Arxius de Montsant - Tastaemocions

TAST HARMONITZAT DELS VINS DE LA COOP. DE FALSET-MARÇÀ AMB FORMATGES ARTESANS CATALANS

RR — Thu, 11 May 2017 15:44:22 +0000

Una de les gran alegries d’aquest 2017 ha estat rebre la petició de la Cooperativa Agrícola de Falset-Marçà de que féssim un tast maridatge dels seus vins amb formatges artesans catalans dins dels actes de la 22ena. Fira del Vi de Falset.

El tast es va programar pel diumenge al migdia i de seguida es van exhaurir totes les places disponibles.

Sempre és un repte trobar els formatges artesans de casa nostra que millor harmonitzen amb uns vins concrets. I el repte esdevé més difícil quan entre els vins hi ha vins negres amb criança en bóta.

Els assistents s’ho van passar d’allò més bé tot experimentant amb la complexitat de les combinacions a través dels seus sentits.

Ètim El Destí 2016 Garnatxa blanca i macabeu Criança de 5 mesos en bótes de roure francès	Puigpedrós Llet crua de vaca. Pell rentada Formatgeria del Molí de Ger (Ger, Cerdanya)
La Dama de Blanc 2014 Garnatxa blanca Criança de 14 mesos en bótes de roure francès.	Blanch de Tórrec Llet crua de cabra. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria de Tórrec (Vilanova de Meià, La Noguera)
Ètim L’Origen 2011 Garnatxa negre de vinyes velles Criança de 10 mesos en bótes de roure francès	Serrat de Cabra Eco de Taüll Llet crua de cabra. Pasta premsada. Pell natural, Formatgeria de Taüll (Taüll, Pallars Sobirà)
Ètim Syrah 2010 Syrah Criança de 14 mesos en bótes de roure francès.	Serra del Tormo Madurat Llet crua d’ovella. Pasta premsada. Pell natural. Formatgeria Serra del Tormo (Torre de l’Espanyol, Baix Ebre)
Ètim Verema Tardana Blanc 2015 Garnatxa blanca Criança de 4 mesos en bótes de roure francès	Puit Rústic Llet crua d’ovella. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria Valette (Sant Llorenç de Morunys, Solsonès)
Lo Dolç Joglar 2013 Carinyena Criança de 9 mesos en bótes de roure francès	Blau de Jutglar Llet crua de vaca. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria Reixagó (Olost, Lluçanès)

L'entrada TAST HARMONITZAT DELS VINS DE LA COOP. DE FALSET-MARÇÀ AMB FORMATGES ARTESANS CATALANS ha aparegut primer a Tastaemocions.

Acústic Auditori 2010

Ramon Roset i Morera — Sun, 09 Feb 2014 16:06:00 +0000

“Gaudint d’aquest vi un té la sensació de pau espiritual i equilibri
emocional experimentat en un auditori escoltant música acústica.”

Així defineix
el seu vi Auditori l’Albert Jané, l’enòleg i propietari del Celler Acústic
(Marçà, D.O. Montsant).

L’Auditori és un vi elaborat a
partir de les garnatxes procedents de tres petites vinyes de més de 70 anys, “vinyes velles màgiques de garnatxa”, tal
com les defineixen. Plantades en sòls pobres, pedregosos amb una combinació d’argila,
arena, còdols i pissarres.

Amb una filosofia de respecte
màxim al raïm, es fermenta i cria el vi en bótes de roure francès de torrat
lleuger durant 13 mesos. No es filtra ni es clarifica.

Amb l’Auditori és una simfonia
que es va interpretant in crescendo.

En el primer moviment, com en les
simfonies musicals, s’utilitzen tots els instruments (en aquest cas la
garnatxa) en les seves màximes possibilitats i es presenta al seu públic amb un
color cirera picota amb ribet violaci. Capa alta. Abundant formació de llàgrima
densa i que tinta la copa.

El segon moviment, expressiu i
evocador de sentiments, l’interpreten les fruites negres i vermelles madures,
acompanyades de fragants aromes florals (violetes), frescos balsàmics (anisats,
eucaliptus, regalèssia) i espècies dolces (clau, nou moscada). Notes làctiques
i de tinta xinesa. Fons de fines i delicades aromes torrades (cafès, cacau,
fulla de tabac).

El tercer moviment, a ritme de
dansa i amb caràcter amable, entra en boca de manera àmplia i potent. Carnós,
intens, fresc i equilibrat. Tanins sedosos, presents i ben integrats. Omple el
paladar de sabors de fruites ben madures i ens retrobem amb les sensacions
especiades i balsàmiques.

