El passat 15 de novembre les caves Llopart de Sant Sadurní d’Anoia van organitzar pels seus clients i amics dos tastos on s’harmonitzaven els seus caves d’alta gamma amb formatges artesans catalans.
Va ser tot un goig per Tastaemocions poder col·laborar amb aquesta cava familiar que elabora caves des del 1887 però que són viticultors des del 1385.
En dues sessions plenes de gom a gom, conduïdes pel sommelier Roger Poch de Caves Llopart i per en Ramon Roset de Tastaemocions, els participants van poder gaudir d’un tast sensorial on van poder aprendre les especificitats i els factors a tenir en compte a l’hora de triar els formatges quan els vulguem acompanyar d’un producte que conté carbònic com és el cas del cava.
Per cadascun dels caves, tenint en compte les seves característiques tècniques i organolèptiques es va escollir el formatge més escaient, tenint tots en comú la seva llarga maduració i els seus sabors intensos.
La darrera harmonia va ser un joc de contrastos entre un formatge de pasta tova i pell florida, amb un elevat nivell de proteòlisi i d’aromes i sabors intensos amb un final salí i lleugerament picant i un cava de postres, el Néctar Terrenal, amb un nivell de sucre residual de 38 gr/l. que li confereix una amplitud i una cremositat que juntament amb la seva bona acidesa i el seu final dolcenc el fan molt llaminer i va equilibrar perfectament les sensacions salines i picants del formatge sense que cap dels dos productes interferissin, quedant en boca el millor de cadascun d’ells.
A continuació us detallem les sis harmonies que vàrem presentar:
Llet de vaca:
Altejó Llet crua de vaca. Pasta cuita. Pell natural florida. 6 mesos de maduració. Formatgeria Molí de Ger (Ger, La Cerdanya) | Integral Brut Nature Reserva Parellada 40%, Chardonnay 40%, Xarel·lo 20% Criança mínima de 18 mesos en ampolla |
Llet de cabra:
El Miner d’Espinelves Llet crua de cabra. Pasta semicuita. Pell raspallada 6 mesos maduració en mina. Formatges Espinelves (Espinelves, Osona ) | Imperial Brut Gran Reserva Macabeu 40%, Xarel·lo 50%, Parellada 10% Criança mínima de 42 mesos en ampolla |
Veciana curat Llet crua de cabra. Pasta dura. Pell natural florida. 6 mesos de maduració. Formatges de Veciana (Veciana, Anoia) | Leopardi Brut Nature Gran Reserva Macabeu 40%, Xarel·lo 40%, Parellada 10%, Chardonnay 10% Criança mínima de 48 mesos en ampolla |
Llet d’ovella:
Vilademàger Serrat d’ovella Llet crua d’ovella. Pasta premsada. Pell natural. 3 mesos de maduració. Formatgeria Ancosa (La Llacuna, Anoia) | Ex-Vite Brut Gran Reserva Macabeu 40%, Xarel·lo 60% Criança mínima de 60 mesos en ampolla |
Lligat d’ovella Llet crua d’ovella. Pasta semidura. Pell rentada. 4 mesos de maduració. Formatges Camps (Palau d’Anglesola, Pla d’Urgell) | Original 1887 Brut Nature Gran Reserv. Montònega 50% (vinya de “l’alzina”,1960), Xarel·lo 25% (“Pere de Can Ros”,1954), Macabeu 25% (vinya “de l’Isidoro”, 1955) Criança mínima de 60 mesos en ampolla |
El Tou madurat amb fongs Llet pasteuritzada d’ovella. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria Mateu (Surp, Pallars Sobirà) | Nèctar Terrenal Semi Dolç Reserva Cava de postres Xarel·lo 50%, Parellada 50% 38 gr/l de sucres reductors Criança mínima de 18 mesos en ampolla |
Algunes d’aquestes harmonies van ser acompanyades de les melmelades artesanes que elaboren l’empresa Les Filos a Lavern. Totes elles elaborades amb préssecs de l’Ordal procedents de la seva finca familiar.