Ull de Serp, la trilogia del celler Arché Pagès

El celler Arché Pagès, situat a
Capmany, al cor de l’Alt Empordà, al peu de la serra de l’Albera, és un celler
familiar que compta amb una historia de cinc generacions de viticultors i més
d’un segle de conreu de la vinya. L’any 2004 van començar a elaborar els seus
vins.

Disposen de 14 hectàrees de vinya
pròpia on hi tenen plantades les varietats autòctones macabeu i garnatxa blanca
com a varietats blanques  i garnatxa
negre i carinyena com a varietats negres. També disposem de les varietats
foranies syrah, cabernet sauvignon i merlot.

Les finques són de sòl granític,
àcid i pobre, eixut i ressec per la manca d’abundosa pluja i tocades per la
tramuntana, que com diuen ells és un vent net i sec que propicia transparències
en el cel i arrels fermes a la terra.
Tot plegat condiciona que els
ceps tinguin un baix rendiment i una producció de qualitat.

Sota el nom d’Ull de Serp, nom
que prové d’una pedra granítica molt dura, emprada per a fer moles, saleres,
etc., aquest celler familiar elaboren els vins que representen la seva màxima
expressió vinícola.

Aquesta trilogia de vins, tots
ells monovarietals i de finca, són de producció molt reduïda. De la finca
anomenada La Closa, provenen els raïms amb que s’elaboren dos d’ells. L’Ull de Serp Macabeu, elaborat amb raïms
de macabeu plantats l’any 1989 i l’Ull
de Serp Carinyana
, elaborat amb raïms de carinyena plantats l’any 1982. L’Ull de Serp Garnatxa s’elabora amb
raïms de garnatxa negra provinents de la finca anomenada La Cumella, plantats l’any
1991.

Les proves d’elaboració d’aquests
vins van començar amb la collita del 2005, quan es va elaborar de manera experimental
l’Ull de Serp Garnatxa. La collita del 2007 també va ser experimental i va ser
a partir de la collita del 2010 que aquest vi es va comercialitzar de manera
regular.

Amb la collita del 2011 es va
elaborar el primer Ull de Serp Carinyana i amb la del 2012 es va elaborar la
primera anyada del tercer membre de la trilogia, l’Ull de Serp Macabeu.

ULL DE SERP MACABEU

L’Ull de Serp Macabeu se li fa
una maceració prefermentativa de 3 hores. Posteriorment fermenta a temperatura
controlada en bótes de roure francès de 300 l. Se li dóna una criança de 6
mesos en les mateixes bótes de roure francès.

La producció d’aquest vi està al
voltant de les 800 ampolles. 14% vol.
Preu: 19,40 euros.

L’Ull de Serp Macabeu és un vi
amb un color groc intens, net i brillant.

Aquest macabeu en nas és elegant,
fresc i floral. Perfecte combinació d’ aromes de pomes i peres amb notes
cítriques i flors blanques. Unes notes balsàmiques, d’eucaliptus i ginebró, i
uns records anisats, de fonoll, ens transporten als camins que envolten la
finca de La Closa. En darrer terme, notes de vainilla o delicades aromes fumades
provinents de la criança.

En boca és fresc i vigorós. Molt
bona acidesa, ampli, untuós, de tacte sedós i bon pes en boca. Ens retrobem amb
les fruites blanques i els balsàmics. Elegant final lleugerament amargós de
bona criança. Bona persistència.

ULL DE SERP GARNATXA NEGRE

L’Ull de Serp Garnatxa Negre
fermenta a temperatura controlada i se li fa una maceració de 28 dies amb 4
pigeages diaris. Posteriorment se li dóna una criança de 16 mesos en bótes de
roure francès de 500 l.

La producció d’aquest vi està al
voltant de les 1000 ampolles. 15,5% vol.
Preu:  27,95 euros

L’Ull de Serp Garnatxa es
presenta a la copa amb un color cirera picota, ribet granat, capa mitja alta.
Deixa una densa i abundant llàgrima que tinta la copa.

En nas és un festival d’intenses
aromes de mores, nabius i prunes molt madures ben amanides amb espècies,
llorer, clau, sobre unes notes balsàmiques típiques de l’Albera, herbes
remeieres, sotabosc, fonoll, romaní, regalèssia.  Caràcter mineral amb records de tinta xina. Tot
el conjunt queda embolcallat per un fons torrefacte subtil i delicat amb
records de cafè .

En boca és llaminer i delicat. La
seva acidesa transmet frescor en un pas de boca sedós, de gran amplitud i amb
uns tanins madurs i ben polits. Saborós, afruitat i especiat és harmònic i
equilibrat, amb un final on apareixen notes de criança. Final llarg i
persistent.

ULL DE SERP CARINYANA

L’Ull de Serp Carinyana fermenta
a temperatura controlada i se li fa una maceració de 28 dies amb 5 pigeages
diaris. Posteriorment se li dona una criança de 20 mesos en bótes de roure
francès de 500 l.

La producció d’aquest vi està al
voltant de les 1000 ampolles. 16% vol.
Preu:  27,95 euros

Es presenta a la copa amb un
color cirera picota amb ribet granat. Net i brillant, deixa una llàgrima densa
i abundant que tinta la copa.

En nas és intens i complex. Aromes
de fruites, on hi trobem notes de fruites vermelles i negres molt madures,
cireres en licor, pell de taronja confitada. Aromes balsàmiques d’herbes
aromàtiques. Notes minerals, pissarra, òxid de ferro.  Fons torrefacte.

En boca és càlid i potent. La
seva acidesa, viva, equilibra l’alcohol i li aporta una frescor tan sorprenent
com necessària.  Recorregut elegant amb
un pas de boca envellutat, dens, fragant i seductor, ple de sensacions de
fruita madura i herbes mediterrànies. Intens i profund. Tanins rodons i
presents. Notes de criança. Llarg i persistent. Vi de llarga evolució en copa.

La trilogia dels Ull de Serp són
uns vins molt  arrelats al seu territori
empordanès de sòl granític, tocats per la Tramuntana, de marcada tipicitat
varietal, plens de les olors i aromes que es desprenen de la flora de l’Albera,
amb un marcat caràcter mediterrani i fortament impregnats de la personalitat
del seu elaborador, en Bonfill Arché.

Post publicat a la revista Cupatges el 19/09/2014

Related Posts

Deixa un comentari