El quart moviment, acaba la
festa, amb un final molt llarg i persistent que ens deixa sabors torrats i tocs
minerals. Pura elegància.

És el moment d’aplaudir!!!!

És un vi que després de
tastar-lo, deixa sense paraules, convida a la reflexió, evoca sentiments i omple d’emocions. Un vi de paisatge, un vi de
terrer,… un vi de vinyes màgiques!

Fitxa Tècnica

Acústic Auditori 2010

100% garnatxa de vinyes velles
13 mesos de criança en bótes de roure francès de torrat lleuger
15% vol.
Preu: Al voltant dels 44 euros
Acústic Celler (Marçà, Priorat)
D.O. Montsant

L'entrada Acústic Auditori 2010 ha aparegut primer a Tastaemocions.

Les Tallades de Cal Nicolau 2011

Ramon Roset i Morera — Wed, 18 Sep 2013 15:32:00 +0000

El Joan Asens i els seu magnífics vins.

Ara fa pocs dies vaig tenir
l’oportunitat d’assistir a un altre tast de vins memorable. En Joan Asens, un
dels millors enòlegs de casa nostra i ànima màter del celler OrtoVins (El
Masroig, D.O. Montsant) ens va presentar, entre altres, els vins de Les
Singularitats d’OrtoVins.

Les Singularitats d’OrtoVins és
una sèrie de quatre vins que el celler OrtoVins elabora amb els raïms
procedents de quatre finques singulars. Cadascuna d’aquestes finques es
correspon amb la millor finca de cadascun dels quatre socis del celler.

La Carrerada és una finca de
0,7382 Ha. amb sòl principalment calcari amb predomini de panal. Dels raïms d’aquesta
finca de carinyena de vinyes velles (daten del 1956) s’elabora el vi que porta el seu nom, La Carrerada.

El Bancal de Les Pujoles és una
finca de 0,6877 Ha. amb sòl principalment calcari amb predomini de panal. Dels raïms
d’aquesta finca d’ull de llebre (data del 1990) s’elabora el vi anomenat Les Pujoles.

De les vinyes de garnatxa peluda
del coster de la finca del Palell, que ocupen una superfície de 0,5171 Ha. amb
sòl principalment argilós de diferents colors (daten del 1950) s’elabora el vi
anomenat Palell.

De les vinyes molt velles i pre-fil.loxèriques
(daten de 1880) de picapoll negre de la finca de les Tallades de Cal Nicolau,
que ocupen una superfície de 0,17 Ha. amb sòl principalment calcari amb
predomini de panal, s’elabora el vi anomenat Les Tallades de Cal Nicolau.

Tots aquests vins són
excepcionals, però particularment n’hi va haver un que em va arribar a l’ànima.
Més enllà de l’enorme qualitat vinícola que estàvem gaudint, Les Tallades de
Cal Nicolau va saber destacar dels seus germans i transmetre unes sensacions
reservades només als grans vins.

Les Tallades de Cal Nicolau està
elaborat amb vinyes molt velles de picapoll negre, una varietat rara a la zona,
però que el Joan Asens ha sabut interpretar de manera magistral en aquest vi.

Aquest vi fermenta en bótes de
500 l. amb una maceració de 28 dies. Se li dona una criança de 12 llunes en 12
mesos.

Les Tallades de Cal Nicolau 2011
es presenta amb un color cirera intens i brillant. Ribet violaci. Capa mitja.
Bona formació de llàgrima que tinta la copa.

En nas és franc i molt aromàtic,
amb una simfonia aromàtica de fruites del bosc vermelles (groselles, maduixes
de bosc i sobretot magrana) en íntima unió amb les aromes florals de liles i violetes i
acompanyades de notes especiades (pebre) i suaus balsàmics.

En boca és elegant i molt llaminer.
Té un pas de boca fluid i lleuger, però intens, amb una acidesa ben viva i uns tanins
dolcencs molt singulars. És envellutat i saborós, molt expressiu amb fruites
vermelles madures i certes notes licoroses amb tocs especiats. Final llarg amb postgust afruitat i una retronasal que deixa un punt lleugerament fumat.
Senzillament deliciós.

Un vi excepcional i seductor, autèntica
expressió del seu terrer, on el Joan Asens ha sabut interpretar magistralment
la varietat i amb ell fa una gran aportació
al panorama vinícola català. Com el qualifiquen a Vinissimus: Un vi molt Asens!!!

