Arxius de Mas Comtal - Tastaemocions

TAST DE FOIE GRAS AL CELLER MAS COMTAL

RR — Sun, 24 Dec 2017 09:55:05 +0000

El celler Mas Comtal d’Avinyonet del Penedès organitza Enocultura’t! , un cicle de diferents activitats que durant tot l’any giren al voltant del fascinant món del vi.

Dins d’aquest cicle el passat dissabte 25 de novembre van organitzar un nova edició del maridatge de foie gras amb els seus vins i una vegades més van confiar en nosaltres per l’organització i direcció d’aquest tast.

Els assistents, que omplien la sala de tastos del celler de gom a gom, van poder tastar una tria de diferents especialitats de foie gras de la Maison Rougié de Sarlat (Périgord, França). Durant el tast van poder comprovar la diferencia entre el bloc de foie gras i el foie gras entier i altres jocs d’aromes, sabors i textures.

Tots els foie gran van ser acompanyats dels magnífics vins i Clàssic Penedès del celler. En concret es van tastar:

El vi Antistiana Incrozio Manzoni, un dels seus vins de finca més singulars. L’Incrozio Manzoni és una varietat poc coneguda a casa nostra i que el Joan Milà va “descobrir” i se’n va enamorar en un dels molts viatges a Itàlia.

L’escumós Clàssic Penedès Mas Comtal Brut Reserva, elaborat amb un cupatge de 60% de xarel·lo provinent de les vinyes més velles de la finca (entre 60 i 80 anys) i un 40% chardonnay.

L’escumós Clàssic Penedès Mas Comtal Cuvée Prestige Joan Milà Brut Nature Reserva, elaborat amb un cupatge de 60% de chardonnay i un 40% de xarel·lo de vinyes velles.

L'entrada TAST DE FOIE GRAS AL CELLER MAS COMTAL ha aparegut primer a Tastaemocions.

TAST DE CLÀSSICS PENEDÈS I PEIXOS FUMATS AL CELLER MAS COMTAL

Ramon Roset i Morera — Wed, 21 Dec 2016 10:44:00 +0000

El celler Mas Comtal d’Avinyonet del Penedès va voler organitzar pels seus clients i amics, en aquestes dates prèvies a les festes nadalenques, un tast de peixos fumats harmonitzats amb els seus vins.

No era la primera vegada que oferíem conjuntament aquest tast tan singular i a la vegada tan exquisit.

Amb una organització impecable, com sempre fan a Mas Comtal, aquesta vegada els assistents van poder tastar una truita fumada procedent del riu Tormes que la vàrem acompanyar de l’Antistiana Incrozio Manzoni 2013, un vi deliciós que amb el seu caràcter afruitat, tocs florals i la seva equilibrada acidesa va saber acompanyar amb elegància el sabor suau i delicat de la truita fumada, respectant-ne en tot moment els seu atributs organolèptics.

Foto: Mas Comtal

En segon lloc es va poder tastar un salmó noruec i un dels millors vins blancs elaborats amb chardonnay que es fan a Catalunya, el Petrea 2009. El Petrea inicia la fermentació alcohòlica en un dipòsit d’acer inoxidable i la culmina en les barriques on es desenvolupa extremadament lent a una temperatura d’uns 14 graus centígrads. Posteriorment s’efectua la fermentació malolàctica per tal de conferir-li una acidesa més agradable al paladar. En total té una criança de 10 mesos que li dóna unes notes aromàtiques torrades i fumades que van lligar de manera excepcional amb les notes fumades del salmó.

Un bacallà islandès tractat amb sal, dessalat i posteriorment fumat amb fum provinent de fuster de pomer va ser el tercer protagonista del tast. El bacallà en un punt de sal perfecte i unes notes fumades molt singulars va ser la parella ideal del Mas Comtal Brut Reserva 2013 Clàssic Penedès. Un escumós elaborat amb un 60% de xarel·lo i un 40% de chardonnay que amb el seu carbònic present però molt ben integrat i de bouquet afruitat i dolcenc.

El tast va finalitzar amb una anxova 00 de Santoña fumada. Per acompanyar aquesta exquisidesa, el Mas Comtal Cuvée Prestige Joan Milà 2013 Clàssic Penedès. Elaborat amb un 60% de chardonnay i 40% xarel·lo i amb una criança mínima de 15 mesos. Una combinació final de traca i mocador!

L'entrada TAST DE CLÀSSICS PENEDÈS I PEIXOS FUMATS AL CELLER MAS COMTAL ha aparegut primer a Tastaemocions.

Mas Comtal Cuvée Prestige JOAN MILA 2011

Ramon Roset i Morera — Tue, 16 Jun 2015 11:20:00 +0000

Aquest escumós és dels darrers
que a part d’agradar-me, m’ha arribat a
l’ànima.

