Dilluns vaig tenir la sort de poder assistir a un esdeveniment únic i molt
especial, on els convidats vàrem tenir el privilegi de poder compartir el
sentiment i les emocions de la família Mata en un tast sensorial de sis anyades
històriques del seu cava Reserva Particular. Era l’homenatge, que amb motiu de
les noces d’or d’aquest cava, la tercera
generació de la família Mata representada pel Ton Mata i els seus cosins li
feien als seus pares, els germans Antoni i Josep Mata Casanovas, alhora que
tota la família feia un sentit homenatge al fundador de les caves, Josep Mata
Capellades.
especial, on els convidats vàrem tenir el privilegi de poder compartir el
sentiment i les emocions de la família Mata en un tast sensorial de sis anyades
històriques del seu cava Reserva Particular. Era l’homenatge, que amb motiu de
les noces d’or d’aquest cava, la tercera
generació de la família Mata representada pel Ton Mata i els seus cosins li
feien als seus pares, els germans Antoni i Josep Mata Casanovas, alhora que
tota la família feia un sentit homenatge al fundador de les caves, Josep Mata
Capellades.
 |
| Pitu Roca, Ton Mata i el músic Omar Sosa |
El Reserva Particular és un cava de producció reduïda que va concebre en
Josep Mata Capellades l’any 1.962 per transmetre l’expressió més genuïna del
temps o la subtil complexitat a la qual pot arribar un cava de llarga criança.
Fins als anys 70 era un cava reservat només a les celebracions familiars dels
Mata.
Josep Mata Capellades l’any 1.962 per transmetre l’expressió més genuïna del
temps o la subtil complexitat a la qual pot arribar un cava de llarga criança.
Fins als anys 70 era un cava reservat només a les celebracions familiars dels
Mata.
L’exquisidesa i la sensibilitat amb que van organitzar aquest acte és un reflex
més de com fan les coses a Recaredo, amb treball, honestedat, humilitat, rigor
i gust per l’excel·lència.
més de com fan les coses a Recaredo, amb treball, honestedat, humilitat, rigor
i gust per l’excel·lència.
Abans de començar, els rostres de tot l’equip de les caves, amb la família
Mata al capdavant, destil·laven joia però també neguit perquè tot sortís a la
perfecció mentre les caves s’anaven omplint de convidats, rebuts amb una copa
de cava Recaredo Brut Nature Gran Reserva Magnum 2007.
Mata al capdavant, destil·laven joia però també neguit perquè tot sortís a la
perfecció mentre les caves s’anaven omplint de convidats, rebuts amb una copa
de cava Recaredo Brut Nature Gran Reserva Magnum 2007.
Després d’un breu recorregut pels punts més emblemàtics de les seves caves
subterrànies, ens van acomodar a les galeries al costat de l’Enoteca de la
casa, habilitades especialment per poder-hi celebrar aquest acte.
subterrànies, ens van acomodar a les galeries al costat de l’Enoteca de la
casa, habilitades especialment per poder-hi celebrar aquest acte.
L’Enoteca és el lloc on reposen les ampolles guardades de les anyades
històriques dels seus caves. L’anomenen Enoteca, en comptes de cementiri, doncs
en paraules del propi Ton Mata, ells de cementiri no en tenen perquè es beuen els
caves abans de que es morin!
històriques dels seus caves. L’anomenen Enoteca, en comptes de cementiri, doncs
en paraules del propi Ton Mata, ells de cementiri no en tenen perquè es beuen els
caves abans de que es morin!
Amb el caliu de les caves subterrànies, amb una escenografia elegant, intimista i curosament estudiada i
una taula preparada de manera excelsa per acollir el tast, es van desgorjar
davant dels assistents, amb destresa per part dels seus mestres-desgorjadors,
el Federico i el Jordi (membre la família Mata), les sis anyades històriques
del Reserva Particular: 2001, 1999, 1996, 1993, 1991 i 1984.
una taula preparada de manera excelsa per acollir el tast, es van desgorjar
davant dels assistents, amb destresa per part dels seus mestres-desgorjadors,
el Federico i el Jordi (membre la família Mata), les sis anyades històriques
del Reserva Particular: 2001, 1999, 1996, 1993, 1991 i 1984.
