Arxius de Vi - Tastaemocions

Tast de pernils de glà 100% raça ibèrica per l’Oriol i la seva familia

RR — Fri, 12 Jun 2020 15:40:38 +0000

L’Oriol ja és tot un veterà dels nostres tastos i no ha volgut deixar passar l’ocasió, una vegada que la situació sanitària ho ha permès, per organitzar un nou tast amb motiu d’una reunió familiar.

La tria ha estat el nostre tast de pernils de gla 100% raça ibèrica maridats amb vins, un dels tastos de luxe de la nostra oferta. L’Oriol i la seva família han pogut gaudir de l’experiència de poder comparar els quatre millors pernils que existeixen, cadascun d’ells representant d’una de les quatre denominacions d’origen d’aquesta joia gastronòmica, DOP Guijuelo, DOP Dehesa de Extremadura, DOP Huelva i DOP Valle de los Pedroches. Pernils tots ells tallats a ma poques hores abans del tast.

També han tingut l’oportunitat de tastar cadascun dels pernils amb quatre opcions de vins diferents que recreaven les opcions més clàssiques de maridatge dels pernils, un fino, un escumós català brut reserva, un champagne i un vi negre de criança, per poder arribar per pròpia experiència a decidir quin és el millor maridatge per cada pernil.

Com acompanyament dels pernils només unes canyes de pan feo de la Panaderia Jesús d’Albacete, que no és poca cosa!

S’ho han passat d’allò més bé tot podent comprovar com poder arribar a ser de diferents els pernils de cadascuna de les denominacions d’origen i com les diferents de maridatge els encaixaven millor o pitjor d’acord amb els gustos de cadascú.

El productes utilitzats en el tast han estat els següents:

Pernils:	Vins:
Joselito	Lustau Puerto Fino (DO Jérez)
5J	Cava Agustí Torelló Mata Brut Reserva (DO CAVA)
Maldonado	Champagne Charles de Courance Cuvée Speciale (AOC Champagne)
COVAP	Marqués de Cáceres 2016 Magnum (DOCa Rioja)

L'entrada Tast de pernils de glà 100% raça ibèrica per l’Oriol i la seva familia ha aparegut primer a Tastaemocions.

2017

Ramon Roset i Morera — Sun, 31 Dec 2017 11:47:00 +0000

L’any 2017 és l’any que més abandonat he tingut aquest blog. He escrit poques entrades, en part perquè he estat molt enfeinat en diversos projectes, però en part també perquè he volgut fer un procés de reflexió intern sobre com ha de ser un blog en l’època actual. El meu blog versa sobre tres temes principals, el món del vi, el món dels formatges i el món dels restaurants.

El meu gran dubte és com ha de ser la comunicació del vi. La dels formatges i la dels restaurants ho tinc força més clar. És evident que les notes de tast tècniques cada cop l’interessen a menys gent, i tothom valora molt més les històries que envolten els vins: el territori, les persones,… el que en termes de Marketing anglosaxó anomenen “story telling”. I això està molt bé, però al final també cal donar informació de como és el vi en qüestió. I aquest és el gran repte. I aquí estic, donant-li voltes a veure si un bon dia en trec l’entrellat.

L’any 2017, a nivell enogastronòmic per mi ha estat un molt bon any. En tast de vins, he estat en la mitjana dels darrers anys. Aquest 2017 he tastat 1.875 vins i com sempre passa he tastat autèntiques joies però també vins per oblidar. Ha estat un any en que m’han interessat molt els escumosos elaborats seguint el mètode ancestral, uns escumosos que trobo juganers i divertits i potser una bona via d’entrada al consum de vi pels públics més joves.

En el record d’aquest 2017 queden:

Un any més els tastos amb el grup “Catar Foundation” i les estones compartides amb els amics elaboradors de l’Empordà, discussions amb en Carlos Alonso incloses, els debats autolitics amb el Joan Vendrell i els sopars amb el Ricard Sampere. El comiat del Ton Colet de la Taverna del Vinseum i les ampolles que van caure.

