Solera 1851 Pajarete Augusto De Muller

Ramon Roset i Morera — Mon, 27 Oct 2014 20:23:00 +0000

Amb aquest post li faig justícia a
un dels meus vins preferits. És un vi que ja fa molt, molt de temps que m’emociona
i encara no havia parlat d’ell. És vi sensacional, espectacular, que arriba a
l’ànima, que omple de sentiment, que posa les emocions a flor de pell… un vi del
qual se m’acaben els adjectius per descriure’l. Un vi que no deixa indiferent a
ningú!!!

Es tracta de la Solera 1851
Pajarete Augusto de Muller. Sota el meu punt de vista, una de les millors
soleres del món.

És la més antiga de les soleres
del celler De Muller de Reus (Tarragona). Aquest celler fundat el 1851 pel Sr.
Augusto de Muller y Ruinart de Brimont, procedent d’una família de viticultors
d’origen alsacià.

Aquest celler elabora molt
productes, però si en un àmbit destaca per sobre dels altres és l’elaboració de
soleres, vins de licor i vins de misa. Tan és així que van proveïdors de la
Santa Seu des del Papa Pius X fins a Joan XXIII.

Des del juny de 1995 aquest
celler pertany a la família Martorell.

La Solera 1851 Pajarete és un vi
dolç molt vell elaborat amb els raïms Pajarete.

Els vins de solera procedeixen de
vins envellits en bótes de roure col·locades a diferents nivells d’alçada i que
s’anomenen criadores fins arribar a ser envellit en les bótes anomenades
soleres, d’on es traurà el vi pel seu embotellat.

Les bótes de roure estan apilades
en fileres de 2 o 3 pisos d’alçada. El pis inferior s’anomena solera, per la
seva proximitat al terra, i conté el vi més envellit. D’aquestes soleres es
retira una certa quantitat de vi (normalment 1/3 del total de litres de la
bóta), per ser embotellat, volum que ràpidament es reemplaça per 1/3 del vi de
la primera criadora i aquestes a la vegada es reemplaça amb 1/3 del vi de la
segona criadora. El darrer pis s’emplena amb un 1/3 del vi nou procedent d’un
envelliment oxidatiu en fudres de fusta.

La mare inicial d’aquest vi data
del 1851.

És un vi de color marró caoba
fosc amb reflexes que recorden el color de iode, de gran densitat, deixa una
abundant, lenta i feixuga llàgrima a la copa.

En nas és intens i molt complex.
És tota una simfonia d’aromes que van desfilant a poc a poc, primerament les
panses i les figues acompanyades de dàtils, fruits secs, després notes de vernís,
cedre, cereals, torrefactes, caramel,… en un bouquet que ja indica que estem
davant d’un vi de solera excepcional.

En boca és elegant, noble,
delicat i refinat. Seductor des del primer moment, mostra una acidesa fantàstica,
arrodonida amb el pas del temps, que el fa molt singular. Ampli, rodó, sedós i
llaminer. És molt llarg, amb un final perfecte equilibri de dolçor i acidesa
que el fa excepcional, capaç de posar els pels de punta. Exquisit.

És una joia de la que hauríem de
sentir-nos orgullosos del seu origen català. És un vi de culte i meditació, que
cal assaborir lentament, sense presses, xarrup a xarrup gaudint del plaer que
proporciona cada gota!

Fitxa tècnica

Solera 1851 Pajarete Augusto De Muller

Vi de licor
Muscat d’Alexandria, garnatxa blanca i garnatxa negre
Sistema de soleres iniciat l’any 1851
21% vol.
Preu: Al voltant dels 73 euros
Celler De Muller (Reus, Baix Camp)

L'entrada Solera 1851 Pajarete Augusto De Muller ha aparegut primer a Tastaemocions.

De Muller Garnatxa Solera 1926

Ramon Roset i Morera — Sun, 07 Jul 2013 16:45:00 +0000

Serveixi el present post per rendir
pleitesia a un dels vins dolços que més m’ha impressionat de tots els que he
tastat en els darrers temps. Un vi dolç d’aquells que et fa aixecar de la
cadira i aplaudir, d’aquells que et fa saltar les llàgrimes d’emoció.

D’extraordinària complexitat aromàtica
al mateix temps que sensorialment captivador, el De Muller Garnatxa Solera 1926
és un vi que demostra que a casa nostra es poden elaborar vins amb el sistema
de solera excels.

El celler De Muller està ubicat actualment a Reus i va ser fundat al
1851 per August De Muller i Ruinart de
Brimont, procedent d’una coneguda família de vinicultors d’origen alsacià. En
el seu portafoli de productes hi podem trobar vins amb D.O. Tarragona, D.O.Q.
Priorat, escumosos, vins de Missa, vins de licor, soleres i vermuts.

Amb motiu de la mort de l’arquitecte
modernista Antoni Gaudi l’any 1926, De Muller va voler retre-li un homenatge creant
una solera de garnatxa en el seu honor.

Per fer una solera s’actua de la
següent manera: S’emplenen del vi
original un seguit de bótes que es disposen en un sistema de tres files o
nivells. Aquestes bótes s’anomenen les criaderes.

La base d’aquest sistema, és a
dir les bótes que estan més properes al terra reben el nom de solera (precisament
per la seva proximitat al sòl) i amb el pas del temps són les botes que
contindran el vi més envellit.

D’aquestes bótes es treu 1/3 del
seu contingut i és el vi que s’embotella. Aquest volum es reemplaça amb vi
procedent de les bótes del segon nivell, i aquestes es reemplenen amb vi
procedent del tercer nivell, el més alt. Les bótes del tercer nivell són
reemplenades amb el vi nou, procedent aquest d’un envelliment oxidatiu en
foudres (grans bótes de 30 a 300 hectolitres).

D’aquest sistema de soleres,
iniciat l’any 1926, podem apreciar-ne avui un vi que a la vista es presenta com
un líquid espès, glicèric, de color ambar, amb tons iodats i ribet teula. Deixa
una densa llàgrima a la copa.

En nas és extraordinàriament complex,
una enciclopèdia d’aromes on encara hi podem sentir la fragància de la garnatxa.
Obren la desfilada les aromes de panses
i dàtils, seguides de notes de codonyat
i pell de taronja, acompanyades de
fruits secs, sobretot nous, que van deixant pas a tot un reguitzell d’aromes caramel·litzades,
de sucre torrat, sobre un fons d’aromes de fustes nobles envellides.

A la boca és plaer líquid. Potent,
voluminós, emplena amb força tota la
boca per deixar rastre en tots i cadascun dels punts sensibles. Té un pas de boca només reservat als més
grans. Un punt d’acidesa tan perfecte que combina amb excel·lència amb el seu caràcter
dolç, atorgant-li una frescor meravellosa. Llaminer i embriagador. Retrobem la
complexitat aromàtica i la desfilada de sabors. Llarg, molt llarg.

Un cop apurada la copa es té la
sensació d’haver tastat un elixir diví.

Fitxa tècnica

De Muller Garnatxa Solera 1926

Vi de licor
100% garnatxa
Sistema de soleres iniciat el
1926 en honor d’Antoni Gaudí
29% vol.
Preu: al voltant del 40 euros.
Celler De Muller (Reus, Baix
Camp)

L'entrada De Muller Garnatxa Solera 1926 ha aparegut primer a Tastaemocions.

Arxius de Tarragona - Tastaemocions

Solera 1851 Pajarete Augusto De Muller

De Muller Garnatxa Solera 1926