Clients mutus i amics, ocasionalment tenim el goig de col·laborar amb ells tot guiant alguns dels tastos que organitzen. En aquesta ocasió ens van proposar de guiar un tast de xocolates i vins.

En un espai acollidor i suggerent, ubicat al bell mig de la botiga de vins i amb les places ofertades exhaurides vàrem plantejar un tast de xocolates partint dels seus percentatges de cacau i del seus orígens. Així els assistents van poder comparar xocolates d’idèntic percentatge de cacau i diferent origen i apreciar-ne les diferències.

El tast va començar enfrontant la xocolata Amatller 70% cacau d’origen Ghana contra la xocolata Amatller 70% cacau d’origen Equador.

En segon lloc es varen tastar la xocolata Amatller 85% cacau d’origen Ghana contra la xocolata Amatller 85% cacau d’origen Equador.

La traca final va ser el tast de la xocolata Simón Coll 99% cacau, que va posar a proba la resistència a l’amargor i l’astringència dels assistents.

En els diferents jocs sensorials fets mentre tastàvem les xocolates es van poder tastar els següents vins:

• Cava Reserva Barrica Brut Nature Carles Andreu 2014
  parellada, macabeu i chardonnay. 26 mesos de criança
  Celler Carles Andreu. (DO CAVA)
• Àtica Cava Extra Brut Gran Reserva
  38% Macabeu, 29% Xarel·lo, 18% Parellada, 15% Chardonnay. 30 mesos de criança
  Celler Parató Vinícola (DO CAVA)
• Garnatxa d’Empordà
  Lledoner roig, lledoner blanc. Solera de més de 50 anys
  Celler Cooperatiu d’Espolla (DO Empordà)
• El Pispa 2016
  Garnatxa negre. Criança en botes de roure francès i americà
  Celler Vinos del Paseante (DO Montsant)
• Porto Graham’s Fine Tawny
  Tinta Çao, Tempranillo, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Touriga Francesa, Touriga Nacional, Port
  Graham’s Porto, Vila Nova de Gaia, Portugal

L'entrada TAST DE XOCOLATES I VINS AL MÓN LA CATA D’ARENYS DE MUNT ha aparegut primer a Tastaemocions.

Els bons amics del Celler, es van adreçar a nosaltres per proposar-nos fer una activitat conjunta, que sota el títol “Maridatges Extraordinaris”, proposés un joc sensorial als participants a través del tast d’escumosos singulars catalans i una tria de formatges artesans catalans dels que tenen a la carta.

Joiosos de rebre aquesta proposta de seguida vàrem posar fil a l’agulla per crear aquests tastets. D’una banda vàrem escollir tres escumosos molt singulars i que ens agraden molt. El cava Vendrell Olivella Natural, elaborat pel mètode tradicional però sense sulfits afegits. L’escumós ancestral Tinc Set, elaborat pel celler Mas Candí amb macabeu i xarel·lo seguint el mètode ancestral i el Clos Lentiscus Sumoll Reserva Familiar Blanc de Noirs, un escumós de sumoll on tots els llevats que intervenen en les dues fermentacions són autòctons. Van acompanyar aquestes meravelloses bombolles, El Put, el formatge elaborat amb llet crua de vaca, pasta tova i pell florida que elabora la formatgeria Le Bolut, el Miner d’Espinelves, un formatge elaborat amb llet crua de cabra i que madura a l’interior d’una antiga mina sota dels boscos d’Espinelves i el Tou Madurat amb Fongs de Casa Mateu, elaborat amb llet crua d’ovella, pasta tova i pell florida, una de les joies formatgeres de casa nostra.

Molt bona vetllada amb un grup molt implicat i un ambient magnífic!

L'entrada “MARIDATGES EXTRAORDINARIS” AL CELLER DEL NOU PRIORAT DE BARCELONA ha aparegut primer a Tastaemocions.

I una altra any l’Institut del Cava  ha confiat en Tastaemocions per dirigir les dues sessions que organitzen, en aquesta ocasió a l’Hotel Sofia Barcelona (5*).

Per segon any el tast de caves va anar acompanyat d’un tast gastronòmic, concretament aquest any es van harmonitzar els caves amb pernils ibèrics de gla. Els assistents a les dues sessions van quedar molt sorpresos de la perfecte harmonia que forma el pernil ibèric de gla 100% raça ibèrica amb el cava. Es va fer un tast comparatiu dels quatre grans pernils ibèrics de gla, els de la DO Guijuelo, DO Dehesa de Extremadura, DO Huelva i DO Valle de los Pedroches. Els pernils es van acompanyar amb una selecció de caves triats expressament per l’ocasió.

