![]() |
Foto Martí Vicente |
territori de les comarques de de l’Alt Camp, el Baix Camp, la Conca de Barberà,
les Garrigues i el Priorat, constitueixen un indret natural fantàstic.
Costa Daurada i del Delta de l’Ebre, en el seu interior podem
descobrir racons d’un bellesa incomparable, tan per la seva biodiversitat com
pels seus cingles, que fan la delícia dels escaladors.
elaboren el formatge protagonista d’avui, el Farcellet de l’Aixàvega.
Ral, una jove formatgeria de Mont Ral creada l’any passat i que com a filosofia
s’ha proposat el fet de recuperar
sensacions oblidades.
explotació veïna.
quallada es col·loca en farcellets fets amb draps de cotó (d’aquí el seu nom)
on de manera manual s’escorre el xerigot a la vegada que adquireix la forma
característica dels formatges de drap. Se li dona una maduració de 20 a 40 dies.
com pel seu aspecte rústic. Presenta forma de pa de pagès, amb una escorça
irregular de color gris fosc amb força presencia de floridura blanca.
guix d’obra, sense cap mena d’ulls ni esquerdes.
textura ferma que deixa sabors làctics, subtils notes balsàmiques (herbes
aromàtiques, sotabosc), amb tocs cítrics i un punt de salinitat final. És un
formatge molt mediterrani.
oli, no cal posar-li sal, doncs aquest punt ja ens el dona el propi formatge.
Pel més sofisticats, hi podeu afegir
una de les salses “Just for Cheese”
de Can Bech, en aquest cas us recomano la salsa dolça de raïm negre i ametlles
laminades de Mallorca.
Elaborat 100% amb Trepat de la Conca de Barberà, la fermentació es realitza a
baixa temperatura en barriques noves de roure francès sense torrar, posteriorment
es deixa reposar amb les “mares” de la primera fermentació durant un
període de tres mesos.
riquesa d’aromes de fruites vermelles barrejades amb notes de pastisseria,
canyella i mel el converteixen en un complement ideal del Farcellet.