Arxius de Escumosos Ancentrals - Tastaemocions

“MARIDATGES EXTRAORDINARIS” AL CELLER DEL NOU PRIORAT DE BARCELONA

RR — Fri, 20 Apr 2018 07:38:35 +0000

El mes de juny de 2016 Lourdes Reig i Josep Maria Sumalla es van convertir en els propietaris del Celler del Nou Priorat, una taverna amb encant del barri de Sants que es va inaugurar per primera vegada el 1923. Aquesta parella han redefinit la oferta enogastronòmica del local sota el concepte “menjar i beure per canviar el món”.

Els bons amics del Celler, es van adreçar a nosaltres per proposar-nos fer una activitat conjunta, que sota el títol “Maridatges Extraordinaris”, proposés un joc sensorial als participants a través del tast d’escumosos singulars catalans i una tria de formatges artesans catalans dels que tenen a la carta.

Joiosos de rebre aquesta proposta de seguida vàrem posar fil a l’agulla per crear aquests tastets. D’una banda vàrem escollir tres escumosos molt singulars i que ens agraden molt. El cava Vendrell Olivella Natural, elaborat pel mètode tradicional però sense sulfits afegits. L’escumós ancestral Tinc Set, elaborat pel celler Mas Candí amb macabeu i xarel·lo seguint el mètode ancestral i el Clos Lentiscus Sumoll Reserva Familiar Blanc de Noirs, un escumós de sumoll on tots els llevats que intervenen en les dues fermentacions són autòctons. Van acompanyar aquestes meravelloses bombolles, El Put, el formatge elaborat amb llet crua de vaca, pasta tova i pell florida que elabora la formatgeria Le Bolut, el Miner d’Espinelves, un formatge elaborat amb llet crua de cabra i que madura a l’interior d’una antiga mina sota dels boscos d’Espinelves i el Tou Madurat amb Fongs de Casa Mateu, elaborat amb llet crua d’ovella, pasta tova i pell florida, una de les joies formatgeres de casa nostra.

Molt bona vetllada amb un grup molt implicat i un ambient magnífic!

L'entrada “MARIDATGES EXTRAORDINARIS” AL CELLER DEL NOU PRIORAT DE BARCELONA ha aparegut primer a Tastaemocions.

TAST D’ESCUMOSOS ANCESTRALS AL CENTRE CULTURAL CAN LLEONART D’ALELLA

RR — Sun, 11 Mar 2018 16:15:50 +0000

Dins de les col·laboracions periòdiques que anem fent amb el Centre Cultural Can Lleonart d’Alella ens va semblar interessant encetar un seguit de tastos on els participants puguessinn tastar les noves tendències que des de fa un temps estan arribant al món del vi.

El primer d’aquests tastos els vàrem voler dedicar als escumosos elaborats seguint el mètode ancestral. Un escumosos fàcils i divertits que fan les delícies de la majoria. Si voleu saber més sobre aquest mètode d’elaboració de vins escumosos podeu llegir el post publicat al bloc de Ramon Roset:

En aquesta ocasió vàrem tastar els escumosos ancestrals que elabora el celler Vinyes Singulars de Pacs del Penedès:

Al Rosa que l’amor s’hi posa 2016
46% Xarel·lo procedent de la vinya de les tires del nan
46% macabeu procedent de la vinya de la font
8% monestrell, procedent de la vinya de Can Baltà.
Producció de 1.200 ampolles.

Minipuça 2016
100% Xarel·lo procedent de la vinya del salinar ubicades al terme municipal de Pacs del Penedès.
Producció de 1.000 ampolles

Toma Castanya 2016
100% xarel·lo fermentat en pipa catalana nova de castanyer de 500 l.

Elemental 2016
Xarel·lo, de nom Tires del Nan, plantada a la dècada dels 50’s i
Macabeu de la vinya de La Plana, plantada als anys 60’s pels nostres besavis

El Vesper de la Gloriosa 2016
50% Xarel·lo i 50% Macabeu, procedents de les vinyes de La Plana i Les Tires del Nan, ubicades al terme municipal de Pacs del Penedès.
Producció de 1997 ampolles.

L'entrada TAST D’ESCUMOSOS ANCESTRALS AL CENTRE CULTURAL CAN LLEONART D’ALELLA ha aparegut primer a Tastaemocions.

TAST DE PEIXOS FUMATS AL CENTRE CULTURAL CAN LLEONART D’ALELLA

Ramon Roset i Morera — Thu, 16 Mar 2017 10:24:00 +0000

El centre cultural Can Lleonart d’Alella és un espai de confluència ciutadana molt actiu en l’organització d’activitats de lleure per la gent d’Alella. Fan convocatòries de tota mena: cursos, tallers, concerts, sortides, tertúlies, cinema
El passat 9 de febrer vàrem tenir el goig de poder impartir un tast de peixos fumats acompanyat de vins i escumosos en aquest espai

Els assistents varen poder gaudir del tast de quatre peixos fumats: una truita fumada, un salmó noruec, un bacallà d’Islàndia i una tonyina vermella mediterrània. Com ja va essent habitual en aquest tast, tothom va quedar sorprès de les delicades aromes i sabors així com la textura suau i sedosa d’aquests peixos.

