Sopar maridatge amb els vins del celler CLOS FIGUERAS (DOQ PRIORAT) al restaurant D.O. (Granollers)

Des de fa uns mesos hi ha una gran oferta de restaurants que
ofereixen sopars gastronòmics maridats amb els vins d’algun celler. Aquestes
iniciatives  des les quals en sóc un gran
adepte, quan estan ben organitzades són un fantàstic mitjà per mostrar la
filosofia i l’estil culinari del restaurant i del seu xef, alhora que es té
l’oportunitat de descobrir sinó tots, la majoria de vins d’un determinat celler.

El DO és un bonic i acollidor restaurant ubicat a
Granollers,  on el seus propietaris el
David (Xef) i la Verònica (Cap de Sala) ofereixen una cuina de mercat elaborada
i moderna, amb especial atenció a les matèries primeres i una acurada posada en
escena.

El seu menú diari, del que en sóc client habitual, ofereix
una excel·lent relació qualitat-preu amb una selecció de plats que és tot un
homenatge pels que ens agrada menjar bé, fins i tot quan es tracta d’un humil
menú diari.

Ara fa uns dies, van organitzar un sopar maridatge on es va
combinar una selecció dels seus plats amb els vins de Clos Figueras (DOQ
Priorat).

La presentació dels vins va anar a càrrec de l’Anne Cannan,
manager de Clos Figueras. Amb les seves explicacions ens va transmetre la
filosofia del celler en general i la de cada vi en particular.

Serras del Priorat
2010

En primer lloc vàrem assaborir el Serras del Priorat 2010.
L’Anne ens el va definir de la següents manera: “és un vi jove, com jo, amb
ganes de seduir tots els paladars”.

Elaborat amb garnatxa, carinyena, syrah i cabernet sauvignon
és un vi fresc, expressiu i molt llaminer. Ideal per iniciar-se en els vins del
Priorat i amb un excel·lent relació qualitat-preu.

Presenta un bonic color vermell cirera picota amb ribet
lilós, capa mitja i bona formació de llàgrima.

En nas destaquen els aromes de fruites vermelles (gerd,
grosella)  amb algunes notes especiades
(vainilla) , tocs balsàmics (romaní, llorer) 
sobre un subliminal i delicat fons de torrefactes.

En boca és molt llaminer. Té un pas de boca ampli i
seductor, uns tanins rodons i una acidesa molt ben equilibrada. Fruita vermella
molt present amb records especiats i notes de toffee. Postgust llarg.

Aquest vi va acompanyar una coca de trempó amb llagostins i
pètals de tomàquet kumato i un ou de corral amb patates de Prades, foie i
pernil ibèric.

El segon vi de la nit va ser el Font de la Figuera Blanc
2010

Font de la Figuera
Blanc 2010

Quan en Cristopher Cannan va arribar al Priorat va plantar
ceps de diverses varietats negres. En unes determinades  finques els raïms que sortien no es tornaven
negres.  Amb perplexitat es van adonar
que el viverista s’havia equivocat i els va donar varietats blanques en comptes
de les negres.

Aquestes varietats eren el viognier i el chenin blanc. Amb
elles i amb garnatxa blanca, elaboren aquest singular vi blanc.

Per fer aquest vi, després de la fermentació a baixa temperatura
del most, fan una maceració pel·licular i una part del vi es cria en barriques
de roure francès i una altra part en acer inoxidable.
Finalment ensamblen els
dos vins.

Té un color groc daurat amb reflexes verdosos. Net i
brillant.

En nas es mostra complex, hi trobem aromes de fruites
grogues, amb tocs cítrics que recorden algunes fruites exòtiques,  hi podem trobar pinya, pell de préssec i fins
i tot algun record de maracujà, acompanyats per aromes minerals, notes anisades
i algun record fumat.

En boca és fresc, saborós i voluminós, amb un gran
recorregut on es mostra sedós. Bona acidesa. Presencia mineral. Notes de fruita
blanca fresca amb algun toc fumat. Final llarg.

Aquest vi va acompanyar una crema de pèsols del Maresme amb
vieira i perfum de gingebre i un rissotto vialone nano de safrà de la Manxa i
múrgoles.

