Arxius de Dolços - Tastaemocions

Sol i Serena Garnatxa d’Empordà del Celler d’Espolla

Ramon Roset i Morera — Tue, 03 Nov 2015 10:24:00 +0000

En els darrers premis Vinari, el
Vinari d’Or al Millor Vi Dolç de
Catalunya el guanyava el Sol i Serena Garnatxa d’Empordà, un vi singular
elaborat pel Celler Cooperatiu d’Espolla.

El celler cooperatiu d’Espolla
repetia com a guanyador en aquesta categoria, doncs el seu vi Solera Garnatxa
d’Empordà va guanyar aquesta distinció en els premis Vinari del 2014. Cal dir
que aquest vi, en l’edició dels Vinaris del 2015 va obtenir la medalla de
plata.

D’aquesta manera, el Celler
Cooperatiu d’Espolla es consagra com un dels millors cellers elaboradors de
vins de solera de Catalunya.

Aquests dos vins, la Solera
Garnatxa d’Empordà i el Sol i Serena Garnatxa d’Empordà neixen de la mateixa
mare, una solera que es va començar a formar ara fa més de 50 anys amb vins
elaborats amb les varietats més tradicionals per aquesta mena de vins a
l’Empordà, el lledoner blanc i el lledoner roig. Aquests vins dolços naturals s’elaboren afegint alcohol vínic a mitja
fermentació i posterior criança oxidativa en dipòsits de fusta de diversa
procedència i capacitat fins que arriben a la solera.

La diferencia entre ells i el que
fa que el Sol i Serena sigui un vi singular és que després de la seva criança
dins de la solera, que és un bocoi de roure americà de 600 l., el vi es disposa
en damajoanes, uns atuells grossos de vidre de ventre gros i coll curt, que
s’ubiquen a les lleixes de les finestres de la façana del celler i s’hi deixen
reposar durant 800 dies exposades a les inclemències del temps i els contrastos
tèrmics entre el dia i la nit, d’aquí el seu nom de Sol i Serena. Es va enregistrar la temperatura
mitjançant un termohigròmetre amb memòria i la diferència de temperatures
durant aquest període va oscil·lar entre -3ºC i 39ºC.

El Sol i Serena presenta un color
ambre amb reflexos de color coure. A la copa deixa una abundant i densa llàgrima.

En nas és intens, complex i ple
de matisos aromàtics. Tot un compendi d’aromes que il·lustren la seva llarga
criança, en bóta primer i a sol i serena després. Aromes torrades es barregen
amb notes de mel, pell de taronja confitada, caramel·litzades i suaus notes de
tabac de pipa.

En boca és distingit. En el seu
pas es mostra voluminós, dens i de tacte càlid, però ben equilibrat amb una acidesa
que li confereix una certa frescor. De talant dolcenc amb subtils tocs rancis, ens retrobem amb les aromes que percebíem en
nas. Llaminer. Llarg i persistent.

És un vi elegant, seductor,
complex i singular. Vi de sobretaula i de llarga conversa. També és un bon
acompanyant de postres amb fruits secs, determinades xocolates i alguns formatges
blaus molt concrets.

Plaer garantit a un preu més que
raonable. Només per això cal fer un reconeixement a la Cooperativa d’Espolla, plena
de bona gent que no només estimen la seva terra i el seu vi, sinó que amb la
seva política de preus permeten que molta gent pugui gaudir dels seus grans
vins de solera.

Sol i Serena Garnatxa d’Empordà

Lledoner blanc i lledoner roig
Criança oxidativa en solera i exposició a sol i serena
15,5% Vol
Ampolla de 0,5 l.
Preu: al voltant del 14,50 euros
Celler Cooperatiu d’Espolla (Espolla, Alt Empordà)
D.O. Empordà

L'entrada Sol i Serena Garnatxa d’Empordà del Celler d’Espolla ha aparegut primer a Tastaemocions.

