Colet Navazos Extra Brut 2010

Ramon Roset i Morera — Fri, 02 May 2014 09:43:00 +0000

Tinc una debilitat especial pels
vins escumosos. Sempre he estat un enamorat dels caves i dels champagnes i darrerament també estic
gaudint molt d’alguns escumosos elaborats segons els mètode ancestral. Per a mi
és motiu d’alegria assabentar-me que un celler elabora un nou escumós i de
seguida deleixo per tastar-lo.

D’altra banda també sóc un
enamorat dels vins andalusos en el seu més ampli sentit de la paraula, tan els
generosos (Fino, Amontillado, Oloroso i Palo Cortado), com els dolços naturals (Moscatel i PX) o els generosos de licor (Pale
Dry, Pale Cream, Cream i Medium).
És un univers tan ampli i complex, que un sempre té la sensació de ser un
novell en la matèria. Queda molt per aprendre.

Escumosos i generosos eren dos
mons ben separats fins que un dels elaboradors d’escumosos més visionaris del
Penedès, en Sergi Colet, va començar a fer col·laboracions amb l’Equipo Navazos,
un ampli grup de grans amants i coneixedors dels generosos andalusos que
elaboren autèntiques meravelles.

El projecte original de Colet i
els Navazos és aprofundir en la possibilitat d’elaborar escumosos en el Marco
de Jerez. Però en paral·lel a aquesta intenció inicial han anat experimentant altres
vies. Una d’elles és que en la segona fermentació dels escumosos del Penedès hi
participessin unes petites addicions de llevats de flor i/o de lies de criança biològica
procedents de les terres del sud. També han explorat el camí de crear licors d’expedició
a partir de vins generosos.

Així va néixer el Colet
Navazos Extra Brut 2010, un vi escumós elaborat segons el mètode
tradicional de la segona fermentació en ampolla, a partir de vins base de xarel·lo
penedesencs. En aquesta segona fermentació hi han intervingut alguns llevats i
mares de criança biològica provinents de vins generosos. Tanmateix el licor
d’expedició que s’ha fet servir també ha estat creat a partir d’aquests tipus de
vins.

Ha tingut una criança en rima de
30 mesos, zero sucre residual i no se li ha afegit sulfurós en el desgorjament.

El Colet Navazos Extra Brut
presenta un color groc daurat, net i brillant, amb un carbònic delicat de fines
i minúscules bombolles.

En nas és singular i expressiu. Sorprenent
combinació de notes terciàries provinents de la seva criança biològica amb unes
característiques notes de criança oxidativa. Fruites blanques confitades, aromes
cítriques dolcenques i records de fruits secs i brioxeria.

La seva entrada en boca és sòbria
i elegant, amb un carbònic que es fon al seu contacte amb la llengua transmetent
una sensació de gran cremositat, al temps que una excel·lent acidesa confereix
frescor. Ben estructurat deixa sabors afruitats, tocs salins i un final llarg,
persistent i lleugerament amargós.

És un escumós que agermana
Catalunya i Andalusia, que agermana criança biològica i criança oxidativa. És
un escumós especial que ens fa gaudir de bons moments i de bones sensacions.

Les seves singulars
característiques el fan un escumós ideal per acompanyar sabors salins, com el
del pernil de Jabugo o els formatges de pasta dura i madurats d’ovella, com el
serrat del Pirineu o els Payoyo d’ovella.

Permeteu-me que acabi amb un
sensacional maridatge musical que em va suggerir una bona amiga per aquest
escumós:

Fitxa tècnica

Colet Navazos Extra Brut 2010

Majoritàriament xarel·lo
Segona fermentació amb addicció de llevats de vins generosos
Licor d’expedició fet a partir de vins generosos
30 mesos de criança en rima
0 sucre residual
sense sulfurós afegit al desgorjar
12,5% vol.
Preu: al voltant dels 19 euros
Colet Vins (Pacs del Penedès) i Equipo Navazos (Jerez de la Frontera)
D.O. Penedès

L'entrada Colet Navazos Extra Brut 2010 ha aparegut primer a Tastaemocions.

Arxius de Generosos - Tastaemocions

Colet Navazos Extra Brut 2010