Fitxa tècnica

Les Tallades de Cal Nicolau 2011

100% picapoll negre de vinyes
molt velles
12 mesos de criança en bótes de
roure francès.
14% vol.
Producció que no arriba a les 600
ampolles
Preu: al voltant del 50 euros
Celler OrtoVins (El Masroig,
Priorat)
D.O. Montsant

L'entrada Les Tallades de Cal Nicolau 2011 ha aparegut primer a Tastaemocions.

Pansal del Calàs 2008

Ramon Roset i Morera — Sun, 20 Jan 2013 21:11:00 +0000

Un dels patrimonis de la Catalunya vinícola són les cooperatives.

Nascudes de la unió de petits pagesos amb la necessitat d’unir
esforços per tal de poder disposar dels recursos tècnics suficients per poder
transformar les seves collites de raïm (entre d’altres) en vi i d’aquesta
manera tenir l’oportunitat de rendibilitzar millor el seu esforç a l’arribar
als mercats de manera més eficient i amb més valor afegit.

És un goig visitar les nostres cooperatives i poder veure la feina ben feta que fan tot cercant la millora continua i traient al mercat
cada vegada vins de més qualitat.

Una de les cooperatives més modèliques és la Cooperativa de
Capçanes, a la comarca del Priorat però dins de la D.O. Montsant.

En els
darrers anys, aquesta Cooperativa ha anat invertint en la reestructuració i
modernització de les seves instal·lacions per tal de poder elaborar vins de
qualitat.

De tots els vins que elaboren en aquesta Cooperativa avui
vull parlar d’un dels més singulars que tenen i que a mi més em va sorprendre, el
Pansal del Calàs.

El Pansal del Calàs és un vi dolç. Elaborat amb garnatxa
(70%) i carinyena (30%) de vinyes velles (60-85 anys), al setè dia de
fermentació li afegeixen alcohol vínic per provocar la parada de la fermentació
i deixar que el vi tingui una concentració alta de sucres.

Després se li dona una criança de 15 mesos en bótes noves i
de primer any de roure francès de torrat lleuger i mitjà. Acabada la criança el
deixen 3 mesos en dipòsit abans d’embotellar-lo.

A la vista és un vi de color cirera picota, ribet granatós.
Capa alta. Forma una llàgrima densa, lenta i ben tintada.

Tímid a l’inici, en perdre la vergonya dona notes de fruita madura,
confitura de mores i licor de cireres. Apareixen també notes de codonyat, panses
i figues seques acompanyades per delicats torrats i suaus vainilles.

En boca sorprèn tan per la seva frescor, com per una untuositat
gens empallegosa. Ben allunyat de la resta de vins dolços de la zona. El seu
pas de boca deixa una bona acidesa, tot i que es mostra càlid. Llaminer, manté viva
la fruita dolcenca, i les fruites seques, acompanyades d’unes notes
lleugerament amargants que donen singularitat al conjunt. Final llarg i
persistent.

Tot i que aquest magnífic vi es pot gaudir meravellosament
assaborint-lo tot sol, és un vi molt versàtil per la gastronomia.

En la seva vessant més clàssica, com a vi de postres, harmonitza
amb perfecció amb totes les elaboracions on la xocolata negre és la
protagonista. També és una bona solució per formatges blaus.

En la vessant més atrevida és un gran amic de les
elaboracions fetes amb ànec (magret, confit o foie) i acompanyades o bé
salsejades amb fruites (taronja, mango, nabius, gerds). Fantàstic acompanyant de plats amb curri.

Fitxa tècnica

Pansal del Calàs 2008

Vi dolç de verema tardana.
70% garnatxa, 30% carinyena de vinyes velles
15 mesos de criança en bótes noves i de primer any de roure
francès de torrat suau i mig
Producció de 5.000 a 8.000 ampolles de 50 cl.
16,5% vol.
Preu: Al voltant dels 21 euros.
Celler de Capçanes (Capçanes, Priorat)
D.O. Montsant

L'entrada Pansal del Calàs 2008 ha aparegut primer a Tastaemocions.

Furvus & Caça: Tast vertical de Furvus (2004-2009) al Topik

Ramon Roset i Morera — Mon, 03 Dec 2012 10:40:00 +0000

El passat dia 22 de novembre al restaurant Topik va organitzar la segona edició del sopar de plats de caça maridats amb una vertical de vins. Si l’any passat es va fer amb el Pàter del celler Ficaria Vins (D.O. Montsant) aquest any va ser el torn del Furvus del celler Vinyes Domènech, també de la D.O. Montsant.