Solera 1851 Pajarete Augusto De Muller

Ramon Roset i Morera — Mon, 27 Oct 2014 20:23:00 +0000

Amb aquest post li faig justícia a
un dels meus vins preferits. És un vi que ja fa molt, molt de temps que m’emociona
i encara no havia parlat d’ell. És vi sensacional, espectacular, que arriba a
l’ànima, que omple de sentiment, que posa les emocions a flor de pell… un vi del
qual se m’acaben els adjectius per descriure’l. Un vi que no deixa indiferent a
ningú!!!

Es tracta de la Solera 1851
Pajarete Augusto de Muller. Sota el meu punt de vista, una de les millors
soleres del món.

És la més antiga de les soleres
del celler De Muller de Reus (Tarragona). Aquest celler fundat el 1851 pel Sr.
Augusto de Muller y Ruinart de Brimont, procedent d’una família de viticultors
d’origen alsacià.

Aquest celler elabora molt
productes, però si en un àmbit destaca per sobre dels altres és l’elaboració de
soleres, vins de licor i vins de misa. Tan és així que van proveïdors de la
Santa Seu des del Papa Pius X fins a Joan XXIII.

Des del juny de 1995 aquest
celler pertany a la família Martorell.

La Solera 1851 Pajarete és un vi
dolç molt vell elaborat amb els raïms Pajarete.

Els vins de solera procedeixen de
vins envellits en bótes de roure col·locades a diferents nivells d’alçada i que
s’anomenen criadores fins arribar a ser envellit en les bótes anomenades
soleres, d’on es traurà el vi pel seu embotellat.

Les bótes de roure estan apilades
en fileres de 2 o 3 pisos d’alçada. El pis inferior s’anomena solera, per la
seva proximitat al terra, i conté el vi més envellit. D’aquestes soleres es
retira una certa quantitat de vi (normalment 1/3 del total de litres de la
bóta), per ser embotellat, volum que ràpidament es reemplaça per 1/3 del vi de
la primera criadora i aquestes a la vegada es reemplaça amb 1/3 del vi de la
segona criadora. El darrer pis s’emplena amb un 1/3 del vi nou procedent d’un
envelliment oxidatiu en fudres de fusta.

La mare inicial d’aquest vi data
del 1851.

És un vi de color marró caoba
fosc amb reflexes que recorden el color de iode, de gran densitat, deixa una
abundant, lenta i feixuga llàgrima a la copa.

En nas és intens i molt complex.
És tota una simfonia d’aromes que van desfilant a poc a poc, primerament les
panses i les figues acompanyades de dàtils, fruits secs, després notes de vernís,
cedre, cereals, torrefactes, caramel,… en un bouquet que ja indica que estem
davant d’un vi de solera excepcional.

En boca és elegant, noble,
delicat i refinat. Seductor des del primer moment, mostra una acidesa fantàstica,
arrodonida amb el pas del temps, que el fa molt singular. Ampli, rodó, sedós i
llaminer. És molt llarg, amb un final perfecte equilibri de dolçor i acidesa
que el fa excepcional, capaç de posar els pels de punta. Exquisit.

És una joia de la que hauríem de
sentir-nos orgullosos del seu origen català. És un vi de culte i meditació, que
cal assaborir lentament, sense presses, xarrup a xarrup gaudint del plaer que
proporciona cada gota!

Solera 1851 Pajarete Augusto De Muller

Vi de licor
Muscat d’Alexandria, garnatxa blanca i garnatxa negre
Sistema de soleres iniciat l’any 1851
21% vol.
Preu: Al voltant dels 73 euros
Celler De Muller (Reus, Baix Camp)

L'entrada Solera 1851 Pajarete Augusto De Muller ha aparegut primer a Tastaemocions.

Garnatxa d’Empordà Solera Mas Llunes 2002

Ramon Roset i Morera — Mon, 28 Oct 2013 11:09:00 +0000

Fa poques setmanes a la gal.la de
lliurament de guardons dels Premis Vinari saltava la sorpresa quan s’anunciava
que el Gran Vinari d’Or Millor Vi de Catalunya era per la Garnatxa d’Empordà
Solera Mas Llunes 2002.

Un vi dolç s’erigia com el gran
guanyador dels Premis Vinari.

Particularment me’n vaig alegrar molt. En primer
lloc perquè sóc un enamorat d’aquesta mena de vins i en segon lloc perquè un vi
de l’Empordà, indret del que n’estic enamorat i al que estic dedicant especial atenció en els darrers
mesos, arribava al més alt del podi.