El tast de cadascun dels caves anava precedit d’una petita introducció del
Ton Mata i posteriorment el sumiller Josep Roca glossava cada cava, de manera
brillant i poètica, amb la música de fons del pianista Omar Sosa. Cada anyada
va tenir la seva pròpia peça de música.
Ton Mata i posteriorment el sumiller Josep Roca glossava cada cava, de manera
brillant i poètica, amb la música de fons del pianista Omar Sosa. Cada anyada
va tenir la seva pròpia peça de música.
A l’ambient es respirava l’emoció, elegància, satisfacció i il·lusió.
Amb el tast de l’anyada 1984, var arribar un dels moments més emocionants,
quan l’Antoni Mata Casanovas va explicar,
emocionat, que cada cop que destapen una
ampolla d’aquesta anyada vol estar-hi present, pel record del seu pare i símbol
dels valors que els va transmetre.
quan l’Antoni Mata Casanovas va explicar,
emocionat, que cada cop que destapen una
ampolla d’aquesta anyada vol estar-hi present, pel record del seu pare i símbol
dels valors que els va transmetre.
L’acte es va cloure amb un sopar informal servit pel Celler de Can Roca,
on, entre moltes de les seves especialitats, no hi van faltar plats com
l’esfèric de Campari i suc d’aranja, la lionesa de brandada de bacallà, la
ventresca de tonyina al fum gingebre o un espectacular sortit de postres com el
“Viatge a l’Havana” , una especialitat on es combina un mojito de factoria
creativa amb un cilindre de xocolata aromatitzat amb fum de cigar havà. Tot
acompanyant del cava Reserva Particular 2002 i vi base cava del que serà el
Reserva Particular 2012.
on, entre moltes de les seves especialitats, no hi van faltar plats com
l’esfèric de Campari i suc d’aranja, la lionesa de brandada de bacallà, la
ventresca de tonyina al fum gingebre o un espectacular sortit de postres com el
“Viatge a l’Havana” , una especialitat on es combina un mojito de factoria
creativa amb un cilindre de xocolata aromatitzat amb fum de cigar havà. Tot
acompanyant del cava Reserva Particular 2002 i vi base cava del que serà el
Reserva Particular 2012.
Us deixo unes breus notes dels caves tastats. En un proper post, faré una
nota de tast detallada del Reserva Particular 2002, que és l’anyada actual del
cava.
nota de tast detallada del Reserva Particular 2002, que és l’anyada actual del
cava.
RESERVA PARTICULAR 2001
Iniciem el tast amb l’anyada 2001, la primera del s. XXI, simbolitza el
futur. Se’n van elaborar 8.740 ampolles. 10 anys i 4 mesos de criança. Any càlid i molt sec. En paraules del Josep
Roca, és un cava pletòric i lluminós.
futur. Se’n van elaborar 8.740 ampolles. 10 anys i 4 mesos de criança. Any càlid i molt sec. En paraules del Josep
Roca, és un cava pletòric i lluminós.
Nas: Aromes de fruita blanca, herbes aromàtiques, records de fruits secs i
notes de brioxeria.
notes de brioxeria.
Boca: Cremós, ampli, cítric, final llarg i lleugerament amarg.
RESERVA PARTICULAR 1999
Anyada important per Recaredo. Celebren el 75è. Aniversari i neix la
primera anyada del seu emblemàtic cava Turó d’en Mota. Producció de 2.737
ampolles. 12 anys i 4 mesos de criança. Collita de molta profunditat. Any fred
i sec. Un cava extraordinari, rodó i madur.
primera anyada del seu emblemàtic cava Turó d’en Mota. Producció de 2.737
ampolles. 12 anys i 4 mesos de criança. Collita de molta profunditat. Any fred
i sec. Un cava extraordinari, rodó i madur.
Nas: Fresc, aromàtic, intens. Notes especiades i tocs vegetals
Boca: Bon recorregut, rodó, untuós i cítric. Final llarg amb records de
fruits secs.
fruits secs.