Gastronomicament ha estat un any sensacional. He tingut la sort de poder gaudir d’àpats sensacionals en molts restaurants. De totes les experiències viscudes aquest 2017, em quedo amb les següents:

L’ENIGMA de l’Albert Adrià.

Una experiència estratosfèrica que ja friso per repetir. Per molt que te l’expliquin, fins que no la vius no ets conscient de la seva magnitud. Possiblement el que seria el Bulli l’any 2017.

El DISFRUTAR de l’Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Cassanyes.

Una cuina d’avantguarda que ofereix un conjunt de sensacions i emocions que porten a quatre hores de plaer gastronòmic. Ja són quatre visites, n’estic enamorat.

Disfrutar: Multiesferificació inversa moldejable de blat de moro

El COMPARTIR (Cadaqués) de l’Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Cassanyes.

És un dels millors restaurants en relació qualitat/plaer/preu del Món. Per mi imprescindible anar-hi, com a mínim, un cop a l’any. Hi vàrem celebrar el 15 aniversari de la meva filla Ona i el Nil hi ha descobert el tipus de restaurant que li agrada.

Compartir: Anxoves amb ceps, mel d’avet i tòfona

L’HISOP de l’Oriol Ivern.

Un altre grandiós restaurant amb estrella de Barcelona. Queda en la memòria els rémol a la brasa amb jalapeños

Hisop: rèmol a la brasa amb jalapeños

L’ENOTECA del Paco Pérez.

Cuina mediterrània en essència amb una execució perfecte. De traca i mocador les Espardenyes carbonara. Un plat dels que difícilment un es pot oblidar mai més.

Enoteca: Espardenyes carbonara

El SERGI DE MEIÀ del Sergi de Meià.

Per assaborir la cuina catalana des de les seves arrels fins a la modernitat. Molt interessants els plats de la cuina medieval.

Sergi de Meià: ovella xisqueta, carbassa, carbassó, comí, canyella, Formatge i ou de guatlla. Plat reial del s. XV

El GRESCA de Rafa Peña.

Petit i acollidor restaurant on vàrem poder gaudir d’un molt bon menú degustació.

Gresca: Colomí amb gingebre

El DUE SPAGHI de la Nicoleta Acerbi i el Toni Pol.Cuina italiana essencial. El meu repte és anar-hi i abstenir-me demanar els Pappardelle dels records, al ragú de conill.

Due Spaghi: Pappardelle dels records, al ragú de conill. Foto: Due Spaghi

El TOPIK de l’Adelf Morales.

Un restaurant que per molt que hi vagis, sempre et sorprèn. Mestre de la cuina de fusió, ja sigui en el seu menú de migdia o en el seu extraordinari menú degustació, sempre en surto content i satisfet.

Topik: carpaccio de vieires, eriçò de mar i salsa ponzu

Que tingueu un molt bon any 2018, que no us falti de res i que sigueu molt feliços!!!

L'entrada 2017 ha aparegut primer a Tastaemocions.

Carriel dels Vilars Escumós d’Anyada 2009

Ramon Roset i Morera — Sun, 15 Oct 2017 19:10:00 +0000

L’Escumós Reserva d’Anyada 2001 de Carriel dels Vilars és un del vins escumososancestrals més sublim, complex i sorprenent que he tastat mai. Coneixedor que ja en queden poquíssimes ampolles, cada cop que gràcies a la generositat del seu elaborador i bon amic meu, en Carlos Alonso, tinc l’oportunitat de gaudir-lo ho faig intentant retenir totes les sensacions que em dona pensant que potser estic davant d’un vi molt difícil de que es torni a repetir en el futur.

La singular filosofia i estil d’elaboració del Carlos, geni i figura, poc amic dels convencionalismes i radical en les seves conviccions deixa que els seus vins s’expressin per si sols, reproduint de la manera més fidel possible les característiques de les varietats i de l’anyada.

Fa pocs dies, amb l’excusa de celebrar el final de verema a l’Empordà, ens reuníem uns quants amics a la finca del Carlos per gaudir d’una de les seves magnífiques paelles.

