Arxius de Cupatges - Tastaemocions

6 escumosos per 6 plats nadalencs

Ramon Roset i Morera — Wed, 21 Dec 2016 10:04:00 +0000

Article publicat a Cupatges el dia 20/12/2016

1. L’escudella i carn d’olla
Cava Perelada Brut Rosé
Garnatxa 74%, Pinot Noir 18%, Trepat 8%. Criança de 12 mesos en ampolla

Recentment ha estat triada com el plat favorit dels catalans i en moltes llars de casa nostra és un plat imprescindible del dinar del dia de Nadal. És un plat contundent fet amb un caldo que conté molta substància adquirida de les verdures i dels greixos de les diferents carns que hi ha anat bullint i que després es mengen a part, la carn d’olla.
Per acompanyar aquest plat una proposta atrevida i festiva, un cava rosat, el Perelada Brut Rosé. Elaborat amb garnatxa majoritàriament, és un cava que guarnirà la taula per la seva elegant ampolla i pel seu color rosat intens. La seva frescor ens alliberarà de la calor de l’escudella i la seva acidesa neutralitzarà el caràcter greixós del caldo. La seva personalitat li dóna el caràcter necessari per acompanyar la carn d’olla.

2. Els canelons
Llopart Original 1887 Brut Nature Gran Reserva de Caves Llopart
50% montónega (parellada d’alçada), 25% xarel·lo, 25% macabeu. 60 mesos de criança.

Ja siguin fets amb la recepta tradicional de carns rostides o més sofisticats, com els que duen foie gras o tòfona, els canelons són un altre dels plats que tampoc falten mai durant les festes de Nadal en moltes cases, en especial el dia de Sant Esteve.
El Llopart Original 1887 és un cava molt gastronòmic, la seva acidesa present però molt equilibrada i la seva textura cremosa ens ajudarà a alliberar-nos de la untuositat de la beixamel, les aromes afruitades madures i les seves notes de llarga criança potenciaran les aromes i els sabors de la carn rostida del farcit, obtenint un bon equilibri entre el bouquet del plat i el del cava.

3. Els crustacis mediterranis: gambes, escamarlans, llagostins.
Vendrell Olivella Natural Brut Nature Reserva 2014 de Caves Mas Gomà 1724
100% xarel·lo. 15 mesos de criança. Sense sulfits afegits.

La nostra condició de poble mediterrani ens porta sovint a mirar cap al mar quan fem la tria d’un plat festiu, i quan es fa festa grossa, com és el cas de les festes nadalenques, les gambes, els escamarlans i/o els llagostins no hi poden faltar. El caràcter salí i iodat d’aquests crustacis, notes aromàtiques també presents en molts escumosos, fan que ambdós formin una parella gastronòmica sensacional. Tant si ens els mengem bullits com fets a la planxa o a la brasa, el cava Vendrell Olivella Natural, sense sulfits afegits, i amb una acidesa i un carbònic molt ben integrats acompanya amb solvència les intenses aromes marines dels sucs del cap dels crustacis i respecta la delicadesa de carn de les cues.

4. Les aus rostides: pollastre, capó, pularda, etc.
Cava Els Capricis Xarel·lo Castanyer de Caves Vilarnau
100% xarel·lo, un 25% del qual ha fermentat i s’ha criat 6 mesos en bótes de castanyer.

Les aus rostides són un plat festiu per excel·lència i com a tal tampoc manca a moltes taules de Nadal. Sigui cuinant la peça sencera com si la preparem desossada i farcida, a aquesta mena de rostits s’hi posen prunes, orellanes i pinyons.
El Capricis de Vilarnau és un cava singular i divertit. El pas per bótes de castanyer d’una part del seu vi base li confereix un volum i una estructura que el converteix en un cava molt gastronòmic i ideal per acompanyar plats d’aviram. La seva acidesa ens netejarà la boca i les seves aromes anisades, d’infusions de flors s’afegiran a les provinents del rostit, tot potenciant-ne el conjunt.

5. El garrí i el cabrit
Cava Maria del Mar Brut Gran Reserva de Caves Pere Ventura
60% Xarel·lo, 40% Chardonnay. 36 mesos de criança. Un 15% del cupatge del Chardonnay fermenta i ha tingut una criança en bótes de roure de diferents anyades.