El menú que ens va preparar l’Adelf va consistir en Faisà, Becada, Perdiu roja, Cérvol, Senglar i Llebre. Sis plats per a sis anyades del Furvus, 2004-2009.

La crònica gastronòmica de la jornada la podeu veure al blog de l’amic Ricard Sampere, fent click aquí.

El Furvus el podem definir com el segon dels vins negres del celler Vinyes Domènech (Capçanes, D.O. Montsant). S’ubica per sobre del Bancal i per sota del Teixar.

El Furvus l’elaboren amb garnatxa peluda (60%) i merlot (40%) de ceps de 15 anys d’edat. Al vi se li dona una criança de 14 mesos en bótes noves de roure francès (50%) i americà de primer i segon any (50%). És un vi amb una extraordinària relació qualitat-preu.

Tot i que en el sopar no vàrem seguir l’ordre cronològic de les anyades, doncs el criteri va ser quina anyada harmonitzava millor amb cada plat, d’acord amb l’ordre de servei dels plats, per fer-ne la descripció si que seguiré l’ordre cronològic.

FURVUS 2004

Curiosament va ser la darrera que vàrem tastar. La primera anyada del Furvus es va mostrar pletòrica. Si bé inicialment en nas va donar alguna nota de reducció, al decantar-lo i obrir-se va anar traient tot el seu caràcter, demostrant la capacitat d’envelliment que té aquest vi.

De color cirera intens i capa alta, en nas encara conserva aromes de fruita negre molt dolcenca (mores, nabius) acompanyades de notes especiades (clau, llorer) i balsàmics que donen records de bosc mediterrani (fonoll, romaní, ginebró).

En boca és delicat i sedós, amb un pas de boca ampli i càlid. Rodó i equilibrat, sorprenent acidesa i s’aprecien uns tanins madurs i polits. Sensació cremosa. Una delícia pels sentits.

Va acompanyar una llebre guisada amb xocolata.

FURVUS 2005

Va ser el primer que vàrem tastar. El 2005 va ser una anyada freda. Color cirera intens i capa alta. Forta component balsàmica en nas (eucaliptus, ginebró) que deixa en segon terme les aromes de fruites del bosc madures (maduixes silvestres, mores, nabius), tot sobre un delicat fons mineral.

En boca és fresc amb un recorregut envellutat, on l’alcohol, present, està molt ben equilibrat per una acidesa que encara conserva. Bons tanins. Tacte gras i postgust llarg on deixa unes subliminals notes torrades que li confereixen una delicada amargor.

Va acompanyar un plat elaborat amb faisà femella.

FURVUS 2006

Segona anyada tastada. Aquesta anyada, també freda, es va mostrar molt feble en nas. Li va costar molt obrir-se i ser expressiva. S’intuïen notes de fruita madura (melmelada de mores), suaus notes balsàmiques en forma de fins mentolats i un fons de torrats molt ben polits.

En boca, tot el contrari, va aparèixer viu i potent. Saborós, especiat, amb cos. De pas central, càlid i tanins ben presents. Records de fruita confitada. Marcada acidesa i final llarg amb notes torrades i un punt amargós.

Va acompanyar la becada.

FURVUS 2007

La cinquena anyada tastada. Nas intens i complex, amb bona presencia de fruita vermella madura, on destaquen les notes de cireres en licor. Bona presència balsàmica (suaus eucaliptus) amb un lleuger fons mineral i uns tocs subliminals de fruits secs (panses).

En boca es mostra carnós, rodó, i equilibrat. Pas de boca ampli amb els tanins polits. Mostra molta amplitud. La seva precisa acidesa i les notes fruita madura el fan molt llaminer. Llarg i persistent. Una de les millors anyades.

Va acompanyar un fantàstic plat civet de senglar.

FURVUS 2008

El tercer vi de la nit. En nas és un festival d’aromes de fruites, fresques i sucoses, acompanyades notes florals, d’algunes espècies, com el clau i el pebre. Els balsàmics embolcallen amb les seves notes mentolades tot el conjunt i en el fons hi trobem notes de cacau, toffe i delicades notes torrades.

En boca és ampli, saborós, amb un pas de boca que deixa frescor i uns tanins molt ben perfilats que li donen estructura. La fruita torna a estar molt present, ara també acompanyades de les espècies, dels balsàmics en forma de regalèssia mentolada i de notes de cacau. Mineral.

Va acompanyar a la perdiu roja.

FURVUS 2009

Va ser el quart. El més jove de la família es va mostrar tímid d’inici. A mesura que es va anar obrint van anar apareixent aromes de fruita madura (nabius, groselles, mores), amb algunes espècies (clau, vainilla) i un conjunt balsàmic, dominat ara pel romaní i la farigola. Fons mineral i notes torrades.

