Arxius de Tast de foie gras - Tastaemocions

Tast de foie gras i vins francesos a Arqueonet

RR — Wed, 20 Dec 2023 11:37:33 +0000

Dins del capítol dedicat a la Cuina Francesa i els seus Grans Personatges del cicle Cuinem [i mengem] la història que organitza Arqueonet, ens van encarregar que preparessim una sessió sobre L’art del foie-gras i la seva harmonia amb el vi. No cal dir que va ser un tot un honor per nosaltres aquest encàrrec, sobretot a la vista de la talla i prestigi dels ponents que van impartir la resta de sessions.

En aquesta sessió es fa fer una master class sobre l’origen, la producció i les diferents qualitats del foie gras, que va anar acompanyada d’un tast de diferents foie gras, tots ells procedents de la regió francesa de Les Landes. Cadascun dels foie gras tastats, un bloc d’ànec, un entier micuit d’ànec, un entier en conserva d’ànec i un entier micuit d’oca es van acompanyar d’un vi específic, entre ells vins de l’AOC Sauternes, AOC Cadillac i AOC Champagne.

L'entrada Tast de foie gras i vins francesos a Arqueonet ha aparegut primer a Tastaemocions.

Ramon Roset, un any més formant als futurs sommeliers de l’URV

RR — Tue, 25 Feb 2020 10:11:45 +0000

Un curs acadèmic més, Ramon Roset ha col·laborat amb la Facultat d’Enologia de la Universitat Rovira i Virgili impartint la docència de mòdul 5 del Diploma de Sommelier Professional.

En aquesta ocasió els alumnes de segon any van rebre formació sobre l’elaboració i característiques principals, tast i harmonització dels pernils, el foie gras i el caviar. Productes que un sommelier ha de conèixer, incidint en la seva història i definició, els passos a seguir en l’elaboració o fabricació, els tipus més corrents i la seva harmonització amb els vins.

L'entrada Ramon Roset, un any més formant als futurs sommeliers de l’URV ha aparegut primer a Tastaemocions.

L’Oriol regala a la seva família un tast de foie gras

RR — Tue, 05 Feb 2019 11:57:32 +0000

L'entrada L’Oriol regala a la seva família un tast de foie gras ha aparegut primer a Tastaemocions.

Tast de Foie Gras per la Gemma i els seus amics

RR — Mon, 16 Jul 2018 11:06:56 +0000

El 2015 la meva germana petita, la Gemma, va voler celebrar el seu aniversari amb la seva colla fent el nostre tast de formatges i vins. Els va quedar tan bon record a tots ells que, des d’aleshores, sempre em deia que volien repetir l’experiència però tastant un producte diferent.

Aquest mes de maig passat es van tornar a decidir a fer un tast maridat amb nosaltres i de tots els tastos que oferim, es van decidir pel tast de foie gras.

Després d’una introducció on van poder veure les diferents classificacions i qualitats dels fetges i les seves preparacions, vàrem fer un tast de diferents especialitats de foie gras entier micuit de la casa Rougié de Sarlat (Périgord, France).

En primer lloc, vàrem fer un tast comparatiu entre un “bloc” de foie gras d’ànec i un foie gras d’ànec “entier”, tots dos micuits, per poder apreciar la diferència de textures i la qualitat de cadascun.

El tast va continuar amb un foie gras entier micuit d’ànec amb figues, un foie gras entier micuit d’ànec macerat amb champagne i acompanyat de dos tipus de pebre, el pebre Sarawak, originari de les costes de Malàisia i el pebre Maniguette, conegut també com a pebre de Guinea o grans del paradís y el vàrem acabar amb un tast de foie gras entier micuit d’oca, on els assistents van poder comprovar les diferències de color i sabor respecte del foie gras d’ànec.