Els vins dolços han estat sempre
els grans oblidats, han estat els germans petits dels cellers. Hi ha moltíssims
cellers, per no dir tots, sobretot en zones on hi ha tradició, que elaboren
alguna mena de vi dolç. En molts casos, però, només es pot accedir a ells
visitant el celler i preguntant explícitament a l’elaborador per ells.

Aquest era el cas de la garnatxa
dolça solera de Mas Llunes. Un vi que en el moment de guanyar el Gran Vinari d’Or
encara no es comercialitzava i només es podia tastar al celler o en algunes
fires.

Aquests darrers dies, la garnatxa
dolça de Mas Llunes ocupa protagonisme en els aparadors de vinoteques, botigues
gourmet i pastisseries.

Tan de bo, que aquest fet
serveixi per despertar la curiositat del aficionats al vi i a la bona taula
sobre els vins dolços i aquests comencin a tenir un major protagonisme en els
àpats, tot acompanyant plats, postres o bones sobretaules.

La Garnatxa d’Empordà Solera Mas
Llunes s’elabora a partir dels raims d’una vinya molt vella de lledoner roig (garnatxa roja) situada en un indret conegut
com a Fontanilles dins del terme de Garriguella. Els ceps, que ocupen una superfície
de 0,5 ha., daten de principis del segle XX.

Aquí comença tot. Vinyes molt velles de lledoner roig de Fontanilles (Garriguella)

Presentada en una estilitzada
ampolla de 500 ml, guarnida amb un disseny de l’Àngels Gratacos. En la seva
càpsula s’hi pot llegir un poema de l’arquitecte figuerenc Lluís Gratacos.

Aquesta garnatxa es presenta amb
un color ambar, que recorda la fusta sapelly, amb reflexos rogencs. Neta i brillant.
Abundant formació de llàgrima.

Complexa, però franca, les seves
aromes comencen amb unes notes ràncies, lleugerament oxidatives, que de seguida deixen pas a aromes torrades
plenament integrades amb la fruita confitada, orellanes, fruits secs i
sensacions especiades. Captivadora.

En boca és molt llaminera,
monument a l’equilibri entre la dolçor i l’acidesa. Perfectament estructurada, en
el seu pas de boca, podem apreciar, una vegada més la seva complexitat
aromàtica. Intensa i envellutada. Persistent i difícil d’oblidar.

Recomano que els primers glops d’aquesta
joia es facin sols, per poder apreciar tota la seva plenitud organolèptica
sense alterar el seu bouquet.

Aquesta garnatxa és una magnífica
acompanyant dels brunyols de l’Empordà, de les castanyes i els moniatos i dels
postres de músic.

Ara bé, particularment me la
reservo per que acompanyi llargues sobretaules, plenes de tertúlia i bon
ambient o bé per aquells moments de recolliment, al costat de la llar de foc,
en les tardes i vespres dels mesos més freds.

Vins dolços… vins de felicitat!!!

Garnatxa d’Empordà Solera Mas
Llunes 2002

100% lledoner roig de vinyes velles
15,5% vol.
Producció de 4.000 ampolles
Ampolles de 500 ml.
Preu: al voltant dels 22 euros
Celler Mas Llunes (Garriguella, Alt Empordà)
D.O. Empordà

L'entrada Garnatxa d’Empordà Solera Mas Llunes 2002 ha aparegut primer a Tastaemocions.

L’Encanteri 3.6.9

Ramon Roset i Morera — Tue, 23 Jul 2013 19:40:00 +0000

Tebi ventet de Garbí, que arbores el
pit,

cants de sirena, portant-me en
passar;

en tes ales dus captiu, l’encanteri
dolç de l’Empordà.

(De la lletra de la
sardana Garbinada del compositor Lluís Albert i Rivas)

En una de les valls del massís de les Gavarres, en un indret anomenat
Vall-Llobrega, hi ha uns mags coneguts pel nom de Can Sais que elaboren una
poció amb uns raïms sobremadurats deixats pansificar a la vinya.