Si hi ha una època de l’any on aquestes dues carns tenen protagonisme, aquesta és les festes de Nadal. El garrí normalment cuinat al forn, fent que la pell quedi cruixent i que la majoria dels seus greixos es desfacin, és un plat untuós que demana un vi amb cos i estructura. El cabrit tan si es cuina al forn com si es fa arrebossat, a la paella amb alls tendres o a la planxa és una carn tendra i exquisida que necessita un acompanyant que en respecti el seu delicat sabor.
Si hi ha un cava que pugui complir bé amb les necessitats d’ambdues carns aquest és el Maria del Mar Brut Gran Reserva de les caves Pere Ventura, un cava sofisticat que d’una banda té l’acidesa i l’estructura necessària per enfrontar-se a un garrí al forn i de l’altra el tacte i la cura necessària per acompanyar el cabrit.

6. Les postres de Nadal: torrons, neules, etc.
Cava Cuvée de Prestige Malvasia 2009 de Caves Freixenet
100% Malvasia.
El licor d’expedició s’elabora amb most de malvasia de diferent anyada i vins que envellit en bótes de castanyer durant 20 anys.

El debat sobre quina mena d’escumós acompanya les menges dolces sempre està obert. Hi ha opinions de tota mena al voltant de si ha de ser un escumós amb un bouquet dolç, brut o brut nature. Les postres de Nadal són tan variades que admeten un gran nombre d’escumosos. Tenim els torrons que poden ser els tradicionals fets a base d’ametlla fins a les darreres novetats basades en la xocolata i també trobem altres especialitats típiques d’aquestes festes com els polvorons i les mantegades que amb la seva densitat tendeixen saturar el paladar.
Si hi ha un cava que tingui la virtut de ser prou versàtil per poder acompanyar amb solvència tot l’assortiment de postres nadalencs, aquest és el Freixenet Malvasia. El seu carbònic, delicat però present, la seva acidesa i la seva estructura permeten alliberar-nos de la densitat de les postres d’ametlla i de la untuositat de les xocolates, potenciant-ne el sabor.

L'entrada 6 escumosos per 6 plats nadalencs ha aparegut primer a Tastaemocions.

Recaredo glossa les darreres set anyades del seu cava Reserva Particular a Monvínic

Ramon Roset i Morera — Wed, 09 Nov 2016 11:32:00 +0000

Article publicat a Cupatges el dia 03/11/2016

En un acte organitzat per SelectusWines i Monvínic es va fer un tast vertical del període 1999 -2005 d’aquest emblemàtic cava.

Sota la direcció de Ton Mata, director general de les Caves Recaredo, i amb la complicitat del seu cosí i mestre en degollament Jordi Mata, el passat 26 d’octubre, es va poder viure a Monvínic un tast històric en què es va fer un repàs de les darreres set anyades d’un dels caves més emblemàtics de Recaredo, el Reserva Particular.

L’acte, organitzat per SelectusWines i Monvínic, va començar per l’anyada 2005, que actualment és al mercat, i va finalitzar amb la 1999.

Més enllà del tast organolèptic d’aquestes set anyades, es va poder viure com es feia el degollament en directe, davant del públic, de les quatres anyades més antigues, de la mà de Jordi Mata, un dels pocs mestres en l’art de degollament a mà que hi ha actualment.

A més, el tast de cadascuna de les anyades es va acompanyar de l’audició d’una peça de música que el compositor, pianista i director d’orquestra cubà Omar Sosa ha creat especialment.

L’anyada que més van sorprendre als assistents va ser la 1999, que amb 197 mesos de criança i degollament allà mateix, va mostrar una sensacional frescor i una acidesa captivadora. L’anyada més valorada, però, va ser la 2001, amb 173 mesos de criança i amb el degollament allà mateix també. És un cava extraordinàriament elegant, amb una textura cremosa i un conjunt aromàtic format per notes de flors blanques seques, almívars, poma al forn, subtils balsàmics, i amb el final aspre i delicadament amarg, tan característic del Reserva Particular.

L'entrada Recaredo glossa les darreres set anyades del seu cava Reserva Particular a Monvínic ha aparegut primer a Tastaemocions.

Nit de les garnatxes de Capçanes: 1 varietat, 4 sòls, 4 vins.

Ramon Roset i Morera — Tue, 18 Oct 2016 07:46:00 +0000

Article publicat a cupatges.cat el dia 13/10/2016

Des de fa 10 anys el Celler de Capçanes celebra el primer divendres de maig, coincidint amb la Fira del Vi de Falset, la Nit de les Garnatxes.

La Nit de les Garnatxes és una festa que transforma el Celler de Capçanes en un espai festiu on es pot gaudir de degustacions de vins i gastronomia, de música i altres mostres artístiques. Tradicionalment, en aquesta festa era la única ocasió on es podien tastar per separat els quatre vins elaborats amb la garnatxa procedent de les millors vinyes del celler, a partir dels quals es fa el cupatge d’un dels seus vins més emblemàtics, el Cabrida.

