esforços per tal de poder disposar dels recursos tècnics suficients per poder
transformar les seves collites de raïm (entre d’altres) en vi i d’aquesta
manera tenir l’oportunitat de rendibilitzar millor el seu esforç a l’arribar
als mercats de manera més eficient i amb més valor afegit.
cada vegada vins de més qualitat.
Capçanes, a la comarca del Priorat però dins de la D.O. Montsant.
darrers anys, aquesta Cooperativa ha anat invertint en la reestructuració i
modernització de les seves instal·lacions per tal de poder elaborar vins de
qualitat.
vull parlar d’un dels més singulars que tenen i que a mi més em va sorprendre, el
Pansal del Calàs.
(70%) i carinyena (30%) de vinyes velles (60-85 anys), al setè dia de
fermentació li afegeixen alcohol vínic per provocar la parada de la fermentació
i deixar que el vi tingui una concentració alta de sucres.
de primer any de roure francès de torrat lleuger i mitjà. Acabada la criança el
deixen 3 mesos en dipòsit abans d’embotellar-lo.
Capa alta. Forma una llàgrima densa, lenta i ben tintada.
confitura de mores i licor de cireres. Apareixen també notes de codonyat, panses
i figues seques acompanyades per delicats torrats i suaus vainilles.
gens empallegosa. Ben allunyat de la resta de vins dolços de la zona. El seu
pas de boca deixa una bona acidesa, tot i que es mostra càlid. Llaminer, manté viva
la fruita dolcenca, i les fruites seques, acompanyades d’unes notes
lleugerament amargants que donen singularitat al conjunt. Final llarg i
persistent.
assaborint-lo tot sol, és un vi molt versàtil per la gastronomia.
amb perfecció amb totes les elaboracions on la xocolata negre és la
protagonista. També és una bona solució per formatges blaus.
elaboracions fetes amb ànec (magret, confit o foie) i acompanyades o bé
salsejades amb fruites (taronja, mango, nabius, gerds). Fantàstic acompanyant de plats amb curri.
Fitxa tècnica
- Vi dolç de verema tardana.
- 70% garnatxa, 30% carinyena de vinyes velles
- 15 mesos de criança en bótes noves i de primer any de roure
francès de torrat suau i mig - Producció de 5.000 a 8.000 ampolles de 50 cl.
- 16,5% vol.
- Preu: Al voltant dels 21 euros.
- Celler de Capçanes (Capçanes, Priorat)
- D.O. Montsant