Arxius de Clàssic Penedès - Tastaemocions

TAST DE FOIE GRAS AL CELLER MAS COMTAL

RR — Sun, 24 Dec 2017 09:55:05 +0000

El celler Mas Comtal d’Avinyonet del Penedès organitza Enocultura’t! , un cicle de diferents activitats que durant tot l’any giren al voltant del fascinant món del vi.

Dins d’aquest cicle el passat dissabte 25 de novembre van organitzar un nova edició del maridatge de foie gras amb els seus vins i una vegades més van confiar en nosaltres per l’organització i direcció d’aquest tast.

Els assistents, que omplien la sala de tastos del celler de gom a gom, van poder tastar una tria de diferents especialitats de foie gras de la Maison Rougié de Sarlat (Périgord, França). Durant el tast van poder comprovar la diferencia entre el bloc de foie gras i el foie gras entier i altres jocs d’aromes, sabors i textures.

Tots els foie gran van ser acompanyats dels magnífics vins i Clàssic Penedès del celler. En concret es van tastar:

El vi Antistiana Incrozio Manzoni, un dels seus vins de finca més singulars. L’Incrozio Manzoni és una varietat poc coneguda a casa nostra i que el Joan Milà va “descobrir” i se’n va enamorar en un dels molts viatges a Itàlia.

L’escumós Clàssic Penedès Mas Comtal Brut Reserva, elaborat amb un cupatge de 60% de xarel·lo provinent de les vinyes més velles de la finca (entre 60 i 80 anys) i un 40% chardonnay.

L’escumós Clàssic Penedès Mas Comtal Cuvée Prestige Joan Milà Brut Nature Reserva, elaborat amb un cupatge de 60% de chardonnay i un 40% de xarel·lo de vinyes velles.

L'entrada TAST DE FOIE GRAS AL CELLER MAS COMTAL ha aparegut primer a Tastaemocions.

TAST DE CLÀSSICS PENEDÈS I PEIXOS FUMATS AL CELLER MAS COMTAL

Ramon Roset i Morera — Wed, 21 Dec 2016 10:44:00 +0000

El celler Mas Comtal d’Avinyonet del Penedès va voler organitzar pels seus clients i amics, en aquestes dates prèvies a les festes nadalenques, un tast de peixos fumats harmonitzats amb els seus vins.

No era la primera vegada que oferíem conjuntament aquest tast tan singular i a la vegada tan exquisit.

Amb una organització impecable, com sempre fan a Mas Comtal, aquesta vegada els assistents van poder tastar una truita fumada procedent del riu Tormes que la vàrem acompanyar de l’Antistiana Incrozio Manzoni 2013, un vi deliciós que amb el seu caràcter afruitat, tocs florals i la seva equilibrada acidesa va saber acompanyar amb elegància el sabor suau i delicat de la truita fumada, respectant-ne en tot moment els seu atributs organolèptics.

Foto: Mas Comtal

En segon lloc es va poder tastar un salmó noruec i un dels millors vins blancs elaborats amb chardonnay que es fan a Catalunya, el Petrea 2009. El Petrea inicia la fermentació alcohòlica en un dipòsit d’acer inoxidable i la culmina en les barriques on es desenvolupa extremadament lent a una temperatura d’uns 14 graus centígrads. Posteriorment s’efectua la fermentació malolàctica per tal de conferir-li una acidesa més agradable al paladar. En total té una criança de 10 mesos que li dóna unes notes aromàtiques torrades i fumades que van lligar de manera excepcional amb les notes fumades del salmó.

Un bacallà islandès tractat amb sal, dessalat i posteriorment fumat amb fum provinent de fuster de pomer va ser el tercer protagonista del tast. El bacallà en un punt de sal perfecte i unes notes fumades molt singulars va ser la parella ideal del Mas Comtal Brut Reserva 2013 Clàssic Penedès. Un escumós elaborat amb un 60% de xarel·lo i un 40% de chardonnay que amb el seu carbònic present però molt ben integrat i de bouquet afruitat i dolcenc.

El tast va finalitzar amb una anxova 00 de Santoña fumada. Per acompanyar aquesta exquisidesa, el Mas Comtal Cuvée Prestige Joan Milà 2013 Clàssic Penedès. Elaborat amb un 60% de chardonnay i 40% xarel·lo i amb una criança mínima de 15 mesos. Una combinació final de traca i mocador!

L'entrada TAST DE CLÀSSICS PENEDÈS I PEIXOS FUMATS AL CELLER MAS COMTAL ha aparegut primer a Tastaemocions.