En boca es mostra brau i potent, fent gal.la de joventut. La seva marcada acidesa li dona certa frescor i conjuntament amb un pas de boca on notem amb força els tanins i les notes torrades indica que és un vi que encara té recorregut per endavant. Bones sensacions de fruita i de mineralitat.

Va acompanyar un plat de cérvol guisat.

Va ser un goig poder gaudir d’aquest tast, d’un dels vins amb millor relació qualitat-preu que hi ha avui a casa nostra. Queda clar que darrera de cada anyada hi ha uns trets comuns que demostren una coherència, que any rere any va guanyant en caràcter mediterrani i configuren la personalitat del Furvus. Un vi que pretén ser un reflex del seu terrer i que permet acostar un Montsant de qualitat a una majoria del públic.

L'entrada Furvus & Caça: Tast vertical de Furvus (2004-2009) al Topik ha aparegut primer a Tastaemocions.

Mans de Samsó 2009

Ramon Roset i Morera — Sun, 23 Sep 2012 21:10:00 +0000

Aquest vi és l’homenatge que el
Josep Maria Anguera fa al seu avi. Ha volgut representar el seu avi per les
seves mans. Unes mans endurides pel treball del camp i pel conreu de la vinya.

I per aquest homenatge ha volgut
fer el seu vi més personal, un vi que expressi i sintetitzi tota la seva
filosofia vinícola. La preservació d’unes terres sanes, vigoroses i
autèntiques, la pràctica de l’agricultura biodinàmica i deixar que cada
varietat plantada s’expressi de manera totalment natural, transmetent la seva
complexitat sense interferències.

Elaborat 100% amb carinyenes
velles (entre 50 i 90 anys) procedents de sòls calcaris situats a uns 125-200
m. d’alçada.

La seva presentació és sòbria i
elegant. Presenta un color cirera fosc, ribet violaci, d’aspecte dens i
brillant amb una molt bona formació de llàgrima.

Al nas ja enamora. Té un nas
franc i intens amb aromes de fruita negre molt madura, compotada (mores, nabius). Acompanyen aquestes aromes unes notes
balsàmiques (pi), especiades (regalèssia, anisats) i vegetals (fonoll).

En boca, com tots els vins del
Josep Maria Anguera, és molt i molt llaminer. El seu pas de boca és elegant,
mostrant múscul i transmetent voluptuositat. Tanins rodons i polits.
Perfectament equilibrat, mostra un cert caràcter mineral. La retronasal ens
retorna a les fruites negres madures. Postgust llarg i molt agradable que ens
convida a continuar-lo bevent.

El Mans de Samsó és un vi profund
alhora que extraordinari. Un dels millors Montsant que he tastat. És un d’aquells
vins que mentre l’estàs assaborint et transporta al seu terrer i fa desfilar
per la nostra imaginació els paisatges de vinya, ametllers i oliveres d’aquest
petit paradís anomenat Montsant.

Nota de tast publicada a la revista Cupatges núm. 47

Fitxa tècnica

Mans de Samsó 2009

100% carinyena
12-14 mesos de criança en bótes de roure
Producció de 985 ampolles
15% vol.
Celler Vinyes d’en Gabriel (Darmós, Ribera d’Ebre)
D.O. Montsant

L'entrada Mans de Samsó 2009 ha aparegut primer a Tastaemocions.

Trossos Tros Blanc 2009

Ramon Roset i Morera — Mon, 02 Apr 2012 16:23:00 +0000

Sempre salta la llebre allà on
menys ho esperes. La setmana de l’Alimentaria , des del punt de vista vinícola,
destaca tan pels vins que hom pot tastar dins del saló Intervin com per les
activitats paral·leles que es celebren a Barcelona.

Aquest any entre les activitats paral·leles
hi havia la presentació de l’associació Terra de Garnatxes, un projecte que
aglutina diversos cellers catalans que treballen amb aquesta varietat. Amb motiu d’aquesta presentació van organitzar
una festa a l’hotel Omm de Barcelona on es podien degustar vins de garnatxa
dels cellers associats i també de cellers francesos membres de la Grenache Symposium.

En aquesta mena d’actes és
difícil tastar en condicions i sobretot trobar vins que et sorprenguin, però en
la G-Night el nivell dels vins presentats va ser molt alt.

Particularment, hi va haver un vi
que em va arribar a l’ànima. Un d’aquells vins que destaquen per sobre de la
resta. Una fantàstica garnatxa blanca. El Trossos Tros Blanc 2009.