Per fer aquesta poció, els raïms, un cop veremats es premsen suaument per
extreure’n un most que fermenta amb els seus llevats autòctons, lentament, fins
que la fermentació s’atura per la seva pròpia naturalesa. Sense addició de
sulfurós.

El ritus continua posant el vi obtingut en bótes de roure. Al cap de
cinc anys la poció ja és a punt i sota la invocació de la paraula màgica
“malvasia” es produeix l’encanteri.

Qui tasta aquesta poció quedarà atrapat per sempre més pels seus encants i
en serà un fidel seguidor. L’encanteri haurà fet el seu efecte. Haurà convocat
l’esperit de la malvasia per sotmetre la voluntat del innocent súbdit que ha
gosat tastar la poció.

Pren el seu color de la mel, amb certes tonalitats coure.
Densa a la mirada, deixant en la copa una llàgrima fina que llisca lentament
pel vidre.

Complexa i rica en aromes, comença la seva seducció amb notes de fruita
seca: panses, figues i orellanes. Segueix
amb delicats apunts cítrics definits per la pell de taronja, records de fruites
d’estiu com l’albercoc i el préssec de vinya i tocs florals de tarongina i flor
d’ametller. Subtils aromes d’herbes aromàtiques com la camamilla i el romaní.
En darrer terme i embolcallant tot el conjunt unes notes torrades i
caramel·litzades, de pell d’ametlla, toffe i caramel.

Elixir llaminer i embriagador, desfila per la boca amb la lentitud pròpia de
la seva densitat. Voluminós. Equilibri celestial de dolçor i acidesa. Fresc i
concentrat a la vegada, fa les delícies del paladar alliberant, poc a poc, tot un reguitzell de
sensacions. Llarg i persistent, deixa un postgust molt
agradable.

Excepcional. Un dels millors vins dolços. Imprescindible de conèixer i
tastar. Un altre vi que emociona, dels que fan saltar les llàgrimes.

Atrapat per l’Encanteri, espero no trobar-ne mai l’antídot!

Encanteri 3.6.9

100% malvasia de l’Empordà
Raïms sobremadurats i pansificats a la mateixa
planta.
Cupatge de les collites 2003, 2006 i 2009 (d’aquí
el seu nom)
5 anys de criança en bótes de roure
Sense addició de sulfurós
Producció de 500 ampolles
Etiqueta feta de suro
12,5% vol.
Preu: Al voltant dels 30 euros.
Celler Can Sais (Vall-Llobrega, Baix Empordà)
D.O. Empordà

L'entrada L’Encanteri 3.6.9 ha aparegut primer a Tastaemocions.

De Muller Garnatxa Solera 1926

Ramon Roset i Morera — Sun, 07 Jul 2013 16:45:00 +0000

Serveixi el present post per rendir
pleitesia a un dels vins dolços que més m’ha impressionat de tots els que he
tastat en els darrers temps. Un vi dolç d’aquells que et fa aixecar de la
cadira i aplaudir, d’aquells que et fa saltar les llàgrimes d’emoció.

D’extraordinària complexitat aromàtica
al mateix temps que sensorialment captivador, el De Muller Garnatxa Solera 1926
és un vi que demostra que a casa nostra es poden elaborar vins amb el sistema
de solera excels.

El celler De Muller està ubicat actualment a Reus i va ser fundat al
1851 per August De Muller i Ruinart de
Brimont, procedent d’una coneguda família de vinicultors d’origen alsacià. En
el seu portafoli de productes hi podem trobar vins amb D.O. Tarragona, D.O.Q.
Priorat, escumosos, vins de Missa, vins de licor, soleres i vermuts.

Amb motiu de la mort de l’arquitecte
modernista Antoni Gaudi l’any 1926, De Muller va voler retre-li un homenatge creant
una solera de garnatxa en el seu honor.

Per fer una solera s’actua de la
següent manera: S’emplenen del vi
original un seguit de bótes que es disposen en un sistema de tres files o
nivells. Aquestes bótes s’anomenen les criaderes.

La base d’aquest sistema, és a
dir les bótes que estan més properes al terra reben el nom de solera (precisament
per la seva proximitat al sòl) i amb el pas del temps són les botes que
contindran el vi més envellit.

