Arxius de Ancestrals - Tastaemocions

Carriel dels Vilars Escumós d’Anyada 2009

Ramon Roset i Morera — Sun, 15 Oct 2017 19:10:00 +0000

L’Escumós Reserva d’Anyada 2001 de Carriel dels Vilars és un del vins escumososancestrals més sublim, complex i sorprenent que he tastat mai. Coneixedor que ja en queden poquíssimes ampolles, cada cop que gràcies a la generositat del seu elaborador i bon amic meu, en Carlos Alonso, tinc l’oportunitat de gaudir-lo ho faig intentant retenir totes les sensacions que em dona pensant que potser estic davant d’un vi molt difícil de que es torni a repetir en el futur.

La singular filosofia i estil d’elaboració del Carlos, geni i figura, poc amic dels convencionalismes i radical en les seves conviccions deixa que els seus vins s’expressin per si sols, reproduint de la manera més fidel possible les característiques de les varietats i de l’anyada.

Fa pocs dies, amb l’excusa de celebrar el final de verema a l’Empordà, ens reuníem uns quants amics a la finca del Carlos per gaudir d’una de les seves magnífiques paelles.

Com a copa de benvinguda ens va oferir una copa d’escumós ancestral. Quan vaig veure el color del vi, de tonalitats ambres, de les que fan pensar més un una garnatxa de l’Empordà que en un vi escumós, i amb la limpidesa típica dels vins que no han estat ni filtrats ni clarificats, vaig pensar que ens oferia una copa de 2001. Apropant-lo al nas, tot i la similitud d’aromes, hi havia certes diferencies. En tastar-lo passava el mateix. El pensament que tenia era si estava davant d’una ampolla de 2001 molt diferent de les darreres tastades o era un altre vi que tenia unes grans similituds.

El dubte es va esvair quan en Carlos li va col·locar l’etiqueta, es tractava de la següent anyada del seu vi escumós més especial. Era l’Escumós d’Anyada 2009.

Una molt bona noticia veure que la generació que seguia a la mítica del 2001, la del 2009, anava pel mateix camí. Un vi complex ple d’aromes de confitures i espècies dolces, que a més d’un el portarien a pensar que és un vi dolç i no un escumós. Un carbònic dèbil que desapareix només aterrar a la llengua, aportant-li
untuositat. Una acidesa ben present, que li dona tensió, amplitud i condueix la fruita confitada, les orellanes, el codonyat i les notes de mel per un pas de boca sedós amb un final llarg de regust dolcenc.

L’Escumós d’Anyada 2009 és un vi que comença a arribar al seu millor moment de consum després d’una
criança en ampolla, en tap corona, de pràcticament 8 anys i segurament arribarà a ser sublim quan tingui 15 o més anys de criança, com va ser el cas del 2001.

És un vi per gaudir-lo tot sol, per assaborir cada glop i deixar-se portar per la seva complexitat plena de subtileses.

Fitxa tècnica:

Carriel dels Vilars Escumós d’Anyada 2009

Macabeu, xarel·lo, parellada i garnatxa blanca
Mètode ancestral.
Sense filtrar ni clarificar
Sense sulfits afegits.
14,8% vol
Celler Carriel dels Vilars (Els Vilars d’Espolla, Alt Empordà)

L'entrada Carriel dels Vilars Escumós d’Anyada 2009 ha aparegut primer a Tastaemocions.

Bombolles ancestrals sota el sol de l’Albera

Ramon Roset i Morera — Sat, 22 Aug 2015 11:33:00 +0000

Seguint amb la meva dèria pels escumosos ancestrals, fa unes poques setmanes
m’escapava a l’Empordà per trobar-me amb alguns amics elaboradors per tastar
escumosos ancestrals plegats.

D’una banda va venir en Bonfill Arché, del celler Arché Pagès de
Capmany (Alt Empordà). En Bonfill, és una persona inquieta i molt dinàmica que
li encanta experimentar amb nous vins. Amb la collita 2014, va elaborar de
manera experimental uns escumosos ancestrals a partir de raïms de garnatxa
negre, concretament en va fer quatre elaboracions diferents i ha estat una
experiència molt interessant poder anar-los tastant en diferents moments i
veure la seva evolució. Pel que em comentava en Bonfill, repetirà l’experiència
amb raïms de la collita 2015, i jo li transmetia el meu desig de que en un
futur no massa llunyà, el mercat pugui gaudir d’aquest nou escumós ancestral de
garnatxa blanca.

