Arxius de Maridatges - Tastaemocions

Guiatge de tastos de formatges maridats amb vins per Caseus Afinadors

RR — Fri, 25 Feb 2022 15:57:06 +0000

Seguim amb les col.laboracions amb l?empresa Caseus Afinadors, propietària del portal formatgeacasa.cat, que ofereix tota una sèrie d?activitats per als aficionats al formatge català. Entre aquestes activitats hi ha el Tast Maridatge de Formatges i Vins, una activitat guiada per Ramon Roset de Tastaemocions. Els assistents van poder gaudir d´un bon festival de formatges artesans catalans del catàleg de Caseus Afinadors que vam anar tastant acompanyat cadascun del vi més adequat.

L'entrada Guiatge de tastos de formatges maridats amb vins per Caseus Afinadors ha aparegut primer a Tastaemocions.

Sopar-maridatge de formatges artesans al restaurant Can Perich

RR — Wed, 10 Nov 2021 10:46:21 +0000

Al restaurant Can Perich de Sant Andreu de Llavaneres els agrada molt organitzar activitats sobre el món del vi pels seus clients. Precisament en aquest restaurant és on vàrem del darrer tast abans de que comencés la pandèmia de la COVID19 el mes de febrer de 2020. Un cop ja es va poder tornar a fer activitats amb grups grans, van voler organitzar un sopar-maridatge on els formatges fossin els protagonistes, i van confiar en nosaltres per dur-lo a terme.

En aquest sopar els assistents van poder gaudir del següent menú-maridatge:

Degustació de tres formatges artesans: Tou del Mujal, Serrat Gros i Cuines
Blanc del Terrer 2020 (Vinyes del Terrer, DO Catalunya)

Degustació de tres croquetes: Formatge Idiazábal amb codony, formatge Gorgonzola amb nous i formatge Brie amb tòfona
Txacolí Otxanduri 2020 (Bodega Bizkai Barne, DO Txakoli de Bizkaia)

Tartiflette a la catalana, elaborada amb el formatge El Botàs del Molí de Ger
Manuela de Naveran 2020 (Celler Naveran, DO Penedès)

Caneló de melós de vedella amb formatge Idiazábal
Clos dels Angels 2019 (Celler Naveran, DO Penedès)

Recuit de Drap de Jafre
Aires de Manilva (Chan de Rosas, DO Sierra de Málaga)

El nostres pastís de formatge
Brut Vintage Rosé de Naveran (Celler Naveran, DO CAVA)

L'entrada Sopar-maridatge de formatges artesans al restaurant Can Perich ha aparegut primer a Tastaemocions.

TAST DE XOCOLATES I VINS AL MÓN LA CATA D’ARENYS DE MUNT

RR — Fri, 20 Apr 2018 16:18:50 +0000

Món la Cata és una de les botigues de vins més dinàmica que conec. Inquiets per millorar el servei i l’atenció als clients no paren d’introduir novetats i no només en les més de 3000 referencies de vins de tota mena que tenen a la venda, sinó també en la seva oferta de complements i de restauració.

Clients mutus i amics, ocasionalment tenim el goig de col·laborar amb ells tot guiant alguns dels tastos que organitzen. En aquesta ocasió ens van proposar de guiar un tast de xocolates i vins.

En un espai acollidor i suggerent, ubicat al bell mig de la botiga de vins i amb les places ofertades exhaurides vàrem plantejar un tast de xocolates partint dels seus percentatges de cacau i del seus orígens. Així els assistents van poder comparar xocolates d’idèntic percentatge de cacau i diferent origen i apreciar-ne les diferències.

El tast va començar enfrontant la xocolata Amatller 70% cacau d’origen Ghana contra la xocolata Amatller 70% cacau d’origen Equador.

En segon lloc es varen tastar la xocolata Amatller 85% cacau d’origen Ghana contra la xocolata Amatller 85% cacau d’origen Equador.

La traca final va ser el tast de la xocolata Simón Coll 99% cacau, que va posar a proba la resistència a l’amargor i l’astringència dels assistents.

