El Cendrat és un formatge elaborat amb llet crua de cabra procedent del seu propi ramat, de quallada làctica, pasta tova i la pell florida amb penicillium candidum i tractada amb carbó vegetal. Li donen una maduració inicial de 2 a 3 mesos i es presenta al mercat en dues mides, una petita, de 350 grams i una gran, d’1,5 a 2 kg. Té forma de cilindre, amb les cares planes, i presenta una pell de color negre espurnejada de floracions blanques. El seu aspecte és molt atractiu. En nas presenta aromes animals profundes i penetrants acompanyades de notes d’humitat.

De poca resistència al tall, presenta una pasta de color blanc intens i una textura densa i compacte. Les aromes de la pasta són intenses i ens recorden la nata fresca. És un formatge de tacte adherent i de fusió lenta a la boca. La pell aporta en boca aromes balsàmiques, de bosc, que complementen els sabors làctics de la pasta, formant un conjunt potent, molt atractiu i llaminer. És un formatge deliciós.

La complexitat aromàtica i la intensitat gustativa d’aquest formatge demanen un vi blanc amb cert cos, de caràcter afruitat i floral i que tingui una bona acidesa. Un vi elaborat amb un cupatge majoritari de xarel·lo i complementat amb muscat o chardonnay serà una molt bona parella per aquest formatge.