L'entrada Tast de peixos fumats maridat amb vins al Club Nàutic El Masnou ha aparegut primer a Tastaemocions.

L'entrada Tast de peixos fumats per celebrar la majoria d’edat de la Marta ha aparegut primer a Tastaemocions.

L'entrada Tast de peixos fumats per a Tech Data ha aparegut primer a Tastaemocions.

Com en el darrers anys, conjuntament amb el celler Arché-Pagès vàrem fer un tast guiat, aquesta vegada de peixos fumats harmonitzats amb els vins més secrets i experimentals del celler.

Després d’una visita a la vinyes, els assistents es van adreçar a la sensacional sala de tast del celler on es pot gaudir d’un amb unes espectaculars vistes de les vinyes i de la serra de l’Albera. Allí van poder tastar una delicada truita de riu fumada provinent del riu Tormes, uns filets de llom de salmó noruec reposat amb sal durant més de 6 hores i posteriorment fumat en un forn de fusta durant 5h i 30 minuts, uns filets de llom de bacallà d’Islàndia fumats seguint la mateixa tècnica que el salmó però amb un fumat de 6 hores,, una anxova de Santoña mida 0 lleugerament deshidratada amb sal gorda i fumada en fred i una moixama de tonyina fumada.

Per acompanyar aquestes delícies gastronòmiques vàrem triar el Sàtirs Rosat de les anyades 2016 i 2017, elaborat amb garnatxa, cabernet sauvignon i syrah, el seu ancestral L’Efervescent 2016, ara ja convertit en un escumós que es comercialitza. Les sorpreses van començar quan va aparèixer a taula el VI FUMAT 2012, CARINYANES DE CAPMANY, un vi elaborat amb els raïms de carinyena d’una vinya que va patir els incendis que van afectar l’Alt Empordà l’estiu del 2012. Dels vins experimentals, en Bonfill ens va oferir el Sàtirs Rosat Ancestral 2016, un escumós ancestral elaborat a partir de la fermentació del seu vi comercial i un escumós ancestral elaborat amb carinyena.

L'entrada TASTAEMOCIONS, UN ANY MÉS AL FESTIVAL VIVID AMB EL CELLER ARCHÉ-PAGÈS ha aparegut primer a Tastaemocions.

Així un capvespre d’aquest estiu va reunir als seus amics a la seva terrassa i van poder gaudir d’aquest magnífic tast que és el tast de peixos fumats.

Vàrem tastar cinc peixos fumats, els quatre clàssics del nostre tast:

• Truita de riu del riu Tormes
• Salmó salvatge noruec
• Bacallà d’Islàndia
• Tonyina vermella d’Almadraba

i un cinquè sorpresa:

• Anxova de l’Escala.

I cinc vins per acompanyar-los:

• Sepo 2016, 100% Pansa Blanca,  del celler Raventós d’Alella (DO Alella)
• Clot d’Encís Blanc de Negres 2015, 100% garnatxa negre, de Sant Josep Wines (DO Terra Alta)
• Llàgrimes de Tardor 2014, 100% garnatxa blanca, criança en bóta, de Sant Josep Wines (DO Terra Alta
• Llicorella Blanc 2012, 100% Pedro Ximénez, criança en bóta, de Cellers Unió (DOQ Priorat)
• Cava Carles Andreu Brut Rosat, 100% Trepat, 15 mesos criança, de cellers Carles Andreu (DO CAVA)

L'entrada TAST DE PEIXOS FUMATS PEL JOAN I ELS SEUS AMICS ha aparegut primer a Tastaemocions.

El centre cultural Can Lleonart d’Alella és un espai de confluència ciutadana molt actiu en l’organització d’activitats de lleure per la gent d’Alella. Fan convocatòries de tota mena: cursos, tallers, concerts, sortides, tertúlies, cinema
El passat 9 de febrer vàrem tenir el goig de poder impartir un tast de peixos fumats acompanyat de vins i escumosos en aquest espai

Els assistents varen poder gaudir del tast de quatre peixos fumats: una truita fumada, un salmó noruec, un bacallà d’Islàndia i una tonyina vermella mediterrània. Com ja va essent habitual en aquest tast, tothom va quedar sorprès de les delicades aromes i sabors així com la textura suau i sedosa d’aquests peixos.