D’aquestes bótes es treu 1/3 del
seu contingut i és el vi que s’embotella. Aquest volum es reemplaça amb vi
procedent de les bótes del segon nivell, i aquestes es reemplenen amb vi
procedent del tercer nivell, el més alt. Les bótes del tercer nivell són
reemplenades amb el vi nou, procedent aquest d’un envelliment oxidatiu en
foudres (grans bótes de 30 a 300 hectolitres).

D’aquest sistema de soleres,
iniciat l’any 1926, podem apreciar-ne avui un vi que a la vista es presenta com
un líquid espès, glicèric, de color ambar, amb tons iodats i ribet teula. Deixa
una densa llàgrima a la copa.

En nas és extraordinàriament complex,
una enciclopèdia d’aromes on encara hi podem sentir la fragància de la garnatxa.
Obren la desfilada les aromes de panses
i dàtils, seguides de notes de codonyat
i pell de taronja, acompanyades de
fruits secs, sobretot nous, que van deixant pas a tot un reguitzell d’aromes caramel·litzades,
de sucre torrat, sobre un fons d’aromes de fustes nobles envellides.

A la boca és plaer líquid. Potent,
voluminós, emplena amb força tota la
boca per deixar rastre en tots i cadascun dels punts sensibles. Té un pas de boca només reservat als més
grans. Un punt d’acidesa tan perfecte que combina amb excel·lència amb el seu caràcter
dolç, atorgant-li una frescor meravellosa. Llaminer i embriagador. Retrobem la
complexitat aromàtica i la desfilada de sabors. Llarg, molt llarg.

Un cop apurada la copa es té la
sensació d’haver tastat un elixir diví.

De Muller Garnatxa Solera 1926

Vi de licor
100% garnatxa
Sistema de soleres iniciat el
1926 en honor d’Antoni Gaudí
29% vol.
Preu: al voltant del 40 euros.
Celler De Muller (Reus, Baix
Camp)

L'entrada De Muller Garnatxa Solera 1926 ha aparegut primer a Tastaemocions.

Pansal del Calàs 2008

Ramon Roset i Morera — Sun, 20 Jan 2013 21:11:00 +0000

Un dels patrimonis de la Catalunya vinícola són les cooperatives.

Nascudes de la unió de petits pagesos amb la necessitat d’unir
esforços per tal de poder disposar dels recursos tècnics suficients per poder
transformar les seves collites de raïm (entre d’altres) en vi i d’aquesta
manera tenir l’oportunitat de rendibilitzar millor el seu esforç a l’arribar
als mercats de manera més eficient i amb més valor afegit.

És un goig visitar les nostres cooperatives i poder veure la feina ben feta que fan tot cercant la millora continua i traient al mercat
cada vegada vins de més qualitat.

Una de les cooperatives més modèliques és la Cooperativa de
Capçanes, a la comarca del Priorat però dins de la D.O. Montsant.

En els
darrers anys, aquesta Cooperativa ha anat invertint en la reestructuració i
modernització de les seves instal·lacions per tal de poder elaborar vins de
qualitat.

De tots els vins que elaboren en aquesta Cooperativa avui
vull parlar d’un dels més singulars que tenen i que a mi més em va sorprendre, el
Pansal del Calàs.

El Pansal del Calàs és un vi dolç. Elaborat amb garnatxa
(70%) i carinyena (30%) de vinyes velles (60-85 anys), al setè dia de
fermentació li afegeixen alcohol vínic per provocar la parada de la fermentació
i deixar que el vi tingui una concentració alta de sucres.

Després se li dona una criança de 15 mesos en bótes noves i
de primer any de roure francès de torrat lleuger i mitjà. Acabada la criança el
deixen 3 mesos en dipòsit abans d’embotellar-lo.

A la vista és un vi de color cirera picota, ribet granatós.
Capa alta. Forma una llàgrima densa, lenta i ben tintada.

Tímid a l’inici, en perdre la vergonya dona notes de fruita madura,
confitura de mores i licor de cireres. Apareixen també notes de codonyat, panses
i figues seques acompanyades per delicats torrats i suaus vainilles.