Per acompanyat tots aquests foie gras, la selecció de vins va ser:

Llicorella 2012
Pedro Ximénez. 14 mesos de criança en bóta
Cellers Unió (DOQ Priorat)

Champagne Charles de Courance
Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir
Maison Burtin (Épernay, AOC Champagne)

Cava DG Viticultors Brut Blanc 2012
100% Chardonnay
DG Viticultors (DO CAVA)

Châteaux Singleyrac Le Source du Sourire 2012
Sémillon, Sauvignon blanc
Château Singleyrac (AOC Monbazillac)

Deinhard Riesling 2014
100% Riesling, Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
Deinhard AG (Rheinhessen, Germany)

L'entrada Tast de Foie Gras per la Gemma i els seus amics ha aparegut primer a Tastaemocions.

Tast de foie gras pel Joan i els seus amics

RR — Thu, 05 Jul 2018 16:00:40 +0000

L'entrada Tast de foie gras pel Joan i els seus amics ha aparegut primer a Tastaemocions.

TAST DE FOIE GRAS AL CELLER MAS COMTAL

RR — Sun, 24 Dec 2017 09:55:05 +0000

El celler Mas Comtal d’Avinyonet del Penedès organitza Enocultura’t! , un cicle de diferents activitats que durant tot l’any giren al voltant del fascinant món del vi.

Dins d’aquest cicle el passat dissabte 25 de novembre van organitzar un nova edició del maridatge de foie gras amb els seus vins i una vegades més van confiar en nosaltres per l’organització i direcció d’aquest tast.

Els assistents, que omplien la sala de tastos del celler de gom a gom, van poder tastar una tria de diferents especialitats de foie gras de la Maison Rougié de Sarlat (Périgord, França). Durant el tast van poder comprovar la diferencia entre el bloc de foie gras i el foie gras entier i altres jocs d’aromes, sabors i textures.

Tots els foie gran van ser acompanyats dels magnífics vins i Clàssic Penedès del celler. En concret es van tastar:

El vi Antistiana Incrozio Manzoni, un dels seus vins de finca més singulars. L’Incrozio Manzoni és una varietat poc coneguda a casa nostra i que el Joan Milà va “descobrir” i se’n va enamorar en un dels molts viatges a Itàlia.

L’escumós Clàssic Penedès Mas Comtal Brut Reserva, elaborat amb un cupatge de 60% de xarel·lo provinent de les vinyes més velles de la finca (entre 60 i 80 anys) i un 40% chardonnay.

L’escumós Clàssic Penedès Mas Comtal Cuvée Prestige Joan Milà Brut Nature Reserva, elaborat amb un cupatge de 60% de chardonnay i un 40% de xarel·lo de vinyes velles.

L'entrada TAST DE FOIE GRAS AL CELLER MAS COMTAL ha aparegut primer a Tastaemocions.

TAST FOIE GRAS A LA DELEGACIÓ DEL VALLÈS DEL COL.LEGI D’ENGINYERS INDUSTRIALS

RR — Tue, 24 Oct 2017 15:05:54 +0000

Dins de les activitats que la Delegació del Vallès del Col·legi d’Enginyers Industrials ofereix als seus membres van voler programar un tast de foie gras acompanyat de vins i escumosos. Vàrem tenir el goig de que confiessin en Tastaemocions per la producció i guiatge del tast.

Els assistents van poder gaudir de quatre especialitats de foie gras elaborades per un dels millors productors de foie gras del món, la Maison Rougié situada a la població de Sarlat a la regió francesa del Périgord.

Vàrem iniciar el tast amb el foie gras entier d’ànec acompanyat per un vi que ja no està al mercat actualment, el Llicorella Blanc 2012 de Cellers Unió (DOQ Priorat). Aquest vi, elaborat amb Pedro Ximénez i amb una criança en bótes de roure francès de 7 mesos, es va deixar d’elaborar amb l’anyada 2012 i ha reaparegut al mercat amb l’anyada 2015 però amb un estil d’elaboració totalment diferent. L’evolució d’aquest vi és sensacional i cinc anys després de la seva elaboració mostra una acidesa, una complexitat i un conjunt aromàtic que combina de manera sensacional amb la intensitat de sabor del foie gras.