També va venir en Carlos Alonso
del celler Carriel dels Vilars. D’en Carlos Alonso i el seu singular projecte
vinícola, ja en vaig parlar abastament en aquest blog. Des d’aquella primera
vegada, ara farà dos anys, amb en Carlos ens uneix una bona amistat i he pogut
tastar sovint els seus vins.

Voldria destacar l’espectacular
evolució dels seus escumosos ancestrals. Cal recordar que en Carlos ha estat un
dels pioners a Catalunya en elaborar escumosos pel mètode ancestral i sense
l’addicció de sulfits. Dels escumosos rústics i fins i tot esquerps, que es
feien pregar per expressar-se, ha evolucionat en les darreres anyades cap a uns
escumosos que, sense deixar de ser complexes, aromàticament són molt més
amables i expressius. Us recomano tastar el seu Brut Nature 2011, el Blanc
Pétillant 2012 o la darrera novetat el Pell de Ceba 2014.

Capítol a part és el seu escumós
ancestral Reserva 2001. Sense cap mena de dubte l’escumós ancestral icònic del
celler. Ha evolucionat de tal manera que ara mateix és una autèntica joia, una
font de plaer sensorial. El seu carbònic és tan efímer, que gairebé és
imperceptible, i la sensació en tastar-lo és que tenim un vi de postres a la
boca. Singular i complex, és un equilibri de dolçor i acidesa, bouquet aromàtic de fruits secs, mel i panses
i records balsàmics. No deixa de sorprendre en cada glop. La llàstima és que en
queden molt poques ampolles i que en Carlos es fa pregar per vendre’n una.

L'entrada Bombolles ancestrals sota el sol de l’Albera ha aparegut primer a Tastaemocions.

Roig Boig 2014

Ramon Roset i Morera — Tue, 31 Mar 2015 17:35:00 +0000

Ara fa uns mesos, al maig de
l’any passat us parlava del mètode ancestral com un nou paradigma en
l’elaboració d’escumosos a Catalunya.
Seguint l’estela dels escumosos ancentrals, en aquest blog, us he parlat
dels ancestrals elaborats pel bon amic Carles Alonso a Carriel dels Vilars
i també del Vesper de la Gloriosa
elaborat dins del projecte Vinyes Singulars.

Avui us vull parlar del Roig
Boig, un altres escumós ancestral, que els seus elaboradors el defineixen com
un vi roig escumós.

Aquest ancestral l’elabora e
Celler La Salada (Les Parellades del Pla del Penedès). Aquest celler és el
projecte més personal d’en Toni Carbó, un gran viticultor i elaborador que la
seva trajectòria també va molt lligada a un altre extraordinari projecte
penedesenc, el celler Mas Candí de Les
Gunyoles, aquí en companyia, entre
d’altres, d’un altre dels grans noms de la viticultura moderna penedesenca, en
Ramon Jané.

El Roig Boig en la meva opinió és
per sobre de tot un divertiment. Un escumós per gaudir, per jugar i per
passar-s’ho bé.

Aquest escumós ha estat elaborat
amb un ampli cupatges de varietats
autòctones com la mandó, la sumoll, la mònica, la torbat-torbat, carinyena,
parellada i xarel·lo. La seva fermentació ha estat amb llevats salvatges i no
conté sulfits afegits. Té una graduació alcohòlica de només 10,5% vol.

Aquest singular escumós ancestral
va presentat en una ampolla d’escumós tapada amb un tap corona i amb una
original etiqueta que conté una
il·lustració en vermell i blanc.

Presenta un color molt atractiu,
rosa pàl·lid que recorda la magrana o el suc de maduixes. Només veure’l
transmet sensació de frescor i fa salivar. Mostra una certa cobertura, que
transmet densitat, amb un carbònic efímer, fi i delicat, que acaba formant una
bona corona.