De l’Alfredo Arribas, el seu elaborador, ja en sabia
coses quan estava a Portal del Montsant. Al 2010 va abandonar aquest projecte
per concentrar-se en el seu propi projecte d’elaboració de vins amb les raïms de
les seves vinyes velles (entre 40 i 100 anys). És el que ell anomena les sèries
limitades Trossos.

Son vinyes de produccions molt
petites i rendiments ínfims. Estan repartides per tot el Montsant, n’hi ha a El
Masroig, Falset, Marçà, El Molar i Garcia.

Cada anyada amb els millors raïms
de les millors parcel·les elabora el Tros Blanc i el Tros Negre.

El Trossos Tros Blanc 2009 que jo
vaig tastar era una ampolla màgnum.

El color és groc palla amb
reflexes daurats, net i brillant.

En nas és elegant i seductor,
alhora que intens i molt complex amb uns aromes inicials de fruites blanques d’os
(préssec, albercoc) acompanyades d’un bouquet de notes florals, especiades, vegetals
i balsàmiques sobre un marcat fons de notes torrades. Sublim la successió de
notes que van aflorant, ara uns delicats mentolats, ara uns tocs de flors
blanques, ara unes subtils vainilles.

En boca es mostra fresc, carnós i
untuós. Magnífica acidesa que fa oblidar els seu 14 graus. Si una cosa destaca,
és el seu més que perfecte equilibri entre els aromes de la fruita, i les
aportacions de la bóta. En el seu pas de boca embolcalla tot el paladar i ens
deixa sabors làctics, de mantega i fumats però sense perdre mai les referencies
cítriques, que el fan especialment llaminer. És un vi llarg i persistent.

Un extraordinari i singular vi d’autor.
Qualificat amb 92 punts Parker (Jay Miller).

Si teniu ocasió de tastar-lo, no
us el perdeu. Preu força elevat. Imprescindible pels seguidors de les garnatxes blanques.

Fitxa tècnica

Trossos Tros Blanc 2009

100% garnatxa blanca de vinyes velles
10 mesos de criança en bótes de roure francès
14% vol
Celler Alfredo Arribas
D.O. Montsant

L'entrada Trossos Tros Blanc 2009 ha aparegut primer a Tastaemocions.

Tast vertical de Pater (D.O. Montsant)

Ramon Roset i Morera — Thu, 16 Feb 2012 18:00:00 +0000

Ara fa uns pocs dies al restaurant Topik de Barcelona ens varem reunir unes quantes persones per atendre les explicacions que l’Adelf Morales, xef del Topik, ens va donar sobre com preparar alguns plats amb caça (cérvol, llebre, perdiu, becada i senglar) seguint les receptes tradicionals de la cuina catalana amb alguna incursió als sabors de la cuina oriental. Posteriorment varem gaudir d’un llarg sopar on ens varem menjar tots els plats objecte de les receptes del curs.

Per acompanyar aquest magnífic sopar varem tenir la sort de comptar amb la presencia del Jaume Roca, propietari de Ficaria Vins, celler ubicat a l’idíl•lic poble de La Figuera del Montsant, que ens va obsequiar amb un tast vertical de totes les anyades (2003-2004-2005-2006 i 2007) del seu vi més emblemàtic: el Pater.

Llebre d’Aragó guisada amb vi negre
del Montsant, xocolata i especies.

Un tast vertical és molt interessant doncs permet analitzar amb perspectiva l’evolució d’un vi, de la seva elaboració i també del seu elaborador, podent copsar detalls que d’altra manera és molt difícil de percebre.

El Pater és un vi monovarietal de garnatxa negre procedent de vinyes molt velles, que el Jaume té a les seves finques de La Figuera del Montsant (comarca del Priorat, però D.O. Montsant). És un vi que se li dona una criança de 12 mesos en bótes de roure francès de torrat suau.

Becada

Varem començar pel Pater 2003. Aquesta va ser la primera anyada comercial del vi. Les anyades 2003 i 2004, la fermentació es va fer al 50% en barrica de fusta oberta i 50% en dipòsits d’inox.

El color ja ha caigut força, i no presenta el vermell picota intens que caracteritza aquest vi quan és més jove. El ribet tendeix cap al teula. Manté una bona llàgrima En nas presenta un aromes de fruita negre molt madura, confitada i notes especiades (sobretot regalèssia, encara que també hi trobem algunes altres especies com el clau) amb sobre un fons de notes torrades. En boca es manté intens i ben estructurat. Ampli, saborós, encara conserva una acidesa que li transmet frescor i els seus tanins estan ben polits. En retronasal ens retrobem amb les espècies, fruita seca (figues) i amb uns records de cacau i mentolats. Finalitza amb un dolç toc amarg, que el fa molt agradable. A mesura que es va anar obrint, va demostrar que malgrat la seva edat està en plena forma i es referma com un gran vi.

