Scroll Top

JMFG AU 79 Brut Reserva 2006

Sempre és emocionant tenir la
sort  de poder tastar vins, o en aquest
cas un cava, en primícia. Només tens la referencia del seu elaborador i les
seves expectatives sobre el que ha volgut crear. Si l’elaborador és el Josep
Maria Ferret Guasch, ja és tota una garantia de que el producte serà
excel·lent, entre altres coses perquè el Josep Maria no té cap mania de
eliminar el producte si aquest no compleix les expectatives que tenia d’ell.

El JMFG AU 79, a part de ser la
darrera novetat del celler del Josep Mª Ferret Guasch,  és un cava de postres. Molta gent al sentir
això, ja es posa les mans al cap i es predisposa malament amb el producte. És
encara el record que els provoca les experiències amb alguns caves dolços i
semi dolços d’antuvi, que la seva única aportació eren tardes de sofà i mal de
cap. Antigament era complicat fer caves secs de qualitat i l’addicció de sucre
era una solució per compensar els desequilibris.

Cal dir que ja fa uns anys,
alguns elaboradors s’han atrevit a treure al mercat caves de postres (quan
parlem de cava de postres ens referim a un cava amb una quantitat significativa
de sucre residual) de moltíssima qualitat, en són clars exemples Caves Torelló,
amb el Torelló Dolç Reserva i Caves Gramona amb el Gramona Gran Cuvée de
Postres. Són caves que poden arribar a tenir una concentració de 50 gr. per
litre de sucre residual, elaborats amb les varietats tradicionals del cava,
macabeu, xarel·lo i parellada.

Quan estem degustant unes postres
dolces, ensucrades, beure un cava brut o brut nature, és tècnicament un error
sensorial, encara que cal respectar, com no pot ser d’altra manera, els gustos
personals.

Ara és el torn del Josep Maria
Ferret Guasch, amb el seu cava AU 79 Brut Reserva 2006.

De presentació ben diferent al
que ens té acostumats el Josep Maria, aquest cava està embotellat en una
ampolla blanca totalment transparent.

Al servir-lo podem apreciar un
cava de color or nou, net i brillant, bombolla petita, rosari persistent  i bona formació de corona.

En nas és molt suggerent,  fresc 
però a la vegada potent, que ja ens descobreix que estem davant d’un
cava dolç de postres. Aromes de fruites blanques escarxades, cítrics
caramel·litzats i flors blanques. Fines notes d’espècies macerades (lleugers
anisats) i uns tocs de pansa. Records de fleca.

En boca es mostra fresc, saborós,
cremós i molt llaminer. Acidesa òptima. El carbònic, perfectament integrat,
interpreta la seva dansa on les bombolles amb el seu xiuxiueig acaronen la
nostra llengua, transmetent una agradable sensació. Intenses notes de fruita
dolça  i 
records de panses. Dolcenc. Un final ric i harmònic amb un subtil punt
amarg que culmina perfectament.

És un cava especialment pensat
per acompanyar postres dolces, especialment les ensucrades. Memorable quan el
vaig combinar amb els bunyols de Quaresma.



Fitxa tècnica

AU79 Brut Reserva 2006
  • 70% Xarel·lo, 25% Parellada i 5% Macabeu
  •  
  • 11,5% vol.
  •  
  • Celler Josep Mª Ferret Guasch (Guardiola de Font-Rubí)
  •  
  • D.O. CAVA

Related Posts

Leave a comment