Arxius de Alella - Tastaemocions

TAST DE FORMATGES I VINS AL CENTRE CULTURAL CAN LLEONART D’ALELLA

RR — Sun, 28 May 2017 15:24:43 +0000

Després de l’exitós tast de peixos fumats que vàrem realitzar al Centre Cultural Can Lleonart d’Alella fa uns mesos, els responsables del Centre han tornat a confiar en Tastaemocions per conduir una nova activitat. Aquesta vegada el tast triat ha estat el nostre tast de formatges artesans de Catalunya harmonitzats amb vins catalans.

L’èxit de la convocatòria, que va esgotar totalment les places que hi havia disponibles, ha fet que s’hagués de fer el tast a la sala “Les Golfes”, un magnífic espai amb una capacitat superior a la sala on normalment es fan els tastos.

Els assistents s’ho van pasar d’allò més bé amb els jocs organolèptics que els vàrem anar proposant, tot gaudint del tast de cinc dels formatges més emblemàtics que s’elaboren actualment a Catalunya:

El Botàs
Llet crua de vaca. Pell rentada.
Formatgeria Molí de Ger (Ger, Cerdanya)

Cuirol Rodó
Llet crua de cabra. Pasta tova. Pell florida.
Formatgeria Cuirols (La Nou, Berguedà)

Carrat
Llet pasteuritzada de cabra. Pasta tova. Pell cendrada i florida.
Formatgeria Bauma (Borredà, Berguedà)

El Tou
Llet crua d’ovella. Pasta tova. Pell florida
Formatgeria Casa Mateu (Surp, Pallars Sobirà)

Blau de Jutglar
Llet crua de vaca. Pasta tova. Blau. Pell florida
Formatgeria Reixagó (Olost, Lluçanès)

Cadascun dels formatges es va acompanyar d’un vi. Els vins tastats van ser:

Guillamina 2015
Sauvignon Blanc, Garnatxa Blanc, Gewurztraminer, Chardonnay i Albarinyo
Celler Cercavins (Verdú, DO Costers del Segre

Sepo 2016
Pansa blanca
Celler Raventós d’Alella (DO Alella)

Babalà 2016
Carinyena blanca i muscat
Celler Cooperatiu d’Espolla (Espolla, Alt Empordà)

Gran Copos 2015
Garnatxa Blanca
Cellers Unió (DO Terra Alta)

Garnatxa d’Empordà
Garnatxa roja
Celler Cooperatiu d’Espolla (Espolla, Alt Empordà)

L'entrada TAST DE FORMATGES I VINS AL CENTRE CULTURAL CAN LLEONART D’ALELLA ha aparegut primer a Tastaemocions.

TAST DE PEIXOS FUMATS AL CENTRE CULTURAL CAN LLEONART D’ALELLA

Ramon Roset i Morera — Thu, 16 Mar 2017 10:24:00 +0000

El centre cultural Can Lleonart d’Alella és un espai de confluència ciutadana molt actiu en l’organització d’activitats de lleure per la gent d’Alella. Fan convocatòries de tota mena: cursos, tallers, concerts, sortides, tertúlies, cinema
El passat 9 de febrer vàrem tenir el goig de poder impartir un tast de peixos fumats acompanyat de vins i escumosos en aquest espai

Els assistents varen poder gaudir del tast de quatre peixos fumats: una truita fumada, un salmó noruec, un bacallà d’Islàndia i una tonyina vermella mediterrània. Com ja va essent habitual en aquest tast, tothom va quedar sorprès de les delicades aromes i sabors així com la textura suau i sedosa d’aquests peixos.

Per acompanyar aquestes delícies gastronòmiques els vins triats van ser els següents:

Per acompanyar la truita fumada, l’Alta Alella Pansa Blanca 2016 del celler Alta Alella (DO Alella), un vi jove, fresc i afruitat, amb una acidesa viva que va saber netejar la boca respectant en tot moment les aromes i sabors que ens havia deixat la truita.