Com a copa de benvinguda ens va oferir una copa d’escumós ancestral. Quan vaig veure el color del vi, de tonalitats ambres, de les que fan pensar més un una garnatxa de l’Empordà que en un vi escumós, i amb la limpidesa típica dels vins que no han estat ni filtrats ni clarificats, vaig pensar que ens oferia una copa de 2001. Apropant-lo al nas, tot i la similitud d’aromes, hi havia certes diferencies. En tastar-lo passava el mateix. El pensament que tenia era si estava davant d’una ampolla de 2001 molt diferent de les darreres tastades o era un altre vi que tenia unes grans similituds.

El dubte es va esvair quan en Carlos li va col·locar l’etiqueta, es tractava de la següent anyada del seu vi escumós més especial. Era l’Escumós d’Anyada 2009.

Una molt bona noticia veure que la generació que seguia a la mítica del 2001, la del 2009, anava pel mateix camí. Un vi complex ple d’aromes de confitures i espècies dolces, que a més d’un el portarien a pensar que és un vi dolç i no un escumós. Un carbònic dèbil que desapareix només aterrar a la llengua, aportant-li
untuositat. Una acidesa ben present, que li dona tensió, amplitud i condueix la fruita confitada, les orellanes, el codonyat i les notes de mel per un pas de boca sedós amb un final llarg de regust dolcenc.

L’Escumós d’Anyada 2009 és un vi que comença a arribar al seu millor moment de consum després d’una
criança en ampolla, en tap corona, de pràcticament 8 anys i segurament arribarà a ser sublim quan tingui 15 o més anys de criança, com va ser el cas del 2001.

És un vi per gaudir-lo tot sol, per assaborir cada glop i deixar-se portar per la seva complexitat plena de subtileses.

Fitxa tècnica:

Carriel dels Vilars Escumós d’Anyada 2009

Macabeu, xarel·lo, parellada i garnatxa blanca
Mètode ancestral.
Sense filtrar ni clarificar
Sense sulfits afegits.
14,8% vol
Celler Carriel dels Vilars (Els Vilars d’Espolla, Alt Empordà)

L'entrada Carriel dels Vilars Escumós d’Anyada 2009 ha aparegut primer a Tastaemocions.

Xarel.lo vermell, seducció penedesenca

Ramon Roset i Morera — Sun, 06 Aug 2017 14:04:00 +0000

L’estiu és un gran moment per redescobrir els vins rosats. Si sou dels que no us conformeu amb els rosats més clàssics, sempre teniu la oportunitat d’explorar uns dels vins rosats més singulars de casa nostra, els vins elaborats amb la varietat xarel·lo vermell.

A la majoria del territori penedesenc aquesta varietat es coneix com a xarel·lo vermell, però a la zona de l’Alt Camp i rodalies l’anomenen cartoixà marí i a la zona d’Alella és la pansa rosada. Aquesta variant del xarel·lo blanc, molt minoritària i actualment en fase de recuperació, és un raïm que, si ha tingut una bona insolació, presenta un color vermellós clar degut a una mutació somàtica. Té la pell més gruixuda que la varietat blanca i això fa que maduri més tard.

La DO Penedès, on es conreen al voltant de 30 hectàrees de xarel·lo vermell, va incorporar aquesta varietat en el seu reglament el 31 d’octubre de 2012. A la zona d’Alella també n’hi ha unes poquetes hectàrees.

Els vins monovarietals elaborats amb xarel·lo vermell tenen un coloració que va des del groc amb reflexes rosacis fins al vermellós passant pel rosat pàl·lid, de pell de ceba, que els acosta a l’estètica dels vins rosats provençals. En aquest cas no és un color que l’elaborador busqui per raons marquetinianes a través de controlar la maceració amb les pells, sinó que surten d’aquest color perquè és una varietat poc colorant. Necessita una maceració pel·licular mínima de 45 hores a 3ºC perquè es colori el vi.

En termes generals, els vins elaborats amb aquesta varietat tenen un conjunt aromàtic on hi destaquen les notes cítriques, de fruites com l’aranja i mandarina, fruites grogues d’os com el préssec i sovint acompanyades de notes anisades i balsàmiques.

