Els concerts unplugged són
aquells on els artistes deixen de banda els instruments electrònics per tocar
de manera acústica, buscant sons més intimistes. Potser també aquesta és la raó
per la qual a les caves Giró Ribot de Santa Fe del Penedès van posar el nom
d’Unplugged a un dels seus caves més singulars.

Per interpretar el seu cava Unplugged, l’artista enològic de les caves, en
Joan Rovira, va triar com a instrument principal la varietat pinot noir, que
surt a l’escenari acompanyada d’altres instruments secundaris, una selecció de
varietats de raïm de les finques pròpies del celler.

El raïm, un cop despalillat es sotmet a criomaceració per extreure-li totes
les aromes primàries de les varietat i donar-li el punt de color desitjat, un
color rosat pàl·lid. Després una part fermenta en dipòsits d’inox i l’altre ho
ha en bótes noves de roure. D’aquest dos vins es fa el cupatge que constituirà
el vi base que es sotmetrà a segona fermentació dins de l’ampolla, seguint el
mètode tradicional d’elaboració del cava.

Se li dona una criança en ampolla entre 15 i 24 mesos.

Servit a la copa presenta un color salmó pàl·lid amb reflexos coure. Net i
brillant. El seu carbònic de fi i delicat. Servit en una copa Riedel Champagne
de la sèrie Veritas, una de les millors copes per tastar caves complexos,
genera un rosari harmònic que acaba formant una persistent corona.

En nas és subtil i complex. Tímid inicialment, les primeres aromes que ens
ofereix són d’espècies dolces que provenen del pas per bóta d’una part del vi
base. En evolució, acompanyen aquestes vainilles, aromes de confitura de
fruites vermelles, pètals de rosa, llevats i notes de pastisseria.

En boca és un cava seriós. El seu carbònic, fi i molt ben integrat, es fon
només aterrar a la llengua deixant-nos gaudir d’una agradable textura cremosa. Pas
de boca ampli on podem apreciar una acidesa molt ben equilibrada amb el sucre i
ens retrobem amb les aromes que percebíem en nas. Final llarg.

És un cava sensacional, però no és per a tots els públics.

Tot i que a mi m’agrada assaborir-lo tot sol, és un cava que acompanya amb
solvència els plats de marisc i les cuines especiades.

Fitxa tècnica

Cava Unplugged Brut Rosé Reserva
Barrica

• Pinot noir complementada amb una selecció de
  varietats
• Part del vi base fermenta en bótes noves de roure
  francès i americà
• Sucres: 6 gr/l.
• 15-24 mesos de criança en ampolla
• Producció total de 2.000 ampolles
• Preu: Al voltant dels 18,60 euros
• Caves Giró Ribot (Santa Fe del Penedès, Alt
  Penedès)
• DO CAVA