En la primera sessió es van tastar:

• Anna de Codorniu Blanc de Blancs Brut Reserva
  70% Chardonnay, 15% Parellada, Xarel·lo, 15% Macabeu. 15 mesos de criança
• Cristina Colomer Prestigi Brut Nature Gran Reserva 2014. Homenatge Salvador Dalí
  30% xarel·lo, 25% Macabeu, 25% Parellada, 15% Chardonnay, 5% Pinot Noir. 36-48 mesos de criança
• Gran Juvé & Camps Brut Gran Reserva 2013
  25% Macabeu, 40% Xarel·lo, 10% Parellada, 25% Chardonnay. 42 mesos de criança
• Gramona Imperial Brut Gran Reserva 2012
  50 % Xarel·lo, 40% Macabeu, 10% Chardonnay. 60 mesos de criança
• Roger Goulart Gran Cuvée Josep Valls Extra Brut Gran Reserva 2011
  40% Chardonnay, 25% Xarel·lo, 20% Macabeu, 15% Parellada. 60 mesos de criança
• Parés Baltà Microcuvée Blanca Cusiné Gran Reserva 2010
  60% xarel.lo, 20% chardonnay i 20% pinot noir. 60 mesos de criança

En la segona sessió es van tastar:

• Freixenet Elyssia Brut
  100% Pinot Noir. 10 mesos de criança
• Montesquius Nature Lovers Brut Nature Reserva 2014
  50% Xarel·lo, 35% Macabeu i 15% Parellada. 17 mesos de criança
• Alsina Sardà Brut Nature Gran Reserva Especial
  50% Xarel·lo, 50% Chardonnay. 36-48 mesos de criança
• Pere Ventura Brut Gran Reserva Vintage 2012
  60% Xarel·lo, 40% Chardonnay. 36 mesos de criança
• Rovellats Brut Nature Gran Reserva 2011
  30% Macabeu, 60% Xarel·lo, 10% Parellada. 60 mesos de criança
• Mestres Visol Gran Reserva Brut Nature 2010
  35% Macabeu, 40% Xarel·lo i 25% Parellada. 60 mesos de criança

L'entrada TASTAEMOCIONS AL CICLE “HOTELS AMB DO” 2017 ha aparegut primer a Tastaemocions.

El Museu d’Arqueologia de Catalunya  va organitzar del 29 de setembre del 2016 fins al 29 de gener del 2017 l’exposició “El Vi Grec: De l’antiguitat al cellers catalans actuals”.

Dins dels actes paral·lels a l’exposició va organitzar amb col·laboració amb l’Institut del Cava  i Xocolates Jolonch  un tast de xocolates acompanyades de caves. A Tastaemocions vàrem tenir el goig de ser els escollits per fer la direcció del tast guiat.

L’èxit de resposta a la convocatòria va fer que s’haguessin de fer dues sessions del tast, la primera el dissabte 14 de gener a les 18:00 i la segona el dissabte 28 de gener a les 12:30 h.

Els assistents varen poder tastar les següents combinacions:

Xocolata	Cava 1era. Sessió	Cava 2ona. Sessió
Xocolata Jolonch Blanca	Cava Mestres Elena Rosé Brut Nature Gran Reserva 2010 50 mesos de criança 40% trepat / 30% monestrell / 30% garnatxa Una part del vi base criat 4 mesos en bótes de roure.	Cava Mascaró Brut Rosé Rubor Aurorae 12 mesos de criança 100% garnatxa
Xocolata Jolonch amb llet i quicos	Cava Olivé Batllori Brut Nature Reserva 2012 24 mesos de criança 35% macabeu / 35% xarel·lo / 30% parellada	Caves Hill Cuvée Panot Reserva 15 mesos de criança 40% xarel·lo / 25% chardonnay / 20% macabeu / 15% parellada
Xocolata Jolonch Praliné Caramel·litzat d’Avellana	Jaume Giró Giró Xarel·lo x 100 2013 22 mesos de criança 100% xarel.lo	Cava Juvé Camps Essential 24 mesos de criança 100% xarel·lo
Xocolata Jolonch Bitter a la taronja	Rabetllat i Vidal Brut Nature Gran Reserva 2011 48 mesos de criança Chardonnay, xarel·lo, macabeu Vi base fermentat i criat en bótes de roure durant 6 mesos	Cava Vilarnau Capricis Xarel·lo Brut Nature Reserva. 24 mesos de criança 100% xarel·lo Un 25% del Xarel·lo del cupatge ha realitzat una fermentació i posterior criança de 6 mesos en bótes de castanyer.
Xocolata Jolonch Bitter amb gerds	Castell de Sant Antoni Brut Nature Gran Reserva 2008 84 mesos de criança 40% xarel·lo / 25% macabeu / 20% parellada / 15% chardonnay	Cava Rovellats Brut Nature Gran Reserva 2010 36 mesos de criança 60% xarel·lo / 30% macabeu / 10% parellada
Xocolata Jolonch Cacau 90%	Giró Ribot Avant Brut Reserva 24 mesos de criança 45% xarel·lo / 45% chardonnay / 10% macabeu Part del vi base fermentat i criat en bótes de roure.	Cava Montargull Xarel·lo Brut Nature Gran Reserva 2008 60 mesos de criança Macabeu / xarel·lo / parellada Xarel·lo fermentat i criat en bótes de roure francès.