En boca sorprèn tan per la seva frescor, com per una untuositat
gens empallegosa. Ben allunyat de la resta de vins dolços de la zona. El seu
pas de boca deixa una bona acidesa, tot i que es mostra càlid. Llaminer, manté viva
la fruita dolcenca, i les fruites seques, acompanyades d’unes notes
lleugerament amargants que donen singularitat al conjunt. Final llarg i
persistent.

Tot i que aquest magnífic vi es pot gaudir meravellosament
assaborint-lo tot sol, és un vi molt versàtil per la gastronomia.

En la seva vessant més clàssica, com a vi de postres, harmonitza
amb perfecció amb totes les elaboracions on la xocolata negre és la
protagonista. També és una bona solució per formatges blaus.

En la vessant més atrevida és un gran amic de les
elaboracions fetes amb ànec (magret, confit o foie) i acompanyades o bé
salsejades amb fruites (taronja, mango, nabius, gerds). Fantàstic acompanyant de plats amb curri.

Pansal del Calàs 2008

Vi dolç de verema tardana.
70% garnatxa, 30% carinyena de vinyes velles
15 mesos de criança en bótes noves i de primer any de roure
francès de torrat suau i mig
Producció de 5.000 a 8.000 ampolles de 50 cl.
16,5% vol.
Preu: Al voltant dels 21 euros.
Celler de Capçanes (Capçanes, Priorat)
D.O. Montsant

L'entrada Pansal del Calàs 2008 ha aparegut primer a Tastaemocions.

RASIM Vi pansit blanc dolç 2010

Ramon Roset i Morera — Mon, 14 May 2012 17:09:00 +0000

Fa uns dies vaig anar a sopar amb
l’amic Ricard Sampere a un dels seus santuaris: El 9 de la Burriana a Sabadell.
Com no podia ser d’una altra manera, el sopar va ser esplèndid. Confiant en la
sabiduria vinícola del seu propietari, el Paco Querol, ens vàrem deixar
recomanar els vins. Pel sopar ens va recomanar el Clos de les Dòmines 2008 del
celler cooperatiu d’Espolla, D.O. Empordà. Un vi que ens va agradar molt i que
a més té una excel·lent relació qualitat preu.

Però el gran moment de la nit va
venir amb les postres, quan per acompanyar un recuit de drap de Fonteta, ens va
oferir un RASIM Vi pansit blanc dolç de la Cooperativa L’Olivera. Quin vinàs!!!

El Rasim Vi Pansit és un d’aquells
vins que emocionen, que et fan caure les llàgrimes, dels que posen un punt de
plaer a qualsevol situació.

És un vi elaborat per la
Cooperativa l’Olivera a Vallbona de les Monges (D.O. Costers del Segre).
Aquesta Cooperativa és d’integració social, això significa que incorpora
persones amb dificultats que participen activament en totes les tasques. Van
començar a elaborar vins i olis el 1974. És un d’aquells projectes dels quals
ens hem de sentir orgullosos que existeixin i que cal donar-li tot el suport i
el recolzament que puguem.

El Rasim està elaborat amb
malvasia, garnatxa blanca i xarel·lo. Aquest raïms es deixen pansificar a l’ombra
uns tres mesos abans de fermentar-lo i criar-lo en barrica.

El resultat és un vi de color
groc daurat, net i brillant.

En nas és complex i intens, deixant
unes notes de fruites blanques madures confitades amb notes caramel·litzades i
unes delicades notes cítriques escarxades. Fines notes de fruits secs.

En boca és ampli i untuós.
Embolcalla el paladar amb elegància, la
seva frescor ens deixa unes dolcenques i agradables sensacions de fruites
confitades i caramel, sense ser empallegós ni pesant en cap moment. Llarg i
persistent.

Impressionant !!! Una obra mestre
dels vins dolços de casa nostre. Felicitats a la Cooperativa L’Olivera, no
només per la seva tasca social sinó també pels seus vins i olis, en especial
aquest RASIM Vi pansit blanc dolç!

Un vi per gaudir-lo amb calma i tranquil·litat,
per anar-lo assaborint lentament i anar descobrint tot el reguitzell de matisos
que ens anirà donant a mesura que va evolucionant en la copa.