El selecte club dels escumosos de més de 100 mesos de criança

Ramon Roset i Morera — Mon, 16 Nov 2015 12:42:00 +0000

Quan s’elaboren vins escumosos
seguint el mètode tradicional, un cop ja es té el vi base, cal fer la segona
fermentació. Aquesta comença amb el tiratge, que no és altre cosa que
embotellar el vi base afegint-hi el licor de tiratge. Aquest conté el sucre i
els llevats que fermentaran de nou i produiran diòxid de carboni, és el que es
coneix com la presa d’escuma. Un cop s’ha fet el tiratge, les ampolles es
porten a les caves, on faran la seva criança.

Durant la criança a les caves,
dins de les ampolles succeeixen molts processos que caracteritzaran com serà
organolèpticament l’escumós. Un dels més
interessants és el que s’anomena autòlisi.

L’autòlisi és un procés enzimàtic
que succeeix quan els llevats introduïts en el tiratge moren pe autodestrucció.
És a dir durant la criança del vi base, les estructures cel·lulars dels llevats
es van trencant i degradant fins a la mort dels llevats, moment en que cedeixen
uns determinats aromes al vi, dotant a l’escumós d’un perfil aromàtic molt
característic. És quan apareixen les aromes que habitualment es descriuen com a
brioxeria, pa torrat, fruits secs, mantega, etc. Aquest procés s’inicia entre
els 9 i 15 mesos de criança i pot arribar a la seva màxima expressió al voltant
dels 60 mesos de criança després del tiratge, encara que hi ha experts que
creuen que això succeeix encara més tard.

Les criances llargues a part de
produir-se l’autòlisi dels llevats, que com he explicat és el procés cabdal per
determinar el perfil organolèptic de l’escumós, també confereixen al vi altres
propietats com l’evolució del seu color, que tendirà al cap a colors daurats
intensos, d’or vell. El carbònic a mesura que avança criança de l’escumós, la
bombolla es va fent més petita, està més integrada i la seva velocitat de
despreniment es va fent més lenta. L’escumós presenta una textura cremosa en
boca.

Tots aquests processos i
evolucions defineixen un tipus d’escumosos que són els de molt llarga criança,
aquells que tenen a partir de 60 mesos de criança. Des de fa uns anys alguns
cellers de Catalunya han tret al mercat uns escumosos molt especials, són els
escumosos que tenen més de 100 mesos de criança.

No són escumosos aptes per a tots
els públics, i no ho dic ni pel seu preu de mercat , que sempre sol ser força
elevat, ni per ser més o menys expert en el tast, sinó per les seves singulars
característiques organolèptiques. Cal tastar-los en copes de vi blanc, copes
que els permetin expressar-se amb tota la seva plenitud.

Sota la meva opinió personal, són
escumosos que transmeten la més pura essència d’aquesta mena de vins. Delicats,
subtils i complexos, madurs i plens de matisos, són vins de reflexió, que
demanen tractar-los amb molta cura i dedicar-los temps i atenció. Són historia
i plaer embotellats.

A continuació us detallo una
llista dels membres més destacats d’aquest selecte club que es poden trobar
(amb més o menys dificultat) al mercat. Si en coneixeu algun que no figura a la
llista us agrairé que m’ho digueu.

Cava Bertha:

Berta Max 2005
Berta Segle XXI
2005

Celler Can Ràfols
dels Caus:

Parisad 2003

Caves Castell de
Sant Antoni:

Torre de
l’Homenatge 2003

Caves Gramona:

Celler Batlle
2005
Enoteca Brut 2001
Enoteca Brut
Nature 2001

Caves Guilera:

Agosarat 2004

Celler Josep Maria
Ferret Guasch:

Valldeferret 2004
Coupage Sara 2005

Caves Juvé Camps:

La Capella 2005

Celler Loxarel:

Caves Mas Romaní:

Mas Romaní Gran
Reserva Brut Nature 2005

Caves Mestres:

Mas Via 2000
Clos Damiana 2003
Clos Nostre Senyor 2004

Caves Nadal:

Ramon Nadal Giró 2004

Celler Raventós i
Blanc:

Manuel Raventós
Gran Reserva Personal 1999

Caves Recaredo:

Turó d’en Mota
2003
Reserva Particular
2004

Caves Rovellats:

Rovellats Masia s. XV 2005

L'entrada El selecte club dels escumosos de més de 100 mesos de criança ha aparegut primer a Tastaemocions.

Mas Comtal Cuvée Prestige JOAN MILA 2011

Ramon Roset i Morera — Tue, 16 Jun 2015 11:20:00 +0000

Aquest escumós és dels darrers
que a part d’agradar-me, m’ha arribat a
l’ànima.