En els diferents jocs sensorials fets mentre tastàvem les xocolates es van poder tastar els següents vins:

Cava Reserva Barrica Brut Nature Carles Andreu 2014
parellada, macabeu i chardonnay. 26 mesos de criança
Celler Carles Andreu. (DO CAVA)
Àtica Cava Extra Brut Gran Reserva
38% Macabeu, 29% Xarel·lo, 18% Parellada, 15% Chardonnay. 30 mesos de criança
Celler Parató Vinícola (DO CAVA)
Garnatxa d’Empordà
Lledoner roig, lledoner blanc. Solera de més de 50 anys
Celler Cooperatiu d’Espolla (DO Empordà)
El Pispa 2016
Garnatxa negre. Criança en botes de roure francès i americà
Celler Vinos del Paseante (DO Montsant)
Porto Graham’s Fine Tawny
Tinta Çao, Tempranillo, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Touriga Francesa, Touriga Nacional, Port
Graham’s Porto, Vila Nova de Gaia, Portugal

L'entrada TAST DE XOCOLATES I VINS AL MÓN LA CATA D’ARENYS DE MUNT ha aparegut primer a Tastaemocions.

TASTAEMOCIONS A L’ESPAI CAN MIR DE RIUDARENES

RR — Fri, 20 Apr 2018 12:00:31 +0000

Els creadors de l’Espai Can Mir, l’Anna Aldrufeu i en Joan Canal, el defineixen com un lloc on a través de la celebració de tallers de temàtica molt diversa pretenem descobrir el costat més natural de les coses. Situat en un entorn natural, dins del municipi de Riudarenes, Can Mir ofereix diversos espais, tan a dins com a fora de la casa, per a fer-hi sessions de formació a escoles o a grups. També és possible llogar l’espai per a activitats d’empresa (team building, creativitat…). Can Mir està indicat per a l’organització d’esdeveniments com conferències, actuacions, mostres…

Dins dels tallers que organitzen oberts al públic, van voler oferir un tast-maridatge guiat de formatges artesans de Catalunya amb vins catalans i van confiar en nosaltres per conduir-lo.

En aquesta ocasió els assistents van poder gaudir dels següents formatges i vins:

FORMATGES

El Put
Llet crua de vaca. Pasta tova. Pell florida
Formatgeria Le Bolut (Galliners, Garrotxa)
Semi madurat Muuu Beee
Llet pasteuritzada de vaca. Pasta premsada. Pell natural
Formatgeria Muuu Beee (Ripoll, Ripollès)
Tou dels Cadells
Llet crua de cabra. Pasta tova. Pell florida.
Formatgeria de Veciana (Veciana, Anoia)
El Miner
Llet crua de cabra. Pasta premsada. Pell florida. Madurat en cova natural.
Formatgeria d’Espinelves (Espinelves, Vallès Oriental)
Serrat d’Espinelves
Llet crua de cabra. Pasta premsada. Pell natural
Formatgeria d’Espinelves (Espinelves, Vallès Oriental)
El Tou Madurat en Fongs
Llet crua d’ovella. Pasta tova. Pell florida.
Formatgeria Casa Mateu (Surp, Pallars Sobirà)
Puit Rústic
Llet crua d’ovella. Pasta tova. Pell florida.
Formatgeria Valette (Sant Llorenç de Morunys, Solsonès)

VINS

Babalà 2016
Muscat i carinyena blanca
Celler Cooperatiu d’Espolla (DO Empordà)
Sepo 2016
Pansa Blanca
Celler Raventós d’Alella (DO Alella)
Grapus 2016
Chardonnay amb criança en bota
Celler Covides (DO Penedès)
Copos 2016
Garnatxa Blanca
Cellers Unió (DO Terra Alta)
Aikarai 2016
Muscat
Celler Giró Ribot (DO Penedès)
Cava OH! Brut
Macabeu, xarel·lo i parellada
Caves Freixa Rigau (DO CAVA)

L'entrada TASTAEMOCIONS A L’ESPAI CAN MIR DE RIUDARENES ha aparegut primer a Tastaemocions.

6 escumosos per 6 plats nadalencs

Ramon Roset i Morera — Wed, 21 Dec 2016 10:04:00 +0000

Article publicat a Cupatges el dia 20/12/2016

1. L’escudella i carn d’olla
Cava Perelada Brut Rosé
Garnatxa 74%, Pinot Noir 18%, Trepat 8%. Criança de 12 mesos en ampolla

Recentment ha estat triada com el plat favorit dels catalans i en moltes llars de casa nostra és un plat imprescindible del dinar del dia de Nadal. És un plat contundent fet amb un caldo que conté molta substància adquirida de les verdures i dels greixos de les diferents carns que hi ha anat bullint i que després es mengen a part, la carn d’olla.
Per acompanyar aquest plat una proposta atrevida i festiva, un cava rosat, el Perelada Brut Rosé. Elaborat amb garnatxa majoritàriament, és un cava que guarnirà la taula per la seva elegant ampolla i pel seu color rosat intens. La seva frescor ens alliberarà de la calor de l’escudella i la seva acidesa neutralitzarà el caràcter greixós del caldo. La seva personalitat li dóna el caràcter necessari per acompanyar la carn d’olla.