L’any 2015 van decidir embotellar i comercialitzar aquests quatre vins per separat, possibilitant així l’experiència de poder gaudir de quatre vins elaborats de manera idèntica amb raïms de garnatxa procedents de quatre sòls diferents: calcari, llicorella, panal i argila.

Amb una presentació atractiva, moderna i desenfadada, donat que les quatre ampolles estan embolicades amb un paper que conté un còmic, aquests quatre vins s’han elaborat fermentant les garnatxes en bótes de roure francès de 500 l., on també hi fan la fermentació malolàctica. Posteriorment tenen una criança de 4 mesos en bótes
noves de roure francès de 228 l de torrat lleuger i mig.

La garnatxa és una de les varietats de raïm que millor permet identificar en el tast les característiques del terrer on ha estat conreada, allò que en diem el paisatge a la copa. En apropar-nos les copes de vi al nas, tot i que les aromes de fruites negres i del bosc ben madures fan de fil conductor ja podem constatar unes primeres diferències entre els quatre vins: en el sòl de panal ens dona el vi on les aromes afruitades hi són més presents; el sòl de llicorella ens aporta unes aromes plenes de matisos, on al costat de la fruita hi trobem notes balsàmiques de regalèssia; el sòl d’argila la fruita està ben acompanyada de notes de sotabosc mediterrani; en el vi provinent del sòl calcari, les aromes de fruites van de la mà d’altres aromes florals: rosa, flor del taronger i violeta.

Al tastar-los és on cadascú pren més personalitat pròpia, el vi de la garnatxa de sòl de panal és el més franc i el més apte per a tots els públics. Fresc i llaminer convida a repetir una i altra vegada. El vi procedent del sòl de llicorella és el més musculós. Volum, estructura, intensitat i caràcter mineral. El sòl d’argila ens dona el vi més rústic, amb el taní més marcat. Com diuen els seus elaboradors, un vi salvatge. I el calcari ens dona el vi més subtil, complex i persistent. Fresc i afruitat, equilibrat i d’agradables tanins. El més elegant.

Una varietat, quatre sòls i quatre vins, que si es tasten tots junts constitueixen un exercici molt interessant per conèixer com una mateixa varietat, en aquest cas la garnatxa negre, pot arribar a expressar-se de maneres tan diferents en funció del sòl on ha estat plantada.

L'entrada Nit de les garnatxes de Capçanes: 1 varietat, 4 sòls, 4 vins. ha aparegut primer a Tastaemocions.

Ruta pels millors bars de vins de Barcelona (II)

Ramon Roset i Morera — Tue, 08 Mar 2016 16:24:00 +0000

Article publicat a la revista Cupatges el dia 3 de març de 2016

Podeu recuperar l’article fent click al següent enllaç:

Ruta pels millors bars de vins de Barcelona (II)

L'entrada Ruta pels millors bars de vins de Barcelona (II) ha aparegut primer a Tastaemocions.

Ruta pels millors bars de vins de Barcelona (I)

Ramon Roset i Morera — Tue, 08 Mar 2016 16:19:00 +0000

Article publicat a la revista CUPATGES el dia 8 d’octubre del 2015.

El podeu recuperar fent click en el següent enllaç:

Ruta pel millors bars de vins de Barcelona (I)

L'entrada Ruta pels millors bars de vins de Barcelona (I) ha aparegut primer a Tastaemocions.

Vins brisats, el retorn d’una tradició

Ramon Roset i Morera — Mon, 22 Feb 2016 21:55:00 +0000

Article publicat a Cupatges el dia 10 de febrer de 2016.

Quan hom fa referència a un vi brisat, es refereix a un vi blanc que s’elabora seguint un procés similar al que es segueix per elaborar un vi negre, doncs aquests sempre són brisats. És a dir, deixant que fermenti amb la seva brisa. Cal fer menció, però que cada elaborador fa la seva pròpia interpretació de com fer un vi blanc brisat. Així trobem des d’elaboradors que només deixen que el most fermenti amb les pells fins als que deixen que fermenti amb tota la brisa, és a dir amb la rapa, la pellofa, la polpa i el pinyol.

Com ja podeu imaginar, en funció de quina part de la brisa fermenti amb el most i del temps de maceració, obtindrem vins ben diferents. Per tant, quan ens trobem davant d’un vi brisat és interessant conèixer com s’ha elaborat per fer-nos una idea de com pot ser.

De les referències que sobre aquesta mena de vins podem trobar en diferents fonts bibliogràfiques, es pot concloure que d’una banda aquests vins són els que s’elaboraven tradicionalment a les masies i cases de pagès per al seu propi consum i d’altra banda que antigament els cellers empraven aquests vins per donar més cos i estructura a altres vins mancats d’aquests atributs.

