La guatlla és una de les meves aus preferides. Fa pocs dies vaig tenir la
sort de poder comprar unes quantes
guatlles salvatges.
que faig servir és la següent: en primer lloc cal netejar bé les peces,
eliminant totes les restes de plomatge i de les entranyes que no ens
interessin. Les tallem en quarts.
cop tenen el color desitjat les reservem, i en la mateixa paella que les hem
daurat ofeguem una ceba de figueres tallada al gust i uns grans d’all. Quan els
alls i la ceba estan al punt, perfumem el conjunt amb una fulla de llorer i una
branca de farigola fresca.
pastanaga. Salpebrem el conjunt, li donem un parell de voltes i afegim els
líquids de l’escabetx, una copa de vinagre de cabernet (jo us recomano el Fòrvm
Cabernet Sauvignon d’Avgvstvs Fòrvm o el
Gardeny Cabernet Sauvignon de
Badia Vinagres), una copa de vi blanc i una copa d’aigua.
quedem sense líquids, si feu curt es pot afegir una mica d’aigua. Passat aquest temps es deixa reposar unes
quantes hores i ja tenim el plat apunt.
que valen: El Petit Bernat 2011.
Bages) sota els preceptes de la viticultura ecològica amb un cupatge de Syrah
(40%), Cabernet Franc (40%) i la resta (20%) amb Merlot i Picapoll Negre. Li
donen una petita criança de tres mesos en bótes de roure francès (noves i de
primer any), que li aporta una complexitat justa i l’acaba d’arrodonir.
que delata la seva joventut, i una capa
alta.
florals (violetes, liles), especiades (pebre, clau d’olor) i balsàmiques (eucaliptus,
regalèssia) sobre un fons de cacau i
algunes notes dolcenques provinents de la petita criança.
quasi imperceptible i un punt dolcenc. Rodó i equilibrat. Tot un encert la seva
curta estada en bóta.
delicades carns de les guatlles complementant-se perfectament les especies de
l’escabetx amb les del vi i amb un bon equilibri dels aromes del vinagre amb
els del vi. De fet la recepta original no especifica quin vinagre cal fer
servir, però jo ja tenia en ment el vi i per això vaig escollir un vinagre de
cabernet sauvignon.
2011 del Petit Bernat està esgotada i ara està a la venda la 2012, que encara
no he tingut l’ocasió de tastar.
Fitxa tècnica
- Syrah (40%), Cabernet Franc (40%), Merlot i Picapoll Negre (20%)
- 3 mesos de criança en bótes de roure francès nou i de primer any
- Viticultura ecològica
- Certificat de verificació de la petjada de CO2
- Producció de 48.312 ampolles en la collita 2011
- 13,5% vol.
- Preu: al voltant dels 6,35 euros
- Celler Oller del Mas (Manresa, El Bages)
- D.O. Pla de Bages
Hola, Ramon,
Ja he apuntat la recepta.
Son molt bonetes així.
PD: Tenia entès que són d'estiu. no?
PD: Lo morenillo :)) aquí aprenen no havia sentit parlar,
Hola Fina! Tot i que son d'estiu, se'n troben quasi tot l'any! Cuinades així m'agraden molt.
Lo Morenillo és un vi molt autèntic i arrelat al seu terrer!