En boca aquests vins solen ser frescos i amb una bona acidesa que els fa molt llaminers.

Actualment a Catalunya s’elaboren al voltant d’una quinzena de vins monovarietals amb aquesta varietat, i en podem trobar de vinificats en blanc, en rosat, escumosos pel mètode ancestral i escumosos pel mètode tradicional.

De els vins catalans elaborats amb xarel·lo vermell en voldria destacar dos, que per mi són estratosfèrics, el Sicus Cartoixà Marí com a vi tranquil i el Castellroig Xarel·lo Vermell Brut com a escumós.

Sicus Cartoixà Marí

El Sicus Cartoixa Marí, hores d’ara ja és un vi molt conegut, se n’ha escrit molt d’ell i importants sommeliers i prescriptors l’han posat en valor. Hi ha una gran quantitat de notes de tast a les xarxes. Jo li vaig dedicar un post l’any 2015, que podeu llegar fent click a aquí. I no és d’estranyar, doncs és un vi d’aquells que sempre ve de gust i per aquesta raó, des de la seva primera anyada, té un lloc fix reservat al meu
celler particular. Tímid algunes vegades, extravertit d’altres, cada anyada explica perfectament com van ser les condicions meteorològiques a Bonastre i també com l’Eduard Pié va evolucionant com a viticultor i elaborador. És un vi viu i ple de matisos que atrapa tan pel seu color com pel seu conjunt aromàtic i organolèptic.

Fitxa técnica:

Sicus Cartoixà Marí 2014

100% cartoixà marí
Maceració pelicular de 45 hores entre 2 i 4ºC
Fermentació en àmfores d’argila
Criança de 5 mesos en inox amb les seve lies
11,5% vol
Producció de 2.850 ampolles
Preu: al voltant dels 10,90 euros.

Castellroig Xarel·lo Vermell Brut

El Marcel Sabaté, quarta generació d’una família pagesa, és un enòleg entregat i apassionat per la seva feina. Rigorós en l’estudi dels sòls, devot dels vins de terrer i detallista, sap tractar cada varietat de raïm com pocs.
El seu cava elaborat amb xarel·lo vermell (xarel·lo fosc com ell diu) és senzillament excepcional. Un cava que amb les peculiaritats que li atorga una varietat tan singular com el xarel·lo vermell i un tractament enològic sibil·lí, té la capacitat d’acompanyar-nos perfectament en molts moments: mentre estem cuinant, com a copa de benvinguda o en l’aperitiu, en les nostres estones de lectura o de conversa de les tardes i els capvespres. Fresc, fragant, subtil, llaminer i seductor, ple de matisos, divertit com a copa i seriós amb el menjar, on excel·leix acompanyant peixos fumats i salaons.

Fitxa técnica

Castellroig Xarel.lo Vermell Brut

100% xarel.lo vermell
12 mesos de criança en ampolla
11,5% vol
Preu: al voltant dels 15,35 euros

L'entrada Xarel.lo vermell, seducció penedesenca ha aparegut primer a Tastaemocions.

Bouquet d’Alella Blanc + 2012

Ramon Roset i Morera — Wed, 22 Feb 2017 16:50:00 +0000

Una activitat fonamental per garantir el bon desenvolupament dels tastos
harmonitzats que ofereixo a través de Tastaemocions és fer sessions de proves
on pel mètode de l’assaig-error vaig provant els formatges, foies, pernils,
peixos fumats, xocolates,… amb diferents vins que crec que poden anar-hi bé.
Les millors parelles són les que després poden gaudir els meus clients.

En una d’aquestes sessions de tast estava cercant vins per acompanyar salmó
fumat. Tenia un magnífic salmó fumat noruec de la marca Carpier i l’anava
tastant acompanyat de diferents vins blancs fermentats i criats en bótes. De
sobte, amb un vi concret van saltar tots els indicadors de parella idònia. Els
aromes i sabors del salmó i del vi es van combinar amb excel·lència, com si
haguessin estat dissenyats per assaborir-se junts.