En nas és un festival de fruites
vermelles, sobretot de maduixes, i d’aromes que ens recorden les llaminadures.
Fresc i gens complex. Molt franc.

En boca és d’entrada fàcil,
refrescant i molt llaminer. El carbònic acarona la llengua, mentre la seva
acidesa, molt agradable, fa salivar i els gustos i aromes de fruites vermelles
i llaminadures el fan golós i juganer. Cada glop convida a repetir.

Repeteixo que és tot un divertiment. És un escumós
que entra per la vista, fàcil, fresc i llaminer per prendre a tota hora i en
tot moment. Un escumós apte per a tots els públic que serà un magnífic company
a l’hora d’apaivagar les calors que ja s’apropen. Una gran opció per acostar
als més joves al món del vi.

Roig Boig 2014

Vi escumós elaborat pel mètode ancestral
Sense sulfits afegits (< 10 mg/l)
10,5 % vol
Producció de 500 ampolles.
PVP: Al voltant dels 9 euros
Celler La Salada (Les Parellades del Pla del Penedès)
Sense DO

L'entrada Roig Boig 2014 ha aparegut primer a Tastaemocions.

Vesper de la Gloriosa 2013

Ramon Roset i Morera — Sat, 06 Sep 2014 12:08:00 +0000

Arran de La pèrdua dels aeròdroms
situats a l’Aragó i del moviment del front de guerra cap a la província de
Lleida van fer que l’aviació republicana es replegués cap a aeròdroms situats a
una certa distància del front bèl·lic. Així, des de finals de 1937 fins inicis
de 1939 el Penedès va viure l’arribada de l’aviació republicana i l’establiment
de quatre aeròdroms militars on s’estacionaran algunes esquadrilles de caça de
primera línia del Grup 26 Xatos i Grup 21 Mosques. Aquest xarxa d’aeròdroms
ubicats al Penedès serien coneguts amb el nom del Vesper de la Gloriosa.

L’any 2013 dins del projecte Vinyes
Singulars, Cal Batlle Viticultors amb la cooperació del celler Mas Candí van
elaborar un vi escumós natural, elaborat pel mètode ancestral amb llevats autòctons
i el van anomenar Vesper de la Gloriosa en reconeixement a que part de la finca
d’on surten els raïms per elaborar aquest escumós van ser ocupada per un dels
aeròdroms que formava part de la xarxa del Vesper de la Gloriosa.

En un post anterior ja vaig parlar del mètode ancestral, com a mètode d’elaboració d’escumosos.

Ara que ja n’he tastat una bona
colla, és el moment de parlar dels que més m’han agradat.

Un d’aquests és el Vesper de la
Gloriosa. Com ja he comentat aquest escumós ancestral és fruit d’ una
cooperació entre Cal Batlle Viticultors (viticultura) i el celler
Mas Candí (elaboració).

Està elaborat amb un cupatge de
les varietats xarel·lo (50%) i macabeu (50%). Un cop premsat i fet un primer trasbals,
se li afegeix un peu de cuba fet amb llevats autòctons. Feta una part de la
fermentació s’embotella. No conté sulfurós afegit.

El Vesper de la Gloriosa té un
bonic color groc palla. Una fina bombolla envaeix tota la copa, creant un
rosari que acaba formant una efímera corona.

En nas és net i força intens, oferint-nos un ampli espectre d’aromes de fruites blanques madures, infusió de saüc, anisats i herbes remeieres sobre un fons de notes làctiques i de llevats.

En boca és fresc i molt llaminer.
Certament complex, d’entrada es mostra dolcenc, encara que gens empallegós. Pas
de boca sedós on una acidesa molt ben equilibrada demana pas a mesura que es
va fent voluminós i afruitat. És una delícia. Llarg i persistent, deixa la boca
plena de sabors florals i afruitats.

Agradable i sorprenent, aquest
escumós deixarà bocabadats als que encara no hagueu tastat cap escumós
ancestral i enamorarà als que ja us heu iniciat.