RESERVA PARTICULAR 1996
Primera anyada on en Ton Mata s’incorpora com a professional a Recaredo.
Anys molt plujós (més de 700 l.). Producció de 4.970 ampolles. 15 anys i 4
mesos de criança.
Anys molt plujós (més de 700 l.). Producció de 4.970 ampolles. 15 anys i 4
mesos de criança.
Nas: Aromes terciaris, fruits secs i brioixeria. Toc salins.
Boca: Ample i sedós. El carbònic acarona la llengua. Bona acidesa. Tocs
salins. Vinós.
salins. Vinós.
RESERVA PARTICULAR 1993
Any difícil. Crisi post-olímpica En anys complicats també es poden fer
grans coses. Producció de 4.810 ampolles. 18 anys i 4 mesos de criança. Cava
amb notes d’evolució.
grans coses. Producció de 4.810 ampolles. 18 anys i 4 mesos de criança. Cava
amb notes d’evolució.
Nas: Per mi, el cava que més acusa
l’evolució. Aromes delicats de fruita blanca molt madura. Les notes especiades,
presents però ja amalgamades i els balsàmics encara aporten frescor. Notes de
cacau. Records de mel. Embolcallat per un fons de terciaris.
l’evolució. Aromes delicats de fruita blanca molt madura. Les notes especiades,
presents però ja amalgamades i els balsàmics encara aporten frescor. Notes de
cacau. Records de mel. Embolcallat per un fons de terciaris.
Boca: Viu, el perlatge encara es reivindica. Licorós. Aromes de fusta
barrejades amb notes d’evolució.
barrejades amb notes d’evolució.
RESERVA PARTICULAR 1991
Incorporació progressiva de la tercera generació de la família a les caves.
Anyada plujosa (800 l.) i molt freda. Producció de 1.115 ampolles. 20 anys i 4
mesos de criança.
Anyada plujosa (800 l.) i molt freda. Producció de 1.115 ampolles. 20 anys i 4
mesos de criança.
Nas: Maduresa. Orellanes, codony, mel, notes de fruits secs i vainilla.
Records de les lies.
Records de les lies.
Boca: Finor, delicadesa. Equilibrat. Salí. Espectacular. Evoca les
emocions més profundes.
emocions més profundes.
RESERVA PARTICULAR 1984
Anyada especial. La darrera anyada feta per l’avi, Josep Mata Casanovas.
Embotellada el 1985, ell moriria l’any 1988. Any caracteritzat per l’enorme
acidesa. Producció de 1.060 ampolles. 27 anys i 4 mesos de criança.
Embotellada el 1985, ell moriria l’any 1988. Any caracteritzat per l’enorme
acidesa. Producció de 1.060 ampolles. 27 anys i 4 mesos de criança.
Nas: Cítric. Infusió de camamilla. Notes balsàmiques i d’herbes remeieres.
Pells de fruits secs. Toffee.
Pells de fruits secs. Toffee.
Boca: La seva extraordinària acidesa, culpable de que l’haguem pogut gaudir
amb plenitud, els fa viu. Equilibrat i harmoniós. Ha envellit de manera
envejable. Ho conserva tot amb el matís del pas del temps.
amb plenitud, els fa viu. Equilibrat i harmoniós. Ha envellit de manera
envejable. Ho conserva tot amb el matís del pas del temps.
Un privilegi poder-lo haver tastat.
Excel·lent post, enhorabona per la experiència. El relat que en fas sublima el moment. Gràcies per compartir-ho.
Enhorabona! i felicitats per poder assistir! Molt bona feina, gràcies!
Jaume, Fina,
La veritat és que va ser una acte especial i molt emotiu. Poder fer un glop del Reserva Particular del 1984, amb la música de fons del piano, les paraules del Josep Roca a l'entorn de les caves subterrànies de Recaredo, encara em posa la pell de gallina quan hi penso!
Ja ho crec, Ramon,
carpe diem!!
Me n'alegro molt i més per compartir-ho!
Salutacions,
PS: Estic preparant una entrada que també m'emociona, no sé, poder és la mateixa sensació com quan un és molt futbolero…:))
però a vegades llegint alguns escriptors em passa el mateix. Bona tarda