No m’esperava en cap moment, quan
el vaig obrir que m’ impactaria tant.En assaborir-lo, em va encendre aquelles
alarmes que anuncien emoció a la copa.

Les seves aromes de fruita
madura, escarxada, amb unes notes de criança poc habituals per un cava del 2011
tastat el 2015, on destaquen aromes de brioxeria acompanyades de mantega i
codonyat amb el sotabosc mediterrani i algunes espècies com a teló de fons. Fresc,
ampli i amb bona estructura, el seu pas de boca ens deixa una textura cremosa
ben embolcallada per una delicada acidesa. Llaminer. Ens retrobem amb la fruita
madura, pell de taronja confitada i notes especiades abans de acomiadar-se amb
un final llarg i delicadament amargós que convida a repetir.

Sublim, com em va fer gaudir de cada
glop!

Aquest escumós, emparat sota la
DO Penedès com a Clàssic Penedès, està elaborat amb un cupatge força singular,
on domina un dels millors chardonnay que, en la meva opinió, hi ha al Penedès,
amb un 60% i es complementa amb el 40% restant amb un xarel·lo de vinyes
velles, 60-80 anys. Se li dóna una criança mínima en ampolla de 15 mesos.

És un Clàssic Penedès que pel seu
cupatge i la seva elaboració té ànima de champagne. Homenatge del celler al que
fou cofundador del mateix, en Joan Milà, un enòleg que com el defineixen des
del mateix celler, va ser una geni creatiu, incansable innovador i gran
enamorat del món del vi.

Fitxa tècnica

Mas Comtal Cuvée Prestige JOAN MILA Brut Nature Reserva 2011

60% chardonnay, 40% xarel·lo
Criança mínima de 15 mesos
12,5% vol
Producció de 1896 ampolles
Preu: Al voltant dels 14,90 €
Clàssic Penedès
Celler Mas Comtal (Avinyonet del Penedès)
DO Penedès

L'entrada Mas Comtal Cuvée Prestige JOAN MILA 2011 ha aparegut primer a Tastaemocions.

Petrea blanc 2008

Ramon Roset i Morera — Mon, 12 Jan 2015 11:29:00 +0000

En els darrers temps sembla que
el vent bufi en contra dels vins que s’elaboren amb chardonnay a casa nostra.
Davant de l’oferiment d’aquests vins, molts consumidors de vi els rebutgen,
sovint amb lleugeresa i sense aprofundir en cap altra informació del vi. La
impressió que es recull en l’ambient és com si estiguessin passats de moda, com
si fossin vins que pertanyen a una altra època.

És evident que amb l’aparició
dels corrents defensors del vi català elaborat amb varietats autòctones, molts
d’ells criminalitzant l’ús de les varietats foranies, com és el cas del
chardonnay, el cabernet sauvignon o el merlot entre d’altres, han aconseguit
evangelitzar a una part dels consumidors de vi i en conseqüència, aquests es
neguen a consumir vins catalans elaborats amb varietats foranies.

Totes aquestes reflexions em van
venir al cap mentre assaboria un vi elaborat a casa nostra majoritàriament amb
la varietat chardonnay. Un vi que em va arribar a l’ànima per la seva
elegància. Probablement un dels vins blancs catalans més elegants que he
tastat. Es tracta del Petrea Blanc 2008 del celler Mas Comtal d’Avinyonet del
Penedès.

El celler Mas Comtal és un d’aquells
cellers que saben cuidar tots els detalls. Dirigit per l’Albert Milà i la seva
filla la Marta Milà, juntament amb el seu equip, tenen com a filosofia elaborar
vins ecològics d’autor. Cadascun dels seus vins té la una personalitat pròpia que
va molt lligada a com ha anat la collita, com recullen en la seva pàgina web: “De la mateixa manera que no hi ha dues collites
iguals, Mas Comtal tampoc mai treu dos vins iguals. Cada any és una aventura
diferent. Aquesta és la màgia del món del vi ecològic d’autor.”

El Petrea Blanc 2008 és un vi
dels vins més especials del celler Mas Comtal. Elaborat només en les millors
anyades, amb chardonnay (85%) que complementen amb xarel·lo (15%). Els raïms procedeixen
de finques de cultiu ecològic, de més de 30 anys d’antiguitat, on es va fer
caure la meitat de la producció en l’època del verol. La fermentació s’inicia en
dipòsits d’acer inoxidable i s’acaba en barriques noves de roure hongarés de
torrat mig, on també s’efectua la fermentació malolàctica i se li dona una
criança d’una mica més de 10 mesos amb les seves lies abans d’embotellar-lo. El
vi el treuen al mercat després d’un llarg període d’evolució en l’ampolla, quan
es considera que està en el seu punt òptim de consum.