Per acompanyar aquestes delícies gastronòmiques els vins triats van ser els següents:

Per acompanyar la truita fumada, l’Alta Alella Pansa Blanca 2016 del celler Alta Alella (DO Alella), un vi jove, fresc i afruitat, amb una acidesa viva que va saber netejar la boca respectant en tot moment les aromes i sabors que ens havia deixat la truita.

Per acompanyar el salmó fumat, el Bouquet d’A Blanc + 2012 del celler Bouquet d’Alella (DO Alella). Un vi excepcional elaborat amb pansa blanca i garnatxa. Fermentat i criat (cada varietat per separat) durant 3 mesos en bótes de roure francès sobre les seves mares. Un acompanyant de luxe pel salmó amb el qual es van potenciar mútuament formant una combinació sensacional.

El company del bacallà fumat, peix d’aromes intenses i amb un punt de salinitat marcat però molt ben equilibrat, va ser el cava Titiana Pansa Blanca Brut 2012 del celler Parxet (DO CAVA). Seguint amb l’homenatge a la zona vinícola d’Alella, ara tocava un escumós elaborat amb la seva varietat més emblemàtica, la pansa blanca. Una part del vi base d’aquest cava es fermenta en bótes de roure francès. Les aromes que li atorga aquesta criança juntament amb el bouquet dolcenc degut als 7,8 gr/l de sucre residual el van convertir en una excel·lent parella pel bacallà.
Per la tonyina vermella mediterrània fumada, l’escollit va ser un escumós ancestral, el Vesper de la Gloriosa 2013 del celler Vinyes  Singulars de Pacs del Penedès. Una vegada més aquest escumós va enamorar als assistents, amb les seves aromes de poma al forn i el seu final dolç però gens empallegós. Una parella de contrast on l’escumós potencia les aromes i els sabor de la tonyina al mateix temps que en neutralitza el punt salí.

L'entrada TAST DE PEIXOS FUMATS AL CENTRE CULTURAL CAN LLEONART D’ALELLA ha aparegut primer a Tastaemocions.

El celler Mas Comtal d’Avinyonet del Penedès va voler organitzar pels seus clients i amics, en aquestes dates prèvies a les festes nadalenques, un tast de peixos fumats harmonitzats amb els seus vins.

 

No era la primera vegada que oferíem conjuntament aquest tast tan singular i a la vegada tan exquisit. 

 

Amb una organització impecable, com sempre fan a Mas Comtal, aquesta vegada els assistents van poder tastar una truita fumada procedent del riu Tormes que la vàrem acompanyar de l’Antistiana Incrozio Manzoni 2013, un vi deliciós que amb el seu caràcter afruitat, tocs florals i la seva equilibrada acidesa  va saber acompanyar amb elegància el sabor suau i delicat de la truita fumada, respectant-ne en tot moment els seu atributs organolèptics.

 

Foto: Mas Comtal

En segon lloc es va poder tastar un salmó noruec i un dels millors vins blancs elaborats amb chardonnay que es fan a Catalunya, el Petrea 2009. El Petrea inicia la fermentació alcohòlica en un dipòsit d’acer inoxidable i la culmina en les barriques on es desenvolupa extremadament lent a una temperatura d’uns 14 graus centígrads. Posteriorment s’efectua la fermentació malolàctica per tal de conferir-li una acidesa més agradable al paladar. En total té una criança de 10 mesos que li dóna unes notes aromàtiques torrades i fumades que van lligar de manera excepcional amb les notes fumades del salmó.

 

Un bacallà islandès tractat amb sal, dessalat i posteriorment fumat amb fum provinent de fuster de pomer va ser el tercer protagonista del tast. El bacallà en un punt de sal perfecte i unes notes fumades molt singulars va ser la parella ideal del Mas Comtal Brut Reserva 2013 Clàssic Penedès. Un escumós elaborat amb un 60% de xarel·lo i un 40% de chardonnay que amb el seu carbònic present però molt ben integrat i de bouquet afruitat i dolcenc.

 

El tast va finalitzar amb una anxova 00 de Santoña fumada. Per acompanyar aquesta exquisidesa, el Mas Comtal Cuvée Prestige Joan Milà 2013 Clàssic Penedès. Elaborat amb un 60% de chardonnay i 40% xarel·lo i amb una criança mínima de 15 mesos. Una combinació final de traca i mocador!

L'entrada TAST DE CLÀSSICS PENEDÈS I PEIXOS FUMATS AL CELLER MAS COMTAL ha aparegut primer a Tastaemocions.