Arxius de Esdeveniments - Tastaemocions

Tast retrospectiu de champagnes Louis Roederer

Ramon Roset i Morera — Tue, 03 May 2016 15:53:00 +0000

Coincidint amb el Saló Alimentaria, la distribuïdora Primeras Marcas va organitzar la segona edició del Magnificat, un dels esdeveniments off-alimentaria més significatius donada la rellevància de les marques que representen i el nivell de les ampolles que es poden tastar.

Una de les marques més emblemàtiques que representen és el champagne de la Maison Louis Roederer, que compta entre els seus productes el mític Louis Roederer Brut Cristal, un dels símbols del glamour i el luxe a nivell mundial.

Dins del Magnificat, vaig tenir la sort de poder assistir a un tast retrospectiu de quatre dels champagnes més representatius de la Maison Louis Roederer, el Louis Roederer Blanc de Blancs, el Louis Roederer Brut
Vintage, el Louis Roederer Brut Vintage Rosé i el Louis Roederer Brut Cristal.

El tast, guiat pel Chef de Cave del celler, Jean-Baptiste Lécaillon, va consistir en tastar tres anyades de cadascun dels champagnes: la 1995, la 2000 i la 2008 (excepte en el Cristal que va ser la 2007) amb el propòsit de poder constatar d’una banda la gran capacitat d’envelliment i guarda d’aquests champagnes i de l’altra com els diferents terroirs d’on provenen els raïms caracteritzen el perfil organolèptic dels mateixos.

El Louis Roederer Blanc de Blancs s’elabora amb els millors ceps de chardonnay de les finques que la Maison té a la Côte de Blancs. Entre un 15% i un 20% del vi es vinifica en bótes de roure i no se li deixa fer la fermentació malolàctica. La segona fermentació en ampolla arriba a una pressió màxima de 4 kg en comptes dels 6 kg habituals. La criança en ampolla és de 5 anys, després 6 mesos de repòs en ampolla un cop desgorjat i té un dosatge d’11 a 12 gr de sucre per litre.

L’anyada 2008 és un champagne cremós, floral i afruitat, amb una acidesa viva, elegant i refrescant amb notes de ginesta, avellanes i suaus torrats. En l’anyada 2000 apareixen intenses aromes torrades que dominen per sobre de notes de llevats, flors seques i records làctics. L’anyada 1995 es mostra subtil i delicada, carbònic efímer, encara marca una lleugera acidesa i notes finals de mel. Un avi amable.

El Louis Roederer Brut Vintage Rosé és un cupatge dominat per la pinot noir (entre el 65% i el 70%) acompanyada de chardonnay (30% – 35%). Els raïms provenen del crus de Cumières a Marne la
Vallèe, cercant els seus terrers argilo-calcaris poc profunds que permeten que el raïm tingui la maduresa fenòlica desitjada. El 20% dels vins fermenten en bótes de roure i no se li permet fer la fermentació malolàctica. La criança en ampolla és de 4 anys més 6 mesos de repòs en l’ampolla un cop desgorjat. Dosatge de 8 a 12 gr. per litre.

La maceració pel·licular en fred d’aquest champagne és de 5 a 8 dies el que fa que el seu color sigui molt pàl·lid, i en el va perdent amb el pas del temps. El 2008 és un champagne on hi trobem aromes de fruites vermelles madures. Cremós, equilibrat i llaminer. En el 2000, tal i com passava en el Blanc de Blancs, les notes torrades i caramel·litzades hi són molt presents, conferint-li un caràcter singular. L’anyada 1995 és sensacional, ha perdut completament el color però no tota la seva força i les aromes de la chardonnay dominen sobre les de pinot noir.

El Louis Roederer Brut Vintage té pràcticament el mateix cupatge que el Vintage Rosé, però en aquest cas els raïms provenen de la Montagne de Reims, on els raïms maduren lentament i els vins són rústics, trets que li confereixen la seva personalitat. Es fermenta en bóta fins un 37% del vins base i no se li permet fer la fermentació malolàctica. La criança en ampolla és de 4 anys més 6 mesos de repòs en l’ampolla un cop desgorjat. Dosatge de 9 a 12 gr. per litre.

L’anyada 2008 és intens i potent, certament rugós, però afruitat amb les notes torrades de fons. En l’anyada 2000, les notes torrades s’han intensificat i les aromes de llevats de la criança hi són ben presents. Complex i vinós. L’anyada 1995 és menys rústic, ha guanyat en elegància i té notes cítriques, salines i iodades, amb un final lleugerament amargós.

El Louis Roederer Brut Cristal, creat l’any 1876 per encàrrec del Zar Alexandre II de Rússia, va posar la cirereta al pastís d’aquest excepcional tast. Llegendari per la seva longevitat s’elabora a partir d’un acurada tria de raïms de pinot noir i chardonnay provinents de les millors finques de sòl calcari propietat de la Maison, set parcel·les de set pobles. Només Grand Crus. El cupatge volta el 60% de pinot noir i el 40% de chardonnay. Fermenta en bóta entre un 15% i un 30% del vi base i com en tota la resta no fa la fermentació malolàctica. La criança en ampolla és de 6 anys més 6 mesos de repòs en l’ampolla un cop desgorjat. Dosatge de 9,5 a 11 gr. per litre.

L’anyada 2007 és intens, un perfecte equilibri entre les notes afruitades cítriques, una acidesa llaminera i les aromes de llevats, xocolata blanca i pastisseria. Ampli i sedós. El 2000, com tota la resta de champagnes de la casa que hem tastat, augmenta la intensitat de les notes torrefactes, sense perdre però el seu caràcter. L’anyada 1995 posa la pell de gallina. Complex, elegant, delicat, cremós i ple de matisos és un champagne memorable.