El vi en qüestió era el Bouquet d’Alella Blanc +. Ja acabada la sessió de
tast del salmó i vins, vaig voler dedicar-li temps a aquest vi i em va seduir
completament.

Està elaborat amb un cupatge on domina la pansa blanca, la varietat icònica
de la DO Alella, i es complementa amb garnatxa blanca. Cadascuna de les
varietats la fermenten per separat en bótes noves de roure durant 3 setmanes
amb una criança posterior de 3 mesos sobre les seves mares.

El resultat és un vi de color groc daurat, amb reflexos d’or vell, net i
brillant.

En nas ens intens i seductor. Les aromes afruitades són les que apareixen
en primer lloc. Tot un reguitzell de notes de poma al forn, pera madura
acompanyades d’aromes cítriques, d’albercoc, Tocs anisats, sobre un fons
caracteritzat per les aromes procedents de la fermentació i criança en bótes de
roure, vainilles, làctics, mel,…

En boca la seva acidesa, viva, dóna frescor a l’hora que el fa molt
llaminer. En el pas de boca es mostra ampli i gras, però gens pesant. Rodó, amb
bona estructura i amb una retronasal que
afegeix aromes especiades a la fruita, ben present en tot moment. Final llarg.

Un vi elegant i molt gastronòmic. No només és un acompanyant de luxe pel
salmó fumat sinó que combinarà amb excel·lència amb molts altres plats com per poden
ser arrossos a la cassola i rissottos, suquet de peix, pastes amb salses fetes
a base de nates o formatges, etc.

Fitxa tècnica

Bouquet d’Alella Blanc + 2012

70% Pansa Blanca – 30% Garnatxa Blanca
Agricultura ecològica.
Fermentada cada varietat per separat en bótes
noves de roure durant 3 setmanes
Criança de 3 mesos sobre les seves mares.
Producció limitada de 3.999 ampolles
12,5% vol.
Preu: al voltant dels 10,95 euros.
Celler Bouquet d’Alella (Alella, Maresme)
D.O. Alella

L'entrada Bouquet d’Alella Blanc + 2012 ha aparegut primer a Tastaemocions.

Collbaix Singular Blanc d’Àmfora 2013

Ramon Roset i Morera — Sun, 22 Jan 2017 11:47:00 +0000

De les vinyes velles de macabeu, plantades a l’any 1934 a la finca Mas Bosch situada al terme de Monistrolet de Rajadell, a 325 m. d’alçada, al peu de la muntanya de Montserrat i al bell mig de la denominació d’origen Pla de Bages en surten els raïms amb que el celler el Molí elabora el Singular Blanc d’Àmfora, un dels vins blancs que més m’han impressionat en els darrers temps.

Aquest vi neix de la inquietud del celler d’experimentar amb les àmfores com a recipient de fermentació i criança de vins. De la collita 2013, van destinar una part dels raïms de macabeu que havien iniciat la seva fermentació en un dipòsit d’inox a emplenar àmfores de 140 l. on van acabar de fer la resta de la fermentació . M’explica el Gerard Escudé, enòleg del celler, que van patir de valent amb la porositat de les àmfores, doncs per efecte de l’evaporació van tenir unes minves significatives. Un cop fermentat van deixar que el vi es criés amb les seves lies durant 8 mesos a dins de les àmfores. Posteriorment se li va donar una criança en ampolla de 12 mesos. La producció total va ser de 300 ampolles.

El Singular Blanc d’Àmfora quan l’observem servit a la copa presenta un color groc daurat pàl·lid. Net i brillant. Deixa llàgrima força densa a la copa.

En nas és un vi perfumat on les fruites d’estiu madures en són les protagonistes, les aromes de préssec i albercoc madurs van acompanyades de notes cítriques dolcenques, que ens recorden la pinya en almívar, i d’aromes de flors seques sobre un fons de notes de llevats, brioix i algunes espècies dolces.

Amb una entrada molt agradable en boca, sedueix des del primer moment. Ample i voluminós, fresc i amb una acidesa viva i llaminera que ens fa salivar. Tacte untuós i un pas sedós ric en aromes afruitades. Elegant i delicat, forma un conjunt molt ben equilibrat. És llarg i persistent.

