d’enguany a Arenys de Mar va ser el descobriment d’aquest formatge.
i pasta tova son força escassos, representats principalment pel Carreu de Mas d’Eroles
i el Casa Mateu tou, tots dos d’escorça florida blanca, fruit del tractament
amb penicillium candidum durant la
seva maduració.
completar aquesta categoria diferenciant-se dels altres per ser d’escorça
natural i també per la seva maduració, que pot arribar als cinc mesos.
que després de treballar uns anys a la formatgeria Can Pujol, ha decidit
emprendre aquest projecte. Cal destacar que de moment s’ho fa tot ell sol, tan
l’elaboració com la venda. Desitjar-li des d’aquí molta sort.
amb tres estadis de maduració, d’unes poques setmanes, amb dos-tres mesos i amb
cinc mesos. De tots tres, el que destaca per la seva singularitat i que em va
seduir és el de cinc mesos de maduració.
tipus àcida i s’utilitza quall d’origen animal. Un cop es treu del motlle se li
dona un bany de salmorra que li configurarà la seva característica escorça.
grans. El seu aspecte exterior és rústic i dominat pel color ataronjat que
agafa la seva crosta amb la maduració.
color crema, força més pujat prop de l’escorça
que a l’interior. No presenta ulls i és compacte. S’enganxa al ganivet.
llana. Al degustar-lo el trobem cremós i delicat. El seu gust és molt intens,
làctic i gens àcid. Omple la boca. Records de sotabosc i de llevats. Té un
final exuberant que convida a repetir.
ajuda a completar la nostra oferta formatgera i que portarà grans
alegries als afeccionats al bon formatge. Si teniu ocasió, no deixeu de
tastar-lo.
verema tardana. Hi va perfecte el RASIM Vi pansit blanc dolç de la Cooperativa l’Olivera o també el Pecat Noble de Mas Candí. Una altra opció per
gaudir d’aquest formatge és acompanyar-lo d’un cava dolç de postres, com seria
el cas del JMFG AU79 del celler Josep Maria Ferret Guasch.
Hola Ramon!
Totalment d'acord amb tu. Per mi va ser una agradable sorpresa trobar aquest formatge.
Cada diumenge a la fira que fan al Mercat de la Flor de Vilassar de Mar en Jordi hi té una petita parada i el primer dia que el vam comprrar ja ens va cridar l'atenció.
Una altra setmana , vàrem comprar en una altra parada flors de carbassó i les vam farcir amb el formatge més tendre, vam arrebossar les flors i "deliciós". Una bona troballa ben a prop de casa nostra. Salut!
Hola Jaume,
Efectivament és un molt bon formatge per farcir i per fer-ne cremes i salses. Prenc nota de la teva recepta i de ben segur que la tastaré. Gràcies. Salut