2. Els canelons
Llopart Original 1887 Brut Nature Gran Reserva de Caves Llopart
50% montónega (parellada d’alçada), 25% xarel·lo, 25% macabeu. 60 mesos de criança.

Ja siguin fets amb la recepta tradicional de carns rostides o més sofisticats, com els que duen foie gras o tòfona, els canelons són un altre dels plats que tampoc falten mai durant les festes de Nadal en moltes cases, en especial el dia de Sant Esteve.
El Llopart Original 1887 és un cava molt gastronòmic, la seva acidesa present però molt equilibrada i la seva textura cremosa ens ajudarà a alliberar-nos de la untuositat de la beixamel, les aromes afruitades madures i les seves notes de llarga criança potenciaran les aromes i els sabors de la carn rostida del farcit, obtenint un bon equilibri entre el bouquet del plat i el del cava.

3. Els crustacis mediterranis: gambes, escamarlans, llagostins.
Vendrell Olivella Natural Brut Nature Reserva 2014 de Caves Mas Gomà 1724
100% xarel·lo. 15 mesos de criança. Sense sulfits afegits.

La nostra condició de poble mediterrani ens porta sovint a mirar cap al mar quan fem la tria d’un plat festiu, i quan es fa festa grossa, com és el cas de les festes nadalenques, les gambes, els escamarlans i/o els llagostins no hi poden faltar. El caràcter salí i iodat d’aquests crustacis, notes aromàtiques també presents en molts escumosos, fan que ambdós formin una parella gastronòmica sensacional. Tant si ens els mengem bullits com fets a la planxa o a la brasa, el cava Vendrell Olivella Natural, sense sulfits afegits, i amb una acidesa i un carbònic molt ben integrats acompanya amb solvència les intenses aromes marines dels sucs del cap dels crustacis i respecta la delicadesa de carn de les cues.

4. Les aus rostides: pollastre, capó, pularda, etc.
Cava Els Capricis Xarel·lo Castanyer de Caves Vilarnau
100% xarel·lo, un 25% del qual ha fermentat i s’ha criat 6 mesos en bótes de castanyer.

Les aus rostides són un plat festiu per excel·lència i com a tal tampoc manca a moltes taules de Nadal. Sigui cuinant la peça sencera com si la preparem desossada i farcida, a aquesta mena de rostits s’hi posen prunes, orellanes i pinyons.
El Capricis de Vilarnau és un cava singular i divertit. El pas per bótes de castanyer d’una part del seu vi base li confereix un volum i una estructura que el converteix en un cava molt gastronòmic i ideal per acompanyar plats d’aviram. La seva acidesa ens netejarà la boca i les seves aromes anisades, d’infusions de flors s’afegiran a les provinents del rostit, tot potenciant-ne el conjunt.

5. El garrí i el cabrit
Cava Maria del Mar Brut Gran Reserva de Caves Pere Ventura
60% Xarel·lo, 40% Chardonnay. 36 mesos de criança. Un 15% del cupatge del Chardonnay fermenta i ha tingut una criança en bótes de roure de diferents anyades.

Si hi ha una època de l’any on aquestes dues carns tenen protagonisme, aquesta és les festes de Nadal. El garrí normalment cuinat al forn, fent que la pell quedi cruixent i que la majoria dels seus greixos es desfacin, és un plat untuós que demana un vi amb cos i estructura. El cabrit tan si es cuina al forn com si es fa arrebossat, a la paella amb alls tendres o a la planxa és una carn tendra i exquisida que necessita un acompanyant que en respecti el seu delicat sabor.
Si hi ha un cava que pugui complir bé amb les necessitats d’ambdues carns aquest és el Maria del Mar Brut Gran Reserva de les caves Pere Ventura, un cava sofisticat que d’una banda té l’acidesa i l’estructura necessària per enfrontar-se a un garrí al forn i de l’altra el tacte i la cura necessària per acompanyar el cabrit.