RASIM Vi pansit blanc dolç 2010

Malvasia, garnatxa blanca i xarel·lo

Pansificat a l’ombra tres mesos

Fermentat i criat en barrica

15% vol.

Cooperativa L’Olivera (Vallbona
de les Monges)

D.O. Costers del Segre

L'entrada RASIM Vi pansit blanc dolç 2010 ha aparegut primer a Tastaemocions.

Pecat Noble de Mas Candí

Ramon Roset i Morera — Thu, 01 Mar 2012 18:28:00 +0000

Mas Candí és un d’aquells projectes vitivinícoles inspirat en el romanticisme i en l’amor per la terra. Defineixen la seva filosofia amb frases com “complicitat amb el paisatge”, “respecte màxim pel raïm”, “equilibri natural de la vinya”, tota una declaració d’intencions.

El Pecat Noble el defineixen dues paraules: malvasia de Sitges i Botritys.

Ens trobem davant d’un vi de verema tardana elaborat a partir de malvasia de Sitges que degut a les especials condicions climàtiques del 2010 va ser atacada per la botritys cinerea (podridura noble).

Per l’elaboració d’aquest vi, van comptar amb la col·laboració del celler alemany Sant Hurban-Hoff que compta amb una llarga experiència en l’elaboració d’aquests vins al Mosel.

Presenta un color groc brillant amb reflexos daurats.

Nas seductor alhora que complex. Aromes intensos a cítrics i fruits exòtics, amb algunes notes florals (taronger, roses), records d’herbes aromàtiques i unes delicades notes de mel. Molt mediterrani

En boca es mostra ampli i glicèric. destacant la seva més que perfecte acidesa, en un pas de boca elegant i sedós. Retrobem els aromes de fruites exòtiques. Molt llaminer. Llarg i persistent.

Un extraordinari vi dolç de botrytis. Un vi, sublim, que eleva al màxim nivell les dues paraules, que ja citava al principi: malvasia de Sitges i Botrytis.

Nota de tast publicada a la revista Cupatges nº 44

Pecat Noble 2010

100% malvasia de Sitges amb botritys cinerea
Fermentat en barrica de roure francès de segon any
70 gr de sucres residuals a la parada de fermentació
Acidesa total de 8,4 en tartaric.
Celler Mas Candí (Avinyonet del Penedès)
D.O. Penedès

L'entrada Pecat Noble de Mas Candí ha aparegut primer a Tastaemocions.

Torelló Vittios 2010

Ramon Roset i Morera — Thu, 26 May 2011 10:44:00 +0000

Del Vittios ja sedueix la seva presentació. La seva ampolla de 50 cl, fuig de les clàssiques ampolles bordeleses alhora que fuig de les ampolles llargues i estilitzades. La seva etiqueta, elegant, respira el singular estil gràfic del Crysalis o del Blanc Tranquille, pel que es fàcilment induïble que és un vi de les Caves Torelló.

Emmarcat dins de l’explosió de la varietat Xarel•lo en la que estem immersos a Catalunya en els darrers anys, com a varietat autòctona i símbol d’identitat de la D.O. Penedès, el Vittios és un vi dolç de verema tardana elaborat al 100% amb aquesta varietat.

Verema tardana significa que el raïm es va deixar sobremadurar a la vinya fins a aconseguir un determinat grau de pansificació per deshidratació del gra.

La fermentació del Vittios s’ha fet en bótes noves de roure francès de 225 l. i posteriorment al vi se li ha donat una criança de 3 mesos en les mateixes bótes abans d’embotellar-lo.

Al servir-lo en la copa presenta un color groc pàl•lid amb reflexes verdosos. Brillant i cristal•lí.

Un cop servit, li costa una mica expressar-se, i a mesura que s’obre, destaquen les fruites blanques (poma, préssec, litxi) amb uns fins tocs cítrics (pomelo) i alguns aromes floral sobre uns lleugers aromes d’herbes mediterrànies (fonoll). A mesura que el vi va evolucionant apareixen uns delicats aromes a fruits secs.