No m’esperava en cap moment, quan
el vaig obrir que m’ impactaria tant.En assaborir-lo, em va encendre aquelles
alarmes que anuncien emoció a la copa.

Les seves aromes de fruita
madura, escarxada, amb unes notes de criança poc habituals per un cava del 2011
tastat el 2015, on destaquen aromes de brioxeria acompanyades de mantega i
codonyat amb el sotabosc mediterrani i algunes espècies com a teló de fons. Fresc,
ampli i amb bona estructura, el seu pas de boca ens deixa una textura cremosa
ben embolcallada per una delicada acidesa. Llaminer. Ens retrobem amb la fruita
madura, pell de taronja confitada i notes especiades abans de acomiadar-se amb
un final llarg i delicadament amargós que convida a repetir.

Sublim, com em va fer gaudir de cada
glop!

Aquest escumós, emparat sota la
DO Penedès com a Clàssic Penedès, està elaborat amb un cupatge força singular,
on domina un dels millors chardonnay que, en la meva opinió, hi ha al Penedès,
amb un 60% i es complementa amb el 40% restant amb un xarel·lo de vinyes
velles, 60-80 anys. Se li dóna una criança mínima en ampolla de 15 mesos.

És un Clàssic Penedès que pel seu
cupatge i la seva elaboració té ànima de champagne. Homenatge del celler al que
fou cofundador del mateix, en Joan Milà, un enòleg que com el defineixen des
del mateix celler, va ser una geni creatiu, incansable innovador i gran
enamorat del món del vi.

Fitxa tècnica

Mas Comtal Cuvée Prestige JOAN MILA Brut Nature Reserva 2011

60% chardonnay, 40% xarel·lo
Criança mínima de 15 mesos
12,5% vol
Producció de 1896 ampolles
Preu: Al voltant dels 14,90 €
Clàssic Penedès
Celler Mas Comtal (Avinyonet del Penedès)
DO Penedès

L'entrada Mas Comtal Cuvée Prestige JOAN MILA 2011 ha aparegut primer a Tastaemocions.

Argila Rosé Brut Nature Reserva 2011

Ramon Roset i Morera — Tue, 02 Dec 2014 12:52:00 +0000

L’Argila Rosé és tot seducció.
Utilitza amb mestratge els seus encants per atrapar a qui el tasta. Primer amb
el seu aspecte, una ampolla elegant, una etiqueta minimalista, el domini del
color malva… un cop a la copa amb el seu atractiu i brillant color rosa pàl·lid…
i finalment amb les seves fantàstiques aromes i sensacionals sabors.

L’elabora el celler Mas Bertran
de Sant Martí Sarroca (Alt Penedès) a partir d’unes vinyes de sumoll plantades
al Penedès ara fa uns 67 anys. La primera anyada d’aquest escumós va ser la
2009 i tot just ara s’acaba de posar a la venda la collita 2012. Aquest escumós
està emparat per la DO Penedès com un Clàssic Penedès.

És un escumós amb una criança
mínima de 18 mesos amb les seves mares i no se li afegeix cap licor d’expedició.

Servit a la copa presentar un
atractiu color rosa pàl·lid, net i brillant. Una petita i juganera bombolla es
va desprenent en un rosari que acabar formant una bona corona.

En nas és una festival de fruites
vermelles, intenses i embriagadores aromes de gerds, groselles, cireres,… acompanyades
de notes florals sobre un fons d’anisats.

En boca és fresc i elegant. El
carbònic aterra a la llengua, acaronant-la mentre es fon. Una acidesa
omnipresent però justa i equilibrada el fa llaminer i ens fa salivar, mentre
les fruites vermelles envaeixen de nou els nostres sentits en una gran sensació
plaent.

Escumós de gran versatilitat, ideal com aperitiu o com a copa de mitja tarda. Gastronòmicament m’encanta per acompanyar
plats de cuina oriental, ja sigui qualsevol de les varietats del sushi,
carpaccios i tàrtars de peixos, elaboracions salsejades (curry, teriyaki,
yakitori,…) o arrossos.

Deixeu-vos seduir per l’Argila
Rosé… el plaer està garantit!!!

Fitxa tècnica

Argilà Rosé Brut Nature Reserva
2011

100% sumoll de vinyes velles
Criança mínima de 18 mesos amb les seves lies
Sense licor d’expedició
2,7 gr./l de sucre residual
12,16% vol.
Producció de 3.401 ampolles
Preu: Al voltant dels 16 euros
Celler Mas Bertran (Sant Martí Sarroca, Alt Penedès)
DO Penedès

L'entrada Argila Rosé Brut Nature Reserva 2011 ha aparegut primer a Tastaemocions.