6. Les postres de Nadal: torrons, neules, etc.
Cava Cuvée de Prestige Malvasia 2009 de Caves Freixenet
100% Malvasia.
El licor d’expedició s’elabora amb most de malvasia de diferent anyada i vins que envellit en bótes de castanyer durant 20 anys.

El debat sobre quina mena d’escumós acompanya les menges dolces sempre està obert. Hi ha opinions de tota mena al voltant de si ha de ser un escumós amb un bouquet dolç, brut o brut nature. Les postres de Nadal són tan variades que admeten un gran nombre d’escumosos. Tenim els torrons que poden ser els tradicionals fets a base d’ametlla fins a les darreres novetats basades en la xocolata i també trobem altres especialitats típiques d’aquestes festes com els polvorons i les mantegades que amb la seva densitat tendeixen saturar el paladar.
Si hi ha un cava que tingui la virtut de ser prou versàtil per poder acompanyar amb solvència tot l’assortiment de postres nadalencs, aquest és el Freixenet Malvasia. El seu carbònic, delicat però present, la seva acidesa i la seva estructura permeten alliberar-nos de la densitat de les postres d’ametlla i de la untuositat de les xocolates, potenciant-ne el sabor.

L'entrada 6 escumosos per 6 plats nadalencs ha aparegut primer a Tastaemocions.

Llopart Original 1887 Brut Nature Gran Reserva 2006

Ramon Roset i Morera — Tue, 26 Mar 2013 20:28:00 +0000

Aquest cava neix per celebrar el 125è aniversari de la Família Llopart com
a elaboradors de cava. Amb ell s’ha volgut commemorar la primera ampolla, que a
l’any 1887, en Pere Llopart Vilarós va elaborar a l’antiga masia de Can Llopart
de Subirats.

Per elaborar aquest cava, s’han fet servir raïms procedents de ceps de
muntanya de al menys 300 metres d’alçada. A les tradicionals xarel·lo de la
vinya “Pere de Can Ros” que data de l’any 1954, i macabeu de la vinya “de l’Isidoro” que data de
l’any 1955 s’ha utilitzat la montónega, procedent de la vinya “de l’alzina” que
data de l’any 1960.

La montónega (variació fenotípica de la parellada en terrenys d’alçada és
una varietat que conreada en sòls calcaris i rocallosos d’alçada aporta, en
paraules de Can Llopart, “extraordinàries notes d’envelliment i
pinzellades de complexa evolució, mantenint a la vegada una delicada frescor i
una subtil vivesa.”

Se li ha donat una criança en ampolla de 68 mesos.

De la seva presentació en destaca la seva etiqueta, que és una reproducció
de l’etiqueta original de l’any 1887.

Presenta un color daurat intens, derivant cap a l’or envellit. Les seves
minses bombolles, ballen el seu darrer ball abans de ser absorbides pel propi
vi.

Un nas complex, inicialment dominat pels records de forneria, amb el pa
torrat i el brioix, però també de crema anglesa, tofe, praliné i fruits secs,
ens dona la benvinguda i ens adverteix de la seva llarga criança. La seva
evolució, permet que vagin emergint les clàssiques aromes del cava, amb les
fruites blanques (pera i poma) madures acompanyades per suaus notes de cítrics
en confitura.

En boca és ampli i cremós. En el seu pas de boca, el carbònic absolutament
integrat dins del vi, acarona delicadament la llengua. Acidesa justa i
equilibrada. Textura glicèrica amb notes de mantega i traces de la seva llarga
criança. Final molt agradable amb un postgust llarg amb records de fruita.

Un cava amb personalitat per fer les delícies dels que ens agraden les
criances llargues.

I com a cava de celebració, cal posar-lo en un àpat de celebració. Aquest
cava demana plats de festa, d’aquells que les àvies i les mares cuinaven en les
festes majors i dates senyalades, com per exemple un rostit de vedella amb
bolets.

El rostit és una tècnica de cocció molt típica de la cuina catalana. Plat
de cocció lenta en una cassola de fang, tapada i deixant-li fer el xup-xup fins
que la carn és ben tendra. Sempre millor menjar-lo reposat, ideal d’un dia per
l’altre.

