Bouquet d’Alella Blanc + 2012

Ramon Roset i Morera — Wed, 22 Feb 2017 16:50:00 +0000

Una activitat fonamental per garantir el bon desenvolupament dels tastos
harmonitzats que ofereixo a través de Tastaemocions és fer sessions de proves
on pel mètode de l’assaig-error vaig provant els formatges, foies, pernils,
peixos fumats, xocolates,… amb diferents vins que crec que poden anar-hi bé.
Les millors parelles són les que després poden gaudir els meus clients.

En una d’aquestes sessions de tast estava cercant vins per acompanyar salmó
fumat. Tenia un magnífic salmó fumat noruec de la marca Carpier i l’anava
tastant acompanyat de diferents vins blancs fermentats i criats en bótes. De
sobte, amb un vi concret van saltar tots els indicadors de parella idònia. Els
aromes i sabors del salmó i del vi es van combinar amb excel·lència, com si
haguessin estat dissenyats per assaborir-se junts.

El vi en qüestió era el Bouquet d’Alella Blanc +. Ja acabada la sessió de
tast del salmó i vins, vaig voler dedicar-li temps a aquest vi i em va seduir
completament.

Està elaborat amb un cupatge on domina la pansa blanca, la varietat icònica
de la DO Alella, i es complementa amb garnatxa blanca. Cadascuna de les
varietats la fermenten per separat en bótes noves de roure durant 3 setmanes
amb una criança posterior de 3 mesos sobre les seves mares.

El resultat és un vi de color groc daurat, amb reflexos d’or vell, net i
brillant.

En nas ens intens i seductor. Les aromes afruitades són les que apareixen
en primer lloc. Tot un reguitzell de notes de poma al forn, pera madura
acompanyades d’aromes cítriques, d’albercoc, Tocs anisats, sobre un fons
caracteritzat per les aromes procedents de la fermentació i criança en bótes de
roure, vainilles, làctics, mel,…

En boca la seva acidesa, viva, dóna frescor a l’hora que el fa molt
llaminer. En el pas de boca es mostra ampli i gras, però gens pesant. Rodó, amb
bona estructura i amb una retronasal que
afegeix aromes especiades a la fruita, ben present en tot moment. Final llarg.

Un vi elegant i molt gastronòmic. No només és un acompanyant de luxe pel
salmó fumat sinó que combinarà amb excel·lència amb molts altres plats com per poden
ser arrossos a la cassola i rissottos, suquet de peix, pastes amb salses fetes
a base de nates o formatges, etc.

Fitxa tècnica

Bouquet d’Alella Blanc + 2012

70% Pansa Blanca – 30% Garnatxa Blanca
Agricultura ecològica.
Fermentada cada varietat per separat en bótes
noves de roure durant 3 setmanes
Criança de 3 mesos sobre les seves mares.
Producció limitada de 3.999 ampolles
12,5% vol.
Preu: al voltant dels 10,95 euros.
Celler Bouquet d’Alella (Alella, Maresme)
D.O. Alella

L'entrada Bouquet d’Alella Blanc + 2012 ha aparegut primer a Tastaemocions.

Sepo Blanc 2014

Ramon Roset i Morera — Thu, 17 Mar 2016 10:07:00 +0000

En aquest post vull parlar d’un vi blanc que vaig descobrir
per casualitat i que és un dels vins que més alegries ha donat als meus clients
de Tastaemocions, sobretot pel seu caràcter fresc i llaminer i per la seva gran
harmonia amb un dels millors formatges de cabra de casa nostra, el Cuirol Rodó.

Es tracta del Sepo Blanc.

El Sepo és un vi elaborat
amb pansa blanca pel celler Raventós d’Alella (antic celler Marquès
d’Alella), dins de la DO Alella. És un vi que té totes les característiques per
triomfar en un ample espectre de públic, és jove, fresc, afruitat, llaminer, no
arriba als 6 euros i es fàcil de trobar, perquè es ven a la gran distribució.

En els tastos de formatges, m’agrada dedicar una de les harmonies
als vins de la DO Alella. La pansa blanca i els formatges de cabra, en especial
els de pasta tova i pell florida, tenen una relació plaent.

La pansa blanca amb que s’elabora el Sepo neix d’un sòl que
s’anomena sauló. És un sòl d’origen granític i baix en nutrients, molt típic de
la costa del Maresme. El sauló i la proximitat del mar són els elements
principals que defineixen la personalitat dels vins d’aquesta zona.

És un vi que presenta un color groc pàl·lid amb reflexos
verdosos. Net i brillant.

Nas franc i intens, ple d’aromes de fruita que ens recorden
les pells del préssec i d’albercoc, acompanyades d’aromes cítriques, de llima, sobre un fons de lleugers tocs anisats.

En boca és un vi lleuger, amb una acidesa viva que li dona
un pas fresc i ens deixa la boca plena de notes afruitades que fan molt
agradable i llaminer. Bona persistència.

Combinat amb formatges de llet crua de cabra, pasta tova i
pell florida, com és el Cuirol Rodó o similars, té la capacitat de netejar amb
eficiència el paladar de l’elevada untuositat que ens deixa el formatge, a
l’hora que aquest li matisa l’acidesa deixant-lo un vi molt més rodó, tenint la
sensació d’haver menjat fruita fresca, sensació que combinada amb les aromes
làctiques caprines del formatge és molt golosa i plaent.

Fitxa tècnica

Sepo Blanc 2014

100% pansa
blanca
12% vol.
Preu: al
voltant dels 5,25 euros.
Celler
Raventós d’Alella (Tiana, Maresme)
DO Alella

L'entrada Sepo Blanc 2014 ha aparegut primer a Tastaemocions.

Arxius de Pansa Blanca - Tastaemocions

Bouquet d’Alella Blanc + 2012

Sepo Blanc 2014