En segon lloc vàrem tastar l’anomenat foie gras dels Faraons, un foie gran entier d’ànec amb gelea de figues. El sabor dolç de les figues contrasta molt bé amb la intensitat del foie gras, equilibrant el seu sabor i el punt de fruites vermelles juntament amb l’acidesa que li va aportar el cava 1+1=3 Brut Nature Blanc de Noirs elaborat 100% amb pinot noir, va acabar d’arrodonir el conjunt.

En tercer lloc, el foie gras entier d’ànec amb macerat amb champagne francès i assaonat amb dos pebres: el pebre Sarawak, originari de les costes de Malasia i el pebre Maniguette o pebre de Guinea. Li va fer els honors el cava DG Viticultors Brut Blanc 2011 elaborat 100% amb chardonnay.

El tast va finalitzar amb el foie gras entier d’oca, una de les joies de la Maison Rougié. I seguint amb els dictats més clàssics del maridatge el vàrem acompanyar d’un vi dolç de verema tardana de l’estil dels Sauternes, en aquest cas un vi de la AOC Cadillac, el Chateau Cousteau 2013.

L'entrada TAST FOIE GRAS A LA DELEGACIÓ DEL VALLÈS DEL COL.LEGI D’ENGINYERS INDUSTRIALS ha aparegut primer a Tastaemocions.

TAST DE FOIE GRAS AL CELLER DE CAN MATA

Ramon Roset i Morera — Fri, 17 Apr 2015 09:27:00 +0000

El passat dia 26 de març vàrem fer al Celler de Can Mata de Sant Just Desvern un tast de foies harmonitzat amb vins.

En aquesta ocasió, els assistents van poder gaudir de quatre excepcionals especialitats de foie gras micuit entier elaborades per la Maison Rougié de Sarlat (Perigord, France). I com en tots els tastos que organitzem conjuntament amb el Celler de Can Mata, els vins no van ser gens convencionals, cercant aquelles harmonies que més poden sorprendre als assistents al tast.

Per obrir boca, vàrem rebre als assistents amb una copa d’un escumós ancestral recentment aparegut al mercat, el Roig Boig del celler La Salada (Les Parellades del Pla del Penedès), unes bombolles rosades i divertides.

El primer foie que vàrem tastar va ser el més clàssic, un foie gras micuit entier d’ànec. L’extraordinària qualitat dels elaborats de Rougié va quedar palesa amb aquesta degustació, que primer vàrem tastar nua i després la vàrem tastar amb uns cristalls de sal Maldon, podent comprovar tothom, com aquest condiment potencia el sabor del foie. El Macabeu 2014 de Vinyes Singulars, un vi sense sulfits afegits del qual només s’elaboren les ampolles que surten d’una bóta de castanyer de 500 l. va ser el vi escollit per acompanyar aquest foie. La seva particular acidesa i les seves aromes van combinar perfectament amb els sabors i aromes del foie.

La segona especialitat que vàrem tastar va ser l’anomenat Foie des Faraons. Es tracta d’un foie gras micuit entier d’ànec al qual se li ha afegit una gelea de figues. Figues i foie es complementen molt bé, creant un conjunt deliciós i molt llaminer. Per acompanyar a aquesta especialitat vàrem triar el Biu de Sort Riesling 2013 del celler Batlliu de Sort (DO Costers del Segre). Deliciosa combinació, on el vi va potenciar les aromes del foie i va compensar la dolçor de les figues aportant frescor i unes notes florals que arrodonien el conjunt.

A continuació vàrem tastar una de les especialitats més glamuroses que elabora Rougié, el foie gras micuit entier d’ànec macerat amb champagne i dos tipus de pebres diferents. Excepcional foie que demanava a crits acompanyar-lo d’un escumós. L’escumós va ser el Cava Brut Reserva 2012 de DG Viticultors. Un cava d’autor monovarietal de chardonnay, que amb la seva fruita, la seva acidesa, el seu carbònic i la seva singularitat van ser un acompanyant de luxe per un foie gras de luxe.

