Formatge Vilademàger Serrat d’Ovella

Ramon Roset i Morera — Mon, 02 Mar 2015 17:38:00 +0000

Els formatges anomenats “serrat”
són un tipus de formatges tradicionals dels Pirineus que elaboraven a partir de
llet crua d’ovella els pastors i les cases de pagès. Tradicionalment
s’elaborava durant les estacions de la primavera i l’estiu, lligat a les
temporades de pastura, però actualment n’hi ha durant tot l’any.

Aquests formatges es
caracteritzen per la seva forma cilíndrica, pell natural i per tenir una pasta
compacte, consistent i sense ulls, d’aquí el seu nom.

Des d’inicis del 2014, al poble
de La Llacuna, a la comarca de l’Anoia, conegut entre altres coses pels seus
embotits, la formatgeria Ancosa elabora un dels millors formatges serrat
d’ovella.

Aquesta jove formatgeria és el
projecte vital de la Tina Bunyol i el Frederic Herrero, una jove parella que va
decidir donar un gir a les seves vides, tot deixant el brogit de la ciutat per
anar a viure i treballar en un entorn rural elaborant formatges.

El Vilademàger Serrat d’Ovella, amb una maduració
mínima de tres mesos, segueix tots el canons dels formatges serrat
tradicionals. Elaborat amb llet crua d’ovella procedent de Corroncui, presenta
la típica forma cilíndrica amb els cantons arrodonits i pell natural de color
groguenc. De coagulació enzimàtica i pasta premsada, al tallar-lo ens trobem
amb la seva textura compacte, consistent i sense ulls que és més o menys
trencadissa en funció de la maduració de la peça.

La pasta ens dona aromes de llet
torrada i lleugers fruits secs. Si l’assaborim tot trencant-lo inicialment amb
les dents, però després l’anem desintegrant amb les mandíbules i el paladar, podrem
gaudir de la seva textura granulosa i cristal·lina que ens pot recordar la
textura del Parmesà.

Com tots els formatges elaborat
amb llet crua d’ovella, el sabor és intens, ple d’aromes làctiques i en aquest
cas, acompanyades de notes de fruits secs. La seva maduració provoca algunes
percepcions tàctils com sequedat al paladar i sensació lleugerament picant. És
un formatge de gust llarg i persistent.

Formatge d’ampli ventall
d’harmonies amb vins i escumosos, la seva intensitat aromàtica combina perfectament
amb un escumós de llarga criança. Formen un conjunt harmònic on l’escumós
refresca i neutralitza les percepcions tàctils del formatge en boca, a l’hora
que es potencien mútuament.

Una bona opció és el cava Segura
Viudas Torre Galimany Brut Nature Gran Reserva, un cava singular elaborat amb un
cupatge de dos vins de xarel·lo (un fermentat i criat durant cinc mesos en
bótes de roure i l’altre amb maceració pel·licular i fermentat en dipòsit
d’inox on hi ha estat durant tres mesos en contacte amb les seves lies), un vi
de macabeu i altres vins de parellada.

L’estructura d’aquest cava, juntament
amb la seva bona acidesa, la frescor, la fruita madura amb notes de préssec i
condonyat i el records de fruits secs i torrats suaus li confereixen unes
característiques ideals per harmonitzar amb el Vilademàger Serrat d’Ovella.

Un formatge extraordinari i sensacional, de tall clàssic i tradicional, que sap satisfer i emocionar a
tothom qui l’assaboreix.

L'entrada Formatge Vilademàger Serrat d’Ovella ha aparegut primer a Tastaemocions.

Arxius de Anoia - Tastaemocions

Formatge Vilademàger Serrat d’Ovella