A continuació va ser el torn del Font de la Figuera negre
2008

Font de la Figuera
2008

Aquí ja va aparèixer el caràcter prioratí. Amb un 60% de
garnatxa, un 10% de carinyena i un 30% format bàsicament per syrah, cabernet
sauvignon i alguna altra varietat. El raïm es verema i recull en caixes de 20
kg. En entrar al celler es seleccionen els millors raïms en una taula de
selecció. Fermentació en dipòsits d’acer de 2500 litres a una temperatura
controlada “pigeage” diari. Després de la fermentació, ve la maceració durant
dues setmanes. El vi madura en barrils de roure francès de 300 i 500 litres
durant 12 mesos més. Són barrils de segon any. Lleugera filtració abans de
l’embotellat.

Aquest vi presenta un color vermell intens amb reflexes
blavosos amb un llàgrima intensa.

Gran intensitat aromàtica de fruites vermelles amb presencia
mineral , notes balsàmiques(romaní, llorer), especiades (vainilla, regalèssia),
tocs floral (violeta) i records herbacis (fonoll).
En boca té una entrada amplia on es mostra carnós, saborós i
envellutat. Tanins madurs i ben integrats. Ens retrobem amb la intensitat de la
fruita, el caràcter mineral i els aromes florals. Especiat. Final complex i
persistent que ens deixa  records torrats.
Va acompanyar una suprema de turbot al forn de llenya amb
mil fulls de patata monalisa i pernil ibèric

El moment culminant de la nit va ser quan va aparèixer a
taula el Clos Figueras 2006.

Clos Figueres 2006

El Clos Figueres és un dels grans vins del Priorat, dels que fan caure les llàgrimes!

Elaborat amb un 70% Garnatxa i Carinyena, 20% Syrah, 10% monestrell
i Cabernet Sauvignon, procedents les dues primeres de vinyes velles de més de
80 anys.

Els raïms es cullen en caixes de 20 kg. A l’entrar al celler
els millors raïms són seleccionats a la taula de selecció.  Es fan microvinificacions en bótes noves de
500 litres de roure francès  amb un
regular “pigeage” manual i una llarga maceració de les pells.

Posteriorment se li dona 13 mesos de criança en bótes noves
i d’un any de roure Allier de 225 i 300 litres.

El resultat és un vi amb un preciós aspecte de color roig robí
amb ribet granat, de capa alta i una abundant formació de llàgrima.

De gran intensitat aromàtica, el seu nas és alhora complex i
elegant. Els aromes van fluint, a poc a poc, mentre es va obrint. Fruita negre
madura, dolcenca, que va acompanyada de notes especiades (vainilla,
regalèssia), balsàmiques (romaní, ginebró)  totes elles embolcallades per una mineralitat
molt present i sobre un fons de delicades notes torrades on també hi són
present records de tabac i cacau.

És un vi opulent, amb una entrada poderosa on mostra amplitud
i carnositat. El seu pas de boca, sedós, 
ens deixa una excel·lent acidesa, uns tanins rodons i molt ben integrats.
Ens fa gaudir en boca i en perfecte equilibri dels aromes que ja trobàvem al
nas, de fruita madura, especiades i balsàmiques i tocs torrats. Mineralitat
marcada. Final llarg i molt persistent deixant una sensació molt llaminera.
Extraordinari!

Els plats escollits per acompanyar-lo va ser una terrina de
garrí de llet, melós de vedella i peus de porc amb salsa de Clos Figueras i
escopinyes i les postres consistents en un mini coulant de xocolata Valrhona
amb gelat de vainilla de Madagascar i una trufa gelada amb cremós de Bayleys i
xocolata blanca.

Fantàstica vetllada on els magnífics vins de Clos Figueras
van estar molt ben acompanyats per la deliciosa cuina del David Vázquez.

Restaurant DO

Passeig de la Muntanya, 2

08400 Granollers

Tel. 93 841 85 80

Related Posts

Comentaris (1)

Tinc pendent de publicar el lloc… i ja posaré un link al teu per trobar els vins…

Però ara fa 10 dies el meu IPhone va morir i no tinc les fotos. Vaig poder fer backup, però allà estan en noms en hexadecimal, sense ordre i en tenia 400.

Espero recuperar-les quan em tornin l'IPhone…

Deixa un comentari