Les etiquetes són diferents per
cada anyada.

Presenta un color groc daurat, net i
brillant.

Complex en nas, de seguida que
acostem la copa al nas es perceben aromes d’ebenisteria preludi d’aromes de
fruites madures, préssec, albercoc i mango, acompanyades de notes cítriques
dolces, aranja, codony. Mel. Notes de flors seques i flor de taronger.

En boca és voluminós, de seguida
arriba a tots els racons en un pas on exhibeix nervi, cos i estructura. Glicèric,
untuós i salí. Té molt bon pes en boca i una excel·lent acidesa. Ens retrobem
amb la fruita madura ara acompanyada de notes torrades i caramel·litzades amb
un final delicadament amarg. Llarg i molt persistent. Finor i elegància!

Fitxa Tècnica

Petrea Blanc 2008

85% chardonnay, 15% xarel·lo
10 mesos de criança en bótes noves de roure hongarès
13,5% vol
Preu: al voltant dels 15,95 euros
Celler Mas Comtal (Avinyonet del Penedès)
DO Penedès

L'entrada Petrea blanc 2008 ha aparegut primer a Tastaemocions.

TAST DE PEIXOS FUMATS AL CELLER MAS COMTAL

Ramon Roset i Morera — Fri, 09 Jan 2015 11:16:00 +0000

Amb motiu de la Fira del Gall, el passat mes de desembre, el celler Mas Comtal d’Avinyonet del Penedès va organitzar pels seus clients i amics un tast de peixos fumats harmonitzats amb els seus vins i escumosos.

Pel celler i per la majoria dels assistents aquest va ser el seu primer tast de peixos fumats harmonitzat amb diferents vins i escumosos.

Expectants pel que podia ser els participants van poder tastar quatre especialitats fumades: truita del riu Tormes, salmó noruec, bacallà d’Islàndia i tonyina del Mediterrani.

Per acompanyar els suaus i delicats aromes de la truita fumada vàrem escollir l’Antistiana Xarel·lo 2013. L’acidesa i les aromes afruitades d’aquest juntament amb la complexitat que li atorguen els quatre mesos de criança amb les seves lies van equilibrar la untuositat del peix i es van combinar perfectament.

L’intens però refinat sabor del salmó noruec fumat juntament amb les característiques organolèptiques d’un dels vins blancs més elegant que he tastat, el Petrea 2008 van formar una d’aquelles parelles que no s’obliden fàcilment. El Petrea fermenta parcialment en dipòsits d’inox (30%) i en bótes de roure hongarès (70%) i se li dóna una criança sobre les seves lies de 10 mesos. Les aromes de fusta acompanyades de notes cítriques i refrescants amb tocs florals embolcallen completament el sabor del salmó neutralitzant la seva untuositat i potenciant-ne els sabors en una esplèndida combinació.

El bacallà fumat, amb la seva carn blanc, suau i amb una textura inconfusible, va ser un dels peixos que va sorprendre més als assistents. En el bacallà fumat conflueix el sabor salí característic d’aquest peix blanc i les aromes fumades del seu procés de fumat, constituint un bouquet aromàtic que el converteixen en un exquisidesa. De sabor potent, aquesta especialitat combina molt bé amb els escumosos, així el vàrem acompanyar del Clàssic Penedès Mas Comtal Brut Reserva 2012. La seva bona acidesa, el seu caràcter afruitat i el seu final dolcenc van saber contrastar els sabors del bacallà i el van acompanyar meravellosament.

Finalment vàrem tastar la tonyina fumada. Si el bacallà els va sorprendre, la tonyina els va deixar bocabadats. El fumat no és el mètode més habitual de menjar la tonyina, però cada vegada guanya més adeptes. De sabor molt intens, les notes salines i les aromes fumades juntament amb la dolçor de la carn de la tonyina formen una combinació molt llaminera. Per a tonyina fumada vàrem escollir un escumós de llarga criança. L’elegància i la complexitat del Mas Comtal Cuvée Prestige Gran Reserva Joan Milà 2009, un clàssic Penedès elaborat amb xarel·lo i chardonnay i amb una criança mínima de 36 mesos en ampolla va harmonitzar perfectament amb el peix.

A Tastaemocions seguim innovant en els nostres tastos. Gràcies a la confiança que ens donen cellers com Mas Comtal, els amants del vi i la gastronomia poden gaudir de noves experiències com aquest tast de peixos fumats harmonitzat amb vins i escumosos.

L'entrada TAST DE PEIXOS FUMATS AL CELLER MAS COMTAL ha aparegut primer a Tastaemocions.