Formatge L’Estringoll de Formatgeria Vall de Meranges (Girul, La Cerdanya)

Foto: Martí Vicente
Al petit veïnat de Girul, molt a
prop de Meranges, a la pista que porta cap a l’estany de Malniu hi trobem el
Mas del Ciscu, seu de la formatgeria Vall de Meranges, on el seu propietari, el
mestre formatger Albert Pons, elabora els seus formatges artesans amb la llet
que obté dels seus prop de 300 caps de bestiar, un cop han pasturat envoltats
de muntanyes a 1600 m d’alçada.

Entre els formatges que elaboren,
avui vull destacar L’Estringoll.

L’Estringoll és un formatge que s’elabora a partir de llet
crua d’ovella, quall, ferments làctics i sal. És de pasta tova i crosta
natural. El posen a la venda amb un mes de maduració aprox.

Aquest formatge només s’elabora des de finals de setembre
fina a principis d’abril.

Una de les característiques d’aquest formatge, com de molts
d’altres artesans, és que cada peça és un món. D’aspecte rústic, la textura del
formatge dependrà molt del temps que porti elaborat i de l’estat de
conservació. Jo l’he degustat amb una textura força tova, fins a una textura
més granulosa, quasi com si fos guix d’enguixar parets. El que si és comú a totes
les peces és el seu sabor intens, lleugerament àcid, i un final lleugerament
picant, que es fa més intens a mesura que el formatge guanya en curació. També
crec que és aquest punt el que atrapa d’aquest formatge.

Personalment m’agrada més quan, des que el comprem, ja porta
unes quantes setmanes a casa, el formatge es transforma i les seves cares es
van enfonsant, la part més propera a l’escorça es torna d’un color més fosc que
el centre i té una textura més cremosa, que si el deixem molt de temps acaba
quasi liquant-se.

En aquest moment el formatge assoleix un sabor extraordinàriament
intens, només apte pels formatgers més fanàtics.

És un formatge que recomano menjar-lo tot sol acompanyat d’un
pa integral amb cereals.

Per acompanyar aquesta joia formatgera, podem escollir un vi
blanc jove on destaqui una bona acidesa, que ens ajudi a netejar la boca. Jo em
decanto pel Nadal Xarel.lo 2011.

Ara bé, pels que us agrada sortir dels cànons, us recomano
acompanyar-lo amb un cava. Un cava brut de molt llarga criança. La meva
elecció, el Gramona Celler Batlle, la cremositat i els aromes de la llarga
criança (brioxeria, mantega,…) combinades amb l’especial sabor d’aquest
formatge donen un joc de sensacions màgiques.

Related Posts

Deixa un comentari