Els petits de Mas Rovira


Al nord de la comarca d’Osona, al
límit amb el Ripollès, en el petit municipi rural de Sora (185 habitants) es
troba la formatgeria Mas Rovira.

De tradició ramadera, la família
Rovira va decidir emprendre en el negoci dels formatges l’any 2012, essent una
de les formatgeries més joves del nostre país.

Si bé el primer formatge
l’elaboraven al maig del 2012, a l’octubre d’aquest mateix any ja eren
guardonats en el Concurs de Formatges Artesans de la Fira de Sant Ermengol de la
Seu d’Urgell
i en el prestigiós World
Cheese Awards
. No podien començar amb millor peu.

Recordo perfectament quan a la
Fira de la Seu del 2012 en passar per davant del seu estand em van cridar l’atenció
uns formatges petitons amb un aspecte fantàstic i a sobre molt ben
presentats.  En tastar-los l’atractiu
visual es va convertir també en plaer sensorial.

Eren els “Petits de Mas Rovira”,
quatre formatges de petit format, dos en forma de roda i dos en forma de
piràmide. Tot i que elaboren també altres excel·lents formatges amb llet crua
de vaca, aquestes petites joies són, avui per avui sota el meu criteri, les
joies de la corona de Mas Rovira. Tan és així que un d’ells, el Petit Rodó
Cendrat
, és el que ha assolit més guardons de tots els seus elaborats.

Els Petits són formatges
elaborats amb llet pasteuritzada de cabra, pasta tova i dos tenen la pell
florida blanca i dos tenen la pell florida cendrada. Tenen una maduració de 15
a 20 dies.

Degut al seu tamany (els rodons
fan uns 7 cm de diàmetre i pesen al voltant dels 150 gr.) tenen una evolució
molt ràpida i les seves característiques organolèptiques varien
significativament a mesura que avança la seva maduració, fent-se cada vegada
més cremosos i més intensos de sabor. En maduracions llargues, la pasta pot
esdevenir completament líquida.

Visualment aquests formatges són
molt atractius degut a l’acció del geotrichum
que els hi confereix un aspecte rústic i en el cas dels cendrats una imatge
mimetitzada de tons blancs i grisos.

Si olorem les peces hi trobem
aromes animals barrejats amb làctics. En tallar la peça mostra una pasta de
color blanc. En la part més propera a la pell s’observa una part més cremosa,
fins i tot liquida. Cap al centre la textura és guixosa. A mesura que
evoluciona, la part cremosa va guanyant terreny a la part més sòlida i es va
fent tota la pasta líquida (tècnicament és el que s’anomena proteòlisi). Això provoca
que la pell no tingui on aguantar-se i el formatge es vagi deformant i sigui
complicat de manipular-lo.

En tastar-lo trobem un sabor
làctic caprí força intens, amb un punt d’acidesa que recorda els iogurts
naturals i, en el cas dels cendrats, un final subtilment amarg. La pasta,
totalment untuosa, es desfà completament a la boca. Final llarg.

Són una delícia pels sentits!!!

Són formatges que donen molt de
joc. La seva forma i tamany ajuden molt a presentacions decoratives a taula.
Són aptes per menjar-los tal qual, acompanyats d’una llesca de Pa de Parroquia
de Can Turris
untada amb una confitura de tomàquet no massa dolça.  També els podem posar en el centre d’una
amanida de mesclum i fruits secs. Els
podem desfer a sobre d’una graellada de verdures o a sobre de la nostra pasta
preferida.

Pel que fa als vins, un escumós
brut fresc i afruitat és el seu millor acompanyant. El meu preferit per aquests
formatges és el DG Viticultors Brut Blanc 100% chardonnay del celler DG Viticultors (Pontons, Alt Penedès). 

I pels que no sigueu amics de les bombolles els podeu acompanyar amb un bon macabeu amb una mica de criança, com podria ser l’Ull de Serp Macabeu del celler Arché Pagès (Capmany, DO Empordà).

Related Posts

Comentaris (4)

Jo també he tingut la sort de tastar-los, tant els cendrats com els blancs, i són realment una delícia…

Hola Albert!
Gràcies pel teu comentari!
Efectivament aquests 'petitons' són deliciosos. M'encanta el seu tamany, donc dona molt de joc gastronomic.
Fins ben aviat!

Ens afegim a les felicitacions per aquesta gran feina de Mas Rovira. Un diría que en el pot més petit hi ha la millor confitura… 😉

Realment una formatgeria amb molt de futur per endavant!

Hola Gali,

Gràcies pel comentari. Estic totalment d'acord amb el que dius. I a més crec que aviat tindrem novetats d'aquesta formatgeria…

Salutacions,

Deixa un comentari