L'entrada TASTAEMOCIONS AMB L’INSTITUT DEL CAVA AL MUSEU D’ARQUEOLOGIA DE CATALUNYA ha aparegut primer a Tastaemocions.

1. L’escudella i carn d’olla
Cava Perelada Brut Rosé
Garnatxa 74%, Pinot Noir 18%, Trepat 8%. Criança de 12 mesos en ampolla

Recentment ha estat triada com el plat favorit dels catalans i en moltes llars de casa nostra és un plat imprescindible del dinar del dia de Nadal. És un plat contundent fet amb un caldo que conté molta substància adquirida de les verdures i dels greixos de les diferents carns que hi ha anat bullint i que després es mengen a part, la carn d’olla.
Per acompanyar aquest plat una proposta atrevida i festiva, un cava rosat, el  Perelada Brut Rosé. Elaborat amb garnatxa majoritàriament, és un cava que guarnirà la taula per la seva elegant ampolla i pel seu color rosat intens. La seva frescor ens alliberarà de la calor de l’escudella i la seva acidesa neutralitzarà el caràcter greixós del caldo. La seva personalitat li dóna el caràcter necessari per acompanyar la carn d’olla.

2. Els canelons
Llopart Original 1887 Brut Nature Gran Reserva de Caves Llopart
50% montónega (parellada d’alçada), 25% xarel·lo, 25% macabeu. 60 mesos de criança.

Ja siguin fets amb la recepta tradicional de carns rostides o més sofisticats, com els que duen foie gras o tòfona, els canelons són un altre dels plats que tampoc falten mai durant les festes de Nadal en moltes cases, en especial el dia de Sant Esteve.
El Llopart Original 1887 és un cava molt gastronòmic, la seva acidesa present però molt equilibrada i la seva textura cremosa ens ajudarà a alliberar-nos de la untuositat de la beixamel, les aromes afruitades madures i les seves notes de llarga criança potenciaran les aromes i els sabors de la carn rostida del farcit, obtenint un bon equilibri entre el bouquet del plat i el del cava.

3. Els crustacis mediterranis: gambes, escamarlans, llagostins.
Vendrell Olivella Natural Brut Nature Reserva 2014 de Caves Mas Gomà 1724
100% xarel·lo. 15 mesos de criança. Sense sulfits afegits.

La nostra condició de poble mediterrani ens porta sovint a mirar cap al mar quan fem la tria d’un plat festiu, i quan es fa festa grossa, com és el cas de les festes nadalenques, les gambes, els escamarlans i/o els llagostins no hi poden faltar. El caràcter salí i iodat d’aquests crustacis, notes aromàtiques també presents en molts escumosos, fan que ambdós formin una parella gastronòmica sensacional. Tant si ens els mengem bullits com fets a la planxa o a la brasa, el cava Vendrell Olivella Natural, sense sulfits afegits, i amb una acidesa i un carbònic molt ben integrats acompanya amb solvència les intenses aromes marines dels sucs del cap dels crustacis i respecta la delicadesa de carn de les cues.

4. Les aus rostides: pollastre, capó, pularda, etc.
Cava Els Capricis Xarel·lo Castanyer de Caves Vilarnau
100% xarel·lo, un 25% del qual ha fermentat i s’ha criat 6 mesos en bótes de castanyer.

Les aus rostides són un plat festiu per excel·lència i com a tal tampoc manca a moltes taules de Nadal. Sigui cuinant la peça sencera com si la preparem desossada i farcida, a aquesta mena de rostits s’hi posen prunes, orellanes i pinyons.
El Capricis de Vilarnau és un cava singular i divertit. El pas per bótes de castanyer d’una part del seu vi base li confereix un volum i una estructura que el converteix en un cava molt gastronòmic i ideal per acompanyar plats d’aviram. La seva acidesa ens netejarà la boca i les seves aromes anisades, d’infusions de flors s’afegiran a les provinents del rostit, tot potenciant-ne el conjunt.