En boca es mostra untuós i molt amable. Presenta una delicada acidesa cítrica , que li confereix frescor, en perfecte harmonia amb la dolçor típica dels vins sobremadurats (notes de mel) i amb la presencia de fruita madura (meló, préssec, albercoc). També hi trobem algunes notes de fruites seques (orellana). Força persistent, en el postgust si poden apreciar unes subliminals notes torrades molt, molt suaus.

El Vittios és un vi molt llaminer, fàcil i agradable de beure, amb una excel•lent relació qualitat-preu (13 euros).

Per mi és un vi per degustar-lo sol, molt fred, després dels postres, o com a vi de mitja tarda, per acompanyar tertúlies en bona companyia.

Torelló Vittios 2010

Vi dolç de verema tardana
100% xarel.lo
3 mesos de criança en botes de roure francès
12% vol.
Caves Torelló
D.O. Penedès

L'entrada Torelló Vittios 2010 ha aparegut primer a Tastaemocions.

Airam vi dolç natural d’Espelt Viticultors (D.O. Empordà)

Ramon Roset i Morera — Fri, 23 Apr 2010 10:23:00 +0000

Els vins dolços són una de les meves grans passions. Grans desconeguts pel gran públic i amb dificultats per introduir-se dins del món gourmet, aquests vins en alguns cassos són autèntiques obres d’art.

Quan parlem de vins dolços sempre hem de matisar de quina família de dolços parlem, doncs n’hi ha de molts tipus i també moltes maneres d’elaborar-los. Seria massa llarg en aquest article fer una classificació exhaustiva d’aquests vins, però n’aniré parlant en successius articles.

Quasi tots els vins dolços d’autor (per diferenciar-los dels més “industrials”) són especials, són les petites joies dels cellers que els elaboren i els seus elaboradors en són molt gelosos.

Avui viatgem fins a l’Alt Empordà, per endinsar-nos en un dels vins dolços que elabora el celler Espelt Viticultors (Vilajuïga, D.O. Empordà). Vagi per endavant que sóc un admirador d’aquest celler, doncs des de la seva creació l’any 2000 en sóc un seguidor dels seus vins. És un d’aquells cellers amb vocació de fer les coses ben fetes, no tan sols a nivell de viticultura i d’enologia sinó també a nivell de marketing. És un bon exemple la seva actual imatge corporativa i dels seus vins, creada per Javier Mariscal.

L’Airam és un vi singular. Emmarcat dins del que en podríem anomenar “garnatxes dolces de l’Empordà” no és per res un vi clàssic dins de la seva categoria. Elaborat a partir de garnatxa negre i garnatxa roja (lledoner negre i lledoner roig, com les anomenen a l’indret) amb el sistema de soleres des del 1998.

Presenta un color de fusta de cirerer, dens, lluminós amb reflexos brillants. La capa és mitja. En nas és molt sorprenent, doncs té records de vi ranci, presenta aromes de fruits secs, amb tocs de vainilla i també cacau i tabac. Apunts minerals amb un rerafons de fruita vermella confitada. En boca, continua la sorpresa doncs a partir del seu nas s’espera una altra cosa. Es mostra fresc i untuós. Ampli i rodó, és molt expressiu. La seva dolçor és molt agradable i gens empallegosa. Es nota la fruita vermella confitada i de seguida apareixen sabors de pa de pessic i panses macerades en licor. Té un final molt elegant amb un llarguíssim postgust especiat i molt ric en matisos (encens, toffe).

La seva producció és molt limitada (3000 ampolles) el que el fa una mica difícil de trobar. Es presenta en una elegant ampolla de 50cl i per ser el vi que és té una excel•lent relació qualitat/preu (està al voltant dels 14,5 €).

Fantàstic per acompanyar postres dolces, sobretot si tenen crema però espectacular si el combinem amb formatges blaus.

Un vi per sorprendre als nostres convidats, que de ben segur seduirà a tothom.

Airam vi dolç natural

Garnatxa negre i garnatxa roja
Criat pel sistema de soleres dels del 1998
15% vol
Celler Espelt Viticultors
D.O. Empordà

L'entrada Airam vi dolç natural d’Espelt Viticultors (D.O. Empordà) ha aparegut primer a Tastaemocions.