L'entrada Tast retrospectiu de champagnes Louis Roederer ha aparegut primer a Tastaemocions.

ESPAI PRIORAT III

Ramon Roset i Morera — Thu, 28 May 2015 12:23:00 +0000

Fa pocs dies que s’ha celebrat la
tercera edició de l’Espai Priorat. L’Espai
Priorat és una mostra internacional organitzada per la DOQ Priorat pensada per
ser un punt de trobada i un espai de convivència entre els productors dels vins
de la DOQ Priorat i un grup de prescriptors composat per reconeguts
professionals del món del vi d’arreu i per periodistes especialitzats.

Han estat tres dies intensos
plens d’activitats que fomentaven la convivència i el contacte entre els
visitants i els productors. S’han pogut trepitjar vinyes, visitar cellers i
sobretot tastar els vins en el seu lloc d’origen. Una organització, que ha
cuidat tots el detalls i que ha fregat la perfecció, ha fet possible que al
voltant de 70 convidats ens moguéssim amunt i avall del Priorat i que no ens faltes
de res per poder conèixer amb més profunditat aquesta superlativa regió vinícola
que és el Priorat.

També cal destacar l’esforç i l’entusiasme
de tots els cellers que han participat en la mostra, no escatimant cap mena d’esforç
per satisfer les nostres inquietuds.

Alguns dels vins del showroom

La Mostra va començar el dilluns
25 a la tarda, amb un acte de benvinguda a la Cartoixa de Scala Dei. Aquest
impressionant escenari va ser el punt de reunió sobre el que van pivotar tots
les activitats conjuntes. Al vespre, els visitants dividits en petits grups i distribuïts
per tot el territori del Priorat varen poder gaudir d’un sopar en companyia d’elaboradors.

El dimarts 26 al matí, l’activitat
començava al refectori de la Cartoixa Scala Dei amb un showroom de tots els
cellers participants. En aquest showroom cadascun dels cellers ens va oferir els seus
vins, tenint el privilegi de poder tastar tota la gamma de vins, des dels més
bàsics fins a les grans joies, tan de les anyades actuals com, en alguns cassos,
d’anyades velles. Un somni per qualsevol tastador.

Pla dels Àngels 2014

Vinya de Sant Antoni (Cellers d’Scala Dei)

A la tarda i dividits en petits
grups, tocava trepitjar vinyes. En el meu cas em va tocar anar a visitar la
vinya de Sant Antoni propietat dels Cellers de Scala Dei, situada per sobre de
la Cartoixa de Scala Dei i literalment al peu de la Serra del Montsant,. En
companyia de l’enòleg dels Cellers de Scala Dei, en Ricard Rofes, vàrem poder
gaudir del tast a la mateixa vinya del Pla dels Àngels 2014, un vi inèdit que està a punt de sortir al
mercat, de color rosat pàl·lid, monovarietal de garnatxa i que representa l’elaboració
d’un vi rosat en aquest celler 15 anys després de que elaboressin el darrer.

Després d’aquesta visita tocava
visitar dues de les vinyes mítiques del Priorat: el coster de l’Ermita i la
Finca Dofí, propietat d’Álvaro Palacios.
Acompanyats de l’Isabel Palacios vàrem poder recórrer i conèixer amb
profunditat tots els recons d’aquestes dues vinyes. A la Finca Dofí vàrem
tastar el Finca Dofí 2014.

El mític coster de l’Ermita (Celler Álvaro Palacios)

Pel nostre grup, la jornada
finalitzava amb un sopar al nostre allotjament, el Perxe del Molar, en
companyia dels enòlegs del cellers Álvaro Palacios, l’Oriol Castells, de Clos i
Terrasses, la Daphne Glorian i del
responsable d’enoturisme de la Vinícola del Priorat, Damià Fàbrega. En el sopar
vàrem poder gaudir del Clos Erasmus 2013, Finca Dofí 2013 i Ònix Selecció 2012.

Clos Fontà 2005 magnum
i Coma Blanca 2010

Tocs 2009

El tercer dia tocava visitar
cellers, i en la nostra agenda figurava en primer lloc Mas d’en Gil. Atesos magníficament
per la Marta Rovira, vàrem visitar el seu celler i tastar dues de les seves
joies, el Clos Fontà 2005 Magnum i el Coma Blanca 2010. Acte seguit sortíem de
Bellmunt per adreçar-nos a Poboleda on ens esperaven al celler Terra de
Vidalba, per explicar-nos el seu projecte i tastar una petita vertical del seu
vi Tocs (2007, 2008 i 2009). També vàrem poder tastar una petita sorpresa, un
vi dolç elaborat amb les panses de totes les seves varietats que vàrem
acompanyar d’un magnifica coca de cireres. El programa de visites es tancava
amb la visita a Mas Sinén per conèixer el projecte de Frank Massard. Aquí vàrem
tastar els seus vins Humilitat 2012,
Huellas 2012 i EDA 2010.

Els vins de Frank Massard

Sense massa temps per pair totes
les visites del matí, arribàvem de bell nou a la Cartoixa de Scala Dei per
assistir, abans del dinar de comiat, a la master class que sota el títol “Priorat,
a spanish wine Jewel” ens va oferir la
master of wine Sarah Jane Evans acompanyada pel Ferran Centelles.

