TAST DE PEIXOS FUMATS AL CELLER DE CAN MATA

Ramon Roset i Morera — Wed, 20 May 2015 10:23:00 +0000

Amb l’Astrid Goldstein, propietària del Celler de Can Mata, ens va semblar que una bona manera de celebrar la diada de Sant Jordi podia ser fent un tast de peixos fumats. Mentre parlàvem dels diferents peixos que podíem tastar anàvem visualitzant quins tipus de vins hi podien harmonitzar, un blanc àcid i atlàntic, unes bombolles rosades, unes bombolles teutones, un xarel·lo vermell… i un whisky de malta!

Els peixos que van aparèixer a taula van ser:

Una deliciosa truita procedent del riu Tormes, amb unes aromes fumades tan fines i delicades que elevaven aquest modest peix a la màxima categoria gastronòmic. Per acompanyar-la res millor que un vi blanc de marcat caràcter atlàntic com el Jardin de Lucia 2013 Màgnum. Aquest sensacional albarinyo que elabora Eulogio Pomares Zárate al seu celler de Ribadumia a les Rias Baixas.

Un salmó salvatge noruec que a l’haver nascut i crescut en llibertat té un contingut baix en grassa degut al gran esforç físic que fan durant la seva vida en llibertat. De textura ferma i consistent, el sabor és intens i les aromes fumades el fan memorable. I per aquesta joia gastronòmica, una joia vinícola de casa nostra, el Sicus Xarel·lo Vermell 2013 Magnum. Un vi molt estimat elaborat per un bon amic, l’Eduard Pie. Salmó i vi es van unir en una comunió que cadascun d’ells potenciava l’altre. Una combinació estratosfèrica!!!

D’Islàndia ens va arribar un bacallà fumat que va trencar esquemes. Un altre peix delicat, exquisit i ple de matisos aromàtics. Amb ell vàrem obrir el tercer màgnum de la vetllada. Ara unes bombolles rosades, el Raventós de Nit Magnum, aquest escumós de la Conca del Riu Anoia, amb la seva bombolla fina i efímera i les seves aromes de fruits vermells, va saber acompanyar amb solvència el caràcter salí i les notes fumades del bacallà.

Una tonyina vermella mediterrània fumada va ser el següent peix que vàrem tastar. Un peix de textura ferma i sabor intens. La seva parella de ball va ser Riesling Sekt Brut 2004 de Barzen. Un escumós del Mosel, que vàrem segrestar de la col·lecció privada de l’Astrid. Tot un luxe.

El tast va finalitzar amb una anguila fumada del Delta de l’Ebre. No vàrem voler deixar passar l’oportunitat de combinar amb aquesta exquisidesa un Laphroaig Islay Single Malt Scotch Whisky. Va ser una suggeriment que ens havien fet i la veritat és que les notes fumades de l’anguila i les notes fumades del whisky van conformar un lligam entre peix i destil·lat que va resultar sorprenent i deliciós a la vegada.

L'entrada TAST DE PEIXOS FUMATS AL CELLER DE CAN MATA ha aparegut primer a Tastaemocions.

TAST DE FOIE GRAS AL CELLER DE CAN MATA

Ramon Roset i Morera — Fri, 17 Apr 2015 09:27:00 +0000

El passat dia 26 de març vàrem fer al Celler de Can Mata de Sant Just Desvern un tast de foies harmonitzat amb vins.

En aquesta ocasió, els assistents van poder gaudir de quatre excepcionals especialitats de foie gras micuit entier elaborades per la Maison Rougié de Sarlat (Perigord, France). I com en tots els tastos que organitzem conjuntament amb el Celler de Can Mata, els vins no van ser gens convencionals, cercant aquelles harmonies que més poden sorprendre als assistents al tast.

Per obrir boca, vàrem rebre als assistents amb una copa d’un escumós ancestral recentment aparegut al mercat, el Roig Boig del celler La Salada (Les Parellades del Pla del Penedès), unes bombolles rosades i divertides.

El primer foie que vàrem tastar va ser el més clàssic, un foie gras micuit entier d’ànec. L’extraordinària qualitat dels elaborats de Rougié va quedar palesa amb aquesta degustació, que primer vàrem tastar nua i després la vàrem tastar amb uns cristalls de sal Maldon, podent comprovar tothom, com aquest condiment potencia el sabor del foie. El Macabeu 2014 de Vinyes Singulars, un vi sense sulfits afegits del qual només s’elaboren les ampolles que surten d’una bóta de castanyer de 500 l. va ser el vi escollit per acompanyar aquest foie. La seva particular acidesa i les seves aromes van combinar perfectament amb els sabors i aromes del foie.

La segona especialitat que vàrem tastar va ser l’anomenat Foie des Faraons. Es tracta d’un foie gras micuit entier d’ànec al qual se li ha afegit una gelea de figues. Figues i foie es complementen molt bé, creant un conjunt deliciós i molt llaminer. Per acompanyar a aquesta especialitat vàrem triar el Biu de Sort Riesling 2013 del celler Batlliu de Sort (DO Costers del Segre). Deliciosa combinació, on el vi va potenciar les aromes del foie i va compensar la dolçor de les figues aportant frescor i unes notes florals que arrodonien el conjunt.

A continuació vàrem tastar una de les especialitats més glamuroses que elabora Rougié, el foie gras micuit entier d’ànec macerat amb champagne i dos tipus de pebres diferents. Excepcional foie que demanava a crits acompanyar-lo d’un escumós. L’escumós va ser el Cava Brut Reserva 2012 de DG Viticultors. Un cava d’autor monovarietal de chardonnay, que amb la seva fruita, la seva acidesa, el seu carbònic i la seva singularitat van ser un acompanyant de luxe per un foie gras de luxe.

En aquest moment, i per sorpresa dels assistents, vàrem tastar un vi inèdit, que encara no estava al mercat. La Parellada 2014 de Vinyes Singulars. Com tots els vins que elabora aquest celler, aquest tampoc no va deixar indiferent als comensals. L’Ignasi Seguí, propietari de Vinyes Singulars, que va assistir el tast i va tenir la deferència de portar el vi, ens va fer l’explicació del vi. Tal i com preveiem, també va combinar molt bé amb el foie gras.

El tast el vàrem cloure amb un foie gras singular i amb un punt exòtic, el foie gras micuit entier d’ànec elaborat amb te i gingebre. Una combinació que a priori pot semblar explosiva, al tastar-lo esdevé extraordinària, tota un joc de sensacions organolèptiques. Vàrem voler acabar amb un vi dolç de verema tardana elaborat amb botrytis i a la vegada sorprendre als comensals, per això vàrem triar el Château Cousteau 2011 (AOC Cadillac, France). Una combinació perfecte per finalitzar un tast meravellós que va les delícies dels assistents.

L'entrada TAST DE FOIE GRAS AL CELLER DE CAN MATA ha aparegut primer a Tastaemocions.

Arxius de Celler de Can Mata - Tastaemocions

TAST DE PEIXOS FUMATS AL CELLER DE CAN MATA

TAST DE FOIE GRAS AL CELLER DE CAN MATA