A títol d’exemple, en el llibre “Evolució del treball de la terra a Catalunya” escrit per en Rogeli Montalá Magriñà i editat per Cossetània Edicions l’any 2006 hi podem llegir:

“Antigament, el raïm s’escampava per l’entrada de la casa, on normalment hi havia el cup, i s’hi posava una renglera de maons amb guix pel voltant per evitar que s’escampés el raïm i el suc fora de la petita plaça que es feia. Es xafava amb els peus i es tirava pel forat de la tapa a baix al cup, tot junt, rapa, pell i most, i d’això se’n deia vi brisat. Com a fet curiós, podem comentar que el raïm el solia xafar la canalla del barri, als quals prèviament se’ls rentava els peus; per a ells eren unes hores de diversió.”

Algunes fonts apunten, que la zona de Catalunya amb més tradició d’elaboració de vins brisats és la Terra Alta, de fet a la Viquipèdia, dins de l’entrada dedicada a la Terra Alta hi podem llegir:

“El vi tradicional de la Terra Alta és blanc brisat i d’alta graduació. És un vi protegit amb la denominació d’origen Terra Alta”

Els vins brisats eren vins que, tradicionalment, mostraven un color groc pujat, amb cos i estructura, de perfil aromàtic ric i complex i amb una gran intensitat gustativa encara que rústics i poc refinats. En funció de la maceració, les notes herbàcies podien ser-hi molt presents.

Recentment, alguns cellers de casa nostra han recuperat aquesta mena de vins, interpretant en cada cas el mètode tradicional d’elaboració i amb una vocació d’adaptar-los als patrons de consum actuals.

A títol d’exemple, alguns dels vins brisats que podem gaudir avui dia són els següents:

Blanc d’Orto Brisat

Celler: Ortovins (El Masroig, DO Montsant)

Varietat: 100% garnatxa blanca

Finca: 5 finques: 4 del Masroig i una de La Torre Fontaubella

Antiguitat: Entre 40 i 60 anys

Sòl: Terres principalment calcàries amb predomini d’ argiles i graves

Elaboració:

Maceració es fa només amb les pells durant 24 hores i fermenta en bótes de 500 l. de segon o tercer any. Posteriorment se li dóna una criança amb les seves mares durant 7 mesos.

Nota de tast:

El Blanc d’Orto potser és el vi brisat més refinat de tots els brisats moderns. El seu color és groc daurat amb reflexos verdosos. És un vi molt aromàtic, amb un bouquet marcat per les aromes de fruites com la poma, la pera i el préssec acompanyades de notes especiades, sobretot anisades i balsàmiques. En boca es mostra ampli i voluminós, pas de boca afruitat, amb una bona acidesa marcadament cítrica que el fa refrescant, textura cremosa i final anisat.

La Foradada

Celler: Frisach (Corbera d’Ebre, DO Terra Alta)

Varietat: 100% garnatxa blanca

Finca: Finca del Quart. Agricultura ecològica

Antiguitat:

Sòl: Argilo – calcari pedregós

Elaboració:

Fermenta a temperatura molt baixa amb les seves pròpies pells en dipòsits d’acer inoxidable, i un cop finalitzada la fermentació es deixa reposar durant quasi un any amb les seves pròpies lies. Sense addició de sulfurós ni cap altre additiu extern en cap moment del procés.

Nota de tast:

La Foradada és un dels vins brisats més elegants que he tastat. És l’elegància de la rusticitat.

És un vi que presenta un color daurat intens, brillant. Forma una bona llàgrima, força densa i lenta.

Generós però també complex en aromes, la fruita blanca madura es presenta ben acompanyada de totes les aromes que es troben pels camps de Corbera, anisats, flors seques, cereals, resina de pi, espígol, herbes remeieres, ametlles crues, notes de llevats, formant totes elles un conjunt rústic, llaminer i molt seductor.

En boca és voluptuós, ocupant tot l’espai amb força, mostrant muscle en un pas de boca que ens deixa plens de sensacions balsàmiques, certa calidesa, untuositat i un joc d’aromes que juga entre els afruitats, els vegetals i unes delicades amargors, que li donen una personalitat molt marcada. Final llarg i persistent.

Abrisa’t

Celler: Bàrbara Forés (DO Terra Alta)

Varietat: 100% garnatxa blanca

Finca: La Sendroseta. Cultiu biològic

Antiguitat: Al voltant de 25 anys

Sòl: Terra panal vermellosa

Elaboració:

Maceració de cinc dies amb les pells, polpes i llavors, després es premsa i continua la fermentació en una gerra de fang de 750 l. durant 20 dies. Posteriorment roman a la mateixa gerra amb les mares durant 6 mesos. No es clarifica.