Per acompanyar aquestes delícies gastronòmiques els vins triats van ser els següents:

Per acompanyar la truita fumada, l’Alta Alella Pansa Blanca 2016 del celler Alta Alella (DO Alella), un vi jove, fresc i afruitat, amb una acidesa viva que va saber netejar la boca respectant en tot moment les aromes i sabors que ens havia deixat la truita.

Per acompanyar el salmó fumat, el Bouquet d’A Blanc + 2012 del celler Bouquet d’Alella (DO Alella). Un vi excepcional elaborat amb pansa blanca i garnatxa. Fermentat i criat (cada varietat per separat) durant 3 mesos en bótes de roure francès sobre les seves mares. Un acompanyant de luxe pel salmó amb el qual es van potenciar mútuament formant una combinació sensacional.

El company del bacallà fumat, peix d’aromes intenses i amb un punt de salinitat marcat però molt ben equilibrat, va ser el cava Titiana Pansa Blanca Brut 2012 del celler Parxet (DO CAVA). Seguint amb l’homenatge a la zona vinícola d’Alella, ara tocava un escumós elaborat amb la seva varietat més emblemàtica, la pansa blanca. Una part del vi base d’aquest cava es fermenta en bótes de roure francès. Les aromes que li atorga aquesta criança juntament amb el bouquet dolcenc degut als 7,8 gr/l de sucre residual el van convertir en una excel·lent parella pel bacallà.
Per la tonyina vermella mediterrània fumada, l’escollit va ser un escumós ancestral, el Vesper de la Gloriosa 2013 del celler Vinyes Singulars de Pacs del Penedès. Una vegada més aquest escumós va enamorar als assistents, amb les seves aromes de poma al forn i el seu final dolç però gens empallegós. Una parella de contrast on l’escumós potencia les aromes i els sabor de la tonyina al mateix temps que en neutralitza el punt salí.

L'entrada TAST DE PEIXOS FUMATS AL CENTRE CULTURAL CAN LLEONART D’ALELLA ha aparegut primer a Tastaemocions.

TAST DE FORMATGES I ESCUMOSOS ANCESTRALS A CAL TEIXIDOR ENOTURISME

Ramon Roset i Morera — Fri, 25 Nov 2016 11:43:00 +0000

Cal Teixidor és una masia situada al barri de Can Salines a Vilafranca del Penedès. Envoltada de vinyes, els seus propietaris ofereixen experiències enogastronòmiques personalitzades al Penedès.

Com a cloenda de les activitats d’aquest any van decidir organitzar un tast de formatges i escumosos ancestrals i una vegada més van confiar en nosaltres per guiar el tast.

La tria dels escumosos la va fer en Pep Casañas, propietari del Cal Teixidor i un enamorat dels vins. El guió del tast era que ell ens proposava una colla d’escumosos ancestrals i nosaltres havíem de trobar el formatges que millor maridés amb cadascun d’ells.

Els escumosos que en Pep va proposar van ser els següents:

Carriel dels Vilars Escumós Rosat 2007
Vega de Ribes Ancestral Malvasia 2009
Carriel dels Vilars Pell de Ceba 2014
Clos Lentiscus Gentleman Sumoll 2013
Clos Lentiscus Gentleman Xarel·lo 2013
Vinyes Singulars Toma Castanya 2015

Però al tast s’hi va afegit la bona amiga Blanca Oscariz que va portar, fora de programa, els seus ancestrals:

Blanca Oscariz Syrah-Macabeu 2013
Blanca Oscariz Chardonnay 2015

I també va venir l’Ignasi Seguí que ens va portar el

Vinyes Singulars Toma Castanya 2016

Festival d’escumosos ancestrals

Davant d’aquest panorama vàrem triar els següent formatges. Per començar un formatge que darrerament està sensacional, el MdG 1060 de la formatgeria Molí de Ger. Aquesta pasta tova de pell florida elaborada amb llet crua de vaca, la vàrem afinar perquè arribés al dia del tast completament proteolitzada. A continuació tres formatges clàssics dels nostres tastos, tres joies que no fallen mai, el Puigpedrós, el formatge de llet crua de vaca i pell rentada de la formatgeria Molí de Ger, el Cuirol Rodó, un dels formatges de llet crua de cabra, pasta tova i pell florida més impressionants que s’elaboren a casa nostra y el sempre espectacular Carrat de la Formatgeria Bauma de Borredà. Un formatge que no deixa indiferent a ningú.

El tast va seguir amb un formatge molt singular, el Madurat de Cabra Payoya de la formatgeria Palou de Campdevànol (Ripollès), un formatge estacional, elaborat amb llet crua de cabra Payoya, de pasta premsada i llarga maduració, del que se n’elaboren molt poques peces. Vàrem continuar amb una novetat, la Mola de Sant Feliu de la Formatgeria del Mas Borni de Llagostera, un formatge de llet crua de vaca, pell rentada i madurat durant 4 mesos.

Finalment vàrem tastar dos formatges que encara no estan al mercat de la formatgeria Ancosa de La Llacuna, i que tenen en comú les seves aromes fumades. El Fumat, una pasta semi de llet crua d’ovella que la sotmeten a un procés de fumat i el Tupí Fumat, el tradicional formatge d’aprofitament amb aromes fumats.

Explosió de sentits amb tot un festival d’aromes, sabors, bombolles que ens van fer gaudir d’allò més.

L'entrada TAST DE FORMATGES I ESCUMOSOS ANCESTRALS A CAL TEIXIDOR ENOTURISME ha aparegut primer a Tastaemocions.