El Singular Blanc d’Àmfora és una joia. És un vi per gaudir-lo, ple de matisos. És el millor vi blanc fermentat i criat en àmfores que he tastat. Un vi on la varietat macabeu llueix i es reivindica. Un vi que posa de manifest la bona feina que fan al Celler del Molí i que contribueix a elevar la notorietat d’una denominació d’origen, el Pla de Bages, massa sovint oblidada a casa nostra.

Aquest vi va guanyar, ex aequo junt amb altres tres vins, el Premi de La Guia de Vins de Catalunya 2017 al millor vi blanc.

Fitxa tècnica:

Singular Blanc d’Àmfora 2013

100% macabeu de vinyes velles
Agricultura ecològica. Certificat CCPAE
Fermentat i criat en àmfores de 140 l. durant 8 mesos
Producció de 300 ampolles
Preu: al voltant dels 24 euros
Collbaix-Celler el Molí (Manresa, El Bages)
DO Pla de Bages

L'entrada Collbaix Singular Blanc d’Àmfora 2013 ha aparegut primer a Tastaemocions.

La Carenyeta de Cal Pla 2013

Ramon Roset i Morera — Wed, 16 Nov 2016 15:25:00 +0000

Amb La Carenyeta de Cal Pla es consagra un altre gran coster de carinyena a Porrera, la finca Els Arbres. Els Arbres és un coster de sòl de llicorella on hi ha plantats ceps de carinyenes velles, d’entre 70 i 80 anys, que tenen uns rendiments molt baixos.

La Carenyeta de Cal Pla és una joia, tot un regal pels amants de la carinyena, sobretot si tenim en compte la seva excel·lent relació qualitat preu.

Al darrera d’aquest vi hi ha el Celler de Cal Pla, un dels cellers històrics amb majúscules del Priorat. Fundat l’any 1814, fins a 7 generacions de la família s’han dedicat al treball de les vinyes i a l’elaboració de vins. Actualment al capdavant del celler hi ha en Joan Sangenís. Coneguts pels seus extraordinaris Planots i Mas d’en Compte, amb l’anyada 2009 van decidir elaborar la Carenyeta.

La Carenyeta de Cal Pla és un vi monovarietal de carinyena procedent de la finca Els Arbres al qual, un cop elaborat se li dóna una criança de 14 mesos en bótes de roure francès. N’elaboren al voltant de les 1.000 ampolles per anyada.

La seducció d’aquest vi comença des del moment en que obrim l’ampolla, en que quasi no pot esperar a ser servit a la copa per començar a regalar-nos els seus aromes. Es presenta amb un intens color de cirera picota, capa alta i amb ribet grana. Forma una densa llàgrima a la copa.

Intens i expressiu en nas, és ric en aromes afruitades on destaquen les fruites negres ben madures assaonades amb espècies, sobretot canyella i nou moscada, a les quals s’hi van afegint notes balsàmiques, d’herbes remeieres, alguns anisats i en darrer terme apareixen suaus notes torrades que recorden el cacau.

En boca té una entrada amplia i contundent. De tacte càlid, transmet frescor gràcies a una bona acidesa. En el pas de boca es mostra equilibrat i sedós amb els tanins rodons i ben polits. Carnós, profund i llaminer, omple el paladar de fruita madura, espècies i regalèssia, i ens deixa sensacions finals dolcenques. Llarg i persistent.

És un vi excel·lent, amb una elegància que emociona i arriba a l’ànima. Sense cap dubte està cridat a formar part de les grans carinyenes del nostre país.

Fitxa tècnica

La Carenyeta de Cal Pla 2013

100% carinyena de vinyes velles. Finca Els Arbres.
14 mesos de criança en bótes de roure francès
14% vol.
Producció al voltant de les 1.000 ampolles
Preu: 16,25 euros
Celler de Cal Pla (Porrera, Priorat)
DOQ Priorat

L'entrada La Carenyeta de Cal Pla 2013 ha aparegut primer a Tastaemocions.