Per mi és un vi escumós natural
sensacional, fàcil i proper, molt
allunyat d’aquells vins naturals, escumosos o no, que has de fer un autèntic
esforç per intentar entendre’ls.

Ah! I un gran amic dels formatges de sabors molt intensos i fins i tot amb tocs picants, com els madurats d’ovella, blaus,…

Fitxa tècnica

Vesper de la Gloriosa 2013

50% xarel·lo, 50% macabeu ambdós de vinyes velles
Vi escumós natural
Mètode ancestral, llevats autòctons
10,5% vol
Sucre residual procedent del most: 20 grs
Producció de 1997 ampolles.
Preu: al voltant dels 15 euros
Projecte Vinyes Singulars (Pacs del Penedès, Alt Penedès)

L'entrada Vesper de la Gloriosa 2013 ha aparegut primer a Tastaemocions.

El mètode ancestral, un nou paradigma dels escumosos a Catalunya.

Ramon Roset i Morera — Sun, 18 May 2014 16:51:00 +0000

Vaig sentir
parlar per primera vegada del mètode ancestral per a l’elaboració de vins
escumosos l’any 2005 en un article que J.P. Valade, aleshores director tècnic
de l’Institut Oenologique de Champagne
(Epernay, França), va escriure a la revista d’enologia de l’Associació Catalana
d’Enòlegs (ACE).

En aquell
article, ell parlava del mètode ancestral com una tècnica per elaborar
productes amb un grau alcohòlic reduït, dolços, afruitats i efervescents. A més,
deia, tenia l’avantatge de beneficiar-se d’una bona imatge, gràcies al seu nom
“ancestral” i una elaboració “molt natural”. Ancestral, si ho mirem al
diccionari, significa quelcom provinent d’un passat llunyà i imprecís.

El mètode
ancestral s’utilitza a França des de ja fa molts anys,
sobretot per elaborar els Blanquette de Limoux a la regió del Llenguadoc.

El mètode
ancestral, en essència, consisteix en deixar fermentar en dipòsit el most
lentament i a baixa temperatura fins a la degradació de la mitat dels sucres
totals. El most a mig fermentar es col·loca en ampolles, on acabarà de
fermentar i farà una presa d’escuma, doncs el CO2 resultant de la fermentació queda dins de l’ampolla.

A Catalunya en
els darrers anys, i amb l’arribada del corrent dels vins naturals, s’han
començat a produir escumosos amb el mètode ancestral. Potser el pioner a casa
nostra va ser en Rafael Sala, qui a la seva finca de Can Miret (Olivella,
Garraf) elabora tres escumosos de nom Ancestral. Un de xarel·lo, un de malvasia
de Sitges i un rosat de garnatxa i sumoll.

La meva primera
experiència amb un escumós ancestral de casa nostra va ser amb els escumosos de
Carriel del Vilars (Els Vilars d’Espolla, Alt Empordà), dels quals ja en vaig
parlar en un altre post d’aquest blog.

Després he
tingut la sort de tastar els escumosos Ancestral
d’en Rafael Sala, el Nosodos+ brut
natural, un monovarietal de xarel·lo, d’Albet i Noya (Penedès), el Taïka, un cupatge de pinot noir,
semillon i riesling de Castell d’Encús (Talarn, Lleida), l’encara nonat Paciència, un monovarietal de carinyena
blanca, del celler Còsmic (Agullana, Alt Empordà) i el darrer, el Vesper de la Gloriosa, un cupatge al 50%
de xarel·lo i macabeu, elaborat per Vinyes Singulars en col·laboració amb Mas
Candí al Penedès.

Alguns altres
cellers elaboren escumosos ancestrals i potser només és qüestió de temps que
surtin a la llum, doncs aquesta mena de vins els elaboradors, de moment, se’ls
guarden per ells. Una mica com succeïa amb els vins dolços i rancis fins fa un
temps.

Fan d’aquest
tipus d’escumosos, en posts posteriors aniré parlant en detall dels que més m’han
agradat. Però vagi per endavant que els escumosos ancestrals ens donaran grans
moments de plaer.

L'entrada El mètode ancestral, un nou paradigma dels escumosos a Catalunya. ha aparegut primer a Tastaemocions.