L’Espai Priorat 2015 finalitzava
amb un dinar al refectori de la Cartoixa de Scala Dei on els comensals vàrem
poder gaudir d’unes postres elaborades pel Celler de Can Roca en homenatge al
Priorat: “llicorella de trufa amb rosada de violetes”.

Felicitar a la DOQ Priorat per
aquesta iniciativa que ja porta tres edicions i a l’organització per la seva
eficiència. Dies de vins i persones i de vins i paisatges.

Privilegi d’haver-hi
pogut assistir.

L'entrada ESPAI PRIORAT III ha aparegut primer a Tastaemocions.

Edetària 10 anys

Ramon Roset i Morera — Tue, 24 Jun 2014 16:59:00 +0000

Joan Àngel Lliberia Foto: Nani Ramon

Divendres passat vaig tenir la
oportunitat d’assistir, en representació de la revista Cupatges, al dinar de celebració
dels 10 anys del celler Edetària (Vilalba dels Arcs, Terra Alta).

Em va fer especial il·lusió poder
assistir a aquest acte, primer perquè estant immers en aquests moments en el
projecte de fer la primera guia d’enoturisme de la Terra Alta, sempre és
enriquidor poder compartir temps i converses amb els seus elaboradors i en segon lloc perquè és un celler que he tingut l’oportunitat d’anar-lo seguint i tastar-ne els seus vins des de la seva creació l’any 2004.

L’amfitrió de l’acte, el “garnatxer”
Joan Angel Lliberia (tal com es declara ell mateix), home afable que destil·la passió pel seu projecte, inquietud per la millora continua i obsessió per
expressar el màxim caràcter del terrer en cada vi ens va reunir per celebrar de
manera entranyable aquest 10 anys de vida del seu projecte. En les seves
intervencions no hi va faltar el reconeixement per la seva companya i segona
ànima del projecte, la Carmen Fuentes, que l’acompanya des del segon anys del projecte, és a dir
en 8 dels 10 anys de vida del celler.

Va ser molt interessant poder
repassar la historia d’Edetària tot tastant les anyades més emblemàtiques d’aquests
10 anys. Des de l’Edetària Selecció Blanc 2003, la primera anyada, fins a un singular monovarietal
de carinyena negre procedent d’un coster de vinyes velles que encara no ha sortit al mercat, el Pedrissa 2012, que vaig trobar extraordinari i que donarà
molt que parlar.

No hi van faltar l’Edetària
Selecció Blanc 2005 (95 punts a la Guia Peñin), l’Edetària Selecció Blanc 2010
(millor puntuat a la Guia de Vins de Catalunya), l’Edetària Selecció Blanc 2011
(guanyador de la primera edició dels Premis Vinari) o l’Edetària Selecció Blanc
2012, la darrera anyada, ara monovarietal de garnatxa blanca elaborat en bótes
de 500 litres on s’han treballat especialment els torrats.

Van completar la degustació els
negres Edetària 2011, l’Edetana 2012 i l’Edetària Dolç 2009.

També em quedo amb la profunda
autoreflexió que han fet dels mètodes d’elaboració dels seus vins i que els ha
portat a fer alguns canvis en l’estil d’alguns d’ells, sobretot dels negres,
dins d’aquella màxima de fer un pas enrere per fer-ne dos endavant, buscant una
personalitat pròpia i lligada al territori deixant de banda antics complexos
derivats de voler fer vins d’alta extracció com en les veïnes Montsant o
Priorat.

Tots aquests vins vàrem tenir l’oportunitat
d’acompanyar-los, en un magnífic àpat, dels plats cuinats i pensats especialment per l’ocasió
per l’actual xef del restaurant Coure de Barcelona, l’Ivan Solà.

L'entrada Edetària 10 anys ha aparegut primer a Tastaemocions.

La Setmana Fantàstica (2ona. part)

Ramon Roset i Morera — Mon, 14 Apr 2014 15:17:00 +0000

El Reserva Particular 2004 de Recaredo
a punt de ser desgorjat a Alimentaria 2014
(Foto: Pere Pujol)

G-Night

Després del Magnificat, un primer
pas per l’Alimentaria per poder fer ruta per l’Intervin i assistir a alguna de
les convocatòries que hi havia.

Al vespre hi havia la segona
edició de la G-Night, la Nit de les Garnatxes a l’Hotel Omm. Com l’edició
passada va ser una festa divertida on es van poder tastar alguns dels millors
vins elaborats amb garnatxa en un entorn festiu i envoltat de bons amics.

Queden pel record el memorable el
vi rosat de Chêne Bleu, els Amistat del
Roussillon, el Vintage Charles Dupuy
2008 de Mas Amiel (AOC Moury), el vi de l’AOP Rivesaltes Grenat: el Château des
Pins – Primage 2008, els dos vins de l’AOP Rivesaltes Tuilé: el Guilhem de
Cabestang i el Pierre d’Aspres 1994 aixó com el nou microvi de la Vinyeta.

Barcelona Food Experience

El dimecres a la tarda es va
celebrar en un entresol d’un edifici del Passeig de Gracia de Barcelona, la
Barcelona Food Experience. Un showroom gastronòmic per donar a conèixer
productes delicatessen.

Allà s’hi van poder degustar els
llamàntols de PremiumShellFish, els fumats de Carpier, els foies de Rougié, les
ostres de Thierry Guillardeau, les conserves de marisc La Góndola, els pernils
i embotits ibèrics de Casalba, els formatges artesans representats per Caseus
Afinadors i les xocolates d’Enric Rovira. Tot regat amb els caves de Rimarts.

Un extraordinari acte que va ser
tota una exaltació dels sentits, ple d’emocions gastronòmiques.