Nit de les garnatxes de Capçanes: 1 varietat, 4 sòls, 4 vins.

Ramon Roset i Morera — Tue, 18 Oct 2016 07:46:00 +0000

Article publicat a cupatges.cat el dia 13/10/2016

Des de fa 10 anys el Celler de Capçanes celebra el primer divendres de maig, coincidint amb la Fira del Vi de Falset, la Nit de les Garnatxes.

La Nit de les Garnatxes és una festa que transforma el Celler de Capçanes en un espai festiu on es pot gaudir de degustacions de vins i gastronomia, de música i altres mostres artístiques. Tradicionalment, en aquesta festa era la única ocasió on es podien tastar per separat els quatre vins elaborats amb la garnatxa procedent de les millors vinyes del celler, a partir dels quals es fa el cupatge d’un dels seus vins més emblemàtics, el Cabrida.

L’any 2015 van decidir embotellar i comercialitzar aquests quatre vins per separat, possibilitant així l’experiència de poder gaudir de quatre vins elaborats de manera idèntica amb raïms de garnatxa procedents de quatre sòls diferents: calcari, llicorella, panal i argila.

Amb una presentació atractiva, moderna i desenfadada, donat que les quatre ampolles estan embolicades amb un paper que conté un còmic, aquests quatre vins s’han elaborat fermentant les garnatxes en bótes de roure francès de 500 l., on també hi fan la fermentació malolàctica. Posteriorment tenen una criança de 4 mesos en bótes
noves de roure francès de 228 l de torrat lleuger i mig.

La garnatxa és una de les varietats de raïm que millor permet identificar en el tast les característiques del terrer on ha estat conreada, allò que en diem el paisatge a la copa. En apropar-nos les copes de vi al nas, tot i que les aromes de fruites negres i del bosc ben madures fan de fil conductor ja podem constatar unes primeres diferències entre els quatre vins: en el sòl de panal ens dona el vi on les aromes afruitades hi són més presents; el sòl de llicorella ens aporta unes aromes plenes de matisos, on al costat de la fruita hi trobem notes balsàmiques de regalèssia; el sòl d’argila la fruita està ben acompanyada de notes de sotabosc mediterrani; en el vi provinent del sòl calcari, les aromes de fruites van de la mà d’altres aromes florals: rosa, flor del taronger i violeta.

Al tastar-los és on cadascú pren més personalitat pròpia, el vi de la garnatxa de sòl de panal és el més franc i el més apte per a tots els públics. Fresc i llaminer convida a repetir una i altra vegada. El vi procedent del sòl de llicorella és el més musculós. Volum, estructura, intensitat i caràcter mineral. El sòl d’argila ens dona el vi més rústic, amb el taní més marcat. Com diuen els seus elaboradors, un vi salvatge. I el calcari ens dona el vi més subtil, complex i persistent. Fresc i afruitat, equilibrat i d’agradables tanins. El més elegant.

Una varietat, quatre sòls i quatre vins, que si es tasten tots junts constitueixen un exercici molt interessant per conèixer com una mateixa varietat, en aquest cas la garnatxa negre, pot arribar a expressar-se de maneres tan diferents en funció del sòl on ha estat plantada.

L'entrada Nit de les garnatxes de Capçanes: 1 varietat, 4 sòls, 4 vins. ha aparegut primer a Tastaemocions.

Pla dels Àngels 2015

Ramon Roset i Morera — Mon, 05 Sep 2016 14:39:00 +0000

Des de que el vaig poder tastar a peu de vinya i en companyia del seu
enòleg, poc abans de que sortís al mercat la seva primera anyada, la 2014,
durant l’Espai Priorat al maig de l’any passat, aquest sensacional vi rosat no falta mai en la meva nevera de vins.

El Pla dels Àngels és un vi elaborat pels Cellers d’Scala Dei amb raïms de
garnatxa procedents de la vinya de Sant Antoni. Aquesta vinya de sòl argilós, està
situada per sobre de la Cartoixa de Scala Dei i literalment al peu de la Serra
del Montsant, plantada l’any 1945 en forma de circ i amb orientacions
est-sud-oest, a 600 m sobre el nivell del mar.