El Pater 2004, també presenta un color evolucionat, de capa mitja, ribet tendint al teula i bona llàgrima. En nas, inicialment presenta uns aromes químics, de cola, que en esvair-se donen pas a aromes de fruita negre molt madura i espècies en la mateixa línia que l’anyada anterior.

Cérvol estofat amb
vi negre del Montsant i verdures

En boca és amable, i potser en aquesta anyada es nota més el treball de solatges. Bona acidesa i uns tanins que li donen relleu i consistència. En aquesta anyada, la retronasal ens aporta tocs especiats i balsàmics i records de mel sobre un fons de notes torrades.

El Pater 2005, la seva fermentació és 100% en dipòsit d’acer inoxidable, Aquesta anyada presenta un color vermell picota intens amb ribet granat. Capa alta i bona formació de llàgrima. En nas desprèn aromes de fruita vermella madura (cireres, mores) i notes especiades amb algun record làctic. En boca és ampli, amb bon cos, ben estructurat i una justa acidesa. Retronasal amb melmelada de mores, tocs d’herbes aromàtiques i unes notes de xocolata mentolada. Persistent. Molt llaminer.

Amb el Pater 2006 arribem a la plenitud d’aquest vi. Si el 2003 tenia l’elegància de la maduresa i el 2005 reivindicava un lloc entre les millors garnatxes del nostre país, el 2006 és la confirmació de que ens trobem davant d’un vi excels, perfecte representant de la varietal en que està elaborat.

Amb el seu color vermell intens, de cirera picota, el seu ribet granatós, la seva bona cobertura i amb una llàgrima densa i abundant.

Explosió d’aromes de fruites vermelles i negres madures, de fruita confitada. Notes especiades (regalèssia, clau), d’herbes aromàtiques (timó) i balsàmics (romaní, ginebró) amb alguns tocs minerals sobre un subtil fons torrat, que ens porta records de cacau.

En boca és ampli, intens, ben estructurat, rodó. Saborós, fresc, una vegada més l’acidesa és fantàstica. Els seus tanins, dolços i polits, el fan sedós i consistent. Elegant. En retronasal retrobem la fruita i les espècies. També les elegants notes torrades en el rerefons, de cacau amb menta. Llarg, molt llarg,…. Un vinàs, una font de plaer.

El Pater 2007, pràcticament acabat de sortir al mercat, segueix amb fidelitat els passos del seu germà, molt bo ara, però fantàstic d’aquí uns mesos.

En resum, aquesta nit va ser un gran festival de garnatxa del Montsant, de la ma d’un dels vins que millor les interpreta i les representa. Sentit les explicacions del Jaume, plenes de humilitat, sinceritat i passió, es fàcil adonar-se que aquest vi és el fruit d’una viticultura noble, franca i de respecte del territori.

L'entrada Tast vertical de Pater (D.O. Montsant) ha aparegut primer a Tastaemocions.

Ètim Grenache Old Vines 2007 (D.O. Montsant)

Ramon Roset i Morera — Tue, 24 Jan 2012 11:51:00 +0000

La Cooperativa de Falset-Marçà està de celebració. Celebra el seu primer centenari. Aquesta Cooperativa és un exemple d’entitat dinàmica i amb empenta, que sap adaptar-se a les circumstàncies de cada moment per poder assolir amb èxit els seus objectius.

En són clars exemples la seva aposta decidida per fer productes de qualitat i la seva ambiciosa estratègia digital. La Cooperativa disposa d’un botiga on-line, un blog i presencia a Facebook i Twitter. El mèrit també és que totes aquestes eines tenen un disseny cuidat i les tenen perfectament actualitzades, el que facilita poder fer un seguiment dels productes i de la vida social d’aquesta entitat.

Elaboradora de molts i bons vins, a mi particularment em té el cor robat la seva garnatxa de vinyes velles, l’Ètim Grenache Old Vines.

D’entrada pot cridar l’atenció que la seva etiqueta estigui en anglès, però això no significa altra cosa que és un vi destinat bàsicament a l’exportació.