Clos Pons Tabasco Event

El dimecres finalitzava amb un
altre acte off-alimentaria, aquesta vegada a la Casa Batlló del Passeig de
Gràcia.

El grup Pons, propietari entre
d’altres del celler Clos Pons de L’Albagés (Lleida, DO Costers del Segre) i
dels Olis Pons, va organitzar un showroom per presentar els seus vins i les
diferents gammes dels seus olis.

Varem poder degustar, acompanyat
d’un magnífic càtering, els vins Sisquella, Roc de Foc, Alges i Roc Nu.

A destacar l’oli Pons combinat
amb Tabasco.

Alimentaria

Malgrat haver-hi anat les tardes
de dilluns i dimarts, el dimecres va ser el primer dia en que em vaig poder
concentrar amb l’alimentaria. L’Alimentaria és una fira que té tantes coses
atractives que sempre et quedes amb la sensació de no haver aprofitat prou el
temps. A part del saló Intervin, on hi ha la majoria de cellers, també són molt
interessants per mi altres salons com l’Interlact, on hi ha ubicats els
elaboradors i distribuïdors de formatges i d’altres salons on es poden conèixer
un munt de productes que als amants de la gastronomia en general i del món
gourmet en particular ens fan les delícies.

A Intervin la quantitat de vins
per tastar, més enllà de que hi sigui o deixi de ser-hi un o altre celler, és immensa.
El tracte amable dels cellers expositors i el retrobament amb molts
professionals i amics del món vi fan que Les hores a dins del recinte de la
Fira passin tan de pressa que es perd completament la noció del temps.

Vaig poder tastar molts i molt
bon vins. De totes les experiències viscudes durant els dies d’alimentària em
quedo amb la presentació del Reserva Particular 2004 de Recaredo. Recaredo era la primera vegada que
assistia al saló. En el seu estand presentaven com a gran novetat la nova
anyada d’un dels seus caves més emblemàtics, el Reserva Particular 2004.
Desgorjat al moment, a ma, per un dels seus experts desgorjadors van fer que
tastar la nova anyada d’un cava es convertís en un moment especial i emotiu. Si
de sempre aquest cava és extraordinari, el 2004 és d’excepció. Gran anyada. Un
cava que mostra una complexitat i una elegància que de ben segur ens donarà
grans moments de joia.

Seguint amb les bombolles, un
passeig pels caves més emblemàtics de Llopart, sempre extraordinaris, els
sorprenents caves del Sergi Colet, on destacaria el Vatua! amb el seu cupatge
de moscat, parellada i gewürztraminer i l’elegant Assemblage, un cava de pinot
noir i chardonnay. A Giró Ribot, a part del seu Unplugged, un cava rosat de
pinot noir fermentat en barrica que em té el cor robat, vaig poder tastar l’Spur
2011, un cava que encara no està al mercat, un cava on el seu licor d’expedició
ha estat elaborat amb most del mateix xarel·lo amb el qual s’ha elaborat el
cava. Em va quedar en el tinter tastar l’Aurea 1987 de Mestres.

Pel que fa als vins, a part de
tastar aquells vins que ja coneixes però que no et cansaries mai de tastar, com
són els vins de cellers com Vins del Tros de la Terra Alta o Mas Blanc i Jové
de Costers del Segre o Vinyes d’en Gabriel al Montsant vaig tenir la sort de poder
descobrir vins (gràcies al Pep Aguilar i al Patric Morillo) que eren nous per
mi, malgrat que ja son vins molt reconeguts com els de Tentenublo, els
Tentenublo blanc i negre i El Escondite del Ardacho, d’Akilia, els seus Chano Villar,
Lombano i K, de Maldivinas, el seu Doble Punta.

Podria continuar parlant i
parlant dels vins tastats, però de ben segur que em faria pesat i ja hi haurà l’oportunitat
en el futur proper de parlar d’alguns d’ells amb més detall.

Sota el meu punt de vista va ser
una bona Alimentaria, es respirava bon ambient i es percebia un punt d’optimisme
vers al futur, o al menys a mi m’ho va semblar.

L'entrada La Setmana Fantàstica (2ona. part) ha aparegut primer a Tastaemocions.

La Setmana Fantàstica (1era. Part)

Ramon Roset i Morera — Sun, 06 Apr 2014 17:27:00 +0000

La setmana de l’Alimentaria
sempre ha estat una setmana frenètica per tots els que estem relacionats amb el món del vi i la gastronomia. Però aquest any 2014 ha estat
una autèntica bogeria.

La proliferació de les activitats
que ara s’anomenen “off-alimentaria” (terme que no vol dir altre cosa que paral·leles
o complementaries a la fira) han fet que fos tot un maldecap intentar quadrar
una agenda sense haver de renunciar a cap activitat interessant. Una llàstima
no haver pogut assistir a tots els actes als que havia estat convocat, doncs
alguns d’ells eren realment atractius.

La Música del Vi by Vila Viniteca

La setmana començava dilluns amb
un dels clàssics off-alimentaria, La Música del Vi, un showroom organitzar per
Vila Viniteca on hi ha presents tots els cellers, més de 120, que tenen relació
amb aquesta important distribuïdora.

Entre aquests cellers hi ha la flor i nata
del panorama vinícola tan català com espanyol, a més d’importants cellers
europeus. És totalment impossible sortir d’aquest saló amb els deures fets,
segurament ni en dos dies de saló seria possible tastar tot el que un voldria.

Com ja és habitual en aquest saló,
una important afluència de visitants van omplir de gom a gom l’edifici de la
Llotja de Mar de Barcelona. A les poques hores després d’obrir-se el saló ja
era molt difícil poder-se moure amb comoditat.