Nota de tast:

És el brisat més radical de tots. Singular i distingit, presenta un color daurat amb reflexos d’or vell i una densa llàgrima ja ens anuncien que vindrà després. Intens en nas, les aromes balsàmiques i les notes vegetals surten amb força, sense fer cap concessió a la fruita: garriga, flors seques, anisats, resina, herbes remeieres i regalèssia de pal.

En boca és un tsumani, té una entrada voluminosa i sorprenent per la seva frescor, fruit del sacrifici de la seva acidesa per neutralitzar gran part de la calidesa. Potent, untuós i ben estructurat, deixa la boca plena d’aromes balsàmiques i vegetals que ho envaeixen tot. Bosc mediterrani per tot arreu. Final delicadament amarg.

Brisat Àmfora

Celler: Vins del Tros (DO Terra Alta)

Varietat: 100% garnatxa blanca

Finca: Clos novena

Antiguitat: 6-7 anys

Sòl: Cascall, pedra de calar

Elaboració:

Fermentació dels raïms amb les seves pells dins d’àmfores i un cop acabada la fermentació es deixa reposar dins de les mateixes àmfores amb les seves lies durant 4 mesos.

Nota de tast:

El Brisat Àmfora és un vi que reflecteix la personal interpretació del concepte de vi brisat que en fan al celler Vins del Tros. És un vi rústic però elegant. De color daurat intens amb reflexos vermellosos, sorprèn per les intenses notes cítriques, de pell de mandarina, amb les que ens rep. De seguida s’hi afegeixen altres notes afruitades més típiques de la varietat, com el préssec groc molt madur, fruits secs crus i tot un reguitzell d’aromes de sotabosc mediterrani, resina de pi, ginebró, espígol, anisats,… En boca és intens i cremós, amb una excel·lent acidesa que refresca i acompanya les notes afruitades i les aromes de bosc en un viatge que acaba amb un elegant toc amargós.

Sicus Xarel·lo Brisat

Celler: Sicus Celler (DO Penedès)

Varietat: 100% xarel·lo

Finca: El Corral del Gener. Viticultura sostenible.

Antiguitat: Més de 70 anys

Sòl: Calcari de poca profunditat i escassa matèria orgànica

Elaboració:

Refredat del raïm a 2ºC, despalillat i maceració pel·licular fermentativa durant 10 dies en àmfores de ceràmica de 200 l. Premsat i final de fermentació en les mateixes àmfores. Seguit d’una criança en dipòsit d’acer inoxidable de 5 mesos amb les seves lies.

Nota de tast:

És un vi molt especial. Tot i tenir la força d’un vi brisat és molt delicat. De color groc palla amb reflexos daurats. Brillant. Les primeres aromes que ens regala són les aromes més amables del bosc mediterrani, anisats, fenc i flors seques que aniran deixant pas a notes de fruites molt madures i d’ametlles crues. En boca és rústic però elegant a la vegada. Pas de boca on sedueix ambla seva amplitud, untuositat, frescor i acidesa ben equilibrada.

Mirmil.ló Blanc Tradició

Celler: Agrícola de Corbera d’Ebre (DO Terra Alta)

Varietat: 100% garnatxa blanca

Elaboració:

Encubat dels raïms amb les pells i maceració fins final de fermentació, premsat i separació de la frase de premsa, control de temperatura i sembra de llevats seleccionats.

Nota de tast:

El Mirmil.ló representa la interpretació que del vins brisats en fa una de les cooperatives de la Terra Alta, l’Agrícola de Corbera d’Ebre. De color groc daurat, en nas és aromàtic i complex. Fruita madura, poma, préssec, notes balsàmiques, mel de romaní, anisats i algunes notes vegetals. En boca és untuós, fresc i un punt càlid.

La Cardonera. Vins de Postal

Celler: Celler Cooperatiu d’Espolla (DO Empordà)

Varietat: 100% carinyena blanca

Finca: La Cardonera.

Antiguitat: 85 anys

Sòl: Substrat metamòrfic de pissarres, fil·lites i esquists i de textura franco-llimosa i franca

Elaboració:

Maceració de 48 hores entre most i raïm aixafat i desrapat amb fred, iniciant-se la fermentació, posterior sagnat i seguiment de la fermentació entre 16 i 18 ºC. Criança amb mares en dipòsit amb bastonatges setmanals durant 6 mesos.