Per acompanyar el salmó fumat, el Bouquet d’A Blanc + 2012 del celler Bouquet d’Alella (DO Alella). Un vi excepcional elaborat amb pansa blanca i garnatxa. Fermentat i criat (cada varietat per separat) durant 3 mesos en bótes de roure francès sobre les seves mares. Un acompanyant de luxe pel salmó amb el qual es van potenciar mútuament formant una combinació sensacional.

El company del bacallà fumat, peix d’aromes intenses i amb un punt de salinitat marcat però molt ben equilibrat, va ser el cava Titiana Pansa Blanca Brut 2012 del celler Parxet (DO CAVA). Seguint amb l’homenatge a la zona vinícola d’Alella, ara tocava un escumós elaborat amb la seva varietat més emblemàtica, la pansa blanca. Una part del vi base d’aquest cava es fermenta en bótes de roure francès. Les aromes que li atorga aquesta criança juntament amb el bouquet dolcenc degut als 7,8 gr/l de sucre residual el van convertir en una excel·lent parella pel bacallà.
Per la tonyina vermella mediterrània fumada, l’escollit va ser un escumós ancestral, el Vesper de la Gloriosa 2013 del celler Vinyes Singulars de Pacs del Penedès. Una vegada més aquest escumós va enamorar als assistents, amb les seves aromes de poma al forn i el seu final dolç però gens empallegós. Una parella de contrast on l’escumós potencia les aromes i els sabor de la tonyina al mateix temps que en neutralitza el punt salí.

L'entrada TAST DE PEIXOS FUMATS AL CENTRE CULTURAL CAN LLEONART D’ALELLA ha aparegut primer a Tastaemocions.

Bouquet d’Alella Blanc + 2012

Ramon Roset i Morera — Wed, 22 Feb 2017 16:50:00 +0000

Una activitat fonamental per garantir el bon desenvolupament dels tastos
harmonitzats que ofereixo a través de Tastaemocions és fer sessions de proves
on pel mètode de l’assaig-error vaig provant els formatges, foies, pernils,
peixos fumats, xocolates,… amb diferents vins que crec que poden anar-hi bé.
Les millors parelles són les que després poden gaudir els meus clients.

En una d’aquestes sessions de tast estava cercant vins per acompanyar salmó
fumat. Tenia un magnífic salmó fumat noruec de la marca Carpier i l’anava
tastant acompanyat de diferents vins blancs fermentats i criats en bótes. De
sobte, amb un vi concret van saltar tots els indicadors de parella idònia. Els
aromes i sabors del salmó i del vi es van combinar amb excel·lència, com si
haguessin estat dissenyats per assaborir-se junts.

El vi en qüestió era el Bouquet d’Alella Blanc +. Ja acabada la sessió de
tast del salmó i vins, vaig voler dedicar-li temps a aquest vi i em va seduir
completament.

Està elaborat amb un cupatge on domina la pansa blanca, la varietat icònica
de la DO Alella, i es complementa amb garnatxa blanca. Cadascuna de les
varietats la fermenten per separat en bótes noves de roure durant 3 setmanes
amb una criança posterior de 3 mesos sobre les seves mares.

El resultat és un vi de color groc daurat, amb reflexos d’or vell, net i
brillant.

En nas ens intens i seductor. Les aromes afruitades són les que apareixen
en primer lloc. Tot un reguitzell de notes de poma al forn, pera madura
acompanyades d’aromes cítriques, d’albercoc, Tocs anisats, sobre un fons
caracteritzat per les aromes procedents de la fermentació i criança en bótes de
roure, vainilles, làctics, mel,…

En boca la seva acidesa, viva, dóna frescor a l’hora que el fa molt
llaminer. En el pas de boca es mostra ampli i gras, però gens pesant. Rodó, amb
bona estructura i amb una retronasal que
afegeix aromes especiades a la fruita, ben present en tot moment. Final llarg.