La meva recepta de rostit de vedella amb bolets és la següent: en primer
lloc cal tenir un bon tall rodó de vedella, ja sigui d’espatlla o de cuixa,
això al gust de cadascú, però el que és molt important és que la vedella sigui
de qualitat. Jo normalment utilitzo la vedella ecològica de raça llemosina que
produeixen els ramaders de la Vall d’en Bas.

Salpebrem el tall rodo i l’enrossim en una cassola de fang amb oli i una
mica de llar. Quan ja tenim el tall ben segellat per fora, afegim a la cassola una
cabeça d’alls sencera, un parell o tres de cebes tallades a quarts, dues
pastanagues tallades a rodanxes, una branca d’api una fulla de llorer, una
branca de canyella i una branqueta de farigola. Ho deixem coure tot plegat uns
5 minuts i hi afegim tres tomàquets nets de pela i llavors, tallats a quarts.
Deixem coure 15 minuts més. Ara hi tirem un raig de vi ranci i el deixem
reduir.

Espolsem una cullerada de farina per sobre i ho remenem. Cobrim tota la bresa
amb aigua i ho deixem coure a foc lent, fent xup-xup fins que el tall rodó
estigui al punt.

Mentrestant, farem una picada amb un parell de grans d’all i un grapat d’ametlles torrades i pelades. També posarem a punt els bolets. Quasi tots els bolets hi
van bé. A mi m’agrada posar-hi rovellons i llenegues, per recordar el rostit
que feien els meus pares.

Retirem la carn del foc, la tallem a rodanxes i colem la salsa. A continuació
disposem les rodanxes de vedella a la cassola, hi afegim els bolets, la picada,
rectifiquem de sal i pebre i ho deixem coure tot plegat uns cinc minuts. Afegim
la salsa, deixem que aquesta arrenqui el bull i ja ho tenim llest per servir.

Bon profit!

Fitxa tècnica

Llopart Original 1887 Brut Nature Gran Reserva 2006

50% montónega, procedent de la vinya “de l’alzina” (1960), 25% xarel·lo de la vinya “Pere de Can
Ros” (1954), 25% macabeu de la vinya “de
l’Isidoro” (1955)
68 mesos de criança en ampolla
Producció limitada de 6.000 ampolles
11,5% vol.
Preu: 27,95 euros
Caves Llopart (Subirats, Alt Penedès)
D.O. CAVA

L'entrada Llopart Original 1887 Brut Nature Gran Reserva 2006 ha aparegut primer a Tastaemocions.

Leopardi Brut Nature Gran Reserva Vintage 2006

Ramon Roset i Morera — Tue, 18 Dec 2012 16:11:00 +0000

Els canelons són un plat de gran tradició culinària a casa nostra. Lligat a
festes i celebracions, recordo perfectament quan a casa meva es cuinava aquest
plat seguint la recepta més tradicional. La vigília començava el ritual, el meu
pare feia el rostit amb les verdures i les carns. Tot seguit anava passant les
carns i les verdures del rostit per una trituradora manual per obtenir un
farciment en el punt de textura desitjat per poder farcir les plaques de pasta,
prèviament bullides i estirades a sobre d’un drap de fil.

El segon acte, ja en el moments previs a l’àpat, es preparava la salsa
beixamel per cobrir la safata dels canelons, posar-hi el formatge ratllat i
fornejar-los.

En aquest record i amb la característica olor dels canelons gratinant-se
envaint la meva cuina arriba l’hora de cercar el vi que acompanyarà a aquests
canelons que aviat seran a taula. Amb aquest plat festa, les bombolles han de
ser les protagonistes i com si estigués esperant aquest moment, la mirada es
dirigeix cap a una ampolla de Leopardi de Llopart.

El celler Llopart de Subirats, enguany celebra el seu 125è aniversari. Des
del 1887 elaboren cava amb els raïms de les seva heretat al terme de Subirats
(Alt Penedès).

Canelons de rostit

El Leopardi és el cava brut nature gran reserva d’anyada d’aquest celler.
És un cava artesà d’una qualitat extraordinària, que deu el seu nom a Bernardus Leopardi, iniciador l’any 1385
de la dedicació vitivinícola de la família Llopart. Elaborat amb les varietats
tradicionals del cava (macabeu, 40%, xarel·lo, 40%, i parellada, 10%), també hi
afegeixen al cupatge un 10% de vi de chardonnay. La seva criança és de 48
mesos. La producció la limiten a 35.000 ampolles per anyada.

