cabra, quallada mixta, pasta tova i pell florida amb penicillium candidum. Se li dóna una
maduració en cova d’un mínim quatre setmanes, on es volteja regularment. Té la
forma d’un disc pla d’aproximadament 35 cm de diàmetre i 3 cm d’alçada. La peça
té un pes al voltant de 1,5 kg.
La seva pell florida és blanca,
de textura envellutada i amb aromes que ens recorden les fulles
humides i els xampinyons.
de textura envellutada i amb aromes que ens recorden les fulles
humides i els xampinyons.
De tall fàcil, amb un textura
suau i flexible, el color de la seva pasta dependrà molt del moment de
maduració del formatge, doncs és completament blanca quan surt de la cova i a
mesura que va madurant, la part més propera a la pell es va tornant de color ivori.
Olora aromes làctics, de llet crua, nata i avellanes.
suau i flexible, el color de la seva pasta dependrà molt del moment de
maduració del formatge, doncs és completament blanca quan surt de la cova i a
mesura que va madurant, la part més propera a la pell es va tornant de color ivori.
Olora aromes làctics, de llet crua, nata i avellanes.
En boca és on mostra la seva
personalitat i on més notem les diferencies amb un Brie. Fonedís, amb una
textura enganxosa, tacte lleugerament secant, salí, intens i elegant. La seva
intensitat aromàtica i gustativa molt superior a la del Brie ja que aquest
darrer s’elabora amb llet de vaca i el Pla és elaborat amb llet de cabra.
personalitat i on més notem les diferencies amb un Brie. Fonedís, amb una
textura enganxosa, tacte lleugerament secant, salí, intens i elegant. La seva
intensitat aromàtica i gustativa molt superior a la del Brie ja que aquest
darrer s’elabora amb llet de vaca i el Pla és elaborat amb llet de cabra.
El Pla és un formatge singular i
deliciós. La seva similitud estètica amb el Brie francès, fa que ens puguem
suggestionar i predisposar a sentir les mateixes sensacions que quan tastem el
Brie, i res més lluny de la realitat, doncs és un formatge més rústic, més
intens i més elegant que el Brie.
deliciós. La seva similitud estètica amb el Brie francès, fa que ens puguem
suggestionar i predisposar a sentir les mateixes sensacions que quan tastem el
Brie, i res més lluny de la realitat, doncs és un formatge més rústic, més
intens i més elegant que el Brie.
Formatge que a part de poder-lo
consumir tot sol, és molt versàtil a la cuina doncs li podem donar totes les
aplicacions que tradicionalment se li dona al Brie, sempre tenint en compte que
és un formatge molt més intens.
consumir tot sol, és molt versàtil a la cuina doncs li podem donar totes les
aplicacions que tradicionalment se li dona al Brie, sempre tenint en compte que
és un formatge molt més intens.
Les garnatxes blanques joves, són
unes bones companyes del Pla de Mas Alba.
unes bones companyes del Pla de Mas Alba.