Nota de tast:

La Cardonera és un vi de finca, que s’ha brisat per tal de potenciar i treure tot el profit de la carinyena blanca. De color groc daurat amb reflexos verdosos. En nas ens dóna aromes de fruites blanques madures, amb tocs de flors blanques acompanyades per notes anisades i records vegetals. En boca és càlid, ampli i equilibrat. El treball en lies que s’ha fet en aquest vi ha equilibrat l’acidesa, fent que no sigui tan viva com podríem esperar d’un vi elaborat amb carinyena blanca. En la retronasal ens ofereix notes d’herbes remeieres.

L'entrada Vins brisats, el retorn d’una tradició ha aparegut primer a Tastaemocions.

Ull de Serp, la trilogia del celler Arché Pagès

Ramon Roset i Morera — Sun, 21 Sep 2014 15:35:00 +0000

El celler Arché Pagès, situat a
Capmany, al cor de l’Alt Empordà, al peu de la serra de l’Albera, és un celler
familiar que compta amb una historia de cinc generacions de viticultors i més
d’un segle de conreu de la vinya. L’any 2004 van començar a elaborar els seus
vins.

Disposen de 14 hectàrees de vinya
pròpia on hi tenen plantades les varietats autòctones macabeu i garnatxa blanca
com a varietats blanques i garnatxa
negre i carinyena com a varietats negres. També disposem de les varietats
foranies syrah, cabernet sauvignon i merlot.

Les finques són de sòl granític,
àcid i pobre, eixut i ressec per la manca d’abundosa pluja i tocades per la
tramuntana, que com diuen ells és un vent net i sec que propicia transparències
en el cel i arrels fermes a la terra.

Tot plegat condiciona que els
ceps tinguin un baix rendiment i una producció de qualitat.

Sota el nom d’Ull de Serp, nom
que prové d’una pedra granítica molt dura, emprada per a fer moles, saleres,
etc., aquest celler familiar elaboren els vins que representen la seva màxima
expressió vinícola.

Aquesta trilogia de vins, tots
ells monovarietals i de finca, són de producció molt reduïda. De la finca
anomenada La Closa, provenen els raïms amb que s’elaboren dos d’ells. L’Ull de Serp Macabeu, elaborat amb raïms
de macabeu plantats l’any 1989 i l’Ull
de Serp Carinyana, elaborat amb raïms de carinyena plantats l’any 1982. L’Ull de Serp Garnatxa s’elabora amb
raïms de garnatxa negra provinents de la finca anomenada La Cumella, plantats l’any
1991.

Les proves d’elaboració d’aquests
vins van començar amb la collita del 2005, quan es va elaborar de manera experimental
l’Ull de Serp Garnatxa. La collita del 2007 també va ser experimental i va ser
a partir de la collita del 2010 que aquest vi es va comercialitzar de manera
regular.

Amb la collita del 2011 es va
elaborar el primer Ull de Serp Carinyana i amb la del 2012 es va elaborar la
primera anyada del tercer membre de la trilogia, l’Ull de Serp Macabeu.

ULL DE SERP MACABEU

L’Ull de Serp Macabeu se li fa
una maceració prefermentativa de 3 hores. Posteriorment fermenta a temperatura
controlada en bótes de roure francès de 300 l. Se li dóna una criança de 6
mesos en les mateixes bótes de roure francès.

La producció d’aquest vi està al
voltant de les 800 ampolles. 14% vol.

Preu: 19,40 euros.

L’Ull de Serp Macabeu és un vi
amb un color groc intens, net i brillant.

Aquest macabeu en nas és elegant,
fresc i floral. Perfecte combinació d’ aromes de pomes i peres amb notes
cítriques i flors blanques. Unes notes balsàmiques, d’eucaliptus i ginebró, i
uns records anisats, de fonoll, ens transporten als camins que envolten la
finca de La Closa. En darrer terme, notes de vainilla o delicades aromes fumades
provinents de la criança.

En boca és fresc i vigorós. Molt
bona acidesa, ampli, untuós, de tacte sedós i bon pes en boca. Ens retrobem amb
les fruites blanques i els balsàmics. Elegant final lleugerament amargós de
bona criança. Bona persistència.

ULL DE SERP GARNATXA NEGRE

L’Ull de Serp Garnatxa Negre
fermenta a temperatura controlada i se li fa una maceració de 28 dies amb 4
pigeages diaris. Posteriorment se li dóna una criança de 16 mesos en bótes de
roure francès de 500 l.

La producció d’aquest vi està al
voltant de les 1000 ampolles. 15,5% vol.

Preu: 27,95 euros

L’Ull de Serp Garnatxa es
presenta a la copa amb un color cirera picota, ribet granat, capa mitja alta.
Deixa una densa i abundant llàgrima que tinta la copa.