El Leopardi, en la seva anyada 2006, presenta un color groc pàl·lid, net i
brillant. El seu carbònic, molt fi i regular, crea subtils rosaris que van
formant la corona.

En nas és franc i elegant, hi trobem en perfecte equilibri aromes de
fruites blanques (poma verda, plàtan) i flors amb un fons especiat i notes de
confiteria provinents de la seva criança, constituint tot plegat un conjunt de
gran frescor.

En boca, el seu carbònic acarona la llengua, mostrant vivacitat, untuositat i equilibri.
Intens en sabor, la seva via retronasal és àmplia i complexa, aportant
sensacions de fruita i espècies. Final llarg i sec que ens deixa exquisides
notes del seu envelliment.

Cava gastronòmic, acompanya perfectament tot tipus de plats, i va ser un
perfecte acompanyant dels meus canelons de rostit.

Fitxa tècnica

Leopardi Brut Nature Gran
Reserva Vintage 2006

Macabeu (40%), Xarel·lo (40%), Parellada (10%), Chardonnay (10%)
Criança mínima de 48 mesos en ampolla
11,75% vol.
Caves Llopart (Subirats, Alt Penedès)
D.O. Cava

L'entrada Leopardi Brut Nature Gran Reserva Vintage 2006 ha aparegut primer a Tastaemocions.

Sopar maridatge amb els vins del celler CLOS FIGUERAS (DOQ PRIORAT) al restaurant D.O. (Granollers)

Ramon Roset i Morera — Wed, 06 Jun 2012 14:49:00 +0000

Des de fa uns mesos hi ha una gran oferta de restaurants que
ofereixen sopars gastronòmics maridats amb els vins d’algun celler. Aquestes
iniciatives des les quals en sóc un gran
adepte, quan estan ben organitzades són un fantàstic mitjà per mostrar la
filosofia i l’estil culinari del restaurant i del seu xef, alhora que es té
l’oportunitat de descobrir sinó tots, la majoria de vins d’un determinat celler.

El DO és un bonic i acollidor restaurant ubicat a
Granollers, on el seus propietaris el
David (Xef) i la Verònica (Cap de Sala) ofereixen una cuina de mercat elaborada
i moderna, amb especial atenció a les matèries primeres i una acurada posada en
escena.

El seu menú diari, del que en sóc client habitual, ofereix
una excel·lent relació qualitat-preu amb una selecció de plats que és tot un
homenatge pels que ens agrada menjar bé, fins i tot quan es tracta d’un humil
menú diari.

Ara fa uns dies, van organitzar un sopar maridatge on es va
combinar una selecció dels seus plats amb els vins de Clos Figueras (DOQ
Priorat).

La presentació dels vins va anar a càrrec de l’Anne Cannan,
manager de Clos Figueras. Amb les seves explicacions ens va transmetre la
filosofia del celler en general i la de cada vi en particular.

Serras del Priorat
2010

En primer lloc vàrem assaborir el Serras del Priorat 2010.
L’Anne ens el va definir de la següents manera: “és un vi jove, com jo, amb
ganes de seduir tots els paladars”.

Elaborat amb garnatxa, carinyena, syrah i cabernet sauvignon
és un vi fresc, expressiu i molt llaminer. Ideal per iniciar-se en els vins del
Priorat i amb un excel·lent relació qualitat-preu.

Presenta un bonic color vermell cirera picota amb ribet
lilós, capa mitja i bona formació de llàgrima.

En nas destaquen els aromes de fruites vermelles (gerd,
grosella) amb algunes notes especiades
(vainilla) , tocs balsàmics (romaní, llorer)
sobre un subliminal i delicat fons de torrefactes.

En boca és molt llaminer. Té un pas de boca ampli i
seductor, uns tanins rodons i una acidesa molt ben equilibrada. Fruita vermella
molt present amb records especiats i notes de toffee. Postgust llarg.

Aquest vi va acompanyar una coca de trempó amb llagostins i
pètals de tomàquet kumato i un ou de corral amb patates de Prades, foie i
pernil ibèric.

El segon vi de la nit va ser el Font de la Figuera Blanc
2010

Font de la Figuera
Blanc 2010

Quan en Cristopher Cannan va arribar al Priorat va plantar
ceps de diverses varietats negres. En unes determinades finques els raïms que sortien no es tornaven
negres. Amb perplexitat es van adonar
que el viverista s’havia equivocat i els va donar varietats blanques en comptes
de les negres.