Una vegada més, alguns cellers
han fet la ridícula pràctica d’amagar alguns vins a sota de les taules i
restringir-ne el seu tast a una part dels assistents. Per sort la gran majoria
dels cellers van deixar tastar obertament els seus grans vins, posant encara en
més evidencia als que tenien vins amagats.

Queden pel record, sense desmerèixer
cap dels altres vins tastats:

Del Priorat, els vins de l’Ester
Nin i el Carles Ortiz: el Selma de Nin, el Planetes de Nin i el Nit de Nins.
Els vins de la Daphne Glorian: el Laurel i el Clos Erasmus (accessible per
tothom!).

Del Penedès, els vins de Cal
Raspallet: el Improvisació i el Nun Vinya dels Taus. Els vins d’Alemany i
Corrió: Sot Lefriec, Despullat, La Lluna i la Pruna, Cargol Treu Vi, Principia
Mathematica i Núvols.

De la Ribera del Duero alguns
dels seus bucs insígnies com els vins de Pago de Carraovejas, amb el seu impressionant
Cuesta de las Liebres. També el PSI, el Flor de Pingus i el Pingus.

De la Rioja, El Contador, el desitjat
vi de Benjamin Romeo.

Del Bierzo, La Faraona de Descendientes de J. Palacios.

De
Toro, el Termanthia i el Numanthia.

De Mallorca, els vins de 4Kilos:
el 4Kilos, Grimalt Caballero, Gallinas y Focas, 12 Volts i el Motor.

Els deliciosos albariños de Pazos
de Lusco: el Lusco i el Pazo Piñeiro

Festival de bombolles amb
Delamotte, amb el Blanc de blancs Millésimé, el Blanc de Blancs, el Brut Rosé i
el Brut. Els sempre sorprenents caves de Sergi Colet i l’equip Navazos.

Com ja és habitual al migdia es
va poder gaudir d’un espectacular buffet de formatges artesans, que van
arrodonir aquest showroom.

Magnificat by Juvé & Camps – Primeras Marcas

El segon dia de la setmana tenia
com a protagonista el Magnificat, un altre showroom off-alimentaria, aquesta
vegada organitzat per la distribuïdora Primeras Marcas (propietat de Juvé &
Camps) amb tots els cellers que representen.

Com tots els actes que organitzen
a Juvé&Camps, va estar presidit pel bon gust i no va faltar cap detall perquè els convidats ens poguessim sentir millor.

En arribar els convidats podíem esmorzar en un impressionant
buffet abans de passar a la sala de tast on ens esperaven les taules dels
cellers representats.

Vaig poder tastar a plaer els
vins de cellers com Louis Latour, amb el seus Bourgogne Blanc “Cuvée
Latour”, Bourgogne Rouge “Cuvée Latour”, Chablis, Pouilly-Fuissé, Puligny-Montrachet,
Côte de Beaune-Villages, Beaujolais-Villages “Chameroy”.

Del celler
Domain de Ladoucette, el seus Pouilly-Fumé, el Comte Lafond de Sancerre i els
vins de la maison Regnard de Chablis, entre ells l’impressionant Gran Regnard.

Els vins de Jean Pierre Moueix,
amb el seus extraordinaris ‘grands crus’ de Saint Emilion i Pomerol.

De la vall
del Rhône, els vins de la Maison Chapoutier.

D’Alsàcia, els vins de Léon Beyer.

El festival va continuar amb el
tast dels champagnes Louis Roederer: el Brut Premier, el Brut Vintage, el Brut
Rosé, el Blanc de blancs i l’exclusiu Roederer Cristal.

Un altre moment exquisit va ser
el tast dels vins del celler Gaja del Piemonte, amb els seus impressionants
vins de nebbiolo, dolcetto i barbaresco.

També vaig poder tastar els vins
d’Ànima Negre (Mallorca), Mas Martinet (DOQ Priorat) i Terra Remota (DO
Empordà).

L’organització va oferir a tots
els assistents un magnífic dinar on es van poder degustar un àmplia selecció
dels vins del saló i durant tot el dia va estar a disposició dels assistents
una barra de còctels oficiada per l’equip de Josep Maria Gotarda de la cocteleria
Ideal de Barcelona.

Després de dinar era el moment de
tastar els dolços i els destil·lats.

De Sauternes, els Château Laribotte. De
Tokaj, el Tokaj Disznókó. Els portos de Ramos Pinto. I per acabar la jornada els
armanyacs de Dartiguelongue, amb el seu prestigiat Cuvée Louis-Phillippe.

L'entrada La Setmana Fantàstica (1era. Part) ha aparegut primer a Tastaemocions.

Festival de formatges artesans catalans

Ramon Roset i Morera — Wed, 23 Oct 2013 10:26:00 +0000

El dia 19 d’octubre vaig tenir
una intensa jornada formatgera. Al matí vaig participar com a membre del Jurat
al XIX Concurs de Formatges Artesans del Pirineu, dins dels actes de la Fira de
Sant Ermengol de la Seu d’Urgell.

Al vespre, la Associació Catalana de Ramaders Elaboradors de Formatges Artesans (ACREFA) va celebrar el seu 30è
aniversari organitzant un gran sopar de formatges artesans catalans.

En l’incomparable marc del
Castell de la Ciutat de la Seu d’Urgell i, en una posta en escena impecable, sense que hi manqués cap detall, es
van poder degustar la flor i nata dels formatges artesans de les formatgeries
agrupades dins d’ACREFA, que són la immensa majoria.