En nas és un festival d’intenses
aromes de mores, nabius i prunes molt madures ben amanides amb espècies,
llorer, clau, sobre unes notes balsàmiques típiques de l’Albera, herbes
remeieres, sotabosc, fonoll, romaní, regalèssia. Caràcter mineral amb records de tinta xina. Tot
el conjunt queda embolcallat per un fons torrefacte subtil i delicat amb
records de cafè .

En boca és llaminer i delicat. La
seva acidesa transmet frescor en un pas de boca sedós, de gran amplitud i amb
uns tanins madurs i ben polits. Saborós, afruitat i especiat és harmònic i
equilibrat, amb un final on apareixen notes de criança. Final llarg i
persistent.

ULL DE SERP CARINYANA

L’Ull de Serp Carinyana fermenta
a temperatura controlada i se li fa una maceració de 28 dies amb 5 pigeages
diaris. Posteriorment se li dona una criança de 20 mesos en bótes de roure
francès de 500 l.

La producció d’aquest vi està al
voltant de les 1000 ampolles. 16% vol.

Preu: 27,95 euros

Es presenta a la copa amb un
color cirera picota amb ribet granat. Net i brillant, deixa una llàgrima densa
i abundant que tinta la copa.

En nas és intens i complex. Aromes
de fruites, on hi trobem notes de fruites vermelles i negres molt madures,
cireres en licor, pell de taronja confitada. Aromes balsàmiques d’herbes
aromàtiques. Notes minerals, pissarra, òxid de ferro. Fons torrefacte.

En boca és càlid i potent. La
seva acidesa, viva, equilibra l’alcohol i li aporta una frescor tan sorprenent
com necessària. Recorregut elegant amb
un pas de boca envellutat, dens, fragant i seductor, ple de sensacions de
fruita madura i herbes mediterrànies. Intens i profund. Tanins rodons i
presents. Notes de criança. Llarg i persistent. Vi de llarga evolució en copa.

La trilogia dels Ull de Serp són
uns vins molt arrelats al seu territori
empordanès de sòl granític, tocats per la Tramuntana, de marcada tipicitat
varietal, plens de les olors i aromes que es desprenen de la flora de l’Albera,
amb un marcat caràcter mediterrani i fortament impregnats de la personalitat
del seu elaborador, en Bonfill Arché.

Post publicat a la revista Cupatges el 19/09/2014

L'entrada Ull de Serp, la trilogia del celler Arché Pagès ha aparegut primer a Tastaemocions.

LaFou 2010

Ramon Roset i Morera — Mon, 25 Feb 2013 20:38:00 +0000

LaFou és el tercer vi del projecte personal que Ramon
Roqueta, de la família propietària entre d’altres del celler Abadal al Pla de
Bages, va iniciar l’any 2007 a la
població de Batea a la comarca de la Terra Alta.

Després de la Fou de Batea i de LaFou Els Amelers, recentment guardonat
amb la Grand Gold Medal al I Concurs Internacional Grenaches du Monde
2013, ara ens presenten LaFou, un vi
elaborat sota la direcció del prestigiós enòleg Joan Soler amb un cupatge de garnatxa,
sirà i morenillo.

La Fou surt al mercat amb l’ànim d’expressar la profunditat,
identitat i autenticitat de la Terra Alta.

La seva elegant i acurada imatge respon a la voluntat de representar gràficament el seu nom. La fou és un barranc o pas estret per on una riera s’obre
pas.

LaFou es presenta amb un bonic color cirera grana intens amb
rivet morat. Capa alta. Forma una llàgrima densa i lenta.

En nas ens dóna una bona intensitat aromàtica on destaca la
fruita vermella fresca i algunes notes florals, acompanyades d’aromes especiats
(clau, pebre, vainilla, regalèssia).

En boca és voluminós. Té un pas de boca sedós i elegant, on
es mostra madur i transmet una frescor generada per una bona acidesa. El seu
caràcter especiat li aporta una dolçor que combina perfectament amb la seva
tanicitat, fent el conjunt saborós i equilibrat. Final llarg i persistent que
ens deixa notes de fruita i records de pedra calenta.

Nota de tast publicada a la revista Cupatges núm. 49

Fitxa tècnica

LaFou 2010

60% garnatxa, 30% sirà, 10% morenillo
Envelliment en bótes de roure francès(70%), centreeuropeu (20%)
i americà (10%) de 1er a 4art any
14,5% vol.
Preu: al voltant del 9,95 euros
LaFou Celler (Batea, Terra Alta)
D.O. Terra Alta

L'entrada LaFou 2010 ha aparegut primer a Tastaemocions.