En aquest moment, i per sorpresa dels assistents, vàrem tastar un vi inèdit, que encara no estava al mercat. La Parellada 2014 de Vinyes Singulars. Com tots els vins que elabora aquest celler, aquest tampoc no va deixar indiferent als comensals. L’Ignasi Seguí, propietari de Vinyes Singulars, que va assistir el tast i va tenir la deferència de portar el vi, ens va fer l’explicació del vi. Tal i com preveiem, també va combinar molt bé amb el foie gras.

El tast el vàrem cloure amb un foie gras singular i amb un punt exòtic, el foie gras micuit entier d’ànec elaborat amb te i gingebre. Una combinació que a priori pot semblar explosiva, al tastar-lo esdevé extraordinària, tota un joc de sensacions organolèptiques. Vàrem voler acabar amb un vi dolç de verema tardana elaborat amb botrytis i a la vegada sorprendre als comensals, per això vàrem triar el Château Cousteau 2011 (AOC Cadillac, France). Una combinació perfecte per finalitzar un tast meravellós que va les delícies dels assistents.

L'entrada TAST DE FOIE GRAS AL CELLER DE CAN MATA ha aparegut primer a Tastaemocions.

TAST DE FOIE GRAS AL CELLER CASTAÑÉ D’ARGENTONA

Ramon Roset i Morera — Sun, 16 Nov 2014 20:29:00 +0000

El Celler Castañé d’Argentona en la seva constant inquietud per fer activitats relacionades amb el món del vi i les menges gourmet va organitzar el passat el passat 11 d’octubre un tast de foies harmonitzat amb vins i van confiar en Tastaemocions per dur-lo a terme.

Després de fer una introducció a la cria de les aus, les diferents elaboracions que es fan i com es classifica en funció de la seva qualitat vàrem poder tastar quatre tipus de foie i quatre vins.

En aquesta ocasió el tast va girar al voltant de les especialitats del foie.

En primer lloc vàrem tastar el bloc de foie gras d’ànec natural que elabora Mas Parés (Brunyola, La Selva) que el vàrem acompanyar del Verd d’Albera 2014 del Celler Martí Fabra de Sant Climent Sescebes (DO Empordà). L’elegant i refrescant acidesa que presenta aquest vi elaborat amb garnatxa banca, muscat i chardonnay va combinar perfectament amb l’intens i delicat sabor del foie gras, equilibrant la seva untuositat i potenciant-ne el sabor.

La segona combinació va ser el Milfulles de Foie Gras amb Figues (El Foie dels Faraons) amb una joia alsaciana, el Domaine Zind Humbrech Gewürztraminer 2012, les notes florals, on destaquen les aromes de roses acompanyades de les aromes especiades, sobretot pebrades ,d’aquest vi van saber elevar la combinació dels sabors grassos del foie amb els tocs dolcencs de les figues fins a un infinit de plaer.

En tercer lloc vàrem tastar l’anomenat Foie de la Verema, un milfulles de foie gras amb raïm on el foie ha estat emulsionat amb most de raïms moscatell. La combinació del foie amb el raïm és una combinació harmoniosa on es complementen de meravella els sabors, sumant-se les acideses. Només un escumós com el DG Viticultors Brut Rosé 2011, un monovarietal de Pinot Noir va ser capaç d’embolcallar la combinació arrodonint-la en un entorn perfectament harmònic.

El darrer tast va ser el Foie Gras Entier, un fetge d’ànec sencer, al qual se l’hi han tret els nervis i salpebrat al qual se li ha donat una cocció controlada per no alterar les qualitats pròpies del foie gras. I com no podia ser d’una altra manera i rememorant una de les grans harmonitzacions del món gourmet el vàrem acompanyar d’un Sauternes, el Château Liot, vi de verema tardana elaborat amb raïms afectats per la Botrytis Cinerea (podridura noble).

L'entrada TAST DE FOIE GRAS AL CELLER CASTAÑÉ D’ARGENTONA ha aparegut primer a Tastaemocions.