Tast de formatges blaus a Can Lleonart d’Alella

RR — Thu, 11 Oct 2018 17:24:03 +0000

L'entrada Tast de formatges blaus a Can Lleonart d’Alella ha aparegut primer a Tastaemocions.

FORMATGE BLAU DE SANT ROC (FORMATGES DE MUNTANYOLA, OSONA)

Ramon Roset i Morera — Tue, 26 Jul 2011 10:28:00 +0000

La tradició del formatges blaus a Catalunya es força recent. Possiblement el degà d’aquests formatges sigui el Blau d’Osona de la formatgeria Molí de La Llavina (Centelles, Osona) que va sortir al mercat l’any 1997 elaborat amb llet de vaca. Al 2007 sortia el Blau de l’Avi Ton de Formatges Camps (Palau d’Anglesola, Pla d’Urgell) aquest elaborat amb llet crua de cabra, essent un dels pocs formatges d’aquesta mena que s’elaboren a Europa, juntament amb el Blau de Muntanyola de Formatges de Muntanyola (Centelles, Osona) que va aparèixer a l’any 2009, encara que aquest formatge s’elabora amb llet de cabra pasteuritzada. Després s’han afegit els blaus elaborats amb llet d’ovella com el Blau del Nét de Formatges Camps i el nostre protagonista d’avui el Blau de Sant Roc de Formatges de Muntanyola.

El Blau de Sant Roc ha estat el gran descobriment del Lactium (Fira de formatges artesans de Vic) d’enguany. Va ser un amor a primera vista. Em vaig acostar a la parada de Formatges de Muntanyola per descobrir a uns amics el Blau de Muntanyola de llet de cabra i al costat d’aquest hi havia el Blau de Sant Roc. El seu aspecte era imponent i l’aroma embriagador. Al tastar-lo li vaig declarar amor etern.

Elaborat artesanalment amb llet d’ovella pasteuritzada té un mínim de dos mesos de maduració. Quan l’alliberes del seu embolcall de paper de plata d’un atractiu color blau metal•litzat apareix un formatge amb una fina escorça natural de color gris clar. A l’interior la pasta és de color blanc trencat i presenta una textura tova i untuosa encara que compacte, travessada per vetes del característic color blau-verdós que deixa el “penicillium roqueforti” fong artífex del formatge blau.

En boca és exuberant. Cremós, amb el punt de sal just i un picant molt particular, que el fa molt elegant i agradable. Res a veure amb el típic gust picant dels formatges blaus. Deixa sabors làctics, animals i herbacis, sobre un fons balsàmic espectacular. Persistent.

El Blau de Sant Roc el podem degustar untat sobre una llesca de pa de pagès acabada de torrar, que li transmeti un punt d’escalfor al formatge. Deixarà anar tota la seva potència aromàtica i tenim diverses possibilitats per acompanyar-lo. La primera seria un vi blanc dolç de verema tardana, jo em decanto per l’Ètim Verema Tardana blanc (Cooperativa de Falset Marçà, D.O. Montsant) o el Gramona Vi de Gel Gewürztraminer (Celler Gramona, D.O. Penedès). La segona seria un cava, però no un cava qualsevol, ja que necessitem una certa dolçor. Un cava fet a mida per aquest formatge és el Torelló Dolç Reserva (Caves Torelló, D.O. CAVA). I la tercera seria una cervesa artesana, com la Cerberus Torrada (Cervesera Artesenca) o una negre pels més atrevits, com la Cerberus Moreneta (Cervesera Artesenca).

Aquest formatge també el podem fer servir per acompanyar amanides tallata a daus o bé per fer salses per acompanyar carns, pastes o verdures. Espectacular si el ratllem a sobre d’unes patates fregides.

Formatge excepcional. De tast obligatori per a tots els amants dels formatges d’aquesta mena. El seu únic punt negatiu és que és difícil de trobar, fora de la pròpia formatgeria, es troba en fires artesanes i en alguna botiga com el Rebost d’en Portet (Granollers).

Nota (maig de 2020)

Aquest formatge ja no s’elabora
El 2014 Formatges de Muntanyola va ser comprat per la fundació Ampans i es va traslladar l’obrador a Sant Salvador de Guardiola (Bages)
La botiga el Rebost d’en Portet de Granollers ja no existeix

L'entrada FORMATGE BLAU DE SANT ROC (FORMATGES DE MUNTANYOLA, OSONA) ha aparegut primer a Tastaemocions.

Arxius de Formatges blaus - Tastaemocions

Tast de formatges blaus a Can Lleonart d’Alella

FORMATGE BLAU DE SANT ROC (FORMATGES DE MUNTANYOLA, OSONA)