Aquestes varietats eren el viognier i el chenin blanc. Amb
elles i amb garnatxa blanca, elaboren aquest singular vi blanc.

Per fer aquest vi, després de la fermentació a baixa temperatura
del most, fan una maceració pel·licular i una part del vi es cria en barriques
de roure francès i una altra part en acer inoxidable.

Finalment ensamblen els
dos vins.

Té un color groc daurat amb reflexes verdosos. Net i
brillant.

En nas es mostra complex, hi trobem aromes de fruites
grogues, amb tocs cítrics que recorden algunes fruites exòtiques, hi podem trobar pinya, pell de préssec i fins
i tot algun record de maracujà, acompanyats per aromes minerals, notes anisades
i algun record fumat.

En boca és fresc, saborós i voluminós, amb un gran
recorregut on es mostra sedós. Bona acidesa. Presencia mineral. Notes de fruita
blanca fresca amb algun toc fumat. Final llarg.

Aquest vi va acompanyar una crema de pèsols del Maresme amb
vieira i perfum de gingebre i un rissotto vialone nano de safrà de la Manxa i
múrgoles.

A continuació va ser el torn del Font de la Figuera negre
2008

Font de la Figuera
2008

Aquí ja va aparèixer el caràcter prioratí. Amb un 60% de
garnatxa, un 10% de carinyena i un 30% format bàsicament per syrah, cabernet
sauvignon i alguna altra varietat. El raïm es verema i recull en caixes de 20
kg. En entrar al celler es seleccionen els millors raïms en una taula de
selecció. Fermentació en dipòsits d’acer de 2500 litres a una temperatura
controlada “pigeage” diari. Després de la fermentació, ve la maceració durant
dues setmanes. El vi madura en barrils de roure francès de 300 i 500 litres
durant 12 mesos més. Són barrils de segon any. Lleugera filtració abans de
l’embotellat.

Aquest vi presenta un color vermell intens amb reflexes
blavosos amb un llàgrima intensa.

Gran intensitat aromàtica de fruites vermelles amb presencia
mineral , notes balsàmiques(romaní, llorer), especiades (vainilla, regalèssia),
tocs floral (violeta) i records herbacis (fonoll).

En boca té una entrada amplia on es mostra carnós, saborós i
envellutat. Tanins madurs i ben integrats. Ens retrobem amb la intensitat de la
fruita, el caràcter mineral i els aromes florals. Especiat. Final complex i
persistent que ens deixa records torrats.

Va acompanyar una suprema de turbot al forn de llenya amb
mil fulls de patata monalisa i pernil ibèric

El moment culminant de la nit va ser quan va aparèixer a
taula el Clos Figueras 2006.

Clos Figueres 2006

El Clos Figueres és un dels grans vins del Priorat, dels que fan caure les llàgrimes!

Elaborat amb un 70% Garnatxa i Carinyena, 20% Syrah, 10% monestrell
i Cabernet Sauvignon, procedents les dues primeres de vinyes velles de més de
80 anys.

Els raïms es cullen en caixes de 20 kg. A l’entrar al celler
els millors raïms són seleccionats a la taula de selecció. Es fan microvinificacions en bótes noves de
500 litres de roure francès amb un
regular “pigeage” manual i una llarga maceració de les pells.

Posteriorment se li dona 13 mesos de criança en bótes noves
i d’un any de roure Allier de 225 i 300 litres.

El resultat és un vi amb un preciós aspecte de color roig robí
amb ribet granat, de capa alta i una abundant formació de llàgrima.

De gran intensitat aromàtica, el seu nas és alhora complex i
elegant. Els aromes van fluint, a poc a poc, mentre es va obrint. Fruita negre
madura, dolcenca, que va acompanyada de notes especiades (vainilla,
regalèssia), balsàmiques (romaní, ginebró) totes elles embolcallades per una mineralitat
molt present i sobre un fons de delicades notes torrades on també hi són
present records de tabac i cacau.

És un vi opulent, amb una entrada poderosa on mostra amplitud
i carnositat. El seu pas de boca, sedós,
ens deixa una excel·lent acidesa, uns tanins rodons i molt ben integrats.
Ens fa gaudir en boca i en perfecte equilibri dels aromes que ja trobàvem al
nas, de fruita madura, especiades i balsàmiques i tocs torrats. Mineralitat
marcada. Final llarg i molt persistent deixant una sensació molt llaminera.
Extraordinari!