Un vi elegant i molt gastronòmic. No només és un acompanyant de luxe pel
salmó fumat sinó que combinarà amb excel·lència amb molts altres plats com per poden
ser arrossos a la cassola i rissottos, suquet de peix, pastes amb salses fetes
a base de nates o formatges, etc.

Fitxa tècnica

Bouquet d’Alella Blanc + 2012

70% Pansa Blanca – 30% Garnatxa Blanca
Agricultura ecològica.
Fermentada cada varietat per separat en bótes
noves de roure durant 3 setmanes
Criança de 3 mesos sobre les seves mares.
Producció limitada de 3.999 ampolles
12,5% vol.
Preu: al voltant dels 10,95 euros.
Celler Bouquet d’Alella (Alella, Maresme)
D.O. Alella

L'entrada Bouquet d’Alella Blanc + 2012 ha aparegut primer a Tastaemocions.

Sepo Blanc 2014

Ramon Roset i Morera — Thu, 17 Mar 2016 10:07:00 +0000

En aquest post vull parlar d’un vi blanc que vaig descobrir
per casualitat i que és un dels vins que més alegries ha donat als meus clients
de Tastaemocions, sobretot pel seu caràcter fresc i llaminer i per la seva gran
harmonia amb un dels millors formatges de cabra de casa nostra, el Cuirol Rodó.

Es tracta del Sepo Blanc.

El Sepo és un vi elaborat
amb pansa blanca pel celler Raventós d’Alella (antic celler Marquès
d’Alella), dins de la DO Alella. És un vi que té totes les característiques per
triomfar en un ample espectre de públic, és jove, fresc, afruitat, llaminer, no
arriba als 6 euros i es fàcil de trobar, perquè es ven a la gran distribució.

En els tastos de formatges, m’agrada dedicar una de les harmonies
als vins de la DO Alella. La pansa blanca i els formatges de cabra, en especial
els de pasta tova i pell florida, tenen una relació plaent.

La pansa blanca amb que s’elabora el Sepo neix d’un sòl que
s’anomena sauló. És un sòl d’origen granític i baix en nutrients, molt típic de
la costa del Maresme. El sauló i la proximitat del mar són els elements
principals que defineixen la personalitat dels vins d’aquesta zona.

És un vi que presenta un color groc pàl·lid amb reflexos
verdosos. Net i brillant.

Nas franc i intens, ple d’aromes de fruita que ens recorden
les pells del préssec i d’albercoc, acompanyades d’aromes cítriques, de llima, sobre un fons de lleugers tocs anisats.

En boca és un vi lleuger, amb una acidesa viva que li dona
un pas fresc i ens deixa la boca plena de notes afruitades que fan molt
agradable i llaminer. Bona persistència.

Combinat amb formatges de llet crua de cabra, pasta tova i
pell florida, com és el Cuirol Rodó o similars, té la capacitat de netejar amb
eficiència el paladar de l’elevada untuositat que ens deixa el formatge, a
l’hora que aquest li matisa l’acidesa deixant-lo un vi molt més rodó, tenint la
sensació d’haver menjat fruita fresca, sensació que combinada amb les aromes
làctiques caprines del formatge és molt golosa i plaent.

Fitxa tècnica

Sepo Blanc 2014

100% pansa
blanca
12% vol.
Preu: al
voltant dels 5,25 euros.
Celler
Raventós d’Alella (Tiana, Maresme)
DO Alella

L'entrada Sepo Blanc 2014 ha aparegut primer a Tastaemocions.