El Pla dels Àngels, creat per l’enòleg Ricard Rofes, suposa la represa de
l’elaboració d’un vi rosat en aquest celler 15 anys després de que elaboressin
el darrer.

A primera vista, el seu color rosat pàl·lid, net i brillant, fruit d’una
maceració amb les pells de només tres hores, ens porta lluny del seu origen
prioratí i més aviat ens evoca els vins provençals.

Però si en aquest moment tenim la temptació de pensar en que serà un vi rosat
de perfil provençal, en apropar-nos la copa al nas, s’esvaeixen tots els dubtes,
doncs hi trobem un conjunt aromàtic força més intens i complex, que ens porta de
cap a la garnatxa, representada per unes aromes afruitades cítriques dolcenques
que ens fan pensar en la taronges i mandarines, a les que s’hi afegeixen notes
de fruites vermelles com les de maduixes i cireres, notes florals, anisades i
d’herbes aromàtiques.

En boca és fi i elegant. Una magnifica acidesa li aporta la frescor necessària
perquè ens oblidem de la seva graduació i sigui un vi llaminer, amb un pas de
boca ampli, untuós i generós en notes afruitades i florals. Complex i ple de
matisos, té una bona estructura que el converteix en un vi amb molts moments de
consum i molt versàtil gastronòmicament.

A part de ser un vi genial per acompanyar plats de pasta, arrossos, pizzes,
cuina oriental i altres menges, és un vi molt adient per gaudir-lo com a
aperitiu o com a copa de mitja tarda o nocturna.

Recentment ha estat considerat un dels 10 millors rosats del món en el
certament The Global Rosé Master organitzat per la revista The Drink Business.

Fitxa tècnica

Pla dels Àngels 2015

100% garnatxa negre
14,5% vol
Preu: al voltant dels 18 euros
Cellers d’Scala Dei (Scala Dei,
Priorat)
DOQ Priorat

L'entrada Pla dels Àngels 2015 ha aparegut primer a Tastaemocions.

Castellroig SO Xarel·lo Blanc

Ramon Roset i Morera — Mon, 18 Jul 2016 11:41:00 +0000

Un dels trets que més admiro del Marcel Sabaté és la cura que té dels seus
terrers. Des que el vaig conèixer, ara ja fa uns anys, sempre que el sento
parlar dels seus vins fa un èmfasi especial en les característiques dels terrers
d’on provenen, demostrant un coneixement sense fissures dels mateixos per
entendre el comportament de les seves vinyes. És capaç de donar explicacions amb
tot luxe de detalls de cadascun dels seus vins partint de les característiques
dels terrers, de la viticultura que practica, de les condicions meteorològiques
i de la vinificació.

Un dels meus vins de capçalera en èpoques estivals és el seu vi
Castellroig SO Blanc, un vi monovarietal de xarel·lo que és senzill d’entendre,
de veure i de compartir-lo perquè agrada a tothom.

És un vi jove, d’aromes intenses i afruitades, on hi trobem poma, préssec,
albercoc, pinya,.. que refresca gràcies a una acideses viva que ens fa salivar
i ens obre la gana, una untuositat que li dona cert volum i el fa un excel·lent
company de viatge de plats mariners i amb un final lleugerament dolcenc que el
fa molt llaminer i que convida a seguir bevent-lo.

També és idoni per prendre com a aperitiu i una molt bona parella de
formatges de cabra de pasta tova, de
textura densa i cremosa, doncs no només allibera la boca de la greixositat sinó
que embolcalla les aromes làctiques i les complementarà amb les seves aromes
afruitades fent una combinació sensacional.

Fitxa tècnica:

Castellroig SO Xarel·lo 2015

100% xarel·lo del terrers Rigolet, Boja i Marges
Treball amb mares de 4-5 mesos en inox
12% vol
Preu: al voltant dels 8 euros
Celler Castellroig (Subirats, Alt Penedès)
D.O. Penedès

L'entrada Castellroig SO Xarel·lo Blanc ha aparegut primer a Tastaemocions.