Els plats escollits per acompanyar-lo va ser una terrina de
garrí de llet, melós de vedella i peus de porc amb salsa de Clos Figueras i
escopinyes i les postres consistents en un mini coulant de xocolata Valrhona
amb gelat de vainilla de Madagascar i una trufa gelada amb cremós de Bayleys i
xocolata blanca.

Fantàstica vetllada on els magnífics vins de Clos Figueras
van estar molt ben acompanyats per la deliciosa cuina del David Vázquez.

Restaurant DO

Passeig de la Muntanya, 2

08400 Granollers

Tel. 93 841 85 80

Web: http://www.denominaciodorigen.cat

L'entrada Sopar maridatge amb els vins del celler CLOS FIGUERAS (DOQ PRIORAT) al restaurant D.O. (Granollers) ha aparegut primer a Tastaemocions.

Un maridatge celestial: cava Agustí Torelló Mata reserva barrica i formatge de cabra Serrat Gros d’Ossera

Ramon Roset i Morera — Tue, 30 Jun 2009 15:05:00 +0000

Quan degusto un formatge, sempre m’ha agradat investigar quina és la millor beguda que combina amb ell. El formatge és un producte on hi ha una gran varietat de textures, olors, sabors i permet experimentar harmonitzacions amb vins, caves, cerveses i altres begudes.

Com sempre passa quan hom marida formatges i vins, caves o cerveses, hi ha combinacions que sembla que hagin estat dissenyades per ser consumides juntes i d’altres que sembla tot el contrari. Quan es troba una harmonització perfecte, ja sigui per contrast o per complementarietat, aleshores es maximitza el plaer del seu consum, podent gaudir de sensacions que d’altra manera no serien possibles.

Aquest és el cas del maridatge entre un dels millors formatges artesans de cabra que s’elaboren a Catalunya en aquests moments, el multipremiat Serrat Gros de la formatgeria del mateix nom ubicada a l’idíl·lic poble pirinenc d’Ossera (Alt Urgell) i un dels caves més singulars que podem trobar actualment, el Reserva Barrica del celler Agustí Torelló Mata (Sant Sadurní d’Anoia, D.O. Cava).

El Reserva Barrica i el Serrat Gros van néixer per ser consumits plegats. Es complementen a la perfecció.

El Serrat Gros és un formatge artesà elaborat a partir de la llet crua de cabra que donen un ramat de cabres alpines, que pastura diàriament pels prats d’Ossera. De coagulació làctica i pasta tova, passa un temps de maduració de 8 setmanes a la cava. L’emmotllen amb cullerot i se li fa un escorregut lent.

Es presenta embolicat en un drap de cotó cru que li confereix una millor conservació i un aspecte molt atractiu.

És un formatge de gust complex, on les notes vegetals dominen sobre les làctiques o primàries de la llet.

El Reserva Barrica és un cava elaborat al 100% amb raïm macabeu, fruit del cupatge de tres vins de macabeu procedents de diferents vinyes i elaborats de diferent manera. Un dels vins es fermenta en botes noves de roure francès de Tronçais i després es deixa criar en les mateixes botes durant sis mesos amb les seves mares per a que adquireixi cremositat i finor.

El resultat és un cava brut nature, d’aspecte groc palla pàl·lid amb reflexes verdosos. Presenta una bombolla fina i abundant amb bona formació de llàgrima i corona densa. En nas resulta intens i potent presentant notes afruitades, de poma verda, que es fonen amb fins tocs balsàmics torrats i especiats, que s’han adquirit del seu pas per la bota. En boca és sec i glicèric alhora amb l’escuma densa i cremosa, destacant sobretot la frescor de la fruita i les notes balsàmiques, sobre un llit de vainilla i torrats.

La untuositat del cava i el seu sabor fres de fruita i notes balsàmiques combinen perfectament amb la textura cremosa però ferma alhora del formatge i els seus sabors vegetals i làctics, potenciant-los i facilitant la seva degustació

L'entrada Un maridatge celestial: cava Agustí Torelló Mata reserva barrica i formatge de cabra Serrat Gros d’Ossera ha aparegut primer a Tastaemocions.