5. El garrí i el cabrit
Cava Maria del Mar Brut Gran Reserva de Caves Pere Ventura
60% Xarel·lo, 40% Chardonnay. 36 mesos de criança. Un 15% del cupatge del Chardonnay fermenta i ha tingut una criança en bótes de roure de diferents anyades.

Si hi ha una època de l’any on aquestes dues carns tenen protagonisme, aquesta és les festes de Nadal. El garrí normalment cuinat al forn, fent que la pell quedi cruixent i que la majoria dels seus greixos es desfacin, és un plat untuós que demana un vi amb cos i estructura. El cabrit tan si es cuina al forn com si es fa arrebossat, a la paella amb alls tendres o a la planxa és una carn tendra i exquisida que necessita un acompanyant que en respecti el seu delicat sabor.
Si hi ha un cava que pugui complir bé amb les necessitats d’ambdues carns aquest és el Maria del Mar Brut Gran Reserva de les caves Pere Ventura, un cava sofisticat que d’una banda té l’acidesa i l’estructura necessària per enfrontar-se a un garrí al forn i de l’altra el tacte i la cura necessària per acompanyar el cabrit.

6. Les postres de Nadal: torrons, neules, etc.
Cava Cuvée de Prestige Malvasia 2009 de Caves Freixenet
100% Malvasia.
El licor d’expedició s’elabora amb most de malvasia de diferent anyada i vins que envellit en bótes de castanyer durant 20 anys.

El debat sobre quina mena d’escumós acompanya les menges dolces sempre està obert. Hi ha opinions de tota mena al voltant de si ha de ser un escumós amb un bouquet dolç, brut o brut nature. Les postres de Nadal són tan variades que admeten un gran nombre d’escumosos. Tenim els torrons que poden ser els tradicionals fets a base d’ametlla fins a les darreres novetats basades en la xocolata i també trobem altres especialitats típiques d’aquestes festes com els polvorons i les mantegades que amb la seva densitat tendeixen saturar el paladar.
Si hi ha un cava que tingui la virtut de ser prou versàtil per poder acompanyar amb solvència tot l’assortiment de postres nadalencs, aquest és el Freixenet Malvasia. El seu carbònic, delicat però present, la seva acidesa i la seva estructura permeten alliberar-nos de la densitat de les postres d’ametlla i de la untuositat de les xocolates, potenciant-ne el sabor.

L'entrada 6 escumosos per 6 plats nadalencs ha aparegut primer a Tastaemocions.

L'entrada Recaredo glossa les darreres set anyades del seu cava Reserva Particular a Monvínic ha aparegut primer a Tastaemocions.

• Giró Ribot Brut Rosat AB Origines / Xocolata Jolonch Blanca
• Juvé Camps Essential Xarel·lo Brut Reserva 2013 / Xocolata Jolonch Praliné Caramel·litzat Avellana
• Montesquius Naturelovers Brut Nature Reserva 2014 / Xocolata Jolonch Extrafi “Bitter” A La Taronja
• Torelló Brut Nature Gran Reserva 2010 / Xocolata Jolonch “Bitter” amb gerds
• Mascaró Ambrosia Semi Sec / Xocolata Jolonch Extrafi 90% Cacau

L'entrada TASTAEMOCIONS AL MERCAT DE MERCATS ha aparegut primer a Tastaemocions.

L'entrada TASTAEMOCIONS AL CICLE “HOTELS AMB D.O.” 2016 ha aparegut primer a Tastaemocions.

Se li dona una criança en ampolla entre 15 i 24 mesos.

L'entrada Cava Unplugged Brut Rosé Reserva Barrica ha aparegut primer a Tastaemocions.

Quan s’elaboren vins escumosos
seguint el mètode tradicional, un cop ja es té el vi base, cal fer la segona
fermentació. Aquesta comença amb el tiratge, que no és altre cosa que
embotellar el vi base afegint-hi el licor de tiratge. Aquest conté el sucre i
els llevats que fermentaran de nou i produiran diòxid de carboni, és el que es
coneix com la presa d’escuma. Un cop s’ha fet el tiratge, les ampolles es
porten a les caves, on faran la seva criança.

L'entrada El selecte club dels escumosos de més de 100 mesos de criança ha aparegut primer a Tastaemocions.