Acústic Ritme Negre 2010

Ramon Roset i Morera — Mon, 04 Feb 2013 20:17:00 +0000

Els Acústic Ritme 2010, negre i blanc, són els vins
resultants del projecte que l’Acústic Celler, que fins ara elaborava només al
Montsant, està desenvolupant al Priorat sota la direcció enològica de l’Albert
Jané.

L’Acústic Ritme Negre 2010 és un vi que vol expressar el
ritme del Priorat (d’aquí el seu nom) i s’elabora a partir de raïms de
carinyena (70%) i de garnatxa negre i garnatxa peluda (30%) que provenen de
finques amb sòl de llicorella de diferents poblacions del Priorat.

Se li dona una criança de 9-10 mesos en bótes de roure
francès i no es filtra ni es clarifica.

Visualment és un vi de color vermell robí, rivet lilaci i
capa alta.

Al nas no pot amagar el seu caràcter prioratí. Obert uns
quinze minuts abans d’analitzar-lo, de seguida es mostra franc i apareixen
aromes intenses de fruita vermella (gerds, maduixes de bosc) acompanyades de
notes florals (liles i violetes), alguns tocs minerals, sobre un subliminal
fons balsàmic lleugerament mentolat.

En boca és lleuger i molt agradable. Fresc a l’inici, té un
pas de boca molt equilibrat i sense massa complexitats. Bona acidesa, tanins
força arrodonits i un final força potent. És persistent, tot i no ser
excessivament llarg.

Un vi ideal per iniciar-se en l’univers dels vins del
Priorat, per la seva tipicitat i la seva excel·lent relació qualitat preu.

Nota de tast publicada a la revista Cupatges núm. 48

Fitxa tècnica

Acústic Ritme 2010

70% carinyena, 30% garnatxa negre i garnatxa peluda
9-10 mesos de criança en bótes de roure francès.
Sense filtrat ni clarificat
14% vol.
Preu al voltant dels 11 euros
Acústic Celler
D.O.Q. Priorat

L'entrada Acústic Ritme Negre 2010 ha aparegut primer a Tastaemocions.

Usted 2008 de Terra Remota

Ramon Roset i Morera — Mon, 01 Oct 2012 19:52:00 +0000

Descobrir els vins de Terra Remota (D.O. Empordà) ha estat una de les sorpreses més agradables d’aquest estiu.

Si els seus Camino, Caminante i Caminito em van deixar molt bones sensacions, el Clos Adrien em va atrapar completament. Però la traca final ha estat quan he tingut la sort de poder tastar el seu vi més especial, l’Usted.

A Terra Remota es van adonar que tenien algunes bótes on el vi
era superior a la resta i van voler aprofitar aquest fet, fent amb elles un vi nou i
especial, que rebria el nom d’Usted.

L’Usted, neix amb la voluntat de ser el vi més selecte
del celler. Se n’ha fet , en la seva primera anyada, la 2008, una producció de 600 ampolles en format magnum (1,5 l.) i va ser presentat en societat en la fira Alimentaria.

És un cupatge de les varietats garnatxa negre
(60%) i sirà (40%). El sirà es va criar
en bóta nova de 225
litres i després va seguir la seva criança en inox
durant 8 mesos. La garnatxa va estar dos anys en inox per després passar 8
mesos en la mateixa bóta on s’havia criat el sirà.

Presenta un bonic color roig robí amb ribet rosaci i capa mitja. Bona
formació de llàgrima.

Nas intens i seductor, encapçalat per les aromes de
fruites vermelles confitades (cireres en licor, maduixes, gerd), olives negres,
algunes notes florals (violeta). Presencia de notes especiades i balsàmiques
(fenoll, romaní, regalèssia) en perfecte harmonia amb uns tocs làctics, fumats
(que ens recorden el bacon) i un marcat caràcter mineral.

En boca es mostra sedós i molt llaminer. Té un pas de
boca central on mostra uns tanins rodons i polits. Bon final deixant sensacions
torrades, record de fum i notes minerals, que convida a repetir. Un vi molt
elegant.

Un dels millors vins de l’Empordà!

Malauradament la seva petita producció i el seu elevat preu (200 euros) no el fan un vi a l’abast de tothom.

Fitxa tècnica

Terra Remota Usted 2008

60% garnatxa negre, 40% syrah
Criança especial dels vins abans del seu cupatge
14% vol.
Celler Terra Remota (Sant Climent Sescebes, Alt Empordà)
D.O. Empordà

L'entrada Usted 2008 de Terra Remota ha aparegut primer a Tastaemocions.