Formatge Puit de Formatgeria VALETTE (Sant Llorenç de Morunys, Vall de Lord)

Puit Blanc. Foto extreta de http://valette.cat

A l’extrem nord de la comarca del
Solsonès, a cavall del Berguedà i l’Alt Urgell i en la capçalera del riu
Cardener, s’estén la Vall de Lord, un paratge natural d’aquells que et fa emocionar
amb la seva bellesa.

La població de Sant Llorenç de
Morunys és el nucli de referencia i on es troba la formatgeria Valette, on la
Clara Farriol elabora els seus formatges.

La formatgeria Valette elabora
formatges artesans amb llet crua d’ovella d’alta qualitat que porten des de
Corroncui (Alta Ribagorça). No tenen ramat propi.

Actualment elaboren tres
formatges diferents, el Puit, el nostre protagonista d’avui,
de coagulació làctica i pasta tova, que el podem trobar en tres variants en
funció de la seva escorça (amb crosta florida de penicillium, amb crosta florida de fong natural i amb crosta
rentada amb aigua i sal). El Boigot, de coagulació enzimàtica, pasta
semidura i crosta rentada i el Farcell un formatge fresc de llet
pasteuritzada, quallada làctica, pasta tova i sense crosta.

Puit Rustic. Foto extreta de http://valette.cat
El Puit és un formatge d’aquells
que entra pels ulls. Amb un aspecte rústic molt atractiu. El seu tamany és
ideal (són peces de 250 a 300 gr.). De quallada àcida i pasta tova, es madura
un mínim de dos mesos.

El Puit Blanc presenta una escorça
florida envaïda pel penicillium, que
li dona el color blanquinós característic, però amb una aparença diferent als
clàssics formatges que porten aquest fong.

El Puit Rústic presenta una
escorça rugosa de color marronosa, amb tonalitats groguenques, fruit de la seva
maduració amb el fong natural. Té una aparença que enamora, més rústica que els
seus germans, d’aquí el seu cognom.

Puit rentat. Foto extreta de http://valette.cat
El Puit Rentat presenta una
escorça marronosa però polida, sense presencia de fong. Aspecte rugós.

En els tres cassos la
consistència de la pasta és tova, tot i que en les peces que jo he tastat, era
més aviat compacte. La consistència dependrà molt del temps que tingui el
formatge.  En els Puits Blanc i Rústic,
la pasta és de color blanquinós. En el Rentat, de color marfil amb les vores
que toquen l’escorça de color més fort. En tots tres l’estructura és compacte
sense ulls, ni esquerdes.

El Blanc i el Rústic tenen una olor
força intensa, on es barregen les notes típiques dels fongs, amb sotabosc i
records animals. El Rentat té una olor més suau, amb més notes làctiques i tocs
de sotabosc.

El gust del Blanc i el Rústic és
fort i intens, caracteritzat pels sabors que transmeten les seves escorces.
Forta presencia dels aromes provinents de la llet d’ovella amb notes de fruits
secs. Sabor persistent amb un final llarg que acaba amb un atractiu toc picant,
més marcat en el Blanc.

El Rentat té un sabor més matisat
que els seus germans, alliberat dels sabors dels fongs, és un formatge amb un
sabor làctic més net i també presenta notes de fruits secs. Força persistent.

El Puit Blanc ha estat premiat fa
uns dies al Lactium 2012 de Vic amb el Lactium de Plata. Aquest formatge  ja va ser premiat en la darrera edició del
Concurs de Formatges Artesans de La Seu d’Urgell (2011) amb una medalla de
bronze.

Els Puit, en especial el Blanc i
el Rústic, són dos formatges extraordinaris que no tinc cap dubte que en poc
temps estaran a dalt de tot del firmament dels nostres formatges d’ovella. De
concepció novedosa, obren una mica l’espectre dels formatges elaborats amb llet
d’ovella a casa nostra. Si són atractius a la vista, quan es tasten es tornen
addictius.

Ideals per menjar sols,
acompanyats d’un bon pa artesà, un bon oli d’oliva extra verge, un grapat de
fruits secs i una copa de vi blanc, sec i aromàtic.

Particularment el vi que jo he
triat per harmonitzar aquest formatge és el Taleia 2010 del Celler Castell d’Encus.
Un vi d’alçada, elaborat amb Sauvignon Blanc i Semillon, que amb els seus
aromes d’albercoc, el seus tocs de sotabosc juntament amb la seva untuositat i
la seva excel·lent acidesa ens exaltaran les virtuts dels Puit.

Related Posts

Comentaris (2)

Bon dia, Ramón,
M'agrada els posts que fas. T'he afegit als preferits.
Salutacions,

Hola Cuina Cinc,
Gràcies pel teu amable comentari.
Celebro que t'agradi el blog!
Salutacions,

Deixa un comentari