S’elabora amb un 85% de garnatxa negra i un 15% de Cabernet Sauvignon. La garnatxa es cull de vinyes de més de 50 anys, de baixa producció, finques que es troben en sòls de pissarra, d’argiles, calcaris i sorrencs, a una alçada d’entre 350 i 500 m.

L’Ètim Grenache és un vi que sedueix des del primer moment, tot presentant un color cirera intens amb ribet violeta, capa molt alta i abundant presencia de llàgrima.

Al nas és un festival d’aromes. En un primer moment afloren amb força tot un reguitzell d’aromes de fruites tan vermelles (maduixa, grosella) com negres (nabius, groselles negres, mores), combinades amb aromes d’herbes silvestres, sotabosc i tocs minerals. A mesura que va evolucionant, van apareixent aromes de cafè i cacau amb delicats tocs de vainilla deixant empremta de la seva criança de 10 mesos en bótes de roure francès.

En boca és molt saborós i llaminer. El trobem voluminós, rodó i equilibrat, amb un pas de boca senyorial que deixa una bona acidesa. Ens porta els sabors de les fruites del bosc que trobàvem al nas, amb tons de cuir i vainilla perfectament conjuntats amb un taní dolç i rodó, molt agradable que proporciona un final llarg i sedós.

Perfecte company d’àpats on les carns en siguin les protagonistes.

Molt femení. És un d’aquells vins que val més del que costa. Si teniu l’ocasió de tastar-lo no us el perdeu !!!

Fitxa tècnica

Ètim Grenache Old Vines 2007

85% garnatxa negre, 15% cabernet sauvignon
10 mesos de criança en bótes de roure francès
14,5% vol
Agrícola Falset-Marçà
D.O. Montsant

L'entrada Ètim Grenache Old Vines 2007 (D.O. Montsant) ha aparegut primer a Tastaemocions.

Rita 2010

Ramon Roset i Morera — Thu, 24 Nov 2011 12:45:00 +0000

Encara amb les sensacions fresques d’una passejada entre vinyes, m’assento al voltant d’una taula i m’apropen una copa de vi blanc. En acostar-la al nas, els seus aromes m’evoquen de seguida els bancals que acabo de trepitjar. És com si encara em trobés envoltat de ceps de garnatxa blanca i macabeu.

Si les aromes ja m’enamoren, al tastar-lo li juro fidelitat eterna. Déu meu quin vi !. La meva part racional em convida a tornar-lo examinar, ara amb rigor i aïllant-me de l’encís del moment. El resultat és el mateix: aquest vi és excepcional, dels millors, per no dir el millor que he tastat!

Amb el rostre encara marcat per la satisfacció, alço la vista i busco l’ampolla per poder identificar aquesta joia. Davant meu, una ampolla borgonyesca, de color àmbar, guarnida amb elements de color negre i detalls fúcsies, està esperant per desvetllar-me la seva identitat: és el Rita 2010.

El Rita és el vi blanc del celler Vinyes Domènech (D.O. Montsant). Amb aquest vi, el Joan Ignasi Domènech fa un homenatge a la seva parella, posant-li el seu nom.

El Rita està elaborat amb un cupatge de 50% macabeu i 50% garnatxa blanca procedents d’una parcel•la de ceps empeltades fa més de 50 anys. La fermentació es fa en dipòsits d’acer inoxidable i una part es fa directament en bótes. Al vi se li dona una criança en bótes de roure francès de 4 mesos.

Visualment, presenta un color groc palla amb reflexes verdosos. Brillant.

En nas és intens i complex. Uns primers aromes de llevats i notes de mel, precedeixen aromes de fruites blanques ( pera, préssec, poma al forn) amb subtils perfums de flors blanques i records cítrics sobre un fons mineral.

En boca és elegant i seductor. Es mostra voluminós i amb untuositat. La seva magnífica acidesa li aporta frescor i li dona recorregut. En perfecte harmonia amb el nas, retrobem les fruites blanques acompanyades de notes balsàmiques. Final llarg amb delicats tocs amargs i records minerals. Persistent.

El Rita 2010 és un dels millors vins blancs que s’elaboren en aquests moments, no tan sols a Catalunya, sinó en tot l’Estat Espanyol. Malauradament d’aquesta, la seva primera anyada, només en van fer 800 ampolles i és certament difícil poder-lo trobar.

Fitxa tècnica

Rita 2010

50% garnatxa blanca, 50% macabeu de vinyes velles
4 mesos en bótes de roure francès
14% vol
800 ampolles en la seva primera anyada
Celler Vinyes Domènech (Capçanes)
D.O. Montsant

L'entrada Rita 2010 ha aparegut primer a Tastaemocions.