especial, on els convidats vàrem tenir el privilegi de poder compartir el
sentiment i les emocions de la família Mata en un tast sensorial de sis anyades
històriques del seu cava Reserva Particular. Era l’homenatge, que amb motiu de
les noces d’or d’aquest cava, la tercera
generació de la família Mata representada pel Ton Mata i els seus cosins li
feien als seus pares, els germans Antoni i Josep Mata Casanovas, alhora que
tota la família feia un sentit homenatge al fundador de les caves, Josep Mata
Capellades.
Josep Mata Capellades l’any 1.962 per transmetre l’expressió més genuïna del
temps o la subtil complexitat a la qual pot arribar un cava de llarga criança.
Fins als anys 70 era un cava reservat només a les celebracions familiars dels
Mata.
més de com fan les coses a Recaredo, amb treball, honestedat, humilitat, rigor
i gust per l’excel·lència.
Mata al capdavant, destil·laven joia però també neguit perquè tot sortís a la
perfecció mentre les caves s’anaven omplint de convidats, rebuts amb una copa
de cava Recaredo Brut Nature Gran Reserva Magnum 2007.
subterrànies, ens van acomodar a les galeries al costat de l’Enoteca de la
casa, habilitades especialment per poder-hi celebrar aquest acte.
històriques dels seus caves. L’anomenen Enoteca, en comptes de cementiri, doncs
en paraules del propi Ton Mata, ells de cementiri no en tenen perquè es beuen els
caves abans de que es morin!
una taula preparada de manera excelsa per acollir el tast, es van desgorjar
davant dels assistents, amb destresa per part dels seus mestres-desgorjadors,
el Federico i el Jordi (membre la família Mata), les sis anyades històriques
del Reserva Particular: 2001, 1999, 1996, 1993, 1991 i 1984.
Ton Mata i posteriorment el sumiller Josep Roca glossava cada cava, de manera
brillant i poètica, amb la música de fons del pianista Omar Sosa. Cada anyada
va tenir la seva pròpia peça de música.
quan l’Antoni Mata Casanovas va explicar,
emocionat, que cada cop que destapen una
ampolla d’aquesta anyada vol estar-hi present, pel record del seu pare i símbol
dels valors que els va transmetre.
on, entre moltes de les seves especialitats, no hi van faltar plats com
l’esfèric de Campari i suc d’aranja, la lionesa de brandada de bacallà, la
ventresca de tonyina al fum gingebre o un espectacular sortit de postres com el
“Viatge a l’Havana” , una especialitat on es combina un mojito de factoria
creativa amb un cilindre de xocolata aromatitzat amb fum de cigar havà. Tot
acompanyant del cava Reserva Particular 2002 i vi base cava del que serà el
Reserva Particular 2012.
nota de tast detallada del Reserva Particular 2002, que és l’anyada actual del
cava.
futur. Se’n van elaborar 8.740 ampolles. 10 anys i 4 mesos de criança. Any càlid i molt sec. En paraules del Josep
Roca, és un cava pletòric i lluminós.
notes de brioxeria.
primera anyada del seu emblemàtic cava Turó d’en Mota. Producció de 2.737
ampolles. 12 anys i 4 mesos de criança. Collita de molta profunditat. Any fred
i sec. Un cava extraordinari, rodó i madur.
fruits secs.
Anys molt plujós (més de 700 l.). Producció de 4.970 ampolles. 15 anys i 4
mesos de criança.
salins. Vinós.
grans coses. Producció de 4.810 ampolles. 18 anys i 4 mesos de criança. Cava
amb notes d’evolució.
l’evolució. Aromes delicats de fruita blanca molt madura. Les notes especiades,
presents però ja amalgamades i els balsàmics encara aporten frescor. Notes de
cacau. Records de mel. Embolcallat per un fons de terciaris.
barrejades amb notes d’evolució.
Anyada plujosa (800 l.) i molt freda. Producció de 1.115 ampolles. 20 anys i 4
mesos de criança.
Records de les lies.
emocions més profundes.
Embotellada el 1985, ell moriria l’any 1988. Any caracteritzat per l’enorme
acidesa. Producció de 1.060 ampolles. 27 anys i 4 mesos de criança.
Pells de fruits secs. Toffee.
amb plenitud, els fa viu. Equilibrat i harmoniós. Ha envellit de manera
envejable. Ho conserva tot amb el matís del pas del temps.
Excel·lent post, enhorabona per la experiència. El relat que en fas sublima el moment. Gràcies per compartir-ho.
Enhorabona! i felicitats per poder assistir! Molt bona feina, gràcies!
Jaume, Fina,
La veritat és que va ser una acte especial i molt emotiu. Poder fer un glop del Reserva Particular del 1984, amb la música de fons del piano, les paraules del Josep Roca a l'entorn de les caves subterrànies de Recaredo, encara em posa la pell de gallina quan hi penso!
Ja ho crec, Ramon,
carpe diem!!
Me n'alegro molt i més per compartir-ho!
Salutacions,
PS: Estic preparant una entrada que també m'emociona, no sé, poder és la mateixa sensació com quan un és molt futbolero…:))
però a vegades llegint alguns escriptors em passa el mateix. Bona tarda