El sopar es va estructurar en un
gran buffet lliure on, sense cap mena de restricció, estaven a disposició dels comensals tots els formatges,
perfectament acompanyats de tota mena de complements, com diversos tipus de pa
i torrades, melmelades i confitures, fruites, fruits secs, crudités, etc.

57 formatges diferents dividits en sis
categories: vaca i búfala, cabra, ovella, blaus i cendrats, especiats i tupins
i frescos i postres.

Va ser una ocasió magnífica de poder
constatar el gran potencial, amb la gran
varietat i sobretot altíssima qualitat, dels nostre patrimoni formatger.

Gaudint d’aquest festival, no
podia deixar de pensar perquè, encara, en la majoria de tastos de formatges que
s’organitzen dominen els formatges d’altres indrets. Fins i tot en botigues i associacions que es
vanaglorien de ser defensors dels vins catalans, quan fan tastos amb formatges,
aleshores escullen majoritàriament formatges forans.

No seré pas jo qui negui les
bondats dels formatges francesos o dels que s’elaboren a Espanya, però crec que
els nostres formatges, tenen nivell suficient com per compartir taula amb els
grans formatges d’altres llocs.

Jo no em cansaré de defensar el
nostre patrimoni formatger i fer-ne d’ambaixador allà on vagi.

Penso que
de la mateixa manera que estem defensant i potenciant el consum dels vins catalans, i no
només perquè siguin de casa nostre, sinó perquè tenim quantitat i qualitat, els nostres formatges també s’ho mereixen!

Finalment, m’agradaria fer una
crida a les xarcuteries, parades de formatges de mercats i als organitzadors d’activitats
relacionades amb el formatge perquè els formatges catalans tinguin una major
presencia en les seus assortiments.

L'entrada Festival de formatges artesans catalans ha aparegut primer a Tastaemocions.

Noces d’or del cava Reserva Particular de caves Recaredo

Ramon Roset i Morera — Tue, 16 Oct 2012 21:03:00 +0000

Dilluns vaig tenir la sort de poder assistir a un esdeveniment únic i molt
especial, on els convidats vàrem tenir el privilegi de poder compartir el
sentiment i les emocions de la família Mata en un tast sensorial de sis anyades
històriques del seu cava Reserva Particular. Era l’homenatge, que amb motiu de
les noces d’or d’aquest cava, la tercera
generació de la família Mata representada pel Ton Mata i els seus cosins li
feien als seus pares, els germans Antoni i Josep Mata Casanovas, alhora que
tota la família feia un sentit homenatge al fundador de les caves, Josep Mata
Capellades.

Pitu Roca, Ton Mata i el músic Omar Sosa

El Reserva Particular és un cava de producció reduïda que va concebre en
Josep Mata Capellades l’any 1.962 per transmetre l’expressió més genuïna del
temps o la subtil complexitat a la qual pot arribar un cava de llarga criança.
Fins als anys 70 era un cava reservat només a les celebracions familiars dels
Mata.

L’exquisidesa i la sensibilitat amb que van organitzar aquest acte és un reflex
més de com fan les coses a Recaredo, amb treball, honestedat, humilitat, rigor
i gust per l’excel·lència.

Abans de començar, els rostres de tot l’equip de les caves, amb la família
Mata al capdavant, destil·laven joia però també neguit perquè tot sortís a la
perfecció mentre les caves s’anaven omplint de convidats, rebuts amb una copa
de cava Recaredo Brut Nature Gran Reserva Magnum 2007.

Després d’un breu recorregut pels punts més emblemàtics de les seves caves
subterrànies, ens van acomodar a les galeries al costat de l’Enoteca de la
casa, habilitades especialment per poder-hi celebrar aquest acte.

L’Enoteca és el lloc on reposen les ampolles guardades de les anyades
històriques dels seus caves. L’anomenen Enoteca, en comptes de cementiri, doncs
en paraules del propi Ton Mata, ells de cementiri no en tenen perquè es beuen els
caves abans de que es morin!

Amb el caliu de les caves subterrànies, amb una escenografia elegant, intimista i curosament estudiada i
una taula preparada de manera excelsa per acollir el tast, es van desgorjar
davant dels assistents, amb destresa per part dels seus mestres-desgorjadors,
el Federico i el Jordi (membre la família Mata), les sis anyades històriques
del Reserva Particular: 2001, 1999, 1996, 1993, 1991 i 1984.

El tast de cadascun dels caves anava precedit d’una petita introducció del
Ton Mata i posteriorment el sumiller Josep Roca glossava cada cava, de manera
brillant i poètica, amb la música de fons del pianista Omar Sosa. Cada anyada
va tenir la seva pròpia peça de música.

A l’ambient es respirava l’emoció, elegància, satisfacció i il·lusió.

Amb el tast de l’anyada 1984, var arribar un dels moments més emocionants,
quan l’Antoni Mata Casanovas va explicar,
emocionat, que cada cop que destapen una
ampolla d’aquesta anyada vol estar-hi present, pel record del seu pare i símbol
dels valors que els va transmetre.

L’acte es va cloure amb un sopar informal servit pel Celler de Can Roca,
on, entre moltes de les seves especialitats, no hi van faltar plats com
l’esfèric de Campari i suc d’aranja, la lionesa de brandada de bacallà, la
ventresca de tonyina al fum gingebre o un espectacular sortit de postres com el
“Viatge a l’Havana” , una especialitat on es combina un mojito de factoria
creativa amb un cilindre de xocolata aromatitzat amb fum de cigar havà. Tot
acompanyant del cava Reserva Particular 2002 i vi base cava del que serà el
Reserva Particular 2012.