Cava Mirgin Brut Nature

Ramon Roset i Morera — Wed, 15 Jun 2011 08:24:00 +0000

El cava és un dels pocs vins que no el podem caracteritzar a partir d’uns trets comuns per la seva denominació d’origen. Aquesta singularitat és deguda a que és una denominació d’origen que no ocupa una zona geogràfica compacte, sinó que està distribuïda per tot el territori de l’estat espanyol. Per tan i a diferencia d’altres denominacions d’origen, quan parlem d’un determinat cava, si volem ser rigorosos, en primer lloc l’hem d’ubicar en quina població s’elabora. És evident que no és el mateix un cava elaborat a la zona de Sant Sadurní, que un cava elaborat a Almendralejo (Badajoz) o un cava elaborat a Haro (La Rioja).

A Catalunya, tot i que sovint parlem de cava català, aquesta singularitat també es produeix, i tenim de cava elaborat a la comarca del Penedès, però també tenim caves elaborats a l’Empordà o a la zona d’Alella entre altres.

Aquesta dispersió geogràfica, amb la conseqüent varietat de sòls i climes, fa que el cava en funció de la seva procedència tingui característiques organolèptiques diferents. Jo reivindico que quan parlem d’un cava sempre diguem de quina zona és: cava del Penedès, cava d’Alella, cava dels Costers del Segre, etc. doncs sempre tindrem una idea més exacte del producte que tenim a les mans.

El cava del qual avui parlaré és un cava que s’elabora a la zona d’Alella, concretament a la població de Tiana.

El Mirgin del Celler Alta Alella, és un cava que sorprèn per molts factors.

En primer lloc, la seva presentació. El Mirgin és presentat en una ampolla cònica, alta i estilitzada, molt elegant, que va dins d’un estoig metàl•lic en forma de cilindre. L’etiqueta és vertical i minimalista. És un d’aquells packagings que no passen desapercebuts ni deixen indiferent.

En segon lloc per ser un cava que s’elabora majoritàriament amb raïm chardonnay, encara que en funció de l’anyada fan cupatge amb petits percentatges d’altres varietats, sovint pinot noir, amb motiu segons diuen els seus elaboradors “per modular el caràcter de cada anyada”.

En tercer lloc perquè una part del vi de chardonnay ha estat fermentat en barrica de roure.

En quart lloc perquè és un cava elaborat sota els preceptes de l’agricultura ecològica, com tots els vins i caves del Celler Alta Alella.

El Mirgin forma part del selecte club de caves que porten la data en que ha estat desgorjat a l’etiqueta

El Mirgin presenta un color groc palla amb reflexes verdosos. La seva bombolla és petita, forma rosari harmònic i la corona es fonedissa.

Al nas dona aromes de fruites madures un punt escarxades (poma, meló, pinya) i tocs fumats, sobre un elegant fons mineral.

A la boca es mostra fresc i amb el carbònic molt ben integrat. Potent, de seguida treu la seva personalitat, mostrant-se untuós, desplegant una equilibrada però viva acidesa, marcant uns tanins dolços que reivindiquen els seu pas per la barrica i deixant unes delicades notes minerals. Finalitza el seu recorregut amb un punt d’amargor que li confereix persistència i recorregut.

És un cava excel•lent i molt mediterrani, que té integrat en la seva personalitat l’essència i els trets característics de la seva zona d’origen: Alella. És un clar exemple de la diversitat i de la riquesa de matisos que podem trobar en el nostre estimat cava i que feia referència a l’inici d’aquest post.

El Mirgin combina perfectament amb tota mena de cuina marinera, des del marisc fins als peixos salsejats passant per tota mena d’arrossos. Jo el vaig acompanyar d’un llobarro salvatge, peça gran (1 kg), acabat de pescar al port d’Arenys de Mar fet al forn amb ceba i patates. Senzillament impressionant.

Fitxa tècnica

Mirgin Brut Nature 2006

Chardonnay
Fermentació 80% en inox i 20% en barrica
25 mesos de criança en ampolla
12% vol
Producció ecològica
Celler Alta Alella (Tiana)
D.O. Cava

L'entrada Cava Mirgin Brut Nature ha aparegut primer a Tastaemocions.