Us deixo unes breus notes dels caves tastats. En un proper post, faré una
nota de tast detallada del Reserva Particular 2002, que és l’anyada actual del
cava.

RESERVA PARTICULAR 2001

Iniciem el tast amb l’anyada 2001, la primera del s. XXI, simbolitza el
futur. Se’n van elaborar 8.740 ampolles. 10 anys i 4 mesos de criança. Any càlid i molt sec. En paraules del Josep
Roca, és un cava pletòric i lluminós.

Nas: Aromes de fruita blanca, herbes aromàtiques, records de fruits secs i
notes de brioxeria.

Boca: Cremós, ampli, cítric, final llarg i lleugerament amarg.

RESERVA PARTICULAR 1999

Anyada important per Recaredo. Celebren el 75è. Aniversari i neix la
primera anyada del seu emblemàtic cava Turó d’en Mota. Producció de 2.737
ampolles. 12 anys i 4 mesos de criança. Collita de molta profunditat. Any fred
i sec. Un cava extraordinari, rodó i madur.

Nas: Fresc, aromàtic, intens. Notes especiades i tocs vegetals

Boca: Bon recorregut, rodó, untuós i cítric. Final llarg amb records de
fruits secs.

RESERVA PARTICULAR 1996

Primera anyada on en Ton Mata s’incorpora com a professional a Recaredo.
Anys molt plujós (més de 700 l.). Producció de 4.970 ampolles. 15 anys i 4
mesos de criança.

Nas: Aromes terciaris, fruits secs i brioixeria. Toc salins.

Boca: Ample i sedós. El carbònic acarona la llengua. Bona acidesa. Tocs
salins. Vinós.

RESERVA PARTICULAR 1993

Any difícil. Crisi post-olímpica En anys complicats també es poden fer
grans coses. Producció de 4.810 ampolles. 18 anys i 4 mesos de criança. Cava
amb notes d’evolució.

Nas: Per mi, el cava que més acusa
l’evolució. Aromes delicats de fruita blanca molt madura. Les notes especiades,
presents però ja amalgamades i els balsàmics encara aporten frescor. Notes de
cacau. Records de mel. Embolcallat per un fons de terciaris.

Boca: Viu, el perlatge encara es reivindica. Licorós. Aromes de fusta
barrejades amb notes d’evolució.

RESERVA PARTICULAR 1991

Incorporació progressiva de la tercera generació de la família a les caves.
Anyada plujosa (800 l.) i molt freda. Producció de 1.115 ampolles. 20 anys i 4
mesos de criança.

Nas: Maduresa. Orellanes, codony, mel, notes de fruits secs i vainilla.
Records de les lies.

Boca: Finor, delicadesa. Equilibrat. Salí. Espectacular. Evoca les
emocions més profundes.

RESERVA PARTICULAR 1984

Anyada especial. La darrera anyada feta per l’avi, Josep Mata Casanovas.
Embotellada el 1985, ell moriria l’any 1988. Any caracteritzat per l’enorme
acidesa. Producció de 1.060 ampolles. 27 anys i 4 mesos de criança.

Nas: Cítric. Infusió de camamilla. Notes balsàmiques i d’herbes remeieres.
Pells de fruits secs. Toffee.

Boca: La seva extraordinària acidesa, culpable de que l’haguem pogut gaudir
amb plenitud, els fa viu. Equilibrat i harmoniós. Ha envellit de manera
envejable. Ho conserva tot amb el matís del pas del temps.

Un privilegi poder-lo haver tastat.

L'entrada Noces d’or del cava Reserva Particular de caves Recaredo ha aparegut primer a Tastaemocions.

14a Fira de Formatges Artesans dels Pirineus

Ramon Roset i Morera — Thu, 09 Oct 2008 10:33:00 +0000

En el marc d’una de les fires més antigues de Catalunya, la Fira de Sant Ermengol, la Seu d’Urgell acollirà un any més la Fira de Formatges Artesans dels Pirineus, esdeveniment que s’ha convertit en punt de trobada de referència pels productors de formatge artesà i els apassionats del formatge d’alta qualitat.
En aquesta nova edició, els visitants podran escollir , degustar i comprar entre els formatges dels elaboradors dels Pirineus catalans, basc (DOP Queso Idiazábal) i navarrès (DO Roncal), francès i aragonès. A tot això caldrà sumar-hi la presència del Formatge Convidat, com sempre provinent d’una zona de muntanya que no sigui pirineus
Destaca la gran qualitat i tipus dels formatges presents a la fira, la majoria elaborats amb llet crua, sobresortint d’entre tots ells els formatges elaborats amb llet d’ovella, que ocupen més d’un 50% de l’espai expositiu de la fira.
L’accés dels visitants al recinte de la Fira de Formatges i l’assistència a les activitats organitzades a l’entorn al formatge és gratuït. Els visitants podran comprar tiquets de degustació per poder tastar els formatges presents a la fira servits pels propis formatgers. El servei d’aquestes degustacions es complementarà amb la presència dels vins de la bodega patrocinadora.

Per més informació: http://www.laseu.org/viu/activitat-economica/fires-i-mercats/fira-de-st-ermengol

L'entrada 14a Fira de Formatges Artesans dels Pirineus ha aparegut primer a Tastaemocions.

28ena. Mostra de Vins i Caves de Catalunya

Ramon Roset i Morera — Sat, 20 Sep 2008 08:45:00 +0000

Del 20 al 24 de setembre té lloc, un any més, la 28ena Mostra de Vins i Caves de Catalunya, al Moll de la Fusta de Barcelona, en el marc de les festes de la Mercè. La Mostra s’ha convertit en un referent pel sector vitivinícola en la divulgació i promoció dels seus productes a la ciutat de Barcelona i a la seva àrea metropolitana, esdevenint una cita imprescindible de les festes de la Mercè.

La Mostra de Vins i Caves, organitzada per l’Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI) amb el suport de Caixa Penedès, és un aparador excel·lent per a informar als consumidors de casa nostra que a Catalunya es produeixen vins i caves de primera qualitat, així com per transmetre la importància de la cultura del vi.

L’edició d’enguany compta amb novetats importants. Tenint en compte la importància que està assolint l’enoturisme en el sector vitivinícola i les múltiples accions que s’estan duent a terme arreu de Catalunya sobre la unió entre vi i turisme, hi haurà un espai anomenat “Vi i Territori”. Allà, els assistents a la Mostra podran consultar aquelles opcions més interessants sobre l’oferta d’enoturisme que hi ha a Catalunya: visites a cellers, restauració, activitats relacionades amb el vi, turisme rural, etc.

La Mostra comptarà amb més de 40 estands de cellers i caves de Catalunya, els estands de les institucions i associacions relacionades amb el vi i el cava, així com espais dedicats a la gastronomia catalana. També, en l’espai de l’INCAVI, es podran seguir diferents cursos d’iniciació al tast de vins a càrrec d’enòlegs d’aquesta institució.

Una Mostra dirigida també al públic professionalL’altra novetat serà que el dia 22 de setembre, entre les 12:00 i les 15:00 hores, hi haurà els “Matins Professionals”, exclusivament adreçats a professionals de la distribució, restauració, botigues especialitzades i periodistes. Aquest acte comptarà amb showrooms on les empreses expositories de la Mostra podran presentar les seves referències al públic professional i serà dirigida per Toni Massanés, director de la Fundació Alícia i reconegut expert en gastronomia.D’altra banda, el 23 de setembre, de les 10:00 a les 17:00 hores, tindrà lloc una de les jornades de treball de Debatdevi: El futur del vi a Catalunya. Sota el títol “Protagonistes de la comercialització”, professionals del sector vitivinícola, de la restauració i la distribució debatran quines són les millors oportunitats per tal de què el vi català sigui líder a Catalunya.Programa d’actes:Dissabte, 20 de setembre18:00 hores: Inauguració de la XVIII Mostra de Vins i Caves de Catalunya a càrrec del conseller d’Agricultura, Alimentació i Acció Rural, Joaquim Llena, director general de l’INCAVI, Joan Aguado, i el president de l’Autoritat Portuària, Jordi Valls.Diumenge, 21 de setembre 10:00 hores: Trobada de coleccionistes de plaques de cavaDilluns, 22 de setembre12:00 hores: Matins professionals. Showroom del cellers presents a la Mostra de Vins i Caves dirigit per Toni Massanès, director de la Fundació Alícia amb l’assistència del director general de l’INCAVI, Joan Aguado. S’espera l’assistència de restauradors, distribuidors, botigues i premsa especialitzada.19:00 hores: Presentació de la I Guia de Vins i Caves de Catalunya, editada per El Periódico de Catalunya.Dimarts, 24 de setembre10:00 hores: Jornada “Protagonistes de la comercialització” de Debatdevi: El futur del vi a Catalunya. Dirigida a professionals del sector vitivinícola. Cal confirmar assistència al mail info@debatdevi.cat. Per més informació: www.debatdevi.cat19:00 hores: Lliurament del Premi del I Concurs Blog DOCAT, al millor blog vitivinícola català. Organitzat per la DO Catalunya.Diumenge 21 de setembre i dijous 24 de setembre hi haurà sessions d’iniciació al tast a càrrec d’enòlegs de l’INCAVI.

L'entrada 28ena. Mostra de Vins i Caves de Catalunya ha aparegut primer a Tastaemocions.

CAVATAST 2008

Ramon Roset i Morera — Wed, 17 Sep 2008 11:30:00 +0000

Els propers dies 3, 4 i 5 d’octubre tindrà lloc a Sant Sadurní d’Anoia, el CAVATAST.

Aquest esdeveniment és la mostra de caves més important que es celebra actualment. En aquesta mostra els principals cellers elaboradors de cava ofereixen un tast dels seus productes. La dinàmica de la mostra consisteix en adquirir un ticket que dona dreta a una copa de vidre gravada i a tres degustacions per 4,5 euros.

A l’edició d’enguany hi seràn presents 35 cellers elaboradors. En l’edició del 2007 va tenir 30.000 visitants i es van servir 70.000 degustacions de cava.

Jo assisteixo a aquesta mostra desde la seva primera edició, l’any 1997 i us puc dir que és una festa excepcional. És un autèntic goig poder degustar els caves dels diferents elaboradors tot compartint amb ells les sensacions del tast i les característiques de l’elaboració. Tanmateix és una magnifica ocasió per poder aprendre més sobre el cava, la seva elaboració i la seva degustació.

A més de la degustació de caves, també es poden fer tastets gastronòmics que ofereixen els diferents restaurants de Sant Sadurní d’Anoia així com tastets de xarcuteria i formatges i també de xocolates i bomboneria.

Val la pena anar-hi amb prou temps per poder assaborir tots els plaers que podem trobar en aquesta mostra.

Si esteu interessats en el Cavatast i en voleu saber més coses podeu consultar la web oficial de la mostra: http://www.cavatast.cat

L'entrada CAVATAST 2008 ha aparegut primer a Tastaemocions.